Едем и едим» – это гастрономическое шапито!

Алексей, как родилась идея программы?

Алексей Зимин фотография

– Мы хотели сделать историю про московского гастрономического сноба, который едет на «малые родины» русских продуктов и учит местных жителей обращению с ними. Ну а попутно напитывается какими-то редкими знаниями. Мы садимся в большой расписной автомобиль, начиненный всякими кухонными приборами, едем, готовим, едим.

У каждой «малой родины» есть свое коронное блюдо?

– Конечно! Например, тамбовский окорок, суздальский гусь, луховицкий огурец, ярославские рыбные пельмени… Полно всего! В Туле – это не только пряники, но и свинина. Там ее запекают в луковой шелухе – получается оригинально! В Воронеже – тушеный кролик и даже такой зверь, как бобер! Больше всего мне запомнилсяхвост бобра, который, по представлениям воронежцев, обладает магическим медицинским действием. На вкус он – как средней руки телятина.

А какой город вас гастрономически порадовал больше всего?

– Вкуснее всех пока было в Тульской области у фермера, который разводит свиней полудиким образом: они все время живут на свежем воздухе и едят натуральный корм. Печеная свинина и колбаса из таких поросят просто идеальна.

Что помимо профессионального интереса вас потянуло путешествовать по России?

– Любопытство и наивная вера, что действительность всегда интересней наших представлений о ней. Из Москвы Россия в гастрономическом смысле кажется территорией, занесенной по крыши либо снегом, либо майонезом. Либо и тем и другим. На самом деле это не так.

Как вы выбираете маршруты поездок?

– У нас есть группа продюсеров и редакторов, которые прокладывают маршруты, договариваются о съемках. Мы определили ключевые точки – губернские столицы. Ну а потом маршрут многократно корректируется по ходу. Скажем, в Туле мы практически случайно попали в подпольный рыбный ресторанчик, которого нет ни в одном путеводителе и который знают только редкие местные жители.

Какое впечатление произвели на вас кафе и рестораны за пределами Москвы?

– Все большие города – это более или менее приближенные копии Москвы. Так что рестораны в массе своей тоже похожи на столичные. А вот рынки сильно эффектней, чем в Москве. Даже Дорогомиловский рынок – это все-таки не рынок, а супермаркет, принявший форму рынка. Провинциальные рынки натуральнее и кое в чем богаче. Там, например, можно купить любые части свинины и говядины – хоть вымя, хоть щеки, хоть черт его знает что!

Угощают ли вас местные жители домашней едой, соленьями-вареньями? И если да, не боитесь ли вы ее пробовать?

– Угощают, да. Пока не травился. Да и не страшно, в общем. Я как-то привык доверять людям.

В финале программы, закупив продуктов на местном рынке, вы устраиваете пир на открытом воздухе. А по какому принципу составляете для него меню?

–Главное, чтобы блюда не были слишком сложными. Рагу, жаркое – все, чем одновременно можно накормить сто или больше человек. Все это готовится только из продуктов, которые производятся в данной местности, и доступным способом. Так, в Пятигорске мы готовили баранину со специями и тушеную тыкву с медом. А в Краснодаре я потратил весь день на разговоры о кубанском борще и услышал примерно 80 версий рецепта. В итоге я сделал некую компиляцию из всех многочисленных мнений. Судя по отзывам, мой борщ получился.

Если бы вы не были ограничены ни в средствах, ни в возможностях, как выглядело бы кафе вашей мечты?

– Я думаю, оно выглядело бы как усовершенствованный вариант нашего гастрономического шапито и перемещалось бы по миру, останавливаясь ненадолго, чтобы накормить всех желающих и принести в их жизнь немного радости.

Каждый выпуск ««Едем и едим» – это новый город и новая история о еде и о том, что с ней связано. Команда программы побывала в Туле и Воронеже, впереди – Ростов-на-Дону, Ставрополь, Ессентуки, Краснодар, Сочи. Местные рестораторы, фермеры, лесничие, охотники, рыбаки, виноделы помогают делать передачу «Едем и едим» по-настоящему увлекательной. А финалом программы в каждом городе становится пир на весь мир, который Зимин и его команда устраивают для всех жителей прямо на центральной улице.

Родился 13 декабря 1971 г. в подмосковной Дубне.

Окончил школу с физическим уклоном, учился на филологическом факультете МГУ.

Карьера: работал в таких изданиях, как «Вояж», «Афиша», «Известия» «Ведомости», Vouge, возглавлял журналы GQ, Gourmet, «Афиша-Мир». Сейчас – главный редактор журнала «Афиша-Еда».

Достижения: признан «Человеком года – 2004» в категории «Путешествия» в проекте Rambler «Люди десятилетия». В 2008 г. выпустил книгу «Единицы условности». Обладатель премии «Главный редактор года – 2010» по версии журнала GQ.

Любимые писатели – Достоевский и Честертон.

Окончил престижнейшую Высшую школу поварского искусства в Лондоне.

Курирует модное гастрономическое кафе «Рагу» (RAGOUT) и иногда сам готовит.

Семья: жена Татьяна, внучка поэта-песенника Евгения Долматовского, редактирует журналы и делает костюмы для театра «Практика». Дочери Варваре 3 года.

«Дома у нас готовлю только я. Жена даже не знает, где у нас в доме соль и перец», – признался как-то Зимин.