Пышный бисквит по запросу))
Это самый пышный, нежный и сочный бисквит, который когда-либо у меня получался.
Он поднимается при выпекании в 2 раза точно. И если его вовремя вынуть, по готовности, то совсем не оседает.
Хочу предупредить, что есть бисквиты лёгкие, пористые, прямо воздушные, а этот получается плотный, тяжёлый и очень сочный.
Взбить 170 г слив. масла комнатной температуры + 215 г сахара.
В другой чаше хорошо смешать 230 г муки + 10 г разрыхлителя (именно его, не соду!)
Взбивая масло с сахаром добавить по одному 3 яйца, не переставая взбивать.
Дальше я убавляю скорость миксера до 1-2, он как-бы слегка перемешивает, добавить 100 г йогурта жирности от 3% до 5% и половину мучной смести, перемешать и добавить вторую половину мучной смеси, перемешать (не взбивать! можно перемешивать лопаткой, мне просто удобнее миксером, на мин. оборотах).
Подготовить 1 или несколько форм. Застелить пергаментом или сделать "французскую рубашку" (смазать всю форму внутри слив. маслом и присыпать мукой, остатки муки высыпать из формы, чтобы не оставались потом куски поджаренной муки на бисквите).
Корж поднимется при выпекании, учитывайте, когда заливаете форму.
Если у вас 1 форма, а нужно выпечь несколько коржей, то тесто подождёт, ничего с ним не случится. Я просто накрываю чашу с тестом сухим полотенцем.
Выпекать при 165 градусах 30-40 минут.
Не забывайте, что время выпекания зависит от множества факторов: духовка, толщина формы и теста, режим выпекания.
На 20 минуте начинайте проверять корж зубочисткой (каждые 3-5 минут), не винимая его из духовки, если палочка сухая, вынимайте. Ещё есть способ проверить готовность, если слегка надавить на верхушку коржа он будет немного пружинить, если проминается, значит ещё сырой. Но я всегда доверяю зубочистке)) Не пересушите корж.
По готовности вынимаем из духовки и из формы сразу на решётку. Чтобы воздух остужал его со всех сторон равномерно. Даём немного остыть, заворачиваем герметично в пищевую плёнку и убираем в холодильник на ночь.
При сборке торта всегда обрезайте верхушку коржа, так он будет и ровный и красивый и пропитается кремом лучше. Я иногда заморачиваюсь и обрезаю со всех сторон, верхушку, дно и бока кольцом-резаком. Получается идеальный бисквитный корж. Но это только, если нужно постараться сделать всё идеально красиво на заказ. Многим заказчикам непринципиально, а для домашнего торта тем более))
Про йогурт. Натуральный состав, 3-5% жирности - идеально. (беру в Избёнке).
Вот тортик с этими коржами. Фото разреза, к сожалению, нет(
Получился очень большой. Диаметр коржей был где-то 20 см, высота торта около 20 см тоже.
Ещё раз напомню, что я не повар и не кондитер, все "мои рецепты" собраны откуда только можно. Опробованы, откорректированы и подобраны именно под меня, под продукты из которых я готовлю и духовку в которой пеку. Очень хочу чтобы у вас всё тоже получилось и вы насладились этим вкусным бисквитом. Придумали из него много замечательных тортиков))
Да, судя по технологии - это скорее кекс. Но какая нафиг разница, если он все равно вкусный?
А крем какой к этому коржу подойдет?
Пряная картошка с мясом. Томлёная)
Итааак. @diamant88, прошло всего-то 26 месяцев (🤦) с вот этого твоего комментария #comment_161378342 и вроде как я наконец готова представить тот самый "интересный рецепт")))Но вначале, как уже у меня повелось - небольшая предыстория.Все знают, что белорусы ну оооочень любят картошку. Но мало кто знает, что "драники/колдуны/картошка вареная/картошка жареная/картошка фри/картошка пай"© многим уже приелась, поэтому с появлением интернета они рыщут по сети в поисках интересных рецептов приготовления сего клубня из других стран.Так и я, находясь в декретном отпуске несколько лет назад, решив разнообразить домашнее меню, наткнулась где-то на вот такой любопытный вариант. Скажу сразу - от оригинала я отошла при втором приготовлении сего блюда: я исключила апельсиновую цедру. Я вообще хз, если честно, зачем она там нужна была, гадость получилась невкусная. Вопсчем, к делу. К кастрюлям, если точнее)Нам понадобятся:- мясо, грамм 500. Свинина - мякоть или рёбра. Можно курицу, но это уже совсем другая история ое блюдо, хотя тоже ничего;- картофель, 0.8-1кг. Лучше мелкий молодой. Если нет - тогда уже какой есть);- морковь, 1шт;- лук, 1шт;- специи: гвоздика (2шт), корица (палочкой, примерно 1-1.5см длиной), лавровый лист (3-4 листика), перец горошек, перец чёрный молотый, копчёная паприка молотая;- мука пшеничная: 2-3 ст.ложки;- сок (любой кислый. Апельсиновый, грейпфрутовый, на крайняк - яблочный или белое вино))): 0.5 стакана;- если есть, брусничный соус. Примерно 1 ст.ложку.- масло сливочное: 50-80г;- томатный сок: 0.5 л (можно заменить разведёнными томатной пастой или кетчупом);- вода. Итак. Готовим маринад: наливаем в глубокую посуду сок (который кислый) или вино, добавляем туда копчёную паприку и молотый черный перец, брусничный соус, перемешиваем.
Нарезаем мясо небольшими кусками (примерно, как на шашлык, можно мельче), выкладываем в маринад, перемешиваем:
Высыпаем туда муку, опять же перемешиваем и отставляем в сторону - пусть запечатанное мясо немного помаринуется.Чистим пока овощи.
Картофель режем крупными кусками, поскольку он старый и. большой)Морковь режем чуть помельче, но тоже крупно. Лук (у меня были две небольшие луковицы, да ещё и разного цвета) - четверть-кольцами:
Растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем на среднем огне морковь и лук до золотистого цвета - минут 4-5. Выкладываем картофель в толстостенную кастрюлю/стеклянную форму/"утятницу" и пр. подобную посуду. Если её нет - можно и в обычную кастрюлю, но придётся помешивать во время готовки.
Высыпаем сверху обжаренные морковь и лук, стараясь масло оставить в сковороде.Выкладываем на неё мясо, обжариваем так же до золотистого цвета минут 5, переворачивая куски. Высыпаем на овощи:
Берём ступку. Всыпаем в неё гвоздику и перец-горошек и превращаем их в порошок. Если ступки нет - можно положить целыми, но по окончании готовки их лучше сразу найти в картошке и извлечь.Лавровый лист раскладываем равномерно по всей кастрюле. Корицу вставляем в центр.
Берём томатный сок/пасту/кетчуп, наливаем в чашку, добавляем соль и специи, перемешиваем и поливаем сверху всё наше. нарезанно-обжаренное в кастрюле. Добавляем воду - столько, чтобы мясо немного виднелось из воды.Ставим на огонь - ждём, когда вся жидкость закипит. И убираем в духовку. Градусов этак на 150. Часа этак на 2.Да, блюдо получается долгое. Местами даже замороченное. Но те ароматы, которые начинают кружить голову уже через полчаса, вам подскажут - оно того стоит😉По окончанию готовки: достать из блюда гвоздику/корицу/лаврушку; посыпать зеленью, если есть. Подавать горячим, можно добавить сметану или (прости Господи) майонез, но, поскольку оно и так получается жирное, думаю - не сто́ит.Приятного аппетита.ПыСы. В очередной раз приношу извинения за абы-якие фото готового блюда. Ну не умею я))
Белая болоньезе. Внезапно так бывает
Если вас бесит, когда меняют привычные традиционные блюда и потом слегка модифицируют название, то назовите это просто "спагетти с картофелем, сельдереем и белым вином". Но на сайте schefkoch.de , где я и нашла этот рецепт, он называется именно так - Weiße Bolognese.
На сей раз не будет никакой душевной семейной истории, мне просто захотелось приготовить в выходной чего-нибудь эдакого и этот рецепт подошёл как нельзя лучше. Вкусно, просто. Относительно рядовой набор продуктов. Тут разве что корневой сельдерей может представлять некоторую сложность. Но можно как раз использовать это блюдо как возможность попробовать овощ, который вы до сих не баловали вниманием ))). Если вас пугает его довольно своеобразный сильный и резкий запах, сразу предупрежу: он тут растворится в общем букете и на себя тянуть одеяло не будет.
Итак, для начала нам потребуется овощной бульон.Можно использовать просто кубик, а я сварила накануне. Тут всего понемножку: луковица, морковь, репка, кусок того самого сельдерея, стебли укропа и петрушки, лавровый лист, душистый перец. 500 мл воды, соли пол-ложечки и час на маленьком огне.
Кроме того, нам понадобится:
Фарш мясной - 500 гр. В оригинале телятина, у меня говядина.лук-шалот - 5 штук. У меня просто 2 средние луковицы. Шалот на вкус нежнее, но где б его взять ).чеснок - 4 зубца.вино белое сухое - 300 млбульон овощной - 500 млкартошка, лучше разваристая - 300грсельдерей - половина большого клубня. Увы, в оригинале вес не указан. У меня ушло около 200 гр.тимьян, майоран, лавровый лист - в идеале свежие, у меня сушеные.Спагетти - 500 гр
Имейте в виду, что порция довольно большая, на двоих лучше готовить половину.
Для начала мелко нарезаем чеснок и лук. Автор категорически настаивает, что именно режем, а не давим чеснокодавилкой )).
В глубокой сковородке на паре ложек растительного масла обжариваем фарш - следим, чтоб не подрумянивался! Это же белая паста ))). Как только изменит цвет, отправляем к нему лук и чеснок.
Готовим до прозрачности - лук и чеснок тоже поджариться не должны, только потушиться - и вливаем белое вино.
Увариваем до половины, приправляем травами.
. и добавляем овощной бульон.
Теперь пусть на маленьком огне попыхтит полчасика. А мы пока займемся картошкой и сельдереем. Моем, чистим, режем на кубики.
И отправляем в блендер. Не забудьте подлить чуть-чуть водички (полстакана, это чтоб лучше измельчалось). А если не уверены в зубах своего стального друга, лучше предварительно натереть овощи на тёрке.
Измельчаем просто в пыль, до максимальной гомогенности. Процеживаем. Сок не понадобится.
А отцеженное картофельно-сельдерейное пюре отправляем к мясу. Пусть ещё потушится и загустеет.
И конечно, уже пора греть воду для спагетти ). Варим по инструкции на пачке, у меня это 10 минут до состояния аль денте. Попробуем соус на вкус и выправим: как обычно, соль (немного, мы солили бульон) и перец. Я ещё от себя добавила половину чайной ложечки сахара. Как-то вот она мне тут показалась очень кстати, может, вино было кисловато, хотелось сбалансировать.
Готовые макароны я не сливаю, а сразу перекладываю в соус щипцами и ими же все перемешиваю. Но это, конечно, не обязательно. Главное, делайте все быстро. Промывать не надо. Если видите, что получилось очень густо - добавьте пару ложек воды от варки макарон.Прогрейте пасту ещё пару минут. И это все.
При подаче хорошо бы добавить пармезан. Ну или просто сыр. Пикабушники большие специалисты в том, что касается натирания сыра, тут можно не объяснять )). Зелень петрушки - и тимьяна-майорана, само собой - лишней не будет.Вкус очень прикольный, аромат тонкий и трудно опознавемый, не похоже ни на что. На первый взгляд по виду кажется, что там сливки. А их нету и вкус не соответствует тому, что ждал. )) Овощи дают необычную бархатистую, чуть-чуть крупитчатую текстуру.В общем, белый цвет тут очень условный (но кто скажет, что он красный, пусть бросит в меня камень!), а название "болоньезе", конечно, на совести автора Viki Fuchs, но блюдо вполне заслуживает внимания. Я буду повторять.Всем добра и вкусной еды!
Австрийский рецепт от коллеги с фамилией Пивная Мельница
Предыстория:Есть у меня коллега по фамилии Bierwolf - страшная любительница поесть. Причём ест всё подряд, особенно если вкусно. Так как на работе готовим мы регулярно, то я знаком с её кухней. Жирно, калорийно, много мяса и шпика… сливочная подлива… паштеты… а тут она меня удивила таким вот рецептом. Подобного ещё не было. Родом она из окрестностей австрийского Инсбрука и оказалось, там это блюдо готовят часто. Рецепт забрал себе и сегодня приготовил вот такой простой ужин. Вышло бесподобно)
Ингредиенты:2 больших батата, он же сладкий картофель100-150г. грибов (у меня шампиньоны)2 луковицы 50-70г. сливочного масла 3 ст. л сливок (мои 15% жирности) 100мл. любого бульонаПриправы, соль, перец
Картофель нарезать на удобные куски
Поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности
Тем временем нарезаем лук колечками
Таким же способом режем грибы
В сковородку с разогретым сливочным маслом добавляем лук и грибы, приправы и обжариваем минут 5-7
Заливаем бульон и даём жидкости немного выкипеть
Добавляем сливки и тушим ещё минут 10
Тем временем сливаем воду из готовой картошки, добавляем кусочек масла, солим и толчём. Вообще-то это делают миксером, но я не люблю мус из картошки. Поэтому толчём.
Очень хорошо заходит с ржаным пивом)
Жареные креветки в кисло-сладком соусе
Если вы любите креветки, то рецепт для вас. Предлагаю вам легкий и быстрый рецепт ужина за 5 минут. То, что надо, когда не хочется стоять у плиты.
Ингредиенты:
●сырые креветки - 300 г
●соевый соус - 30 мл
●томатный соус - 50 г
●чеснок - 1 зубчик
●сливочное масло - 20 г
Приготовление:
Раздавливаем и нарезаем чеснок.
Крупно нарезаем консервированные или свежие ананасы.
Очищаем сырые креветки.
На сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем ананасы и обжариваем пару минут. Добавляем соевый соус, томатную пасту, чеснок, хорошо перемешиваем.
Крахмал разводим в воде и добавляем к ананасам, перчим по вкусу.
Добавляем креветки и готовим до готовности.
Пришла мне мысль незадолго перед пасхой приготовить окрошку. Солнышко светит, травка зазеленела - самое время для первой окошки.
Купила огурцы, редиску, зелень, свежей сметанки. И пошла за квасом. Дошла и прифигела. Квас стоит 99 рублей за литр. И то за литр, это со слов продавца. А на самом деле бутылочки "типа литр" на литр не тянут от слова совсем. Ребята, 100 рублей грамм за 800 кваса из (говна и палок) из воды и дрожжей + немного сахара. Литр отличного 6% молока стоит дешевле. Я конечно не разорилась бы, но куда бы я дела чувство неразумности такой покупки?
В общем подумала я подумала, и решила окрошку отложить на день и сделать для неё квас дома. Тем более, что я уже несколько лет готовлю домашний квас, с прекрасными вкусовыми качествами, по очень удачному легкому рецепту.
Ну а когда этот квас готовила, вспомнила про вас, пикабушники) И подумала, что не я одна хочу окрошки. И не мне одной пригодится отличный домашний квас.
Ну вот. Это было вступление. А теперь - квас!
Итак, нам понадобится:
вместительная кастрюля литров на 5;
вода 3,5 - 4,5 литра;
2 столовые ложки с горкой;
сахарный песок 300-400 гр.
Лимонная кислота 1 чайная ложка.
Дрожжи сухие 1 чайная ложка.
1. Воду в кастрюле ставите на огонь, доводите до закипания.
2. В закипающую воду всыпаете 2 ст. ложки цикория с горкой, 1 ч.ложку лимонной кислоты, и сахарный песок по вкусу. Ориентируйтесь примерно на 100 гр.сахара на литр воды. Хотите квас малосладкий - кладите 50-70 гр. на литр. При 80-100 граммах квас получается сладкий.
3. Основа кваса закипела и готова. Включайте огонь и оставьте её остывать. Часа на три-четыре, до чуть теплого состояния.
4. В остывшую до слегка тёплого состояния основу всыпаете 1 ч.ложку с горкой сухих дрожжей. Перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте бродить. Летом в жару на даче такой квас выбраживает часа за четыре.
Ну а сейчас, в городе, я спокойно ставлю его на ночь и иду спать.
5. Утром ситечком снимите с готового кваса пену, и разливайте его по бутылкам. Остужайте в холодильнике и готово!
Готовьте окрошку, пейте просто так. Это очень вкусно. Это классический ароматный квас, сладкий, с пызыриками на стенках стакана. Такой квас продавали в киосках "соки - воды" во времена моего детства )
Теперь пояснение и пара лайфхаков.
Пояснение. Цикорий можно купить в любом супермаркете или магазине, где продают кофе и чай. Цикорий покупайте натуральный, без всяких добавок типа черники, женьшеня, сливок или шиповника. Просто цикорий. Например такой
Лайфхак 1: если не хочется долго кипятить воду в кастрюле, этого можно не делать. Можно просто сложить цикорий, лимонную кислоту и сахар в кастрюлю, вскипятить воду в электрочайнике и залить сухие ингредиенты. Потом ещё раз вскипятить чайник и добавить к первому. И все - остужайте, добавляете дрожжи и настаивает до готовности.
Лайфхак 2: если прям очень хочется чтобы квас был хлебный и имел выраженный хлебный дух, то берёте 1-2 куска любого хлеба, можете порезать кусочками и быстро подсушить его на сковороде или в СВЧ.
Но я делаю ещё проще, я его прямо одним куском сильно поджариваю в тостере. Потом ломаю на 2-3 части и кладу в закипающую основу. Прямо в горячую. И все, дальше готовите как обычно.
Квас с хлебом тоже очень вкусный. Но я чаще готовлю без него. А вы попробуйте и так и так. И сами определитесь.
Вот и все. Это писать долго, а готовить этот квас очень быстро) Теперь вы всегда будете с квасом) Хорошего лета.
В комментах от меня ещё забавная история про квас. И если будут заявки, позже сделаю пост с простым и очень вкусным рецептом холодного свекольника.
Дымляма Бехи . вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно
Дымляма Бехи. Мы не устаем радоваться этой Еде. Каждый раз открывается что-то новое во вкусе, и каждый раз только положительные эмоции и от процесса приготовления тоже, кстати.
Началось все, как часто бывает, с рынка и приставаний продавцов:
- УважаЫмай…, шЕффф…, что ищешь? СмАтри, какой баранина есть!
В общем, купили мы. А чё не купить, особенно если человек и в цене хорошо подвинулся, что называется. Порубил, правда, не очень хорошо. Осколков много осталось. Промывать долго пришлось.
Мясо от костей отделяем и режем его на кусочки. В половину спичечного коробка.
И обязательно настрогал несколько пластин жирку. Из запасов курдючных.
Эти пластинки выкладываем на дно кастрюли.
Казан в этот раз в отгуле был…. Что-то холодно у нас. Не было желания на улицу идти. Дома делал.
Про специи и приправы. В общем – без фанатизма. Перцы вот эти – разноцветные. Зира. А как без зиры…, если баранина? И смесь такая. Для мясов. В Израиле покупали, чесслово. Всякие южные ароматные травки и корешки. Замечу … совсем не острая, но ароматная.
И, не забыть о соли.
Мясо. Первый слой мяса выкладываем на дно кастрюли. Отбираем те куски, на которых есть слой жирку. Укладываем их поверх снизу уложенных пластин тем самым жиром книзу. А мясом … кверху. Присыпаем первый слой мяса этими самыми … перечисленными выше специями и приправами. Много не надо.
А потом лук. Обычный…, репчатый. Кольцами порезанный. Режьте не очень толсто. Миллиметра по три.
Лучок слегка припорошите сольцой и зиры пару щепоток.
Морковка. Я обычно режу довольно толстыми кусками. Или кольцами, а может быть – кружочками.
Выложив слой морковки, опять лук. И немного присолить. По-поводу специй…, тут дело хозяйское. Главное – не переборщить. А то вместо вкусного сока дымляминого рискуете получить одеколон. Но, повторюсь, чтобы больше к этому не возвращаться – присолить слегка надо каждый слой.
Айву лучше всего нарезать вот такими, как моя бабушка говорила, «скибочками».
И вот в этот момент я вспомнил, что помидоров то у меня нету. Забыл купить, да и дороги они. А консерву какую-нибудь в собственном соку там я и не купил. Поэтому достал, с некоторым, правда, сомнением, вот эту баночку. Там – внутри лежат вяленые помидоры. Не просто так лежат, а в масле. И не просто в масле, а с добавлением всяких травок и специй.
И вот так, между тех самых айвовых скибок, кусочки помидоров я и разложил.
Теперь о перцах. Можете их называть «болгарскими», но вообще-то это перец овощной. Или паприка. Сладкий перец. Названий много, но суть одна. Очень сочный, мясистый с приятным сладковатым вкусом. Да что рассказывать, этот овощ каждый знает.
Колечками вот такими нарезать, предварительно убрав все зернышки и прочие внутренние перегородки.
Укладываем их поверх айвы и присыпаем рубленной не очень мелко зеленью.
Тут можно добавить чего-нибудь из сушеных травок, которых в свежем виде нет.
И в заключении накрыть все содержимое капустными листьями.
Сразу замечу, что есть их…, ну я не люблю. А кому-то может и понравится.
А дальше все совсем просто. Накрываем казанок крышкой. Очень плотно, чтобы внутренние пары наружу не выходили. И ставим казанок на огонь. На сильный.
Минут пятнадцать греем, ожидая зашкворчания внутри посудины. И как только оно там … внутри зашкворчало, то убавляем огонь до предельно маленького.
А дальше…, дальше забудьте о казанке часа на полтора. Или два. Тут многое зависит от качества, например, того мяса, которое вы заложили в казан. Но полтора часа – это минимум, который Еда должна готовиться. Содержимое казана ведь не варится, тушится или жарится. Оно там ПРОПАРИВАЕТСЯ. Но пар этот, вместе с тем образуется от испарения из продуктов влаги. Если вы через примерно полчасика все-таки крышку приоткроете, то убедитесь, что я прав. Из-под крышки вырвется ароматный, горячий…, именно, пар.
Пока дымляма готовится … пару слов о тех продуктах, которые можно добавить в казан.
Во-первых, баклажаны. Под айву надо их выкладывать. Нарезать тоже впоперек, кружками, толщиной ближе к сантиметру.
Во-вторых, картошка. Или репа. Или и то и другой. Тоже кружками, но потоньше. В полсантиметра. Этих под морковку кладите.
В-третьих, не в-третьих. Многие добавляют капусту. Я ее не люблю. Именно в дымляму добавлять. Так что – сугубо на любителя. Но не советую. А там – как знаете.
И о зелени. У меня не было зелени в этот раз в «живом» виде. Я взял мороженную, уже нарубленную. А лучше всего поверх всего, под капусту, положить букет, что называется, этой самой зелени.
Ну вот. Снимаем крышку казанка.
Вот что там…, под капустой. Видите, какое все? Как будто и не было довольно долгой пропарки. А уж аромат…, аромат сногсшибательно вкусо… вызывающий судорожные глотательные…. Это я вам точно говорю.
И выкладываем. Я обычно делаю вот так. Это, конечно, что называется «общая» тарелка. А вот сок … тот самый, что я считаю, в этой Еде самым главным, что есть в результате, разлейте по плошкам, каждому, чтобы досталось.
Вот он! Сок ДымлямаБехи! Он вроде бы кажется очень жирным. Диетическим его, конечно же, не назовешь, но вкусы все переплелись так, что нет ощущения жирности и тяжести. На самом деле главное там – это именно овощная его сущность, конечно с мясным содержанием. Никакой жирности не ощущается.
Так что «на вкус» этот сок…, в общем, тут словами передать сложно. Тут аромат чувствовать нужно, тогда и вкус ощущаешь по-другому. И ничего не лишнее, даже лук … почти вареный.
Хоть поверьте, хоть проверьте!
ЗЫ. Пару слов о вяленых помидорах, которые были использованы для дымлямы. Какой вкус они приобрели описать невозможно. И отдав свой насыщенный вкус и приобретя от составляющих Еду компонентов – в общем, я не рискну ничего описывать. Это невозможно. Но это ОЧЕНЬ вкусно!
Торт Киндер Пингви. Шоколадный торт с кремом пломбир
Очень вкусный и не сложный в приготовлении торт Киндер Пингви | Kinder Pingui | Молочный ломтик. Торт получается влажным, нежным, молочно-шоколадным на вкус, напоминающий мороженое пломбир.
Такой торт идеально подходит для детского праздника. Его вкус нравиться взрослым и детям.
ИНГРЕДИЕНТЫ (На форму d=18 см)
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Масло растительное - 50 мл
Вода (крутой кипяток) - 180 мл
Сливочный крем-мусс:
Сгущенка - 210 г
Вода (для желатина) - 50 мл
1.1) Соединить сухие продукты: муку, какао, разрыхлитель, соду. Перемешать до однородности.
1.2) К яйцам добавить соль, сахар и взбить миксером до пышной пены (5-7 минут).
1.3) К взбитым яйцам добавить половину сухих продуктов и хорошо перемешать.
1.4) Добавить к яичной смеси растительное масло и молоко (комнатной температуры). Перемешать до однородности.
1.5) Добавить вторую часть сухих продуктов и повторно перемешать.
1.6) Добавить в тесто крутой кипяток тонкой струйкой и хорошо перемешать до однородности.
1.7) Перелить тесто в форму для выпечки. Выпекать 45-55 минут при 180 градусах, до сухой зубочистки. Обязательно проверять готовность.
1.8) Бисквит остудит, достать из формы. Завернуть в пищевую пленку и на ночь отправить в холодильник.
1.9) Перед сборкой торта разрезать бисквит на 3 коржа.
2) Сливочный крем-мусс.
2.1) Желатин соединить с водой и оставить минимум на 15 минут.
2.2) Холодные жирные сливки взбить миксером для мягких пиков (5 минут).
2.3) Распустить желатин (на водяной бане или в микроволновке) и добавить в сгущенку. Хорошо перемешать до однородности.
2.4) Продолжать взбивать сливки миксером и тонкой струйкой добавить сгущенку с желатином. Перемешать миксером до однородности.
3.1) Установить разъемное кольцо на блюдо, изнутри проложить ацетатную пленку.
3.2) Выложить 1-й бисквитный корж в кольцо. Сверху выложить половину крема и равномерно распределить по всей поверхности.
3.3) Поверх мусса выложить второй корж и выложить вторую половину крема.
3.4) Накрыть третьим коржом и убрать торт в холодильник до полного остывания, на 5-6 часов.
3.5) После охлаждения убрать кольцо и ацетатную пленку. Украсить или выровнять торт на свое усмотрение.
Украсить по вкусу.
Бисквит на скорую руку, который всегда получится!
Приветствую! :) Это тесто для бисквита, где мы не отделяем белки от желтков, не взбиваем на пару, что существенно сокращает время приготовления.
Нам понадобится на форму 22 см.:
7 яиц, если маленькие- 8 штук,
225 гр. просеянной муки.
Приготовление начинаем с того, что включаем духовку разогреваться на 180 градусов.
Взбиваем яйца с сахаром до образования пышной, воздушной белой массы. Вводим туда муку, осторожно перемешивая. Я добавила муку в два приема.
Чтобы бисквит поднялся и не опал нужно:
- выпекать в хорошо разогретой духовке,
-после окончания выпекания не доставать бисквит сразу, оставить его минут на 10,
-выпекаем в режиме "верхний-нижний жар", без конвекции.
Чтобы избежать "бисквитных " проблем, когда серединка может подняться или, наоборот, опадать. Или когда верх подрумянивается быстрее, чем бисквит пропечется, нужно все время выпекания, контролировать процесс и , если вы увидите что-либо из перечисленного, просто убавить температуру. Но тогда время выпекания немного увеличится.
Моя духовка выпекала 40 минут при температуре 180 градусов.
Пышный бисквит
Не даром бисквит называют кондитерским тестом или кондитерским «хлебом». Ведь хлеб - всему голова, а на основе бисквита, меняя крема, можно изготовить сотню различных тортов. Приготовить нежный и воздушный бисквит совсем не сложно. Самое главное - это обязательно хорошо взбить белки и желтки и во время смешивания действовать как можно аккуратней, чтобы белки не опали. Если всё сделать правильно, то на выходе получается очень нежный и легкий бисквит, который идеально подходит для приготовления тортов или пирожных. Также, заменив часть муки на какао, точно по такому же принципу можно приготовить шоколадный бисквит. Попробуйте, вам понравится! Приятного аппетита!
Время приготовления: 45 м. (10 мин на приготовление теста, 35 мин на выпекание)
Ингредиенты
- Сахар ванильный — по желанию
- Яйца куриные — 5 шт.
Приготовление:
1. Включим духовой шкаф, оставим разогреваться до 180 градусов. В глубокую миску разобьем яйца, не разделяя на белки и желтки.
2. Добавим щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Начнем взбивать миксером, постепенно прибавляя скорость до белого цвета смеси.
3. Всыпем половину порции муки, вмешаем в яичную смесь, но уже без миксера так, чтобы тесто не осело.
4. Вторую часть муки также осторожно вмешаем в тесто.
5. Подготовим форму для выпекания. Очень удобно использовать разъемную форму, так как можно варьировать диаметр. При приготовлении этого бисквита использовалась форма диаметром 20 см. Сформируем из фольги дно формы, поставим на противень, застеленный пекарской бумагой. Форма ничем не смазана.
6. Выложим тесто в форму. Разровняем сверху.
7. Поставим выпекаться бисквит в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов.
8. Готовность бисквита проверим деревянной палочкой. Проткнем бисквит палочкой. Палочка должна остаться сухой.
9. Форму с бисквитом перевернем и аккуратно снимем фольгу. Оставим остывать бисквит минут на двадцать.
10. Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.
11. Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи, лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотнится и во время нарезки будет меньше крошиться, но по желанию этот этап можно пропустить, если нет времени.
12. Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.
Десерты для людей с СД2
Тут просто невероятный длиннопост, рецепты в конце.
Несколько лет назад я увлеклась изготовлением кондитерки и начала приносить на семейные торжества муссовые облака с манго и базиликом. Но на праздниках обычно присутствует бабушка мужа, а у нее сахарный диабет второго типа. После первого праздника, где все пили чай с тортом, а бабушка вприглядку, я начала искать возможность угостить чем-нибудь и ее.
Как адаптировать обычный рецепт для человека с сахарным диабетом
Проблема в том, что основные ингредиенты тортов и выпечки - мука и сахар - имеют очень высокий гликемический индекс (далее ГИ), то есть сильно повышают уровень сахара в крови. Нам это не подходит, так что ищем замены. Кстати, не опирайтесь на мои данные по ГИ, они для примера, потому что на разных сайтах разная информация. Смотрите там, где доверяете, лучше - на специализированных сайтах о СД. Когда я реально готовила торт для бабушки, я сравнивала несколько источников и считала по среднему или большему.
Варианты замен для сахара:
Стевия - сладкая трава с нулевым ГИ, звучит соблазнительно. Я пробовала вываривать траву сама, добавлять таблетки или порошки - сладко, но присутствует горьковато-мятный привкус, и я это есть не буду, значит, не будем издеваться над бабушкой. Я пробовала даже с кислым смородиновым желе - горчит, кислота не нейтрализует привкус.
Сорбит, ксилит - попробовать не довелось. Я прочитала о нежелательных эффектах для кишечника при легком передозе (слабит и газы), контролировать каждый кусок торта у бабушки во рту не вариант.
Эритрит - менее сладкий, чем сахар, ГИ тоже 0. Хотела попробовать, но не нашла в магазинах. Возможно, подойдет для тех десертов, где сахар, кроме сладости, важен для структуры массы - безе, зефир, бисквит на белках и так далее. Я не пробовала и рецептов не находила. Будьте осторожны, тут в комментариях у кого-то побочки как от сорбита.
Фруктоза - я боюсь, ГИ 40. Сорок - это, конечно, не сто, как у обычного сахара, но сыпать в десерт нужно много, и мы рискуем получить слишком большую гликемическую нагрузку (об этом далее). Покупные десерты на фруктозе, насколько я понимаю, тоже не слишком безопасный вариант для тех, у кого СД2. Плюс нагрузка на печень, фруктоза метаболизируется именно там.
Сироп топинамбура - рабочий вариант. ГИ примерно 13, жить можно. Подходит для рецептов, где вместо сахара используют мед или сироп. Подходит для шоколада.
Сахарозаменитель - мне подошел лучше всего. Разумеется, мы ищем в порошке: таблетки неудобно добавлять в рецепт. Мой вариант на все случаи жизни - зеленый фит-парад №7. В составе упомянутые выше эритрит и стевия, у нашей бабушки живот не болел, я пробовала ее еду совсем немного, мне тоже ок. Радость в том, что на вкус в десерте он совершенно неотличим от сахара. Если будете есть ложкой, стевия немного чувствуется. Если будете выбирать другую марку, обязательно проверьте на упаковке данные о ГИ. Еще важный момент - объем сахзама и сахара на одинаковую сладость может сильно отличаться, так что в рецептах, где важен объем сахара (обычно его там взбивают с белками), на более сладком сахзаме масса, скорее всего, опадет. То есть меренга с фитпарадом не получится.
Расчет сладости сахзама
На вашей пачке сахарозаменителя написано, во сколько раз она отличается по сладости от сахара. Можете пересчитать сахар из рецепта прямо так - например, слаще в пять раз, значит, из 100г сахара на торт в рецепте делаем 20г сахзама.
Но я боялась испортить дорогие продукты и проводила простой тест (ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ СЕБЕ И У ВАС САХАРНЫЙ ДИАБЕТ, НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК). Берем две одинаковые кружки, наливаем по полкружки воды в каждую. В одну кладем чайную ложку сахара, в другую - количество сахзама, соответствующее этой ложке, то есть для седьмого фитпарада 1г сахара. В смысле у вас нет кухонных весов?! Купите и возвращайтесь, нам с вами еще и калькулятор пригодится. И много умственного труда.
Так вот, пробуем воду в сахарной кружке (ЕСЛИ У ВАС НЕТ СД). Потом пробуем в сахзамовой. Одинаково? Отлично, пересчитываем как указано. Отличается? Вылейте сахзамовую кружку, налейте воды, добавьте больше или меньше сахзама, снова попробуйте оба варианта. У меня на вкус выходило, что фитпарад в 10 раз слаще, а не в 5, и итоговые торты по этому расчету были вкусные.
Теперь замены для муки:
Цельнозерновая мука - ну, пойдет понемногу. ГИ 40-45, что в два раза ниже показателей белой муки высшего сорта, но многовато для того, чтобы беззаботно трескать одну печеньку за другой. Кстати, ГИ растет от перемалывания продукта, так что чем мельче помол, тем для нас хуже. Кроме того, в ней не так много глютена, как в обычной, так что продукт может разваливаться, и на вкус она не вызывает ассоциаций с красивой жизнью. Но у нее есть неоспоримое преимущество - ее довольно легко найти в супермаркете, и она довольно недорогая. Я клала ее в десерты, где пшеничной муки нужно в принципе не очень много, тогда ущерб текстуре незаметен.
Ореховая мука - ГИ около 25, прекрасный вкус, хорошо держит влажность, так что сухой бисквит получить практически нереально. Но, зараза, дорогая. Сэкономить, иногда раза в три, помогает следующий вариант: покупаем орехи, которые нам нравятся (я пробовала грецкий, фундук, тот же миндаль) и отправляем в кофемолку порциями по 1-2 столовых ложки. Чуть-чуть задолбаетесь, да. В следующий раз можете купить готовую миндальную муку, если жаба не задушит. Иногда к рецепту подходит кокосовая мука, тоже пойдет. Для всех остальных нетрадиционных видов гуглите ГИ до покупки.
Расчет гликемической нагрузки
Допустим, у меня есть рецепт, который я хочу адаптировать, и мука с сахаром там не на главных ролях. Допустим, мне удалось подобрать адекватные замены. Но сахар всё равно на сколько-то поднимется! А если бабушка случайно, на радостях от возможности поесть сладенького, уговорит весь торт за сегодня? Выясняем, что будет с бабушкой.
Я вам обещала умственный труд - вот он. Берем рецепт бисквита и выписываем ГИ для каждого ингредиента. Каждого-прекаждого!
белок - 41 г; ГИ 0
сахар - 48 г; - меняем на сахзам, у меня 5 г. ГИ 0
миндальная мука - 25г; ГИ 25
мука - 22г; - меняем на цельнозерновую 22 г. ГИ 45
клубника свежая (или замороженная) - 45г. ГИ 32
Кстати, насчет клубники. Фрукты - это отличный способ сделать сладко без повышения ГИ до неприличных значений. Поэтому они у меня и в начинке, и в бисквите, и в украшении. Остерегайтесь винограда и бананов и обязательно гуглите ГИ и БЖУ каждого фрукта, который добавляете, но в целом они прямо сильно облегчают жизнь, потому что в них много воды и мало углеводов.
Ага, видим взбитый с сахаром белок - представляем себе не пружинящий бисквит, как на картинке, а плотный, осевший. Но надеемся на лучшее.
Так, но что нам говорят все эти цифры? Мы всё ещё не знаем, переживет ли поджелудочная бабушки встречу с целым тортом.
Для этого нам нужно рассчитать гликемическую нагрузку (ГН). Повышение глюкозы в крови зависит от ГИ продукта и от того, сколько углеводов с этим продуктом попало в организм. Вот эта формула нас и интересует:
Снова гуглим, ведь теперь нам нужно узнать, сколько углеводов в каждом ингредиенте. Сначала мы гуглили "яичный белок ГИ", а теперь будем "яичный белок БЖУ", и берем оттуда только У. Важно: ГИ указан для 100г, так что и углеводы, и граммовку делим на сто.
белок - 41 г; ГИ 0, потому что углеводов нет
сахар - 48 г; - меняем на сахзам, у меня 5 г. ГИ 0
Фух, хоть этих считать не надо.
миндальная мука - 25г; ГИ 25, У 13 г
ГН = 0.25 * 25 * 0.13 = 0.8125
мука - 22г; - меняем на цельнозерновую 22 г. ГИ 45, У 61
ГН = 0.22 * 45 * 0.61 = 6.039
клубника свежая (или замороженная) - 45г. ГИ 32, У 6
ГН = 0.45 * 32 * 0.06 = 0.864
Складываем результаты - выходит 7.7155. Пусть будет 8.
Что это за число? Это гликемическая нагрузка бисквита в целом торте.
У меня, кроме бисквита, в торте будет сливочный мусс и свежая клубничка для украшения сверху. Пожалейте меня, записей нет, а просчитывать еще два слоя начинки я не хочу. Считаем мусс, источник
Сливки 33% — 550 г, ГИ 55, У 3.2, ГН 9.075
Базилик — 25 г, ГИ 5, У 2.7, ГН 0,03375
Сахар — 50 г, то есть 5 г сахзама, ГИ 0
Желтки — 60 г, ГИ 0
Желатин — 5 г, ГИ 20, У 0.7, ГН 0.7
ГН всего мусса получается примерно 10.
Сверху накидаем свежей клубнички для красоты:
Клубника - 45г. ГИ 32, У 6, ГН около 1.
Теперь считаем ГН всего торта: 8+10+1=19. Не жадничайте, давайте прикинем 20, мы же это всё печем, смешиваем, смачиваем - мы не химики и не знаем, какие метаморфозы происходят с углеводами в нашем рецепте, но вероятность того, что их доступность растет, а не падает, всё же выше.
Пока мы считали, все наелись, заварили чай, и бабушка вот-вот попробует первый кусочек. Прятать остальные или нет?
Что ж, вроде бы, ничего ужасного. Стоп! Бабушка только что хорошо поела, пусть без фанатизма и картошки, но вряд ли там сахар по нулям. Прикинем, что съела она уже единиц на 5. Нет, так не пойдет. Прямо сейчас положим один кусочек. Или два?
Наш торт совсем небольшой. ГН, как мы помним, зависит от того, сколько съедено. Если ГН всего торта в районе 20, то мы порежем его на 6 частей и получим ГН 3,4 на один кусочек. В принципе, второй кусок с натяжкой можно, и то в честь праздника. Больше не стоит.
Бабушка интересуется, можно ли доесть вечером или завтра утром. Снова лезем в Википедию:
Что ж, если оставшиеся 4 куска бабушка съест в течение суток, она, в принципе, должна неплохо себя чувствовать. Остатки торта дадут ГН примерно в 13, и еще 47 единиц останутся на остальную еду в течение дня.
Поздравляю! Можем перейти к конкретике, то есть рецептам.
Отличный рабочий вариант - муссовый торт. Основа (тесто), мусс на сливках и желатине и, возможно, начинка.
Варианты основы:
Песочное тесто на ореховой муке. Источник и подробнее - тут и тут
Сливочное масло 82,5% — 90 г
Сахзам — эквивалент 50 г сахара (т.е. 10 г Фитпарада, ну или я бы 5 положила)
Миндальная мука — 25 г
Мука цельнозерновая — 200 г
Яйца — 43 г (одно совсем мелкое)
Сливочное масло режем на мелкие кубики, всыпаем сухие ингредиенты, вымешиваем миксером или вилкой до мелкой крошки. Потом яйцо взбиваем в миске вилкой (просто смешать белок с желтком), добавляем, снова смешиваем. Собираем в шар, раскатываем между двух листов пергамента и в холодильник. Когда охладилось, собираем тарт в форме и печем при 160 градусах минут от 15, смотрите по готовности.
Бисквит дакуаз с кусочками фруктов или ягод, источник
сахзам - эквиваленг 48 г сахара;
миндальная мука - 25г;
мука цельнозерновая - 22г;
клубника свежая (или замороженная) - 45г.
В миске взбиваем белки до однородной пены, добавляем сахзам и взбиваем до устойчивых пик.
В меренгу добавляем миндальную муку и цельнозерновую муку. Подвзбиваем венчиками (то есть на минимальной скорости перемешиваем муку с меренгой).
С помощью лопатки домешиваем до однородности.
Режем клубнику на кубики. Добавляем в тесто и перемешиваем лопаткой. Если берёте замороженную клубнику, то имейте в виду, что она даёт сок.
Выкладываем в кольцо или отсаживаем с помощью кондитерского мешка и выпекаем в предварительно разогретой духовке до 160С, режим верх низ, 7-10 минут.
Мусс можно взять из тех же двух рецептов, что я выше цитировала для теста. То есть:
Сахзам — эквивалент 25 г сахара
Кокосовая стружка — 30 г
Сливки 33% — 300 г
(выкинула пюре кокоса и ликер: алкоголь не рискнула, кокоса не было, и я готовила без него. Вы можете добавить его или какое-нибудь фруктовое).
Сливки 33% — 550 г
Базилик (можно другой источник аромата) — 25 г
Сахзам — эквивалент 50 г сахара
Вместо базилика можем взять лаванду, фруктовое пюре, другой натуральный ароматизатор, если умеете с ними работать.
По сути, нагреваем сливки вместе с ароматизатором (базиликом, лавандой и т.п.), чтобы они взяли в себя аромат. Желатин замачиваем в воде (очень холодная вода, отмеряем в 6 раз больше по весу, чем желатина). Потом в подостывшие сливки, снятые с огня, добавляем сахзам и желатин и растворяем. Еще теплую смесь взбиваем и заливаем в форму. Сверху кладем готовый и уже остывший бисквит.
Подробности снова тут и тут
В первом рецепте еще есть отличный вариант начинки - клубника, сахзам, желатин. Вместо клубники, разумеется, могут быть любые ягоды и фрукты, главное - пересчитайте их ГН.
Вам пригодятся силиконовые формы: одна для торта целиком - самая большая. Другая и/или кольцо - чуть меньше, для начинки и выпечки бисквита. Эти удобнее иметь две.
Еще я готовила такие кексы, вкусно, но жирно.
И такие печеньки, суховаты, но пойдет. С заменой ингредиентов, конечно.
Автор блога-источника восхитительно хорош в своем деле, но правильное питание волнует его чуть менее, чем нисколько. Тонны сахара и масла. Если вы будете спрашивать о заменах в комментариях, можете получить отповедь, он не очень это любит.
И в качестве бонуса - рецепт шоколада с ПП-марафона. Очень вкусно, довольно дорого, тает в руках, но делается элементарно.
Покупаем силиконовую форму для конфет или шоколада, как вам удобнее.
Сироп топинамбура - 35 г
Масло какао - 60 г
Какао тертое - 30 г
Если не можете купить какао тертое, можно с обычным сухим. Тогда пропорция обратная:
Сироп топинамбура - 35 г
Масло какао - 30 г
Какао тертое - 60 г
Масло какао (и какао тертое, если у вас оно) режем мелкими кусочками. Чем мельче, тем лучше. Насыпаем всё, кроме сиропа, в миску и нагреваем на водной бане, либо очень короткими импульсами в микроволновке: 10-20 секунд - перемешали, еще 10-20 секунд, перемешали. На водной бане мешаем все время.
Как только всё растаяло, перестаем греть. Наливаем сироп топинамбура. Очень, очень тщательно перемешиваем. Разливаем по формочкам, ставим в холодильник. Когда застынут - терпение, лучше подождать часик хотя бы - можно есть. Руки пачкаются, осторожно. Если есть желание, можно нагуглить, как темперировать шоколад, или обвалять в кокосе, какао и т.п. С сахзамом тоже можно, пропорцию я делала как под 35 г сахара - получилось посуше, но тоже вкусно.
Если в комментарии придёт тот самый эндокринолог, диетолог, нутрициолог и оценит-таки ради блага сообщества Пикабу, я буду очень рада.
Если вы дочитали до конца, то вы очень любите своего человека с диабетом. Удачи в экспериментах:)
А на фото коробки шоколадных конфет и печенья на день рождения бабушке, ну и я несколько лет назад с тортом, очень похожим на то, что у вас получится.