Как я побывал на городском празднике еды «О, Да! Еда!» 2017
Сегодня я расскажу о том, как я побывал на Городском празднике еды «О, да! Еда!», который проходил 27-28 мая в Санкт-Петербурге возле ТРЦ «Охта Молл».
Вход на фестиваль был абсолютно бесплатным, начало в 12 часов, к этому времени я и подошел, чтобы избежать очередей.
Прямо напротив входа в центр располагался целый караван фудтраков. Сразу взял бургер у бородачей на пикапе, всегда доверяю такому контингенту в вопросе приготовления мяса.
Называется эта красота “Взорванное мясо” (350 рублей), в основе - разорванная на волокна говядина. Подается в пшеничной булочке с салатом “Коул Слоу”. Очень мягкое и нежное мясо, прямо тает во рту.
Вообще, рецепт приготовления взорванного мяса довольно простой, записывайте, берете корову, подсыпаете порох в корм, и кидаете ее в огонь. Well done!
Следующей моей остановкой стал фургончик сербской кухни. Ее попробовал впервые, но могу сказать, она определенно лучше, чем “Сербский фильм”.
Блюдо называется “ПлЕскавица” (170 рублей), никогда бы не подумал, что ударение нужно делать на первый слог. Вроде ничего особенного: лепешка, котлета, помидоры, огурцы, майонез, аджика, но вкусно и сытно.
Всего было 11 фудтраков с разнообразным стрит-фудом: бейглы (или дырявые бургеры), сэндвичи, паста, буррито, вафли.
Кстати, как называется повар, делающий вафли - вафельник или вафлер? Напишите свои ответы в комментариях.
Помимо фудтраков, возле входа находились 10 лотков, в которых также готовили еду. Среди них меня привлек японский стрит-фуд “Такояки” (6 штук за 250 рублей).
Это небольшие шарики из жидкого теста с морепродуктами. Готовятся в специальной сковороде с полусферическими выемками. Выглядят прикольно, по вкусу так себе.
Учитывая, что фестиваль был посвящен стрит-фуду, странно, что не было классической шавермы. Готовили шаверму в чиабатте, роллы, буррито, но это все не то.
Однако, несмотря на то, что повара не были похожи на коренных мексиканцев, буррито (210 рублей) весьма неплохое.
Внутри центра располагались лотки с различными видами кондитерских изделий. Сладкие вафли, пирожные, торты, мороженое, в общем, рай для сладкоежек.
Взял попробовать брауни с беконом (230 рублей). У меня уже был один печальный опыт десерта с беконом. В одном фастфуде я попросил добавить бекон в мороженое в качестве топпинга. Я думал, что они просто посыпят сухой бекон сверху и получится нечто наподобие мороженого с шоколадной крошкой. Но нет, они просто засунули мне кусок жареного бекона в середину сливочного мороженого. Такое себе. А вот брауни отменный.
Среди лотков с десертами спрятались точки с крафтовым пивом. Очень странное они выбрали расположение, учитывая, что все основные блюда готовились снаружи здания.
С начала фестиваля прошло три часа, народу заметно прибавилось. Люди покупали еду в одном месте, и сразу становились в очередь в другое.
Однозначно, гвоздем фестиваля стал дымящийся лимонад (150 рублей). Насколько я понял, эффект достигается за счет сухого льда. Вейперы в свинячьем восторге.
Гастрономическое наслаждение сопровождалось выступлениями различных лицедеев и музыкальных групп. Музыкальная часть меня приятно удивила: диско, фанк, джаз, кантри. Поскольку фестиваль был посвящен улице, я морально готовился услышать реперов, ведь это они себя кличут детьми улиц, отрыжкой гетто, ну вы поняли.
Фестиваль шел до 8 вечера, но самые ходовые места закончили работу намного раньше, ибо закончились ингредиенты. Как говорится, кто успел, тот и съел.
1) Напрягало отсутствие салфеток на столах. Одной салфетки, которую давали к блюду, было явно недостаточно. Наличие бумажных рулонов решило бы проблему.
2) Также, я не заметил машин скорой помощи, т.е. если бы я не рассчитал силы и съел больше положенного, меня бы никто не откачал.
3) На месте организаторов, я бы устроил на входе вес-контроль, и пускал бы бесплатно только тучных людей. Возможно, так бы было больше прибыли.
Ну, насколько я понял, это была всего лишь репетиция перед большим фестивалем, который пройдет в июле. Надеюсь, там эти моменты будут учтены.
Если же вам нравится слоняться без дела по торговым центрам, данный фестиваль определенно бы скрасил ваше времяпрепровождение. Ведь, помимо перекуса, вы могли постричься, поиграть в наперстки, посмотреть мастер-классы, приобрести кошерную атрибутику и научились бы сортировать мусор.
В целом, фестиваль оставил положительные впечатления.
Все фото в посте – стоп-кадры из видео.
А я вот не понимаю как бургер (читай - котлета с хлебом) может стОить как 1 килограмм говядины?
Интересно, сколько всего волос съели посетители из бород поваров?
А была кошерная еда ?
@moderator, шикарный пост, но можете убрать ссылку в конце?
а то уж больно на раскрутку канала похоже)
@Junkalex наберите пожалуйста 150+ рейтинга и выкладывайте видео нормально
так же не мешает прочесть, если не читали, правила пикабу http://pikabu.ru/html.php?id=wtf
Корейские крученые пончики квабеги - рецепт вкусных пончиков на дрожжах
Всем добрый день!
Сегодня будем готовить очень популярное уличное корейское блюдо - витые пончики квабеги. Чем они отличаются от обычных пончиков? Наверно, только если интересной формой и посыпкой из корицы с сахаром. И тесто у этих пончиков невероятно бархатистое, мягкой и пышное!
Масло растительное для жарки
Мука - 720 гр + 2 ст.л. для присыпки
Сахар - 4-5 ст.л. (2 ст.л. в тесто)
Сахарная пудра для посыпки
Сливочное масло - 2 ст.л.
Молоко - 1 стакан 240 гр
Дрожжи сухие - 7 гр
1) Для начала в растопленное сливочное масло добавим теплое молоко, хорошо смешаем и добавим 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 куриное яйцо и сухие дрожжи. Всё тщательно перемешиваем сначала ложкой, затем венчиком до однородной массы.
2) Муку обязательно просеиваем и постепенно вливаем в нее полученную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, сначала лопаткой, затем руками. Ведь как известно, тесто любит тепло рук.
3) Вот такое мягкое, эластичное тесто должно получиться, оно слегка прилипает к рукам.
Мы его оставляем под пленкой в теплом месте примерно на полтора часа.
4) Спустя это время, тесто увеличится вдвое и хорошо поднимется. Мы его снова замешиваем в течение нескольких минут, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут - час, пока оно не поднимется в два раза.
5) Раскрываем тесто и замешиваем несколько минут, слегка присыпая муку на стол.
6) Разделим тесто на 16 равных частей, можно использовать для этого весы, мы отмеряем на глаз.
7) Каждый кусочек подготовим к раскатке: для этого оформим его в шарик и оставим под пленкой.
8) Спустя 20 минут берем один кусочек теста и раскатываем его до образования жгута примерно 30 см в длину и 1 см в диаметре. Стараемся катать равномерно, начиная с середины.
9) И раскатав жгут, начинаем двигать руками: одну вверх, другую вниз, тем самым скручивая тесто. Затем собираем концы вместе и поднимаем в воздух, напряжение в тесте скрутит его в нужную нам форму. Таким образом поступаем с остальным тестом.
10) Скрученные квабеги оставляем на расстойку еще на 20-30 минут, периодически их переворачивая.
11) Спустя указанное время ставим разогреваться сковороду и наливаем необходимое количество масла, чтобы пончики погрузились в него хотя бы на треть, а лучше наполовину.
12) Масло хорошо прогреваем, затем убавляем на средний огонь и выкладываем пончики. Готовим каждую партию около 4-5 минут до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки.
13) Будьте осторожны, чтобы Ваши руки не были слишком близко к маслу. И учитывайте, что во время жарки пончики еще увеличатся в объеме. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце.14) В качестве посыпки обычно используют смесь сахара и корицы. Мы смешиваем их в пакете, а затем помещаем туда несколько пончиков. Хорошо встряхиваем несколько раз, пока пончики равномерно не покроются посыпкой.
Также можно посыпать пончики сахарной пудрой, тоже получается очень вкусно.
Готовые квабеги лучше всего кушать свежими и горячими, обычно они уплетаются в два счета. Эти невероятные пончики сведут с ума любого, кто их попробует! Если не верите, проверьте! Они пушистые, мягкие внутри и очень хрустящие снаружи. Один их необычный внешний вид привлекает и вызывает аппетит.
Всем спасибо за внимание!
Суп Фо Бо
Выкладываю рецепт домашнего варианта популярного нынче супа.
1. Бульон. Иду по самому лёгкому пути, а именно готовка из кубиков для супа, найти их можно например на Озон.
При использовании данных кубиков использую воду в количестве 0.7л воды на 1 кубик. В кастрюле 1,5 л воды, варю 2 часа на говяжей косточке, лучше всего использовать мякоть говяжью, это мясо легче нарезать и приятнее кушать будет. Кубики лучше добавлять сразу после выхода первой пенки, тогда мясо пропитается специями и будет вкуснее. Время готовки 1-2ч.
2. ЛапшаТут всё просто ищем лапшу рисовую от 5мм, время её варки в среднем 5 минут, после чего она промывается под холодной проточной водой. Готовить её лучше сразу как бульон приготовился.
3. ЗеленьИспользую подрощенную фасоль маш, лук - зелёный, репчатый. Репчатый нарезается тоненькими лепестками и чистим в холодной воде с промывкой новой, чтоб вышел луковый сок и осталось хрусткость. Зелёный лук лучше всего использовать где более белые отростки, нарезанные крупными кусочками
4. Готовка. Миску вместимостью 1,6л выкладываю лапшу, подростки фасоли, лук репчатый, лук зелёный, мясо говяжье, заливаю всё бульоном, уже в получившийся суп наливаю:рыбный соусРисовый уксусОстрый соус ШрирачаЛимонный сокПриблизительно по чайной ложке каждого, после чего выглядит все как на первой картинке.
Что не хватило сюда, мята, кинза, долька лайма. Добавлять стоит всё для хорошего вкуса. Ещё можно добавить свежий перец мелко нарезанный, сладкий Чили, табаско если организму можно его.
После такой сытной еды хочется полежать в кроватке и полистать Пикабу)
Немного фото того что использую
Из минусов, всё подорожало, раньше 4 тарелки выходило на 1000р, сейчас это 1,5-2 раза больше.
Как выглядит классический турецкий завтрак
Есть интересные места в Петербурге
Белград Своими глазами 06
На участке Винча в Плочнике был изготовлен самый ранний образец медных инструментов в мире.
Несмотря на то, что Винча все больше ориентировалась на одомашненные растения и животных, натуральное хозяйство по-прежнему использовало дикие пищевые ресурсы. Охота на оленей, кабанов и зубров, ловля карпа и сома, сбор раковин, охота на дичь и заготовка диких злаков, лесных фруктов и орехов составляли значительную часть рациона на некоторых участках Винчи.
После Винчи едем на Бир Фест
Самый лучший фестиваль Пива в мире :)
(мужики, вам показалось, я тоже так подумал)
Beer Fest организуется в августе в Белграде, на Аде.
Едем обратно в центр. Искать пиво.
Показываю. Сфотал сегодня для вас еду в маркете, готовую.
Посмотрел. Да, это действительно то что мы едим. Домашняя еда.
1 Евро равен 118 РСД
Любимая рыба сербов Шкарпина. (жаренная в масле, с молотой сушенной красной сладкой паприкой), на верхней фотке наверху (149 дин)
Сам не понимаю что за масло не глубокое. (Bez prženja u dubokom ulju).
Пекарен много везде.
Пишет мне пикабу
Грустно и вкусно
Еще напишу пости, пикабу не дает больше фоток грузить - грустить.
Запретили есть в туалете
Продолжение поста «Безлимитная еда в Корее! (ну, за Ваши деньги)»
Всем доброго времени суток! Сегодня я с обзором-дополнением к моему самому первому посту на Пикабу. Безлимитная еда в Корее! (ну, за Ваши деньги) здесь я рассказывала о корейском буфете с безлимитными морепродуктами, роллами, мясом и другими вкусняхами. Некоторым тема показалась не до конца раскрытой, а некоторым не хватило авторских фотографий. Сегодня мы вновь посетили этот буфет и я решила исправить ситуацию.
Скажу сразу - в этот раз мы были в таком же заведении, но в другом городе. По Корее есть целая сеть этих буфетов. Стоимость на двоих человек составила 49800 вон/41$/3485 руб. Мы пришли вечером в выходной день, из-за этого цена была самой дорогой. В будние дни до вечера ценник немного ниже.
Итак, приступим к самому интересному!
Сашими из тунца, лосося, непереводимый на русский язык нарезанный моллюск из раковины, крабы маринованные в соевом соусе. Снизу непонятная для меня масса и сырые креветки в маринаде.
Крабов принесли немного позже. Вся еда своевременно восполняется. К свежести вопросов нет. Я предпочитаю лосося, тунец лично мне не нравится. Крабы разрезаны пополам, обычно из них высасывают всё что можно. Клешни из-за размера не едятся. Приятный морской вкус смешивается с соевым соусом. Любителям свежести и аутентичности вкусов понравится этот стол.
Суши. Суши с рыбой, суши с моллюском, суши с мясом и салом.
За другим столом были роллы в небольшом количестве. Рекомендую не заострять своё внимание на них из-за большого количества сытного риса.
Суши с сырым мясом выглядит аппетитно, но по факту не так вкусно. Железистый привкус слишком резкий, совершенно не деликатный.
Суши с "салом" стали на вид лучше. В них теперь больше мяса, но пробовать я не рискнула.
Стол с салатами. Справа налево: грибной салат, цитрусовый салат с помидорами, сырный салат с крабовыми палочками и салат с сырым мясом.
Различные дополнения к еде. Соусы, маринованные чеснок/огурцы/перцы, имбирь, маслины.
Курочка в кляре и обжаренная рыбья кожа.
Да, Вам не показалось. Рыбья кожа с овощами.
Стол с картофелем фри и остальной обжаренной во фритюре едой.
Пароварка с "манду". Корейскими пельменями. Те, что с креветками - восхитительны! Тесто с добавлением картофельного крахмала. Помимо креветки в начинке присутствует небольшое количество свинины. Мне кажется, оно было лишним.
Креветки с соусом чили и кукурузные оладьи.
Паста. На переднем плане сливочная паста со свеклой.
Свиные рёбрышки. К сожалению, сильно сладкие. Правее на фотографии крылышки "баффало". Они шикарные. Не сладкие, присутствуют приятная острота и умеренная солёность.
Пицца. Сырная. Тоже неприятно сладкая.
Три кастрюли супов. Сегодня был суп с ягнёнком (по факту там был просто бульон), тыквенная и рисовая каши.
Две кофемашины и кулер с водой. На выбор американо, эспрессо, капучино, латте и горячий шоколад. Латте был вкуснее чем во многих кофейнях. Шоколад абсолютное разочарование - подкрашенная водичка с осевшими крупинками.
Автоматы с мороженым, слэшем, газировками.
Десерт. На выбор несколько вкусов желе, фрукты (маракуйя, хурма, ананас, апельсин) и тортики.
Вот такой фото-обзор буфета сегодня вышел. От себя скажу что ходить в такие места стоит лишь ради свежих морепродуктов. По крайней мере в Корее. Многие горячие блюда, выглядящие аппетитно, могут заманить Вас в сахарную ловушку внезапной сытости. Идти за чем-то другим сюда бессмысленно и неоправданно по цене.
Спасибо за внимание! Надеюсь, я раскрыла тему корейского буфета полностью! Как вам фотографии?
Бонус. Нас не было дома четыре часа. Мы вернулись, от нас пахнет так, словно мы ели много рыбов без неё:
А ей даже не показали. Некрасивое.
Ещё про собак-обжор
На волне ведь, да?
В моём детстве жили в частном доме. Держали скотину и кавказскую овчарку Риту. Рита бегала по двору себе, вообще к своим - добрейшее было существо и радостное. А мама отруби обычно заваривала корове в ведре и оставляла на крыльце остынуть. Вот заварила однажды как всегда, поставила на крыльцо и ушла по делам. Возвращается минут через двадцать, смотрит, а ведро сияет пустое. Ну, поудивлялась, решила, что закрутилась и не заварила на самом деле. Заварила ещё раз. Остудила и пошла корову кормить. А по дороге увидела Ритку в сугробе. Лежит она в сугробе кверху пузом, улыбается довольно и виновато одновременно, от нее пар идёт, и сугроб на полметра вокруг протаял. И хвостом даже сил махать нет. Сожрала ведро горячих отрубей. Это при том, что каждый день кормили кашей с мясом и вдоволь молоком. Сутки почти там в сугробе отлеживалась, пока не переварила.
Вообще уникальная была собака в смысле пожрать. Ещё щенком ее отучали с земли брать еду. Взяли мяса, начинили перцем и чесноком и разбросали по огороду и окрестностям. Так она все нашла, съела, а потом ходила за нами и клянчила ещё.
Картинка из интернета, своей не нашёл :(
Когда делаешь вид, что ждешь мясо.
А вспомнить не хотите ли?
Продолжение поста «Как так получилось, что мы делаем драничную»
Какой получился рецепт успешного соуса к драникам (и не только)
Готовясь к первому выезду драничной (ссылка на тот пост в заголовке)
Я искал что еще кроме сметаны предлагать в качестве соуса.
Один, уже опробованный рецепт у меня уже был:
Соленые огурцы, в идеале такого ядреного бочкового засола, на терку, туда хмели-сунели и смесь трав, рубленой зелени (укроп точно, остальное по желанию) и все это смешать с майонезом примерно 1:1 (да конечно в идеале надо чистый кислый густой йогурт, но его разве что самим делать в нужном объеме)
На выходе у нас условный «тар-тар». Идет со свистом к мясу, рыбе, сосискам, драникам и даже блинам. Да хоть в макарошки его заливай.
Но хотелось чего то особенного и все же на сметанной основе.
Вот и родилась у меня в голове внезапная идея.
Не думаю, что я совсем оригинален, наверняка это была некая компиляция от подсознания. Но мне приятно считать, что я автор именно вот такого варианта.
Берем грибы. Можно свежие, можно шоковой заморозки. Главное не соленые/маринованные/сушеные.
В первый заход у меня были опята шоковой заморозки, во второй просто свежие вешенки, оба раза вышло отлично.
Грибы ставим варится в небольшом объеме подсоленной воды.
После закипания на меленький огонь. Можно полуприкрыть крышкой и … часа 2-3.
На ма-а-аленьком огонечке.
Чтобы побулькивало слегка совсем. До почти выпаривания воды.
Получается такая полукашица.
Её я блендером превратщаю в совсем пюрешку.
Далее репчатый лук, примерно такой же объем как у грибов. Тоже блендером в кашицу.
Смешиваем одно с другим, и на сковородку с растительным маслом - утушивать. (можно капелюшечку «пахучего» масла капнуть). Помешивая почти непрерывно. Тут можно еще слегка подсолить. Чтобы и добавить вкуса и лук лучше сок отдавал.
Помешивая, утушиваем до получения уже густой «пасты».
В этот момент пробовать не рекомендую. Вкус… не понравится.
Даем полученной "замазке" остыть. И замешиваем со сметаной 1:1 (можно 1:1,5 в пользу сметаны)
В этот момент возможно еще чутка подсолить и и даже добавить немного молотого черного перца.
После смешивания со сметаной раскрывается вкус и получается просто волшебная штука.
Всегда когда делаем, он заканчивается раньше других. К драникам идет просто прекрасно. Но и к разным другим блюдам просят. Вплоть до просто намазать на хлеб/булку.
P.S. Фото готового соуса не нашел. просто не успеваем :)
Как так получилось, что мы делаем драничную
Это, в некотором роде, продолжение истории про выездную (фестивальную) едальню.
Когда я в предыдущих частях истории упомянул про драничную, у читателей возникли вопросы про нее. Вот и пришло время немножко рассказать «как так получилось»
Понятно, что про дарники я узнал еще в раннем детстве. Проводя каждое лето на границе Белоруси и Смоленской области было бы сложно не столкнуться с таким блюдом. Немного повзрослев и перестав туда ездить, я все же немного интересовался, как же такое готовить? Рецепты были разные, иногда слегка противоречивые. Но в голове откладывалась некоторая тенденция.
И вот наступило прекрасное лето 2017.
Нашу команду попросили организовать главкухню летнего питерского фестиваля «Купало». Мы кормили строяк, волонтерку и музыкантов. И еще, за денежку, кормили гостей фестиваля (отбить расходы на все вышеперечисленное).
Было много интересного.
Для музыкантов оргкомитет Купало попросили сделать шашлык.
«А то в продаже шашлык есть, но в питание музыкантам он не входит. А им обидно. Сделай что-то недорогое, но чтобы шашлык!»
Поискали, нашли в продаже куриного филе по акции, со скидкой. Намешали соус из смеси соевого, терияки и специй. И намариновали курочки в этом. Конечно параллельно делался и классический свиной шашлык.
Начали готовить. У меня новый большой мангал для выездов, с удобными боковыми «полками» И я готовлю шашлык «в две стороны»
А мангал стоит так. Что виден посетителям, снаружи шатра в котором кормили, в техзоне кухни, но напротив окна.
И люди начинают спрашивать
- А что это за другой шашлык?
- А можно нам лучше курицы, вместо свинки?
И понеслось… Ну а я прикинул «ну уйдет часть порций сюда, значит часть порций того пойдет музыкантам» В результате был выбор, как для музыкантов, так и для посетителей «а какой шашлык желаете»
Сразу предваряя вопросы на тему « а чего сразу много не заготовить оба вида?» Отвечу – ограниченный ресурс, как финансовый, так и временной. В тот момент у меня весь бюджет выезда кухни был в пределах 40 тысяч. Мясо на шашлык резали и мариновали прямо на месте, как и почти все заготовки для остальной кухни. Т.е. даже если взять еще денег и купить больше мяса – не факт, что все успели бы подготовить и переработать.
Еще из «новшеств», у нас была микроволновка. Многие посетители откровенно удивлялись, когда тарелка с начавшей остывать едой убиралась под стойку, откуда начинали раздаваться характерные и знакомые звуки работы микроволновки. Было весело.
К обеду же второго дня (сам фестиваль был по сути однодневным. Второй день так, раскачка после вчерашнего, немного завтраков/обедов) стало понятно, что у нас есть некоторое количество почищенной (и местами даже нарубленной кубиками в супы) картошки, но уже нет смысла начинать варить следующий суп.
Мой регулярный «второй повар» Андрей, сгреб часть нарубленной (да-да, именно нарубленной, найсер-дасером) картошки и передарил её на сковороде с колбасками и беконом.
Вкусно, прикольно, но у нас еще полведра примерно….
И тут мы с женой, почти хором говорим
Комбайн – насадка-тёрка. Вжжжжжух и у нас много натертого молодого картофеля.
Посолил, сыпанул горстку хмели-сунели и начал жарить.
Первая порция была готова через несколько минут, откинул на тарелку, попробовал сам, сбежались остальные кухонные
- Мммм ням ам делай ещё!
Начал жарить дальше. Успел объявить вслух отпускную цену. И эту следующую порцию даже успели продать. Остальные дранки таинственным образом исчезали прямо со сковороды, и только масляные лица и довольные жующие лица кухонных работников подсказывали. Что этом «мням-мням» не с проста.
Картошка кончилась, фестиваль тоже, но мы запомнили эту идею.
Наступил следующий сезон, мы понемногу готовились к Купало и я уже прикидывал, как бы часть невеликого ресурса (оборудование/люди) выделить на драники, т.к. было предчувствие что на них будет некоторый спрос.
И вот, за некоторое время для фестиваля, оргкомитеть оного сообщает мне, что на фестиваль возвращается наш общий старый друг Лёша. Который делал главкухню фестиваля все предыдущие года, кроме последнего. И снова хочет это делать, и давайте кооперироваться.
А у меня сразу в голове мысль – а это же возможность!
И я спокойно говорю – так пусть Лёша и делает главкухню. У него это получалось раньше. Получится и сейчас, а я сделаю новую точку «Драничную», я давно хотел!
Примерно день шла непонятная суета. Ребята решили, что мы с Лёшей в ссоре. Или я обижен на что то. Всех успокоили, разобрались, нет никаких обид. И как раз чтобы и не возникло – лучше мы раздельные точки сделаем. Очень уж у нас с Лёшей стиль руководства и финансового мониторинга отличается.
Так мы начали готовить выезд проектом «Драничная»
Получалось что мы, по сути впервые, выезжаем не связанным с оргкомитетами фестивалей сольным «коммерческим» проектом. И все нужно свое.
Ну хорошо. Генератор есть (по факту 2 даже)
Плиты (2 штуки по 2 конфорки) и баллоны газовые к ним есть.
На что поставить плиты есть
Сковородки - пошел купил комплект неплохих антипригарных
Куда все ставить?
Выяснил у Андрея – организатора и создателя проекта Купало
«А где это вы нашли такой замечательный и удобный шатер аж 3 на 6?»
Поехал, купил (при этом совершил первую заметную ошибку в закупке, надо было брать два!)
Но надо еще с чего то же продавать всё. Пошерстил сайты строймаркетов, нашел распродажу на готовые ЛДСП столешницы удачного размера (90х60)
Под них нарисовал проект как превратить это в стойки из там же подобранных досок. Заказал все это. Купил. Сразу с распиловкой в магазине под мои размеры.
Столики (пластиковые, для уличного кафе) у меня уже были, еще с 17 года. А скамейки решили делать уже на месте.
Выезжаем на фестиваль и… погодка просто шепчет. Ливень, ветер… жуть…
Кое как устроились уже переночевать. Разворачивать хозяйство уже с утра.
Шатер поставили быстро, благо он весьма прост в этом вопросе да и видели уже как такой же ставился.
А дальше у меня пошел процесс кручения-верчения с доработкой конструкции стоек до ума и через пару часов 6 рабочих стоек были готовы. Прослужили они на удивление долго. Точнее и сейчас еще служат, просто переданы «по наследству» хорошему человеку под его проекты.
Выгородили часть шатра под готовку, разместились и пора и запускаться.
Картошка чистится, рубится, драники жарятся, к драникам наделали и накупили соусов разных. Сосиски обжариваем, бекончик, колбаски охотничьи.
Сыра натерли (на горячий драник сыпануть тертого сыра – красота). Зелени нарубили….
И примерно через пару часов я понимаю где снова был страшенный косяк. Я закупил всего 40кг картошки…
И она уже кончается.
Звонок другу – «привези еще 60кг» И.. мы вынуждены закрыться до приезда еще картохи
Народ нарезает круги по поляне
- Картошка кончилась – везут.
- Да сами заждались!
Наконец наступает момент, когда нам привезли еще картошки. Тут же бегом чистить и натирать и жарить.
через пару часов у плит кончается газ, я иду менять баллон и прошу «су-шефа» Андрея подменить меня у плит после этого. Надо подышать, размять спину, устал.
Поменял баллон, отошел до стоящей рядом дружественной кофейни.
Мне выносят кофе, я стою лицом к кофейне спиной к драничной
- Да ну, я умотался жуть, и непонятно еще что-как.
Разворачиваюсь и чуть не роняю кофе.
От нашего шатра стоит очередища, уходящая куда то в бок фестивальной сцены.
- Кажется драничная получилась
- Не. Тебе не кажется, ты вызываешь зависть у всех остальных едален!
Примерно к часу ночи у нас закончились и эти 60кг картошки, но кончились и мы сами, устали, морально и физически.
Варили кисель, угощали страждущих тепла горячим чаем и горячим киселем, слушали рассказы друзей как это выглядело со стороны.
К следующему выезду драничной (в 19 году) мы уже готовились с учетом полученного опыта.
Вынесли едальную зону из шатра, весь шатер теперь был только кухней. Расширили зону выдачи, увеличили количество сковородок и конфорок.Разодели девочек за стойкой в антуражные платься и головные уборы.И закупили сразу 200кг картошки.
И это был очень крутой выезд. Благодаря подготовке и планированию посетителям почти не приходилось стоять в очереди, а мы имели больше возможностей давать друг-другу отдохнуть.
Всего мы пережарили на драники 180 кг картошки.
Пока это наш личный рекорд.
Как я жарил мясо на вертеле зимой в -15
Наконец-то я добрался до этого куска:
Пиканья праймбиф, чуть больше 2кг, весь отруб целиком.
С вечера надо подсушить, зачистить плёнки, посолить и поперчить.
И нарезать жырчик квадратиками. Важно прорезать плёнку под жиром, но не слишком глубоко 3-5 мм норм.
На ночь мясо отправляется в холодильник, замотал его в плёнку в первую очередь для удобства транспортировки.
На следующий день разматываем всё это дело и насаживаем на вертел:
Мне удалось повесить базовую станцию от термометра прямо на вертел. Я воткнул два щупа на разную глубину, а провода обмотал вокруг, чтобы не болтались.
Этот градусник мне вообще не стыдно порекомендовать, thermopro на али, стоил мне в районе 2500₽.
У него ещё отдельно беспроводной станция, можно сидеть в тепле и следить за температурой.
Вперёд в белое безмолвие 🥶
На улице -15 и ветер.
Ладно, фотка в поле просто для красоты))
Пошли обратно во двор (всем любителям заборов из профлиста посвящается xD)
Я вколотил штырь вертела рядом с самодельной коптильней, ну а её саму использовал как очаг.
Не очень удобно если честно, просто костёр лучше.
Я готовил в два этапа:
1. Прогревал потихоньку где-то в полуметре от огня, градусов до 35.
2. После этого приблизил вертел к углям, насколько позволяла конструкция, и дожаривал уже до 54.
Пару раз на втором этапе останавливал вертел так, чтобы мясо повисело жирком вниз несколько минут, он от этого дополнительно подтапливался.
К мясу у нас будет отличный подгончик от пикабушника @Ardoom. Спасибо!
Внезапно реклама Почты России - мало того что они единственные кто согласился отправить алкоголь, так ещё и довезли из Москвы в Питер за 2 дня.
Так, ну ладно, что тут у нас?
Я обмотал мясо фольгой прямо на вертеле, и оставил полежать ещё 20 минут. За это время температура выросла где-то на градус-два.
Мне очень понравилось то, что в итоге получилось.
Сочное и вкусное мясо, только хорошая говядина с солью и перцем, ничего лишнего. Жырчик обжарился и подтопился, и его тоже приятно есть (хотя я как раз таки не фанат жирка обычно).
Очень нежное с узкой стороны куска, и не особо жёсткое там где широко (пиканья бывает очень сильно отличается с разных сторон, вот у этой пиканьи не было большого контраста в текстуре, как у уругвайской, например)
Обязательно возьму ещё раз такой кусок, только теперь хочу стейки попробовать.
В этот раз я снимал больше видео чем фото, как что весь процесс также можно посмотреть в этом коротком ролике:
Вертел - kanka grill
Мясо - пиканья (top sirloin cap) primebeef
У меня есть Инстаграм, где я выкладываю немного больше, ссылка в профиле, если вдруг кому интересно)
Как я премиальные карты использовал. Итоги 2021
В ходе конкуренции за «богатого» клиента российские банки готовы предлагать очень привлекательные условия. Так как активы на брокерских счетах тоже считаются, а мой мини-пенсионный фонд - это сплошь акции на брокерских счетах, то я пользуюсь сразу двумя премиальными программами.
Да, что поделать! В ходе накопления на раннюю пенсию приходится использовать все лайфхаки. Бывает, специально не ешь дома - чтобы в бизнес-зале наесть на день вперёд! Это напомнило мне случаи из детства - когда друг зовёт на день рождения, и ты целый день не ешь, чтобы там наесться от пуза. Стоит отметить, что летаю я по работе довольно много.
За 2021 год вот что мне удалось сделать:
▪️ Сходить в бизнес-залы 21 раз. В среднем один проход по Lounge Key стоил бы мне 2400₽, но все эти деньги были компенсированы, +50400₽;
▪️ Оформить страховку для путешествия для 4 членов семьи. Если бы мы покупали полис за свои — мы бы выбрали более экономный вариант, чем тот, который банки дают премиальным клиентам. Полис обошёлся бы нам в 6400₽;
▪️ Использовать все 8 компенсаций по Airback, +19680₽;
▪️ Получить повышенный кешбэк, эффект от него в 2021 я могу оценить в +16000₽.
Итого, я получил в 2021 году товаров и услуг на сумму 92480₽, не заплатив за это из своих ни рубля. Рассказываю, как это было.
Оба банка предоставляют мне бесплатные проходы в бизнес-залы по Lounge Key. Называть я их не буду, чтобы не словить негатива за как бы рекламу. У одного банка поначалу это было 2 прохода в месяц, но потом они изменили условия, и сейчас это 4 прохода в месяц. У второго банка программа компенсации проходов в бизнес-зал гораздо скромнее — это 12 проходов в год. Есть и небольшой плюс: нет лимитов на месяц, можно хоть за один день использовать все 12 проходов.
В 2021 году я использовал 21 проход в бизнес-залы: 11 от одного банка и 10 от другого. Преимущественно это были проходы в гордом одиночестве, но не всегда.
Возможно, банкам эти проходы обходятся не так дорого. Но если бы я платил из своего кармана, это обошлось бы мне в 50400₽ за 21 проход.
Преимущественно это был мой "домашний" аэропорт Пулково, и стандартный рацион там примерно такой. Есть несколько видов супа, салата, горячего, гарнира, есть кофе-аппарат, булки, снеки, детское питание. Из алкоголя пиво "Балтика", красное и белое вино (русское) сегмента 500-600₽ за бутылку. Всё в неограниченном количестве.
Конечно, это еда уровня "качественная столовая". О ресторанном качестве говорить не приходится. Тем не менее, это неплохо сохраняет деньги, т.к. во время деловых поездок необязательно обедать где-то в городе, а можно просто приехать на полчаса раньше в аэропорт и поесть здесь.
Так, я в восторге от бизнес-зала в Краснодаре - городе, куда летать в 2021 приходилось часто. Хорошие места для сиденья, выглядит очень свежо. Правда, рацион там довольно ограниченный.
В Краснодаре есть такие вот натуральные лимонады, люблю их.
Единственное, на чём жадничают в Краснодаре - так это на алкоголе. В баре можно попросить одно пиво, и вроде как второе они не выдают. Я не пробовал просить второе, возможно, память на лица у них не такая хорошая.
Бизнес-зал в Домодедово мы посещали с семьей во время перелета в Турцию. Качество блюд такое же столовское, но из окон открывается прекрасный вид на стоянку самолетов и взлетную полосу. Ещё в сентябре произошла не самая красивая ситуация с S7 - во время пересадки в Домодедово система автоматически меня перенесла на следующий рейс, так как, видите ли, самолет на котором я прилетел - опаздывал. Я успел добежать до гейта под конец посадки, и это странная ситуация, когда мимо тебя проходят последние пассажиры, а тебя не пускают, потому что система переставила на утренний рейс. В S7 предложили мне гостиницу, но получалось так, что с учетом ожидания и трансфера мне оставалось на сон 3 часа, так что я не согласился. Я пошёл в этот бизнес-зал за свои и поспал там 6 часов.
У меня нет фото этой комнаты, так что взял из интернета. Наверху там есть темная комната с такими вот креслами-кроватями. Вообще, по правилам Lounge Key лимит посещения ограничен 3 часами. Но дежурные не ходили и не беспокоили, так что я поспал, проснулся, умылся, позавтракал, и в конечном счёте провел там часов 7.
Приятно удивила Уфа. Довольно скромный набор блюд, преимущественно в контейнерах для разогрева в микроволновке, но здесь есть Уч-почмаки! И неплохое итальянское красное из региона Апулия.
В Уфе также есть вкуснейшие морсы и лимонады.
Меня всегда удивляли эти тысячи людей в кафешках в аэропорту. Ведь там всё очень дорого и не сказать что вкусно! Если вы такие богатые - где ваша премиальная карточка?! 3 миллиона в совокупности на всех счетах надо иметь, чтобы получить много бесплатных проходов. Если вы небогатые - то какого хрена вы не поели в городе - там всё в 1,5-2 раза дешевле! Короче, мне не понять этих богачей, сидящих в баре в аэропорту и потягивающих пивко под посредственную закуску. Хотя, сейчас и так не протолкнуться в бизнес-залах, пускай не ходят.
Ещё один забавный момент. Возможно, вы в курсе, что на жд вокзалах теперь тоже есть бизнес-залы с доступом по Lounge Key / Priority Pass. Я хотел посетить такой на Ленинградском вокзале в Москве этой осенью. Но. Зал работает с 11:00! На часах было 10:00, и ждать я не хотел. РЖД такое РЖД.
Страховые полисы мне выписали сразу оба банка, и на всю семью. Это страхование в путешествиях, и молодые родителя меня поймут - страховка на детей выходит довольно накладно. Если бы мы покупали полис самостоятельно, расчёт был бы примерно таким:
Страховка на 2 недели - именно на столько мы летали в путешествие. Указана конкретная страна, а также выбран "спокойный отдых". Именно так бы мы страховались самостоятельно. В таком случае, нами сэкономлено 6398₽. Правда, я и в деловых поездках оказываюсь застрахован - но этим можно пренебречь.
По премиальной программе мне положен полис со следующими условиями: покрытие - весь мир кроме Афганистана, Сомали и ещё пары десятков подобных стран. Сумма $100'000, на целый год (и выписывается заново при истечении срока), 2 взрослых и 2 детей, активный отдых.
Сайт одной из страховых говорит, что такой полис стоит безумных денег - 60232₽. Но это не идёт в зачет, т.к. в здравом уме и твёрдой памяти мы бы не купили себе такой, а выписывали бы под каждую поездку отдельно.
Я не буду учитывать тот факт, что выписано нам было два полиса - ещё один от другого банка. Было бы глупостью покупать два полиса, если делаешь страхование за свои деньги. Да и я не уверен, что от этого есть весомый эффект - ведь ты не можешь обратиться одновременно к двум страховым.
У одного из банков есть такая программа для "премиальных клиентов покрупнее".
Представляет из себя эта программа компенсацию расходов в аэропорту. На год мне дали 8 Airback'ов с лимитом 2500₽ каждый. Итого максимальная сумма компенсации равна 20'000₽.
Пришлось потрудиться, чтобы использовать все. Это довольно сложно - выбрать что-то в дюти фри, когда ты в общем-то самодостаточен, и ничего "премиального" тебе не нужно.
Забавный момент - 3 из 8 Airback'ов можно использовать на кафе и рестораны вне зависимости от их местонахождения - необязательно это должны быть кафе в аэропорту.
Так что я получил 19680₽ (1 балл = 1 рубль).
Один банк премиальным клиентам предлагает повышенный кешбэк. До 1 августа это было 4% на всё, но потом программу порезали, и сейчас это 3% на всё, но при условии оплаты с Google/Apple Pay. И вроде бы повышенный процент на накопительном счёте, но там крохи.
Другой банк тоже даёт какие-то дополнительные кешбэки от партнёров, но честно признаться - я не слежу. И по-моему тоже повышенный процент на накопительный счёт, что тоже добавляет сумму, которой можно пренебречь.
Эффект от повышенных кешбэков (+2% к стандартным условиям по одному банку до августа и +1% начиная с августа, а также редкое использование предложений от другого банка) я могу оценить в +16000₽ за 2021 год.
Я ещё и баллы в одном банке не конвертирую сразу же в рубли, так как там есть возможность купить с 20% скидкой авиа, жд билеты или забронировать отель. Этот бесплатный опцион я тоже иногда использую. Правда, эффективность этой программы варьируется в пределах 10-15% от стоимости билета/отеля, т.к. там есть небольшая накрутка сервиса - не всегда, не на всё, но часто.
Повышенный кешбэк: 16000₽.
Получается, что я получил в 2021 году товаров и услуг на сумму 92480₽, не заплатив за это из своих ни рубля.
Я уверен, что подобные программы есть у всех крупных банков, и возможно, у некоторых из них даже более привлекательные условия.
Запах огурца
Когда муж-рыбак и в декабре может быть корюшка.Крупную не очень любим, мелкую тоже, а вот средняя-это само то.
Почему щи похмельные или готовка под снегом
Это было в 2017 году.
Уже зимой стало понятно, что кухню Бельтайна 17 делать нам самостоятельно.
Правда, прям дикой готовки «на продажу» не предполагалось. Основная задача стояла кормить строяк до фестиваля и после (разбор всего) и волонтерку с музыкантами во время фестиваля.
Строяк прошел более-менее спокойно. Не без некоторых приключений конечно, но куда без них. Заехали вовремя, завезли продуктов и разного полезного. Запустили кухню в базовом варианте. Тогда мы еще только начинали формировать концепцию своей кухни. По факту это оказался первый «самостоятельный» выезд. Так, что было 2 больших тента. 1 над рабочей зоной, где был сделан огромный стол из листа 18мм фанеры (т.е. 1525х1525) на котором и резали, и замешивали, и плиты расставили. Там же и костер горел для обогрева себя, нагрева воды и т.д. Чуть в стороне от костра поставили КП-30. С краю палатка-газебо для складирования продуктов.
А рядом была сделана стойка выдачи, над которой был натянут второй тент.
Из неожиданных, ставших сюрпризом, накладок было несколько моментов.
С нами ехала пара (семейная) опытных фестивальщиков-ролевиков, с большим опытом организации, как лесной кухни, так и фестивалей в целом. Прекрасные люди, но он еще электрик и звукарь - так что был припахан заниматься разводкой кабелей, протяжкой света, подключением всего на сцене. А она, как один из оргов, закопалась в кучу задач по запуску всего фестиваля. Пришлось на лету учится разруливать все самим.
Команда, которая по идее занималась строяковой волонтеркой, испытывала на себе новые методы организации процесса, и внезапно оказалось, что они заняты чем угодно на полигоне, но не помощью в разворачивании главкухни. «Мы теперь работаем по заранее сделанным заявкам. От вас заявки ранее не поступило. Сначала сделаем все что есть, потом придем к вам»… И всей командой ушли помогать разворачиваться чьему-то лагерю.
Ну ок… ну заявки. Но ребятки, а зачем вы шатер, в котором предполагалось сажать едоков, поставили, но завалили всяким фестивальным имуществом, вместо того, чтобы разместить все это в "складкой" армейской палатке, как и планировалось?
- Ой, а что вам он нужен?
- Ну как бы да, мы хотим там вот столики расставить, чтобы людям было где есть «под крышей»
- Хорошо, пришлем людей все перенести.
Через минут 40 появился один парнишка. Посмотрел грустно на всё это. Сделал пару рейсов от едального шатра до складской палатки… и ушел в лагерь волонтерки, на "плановое построение" пред обедом. Больше мы его не видели. Пришлось самим лезть туда, чтобы хотя-б перекидать к одному краю все барахло. Чтобы хоть часть столов поставить.
Выловил, среди пробегавших мимо, пару знакомых крепких ребят. Они позвали еще пару человек из своего лагеря и нам натянули тенты. Вкопали столбики и т.д.
Еще зимой, я повычитывал в интернете разного про «готовка на природе на газе экономично, но мощно». В результате закупил по паре разных плит.
В качестве основных плит у меня были закуплены две одноконфорочные двухконтурные плиты с керамическими инфракрасными горелками. Моделька CB-55 (к сожалению, не могу сейчас найти в продаже).
В качестве вспомогательных купил какие-то простенькие одноконфорочные плитки
Главной труженицой по суповарению была назначена КП-30
Ну и конечно куда же без шашлыка и сопутствующего.
Прикинув что дача относительно близко мотанулся туда и привез мангал и гриль (примерно такие как на картинках).
И вот утро первого фестивального дня, «процесс пошел», погода не так чтобы прям солнечная, но все неплохо.
Фестиваль начал раскручивать обороты. И ничего не предвещало….
Как раз я начал разжигать угли в мангале ибо «неплохо бы подумать про шашлык» сказали мне крутящиеся возле кухни люди.
Как вдруг налетели тучи, поднялся ветерок и началось…
Мокрый снег. Много. Очень много. Порывом ветра с дерева мне закинуло в мангал конкретный сугроб. Столб пара с дымом, угли промокли. Все затухло. Выгребаю мокрый уголь, засыпаю свежий, разжигаю, разгорается, начинает хорошо гореть… и тут обрывает веревку оттягивающую тент, у края которого я стою с мангалом, и вся эта куча снега, которая и оборвала веревку, засыпает мангал, почти с горкой….
Я смотрю на тент. Который не лежит прямо на основной рабочем столе, только потому, что пара человек, задрав руки его держит над головой. На мангал полный мокрого снега вперемешку с мокрым углем, на вывернутый столбик, к которому шла оттяжка с другой стороны тента.
Пинаю мангал ногой на бок (он падает, высыпая мокрый уголь в свежий сугроб)
- Шашлык! Мля! Будет! Мля! Завтра!
И бегу спасать остальную кухню.
Далее была та еще феерия. Набежало несколько человек помогать. Мы заново натягивали тент, на ходу вкапывали новые столбики, и городили новые оттяжки.
В процессе я не уследил за КПшкой, где варился суп «типа харчо» и рис слегка пригорел ко дну.
Просто выдернул котел. Отставил в сторону. Озвучил - «Сча закончим, выкину это и буду чистить котел». Побежали спасться от снегопада дальше. Фоном слышны крики «на акустической сцене тент оторвало и унесло в лес, они все идут сюда». Беготня, суета, стремительно темнеет.
Фух… можно вернутся к готовке… где там подгорелый супчик? А нету… доедают уже.
Помокшая и продрогшая толпа с гитарами объявила, что «Не такой уж он и подгоревший. За то горячий, густой и с мясом» и съела почти всё.
Как то разгребли весь бардак, вошли относительно в русло.
На КПшечке новая партия супов, на плитах на столе плов в казане и еще кастрюля на 20 литров закипает. Вокруг темнеет, на основной сцене во всю идет концерт. Фестиваль продолжается. Отпускаю всех, набежавших разгребать, аврал помогаторов. Пусть отдохнут, повеселятся. Устали ребята.
Уже в почти спокойном режиме кормим приходящих, заканчивается концерт… почти 2 часа ночи… все вокруг начинает затихать…. И тут жена говорит - «А ведь они все сейчас по холодку напьются, а утром придут с похмелья, может сделаешь кислых щей, капуста квашеная есть».
А отличная идея подумал я… и на остатках солярки в КП-30 сделал котел кислых щей.
Утро было неожиданно солнечным. Снег активно таял, солнышко пригревало, народ медленно выходил из коматоза, после вчерашнего
Я выполз на кухню. Раскочегарил костер в рабочей зоне и поставил котел от КП греться прямо на костровой решетке.
Издалека раздавались голоса:
- Да стой ты. Дай я тебе систему поставлю!
- Спокойно, не на ходу, сейчас дойдем до кухни. Мне бы хотя бы чаю выпить сначала.
Слегка неровно, с наклоном относительно перпендикуляра к земле, к кухне шел Серёжа. Один из самых активных вчерашних помощников. Явно стресс после всего он снимал очень активно. За ним бежала девочка из команды фестивальных медиков, в руках она несла систему для капельницы. Медики явно подготовились к наплыву похмельного люда.
- Загоняй его на меня. Я ему горячего и жидкого дам. Чтобы капельничка легла на организм хорошо.
Насыпаю Серёже миску щей, пододвигаю тарелочку с чесночком и луком. нарезанным полукольцами.
Начинает неторопливо хлебать супчик… понемногу раскрывая глаза и ускоряя движения ложкой от тарелки ко рту. Рядом мнется девочка медик, в руках теребит всё, с чем бежала за Серёжей.
Насыпаю вторую миску, пододвигаю к ней
- А ты тоже время не теряй. Покушай горяченького.
Перекладывает все свое медицинское в одну руку, стягивает одноразовую перчатку, съедает, ложку, потом вторую. Задумывается. Распихивает систему и все остальное по карманам, снимает вторую перчатку
- После таких щей капельничка тебе не понадобится
Говорит в сторону Серёжи. И продолжает есть.
Позже подогнали к нам еще страдающих. Пришлось даже еще один котел щей варить.
В том же году, на другом фестивале, утром после концерта часть посетителей начинала разговор с - «Меня к вам медики послали, говорят у вас какие то фирменные щи есть»
С тех пор, на фестивалях, кислые щи у нас в стандартном наборе. И обязательно одна кастрюля делается с вечера, чтобы настоялось к утру.
А еще, примерно через пару часов, я понял где же я сильно ошибся с готовкой в больших котлах на тех керамических плитках.
Нет, плитки прекрасные, и мощности у них хватает.
Но стандартно на них ну чайничек походный, сковородоньку, кастрюльку небольшую, а то и просто обогревать палатку на зимней рыбалке (благо 2 контура и регулировка мощности).
О том, что сверху поставят что-то с дном большого диаметра (казан или кастрюля на 20л) и будут это греть по 1,5-2 часа производитель даже не задумывался. И как бы термостойкие (и таки правда не горючие) но все же полимерные ножки у плит тупо потекли, перегреваясь в отраженном дном кастрюли тепле. Впаялись в клеенку, которой мы застелили рабочий стол, а плитки по сути приклеились к той клеенке.
Подсос воздуха снизу прекратился и плитки начали тухнуть. А у одной ножки потекли неравномерно, она накренилась на бок и вода через край кастрюли, по боковой стенке и попала на горячую керамику горелки… Керамика треснула (правда все равно разгорается и работает, но смотрится не так красиво).
На фоне вчерашних приключений, на это я посмотрел уже с легкой усмешкой, отодрал плитки от клеенки, подложил кирпичей по краям и продолжил варить и жарить.
Мелкие же плиты с классическими конфорками оказались совершенно неудобными для таких выездов. Еще похоже глючил газовый редуктор «лягушка», через который они были подключены и давление было превышено. Из-за чего постоянно порывался газ в районе вентилей и горело вокруг плиты, а не у горелки.
И да. Шашлык отлично готовился второго числа. Без снега, без дождя, без эксцессов. Часть делали на мангале, часть на гриле. Все работало на ура.
Суммарно тот выезд очень сильно повлиял на всю концепцию технической части кухни.
Мы набрались опыта, «потоптались по граблям», и многому научились, а еще очень поверили в себя.
Жена сейчас пробегала рядом, увидела про что пишу, прислала «абзац от себя»:
«Те 20 см мокрого снега определённо стали поворотной точкой. Я ехала поварёнком, помощником повара, третья, если не четвёртая роль. У нас была начальница, опытная глава лесной кухни. Но она ещё была одним из организаторов, и мокрый снег с образованными им проблемами надёжно и гарантированно лишил нас её присутствия.
Я помню, в каком отчаянии была. Всё разваливается! Гостевой шатёр завален, свет не организован, тенты постоянно пытаются слететь под тяжестью, хватаешься за 20,30 задач одновременно и ждёшь, ждёшь, когда она вернётся и сделает всё правильно!
А потом пришло осознание. Никто не придёт. Эти взрослые – теперь мы. Надо делать самим. Помощи от «старших» не будет. А это переключило меня в совершенно иной режим. Что мы имеем?
Муж: готовит. По полной. Его отвлекать нельзя, но зато и эта зона прикрыта. Что не прикрыто? Организация помощи повару (поварята, были частично, но мало), салаты, чаи и прочая второстепенная по важности еда, безопасная и хоть как-то комфортная зона готовки, гостевая зона. Этими задачами я и занялась. С моего угла зрения – это был момент организации нашего тандема в нынешнем виде. Муж – мозговой центр, главный повар и лицо харчевни. А я – стою сразу за плечом, организовывая людей, пространство и прикрывая тылы.» (с) Супруга
P.S. Веселая сценка произошла уже после фестиваля:
Третье мая, фестиваль закончился, лагеря снимаются, мы понемногу начинаем разбирать все, и готовится к большой уборке леса после мероприятия.
Перебираю всякое в газебошке, где мы складывали продукты и нахожу пакет, про который совсем забыл. Когда я уже в, забитой под потолок всяким-разным, машине стартовал на фестиваль, ко мне прибежал мой папа и принес «праздничный набор» к первомаю. А именно там было 2 упаковки по 500гр красной икры.
И я осознаю, что икра так и пролежала (благо прохладно) но вот везти обратно в город смысла мало. Надо есть сейчас. Благо есть люди, которые сейчас от ЖД станции идут к нам помогать с уборкой. Отзваниваюсь, прошу привезти несколько батонов. Масло сливочное у нас осталось тоже, килограммовая упаковка.
Заварили свежего крепкого чая, сижу намазываю бооольшие бутерброды. И узким кругом упахавшихся организаторов и поваров кушаем.
Сцена просто красота, замученные люди, главорг вообще с загипсованной ногой, сидят вокруг костра, в лесу, с большими бутербродами с красной икройи чаем, светит солнышко.
Мимо, в сторону ЖД станции, проходят почетители фестиваля. Слышны шепотки:
- А вот куда они весь бюджет потратили!
А нам уже все равно. Мы немножко кончились и сидим выдыхаем.
P.P.S. Те, кто участвовал в организации более-менее крупных мероприятий подтвердят, обычно первые дни после окончания, в голове крутится «Да чтобы, еще раз, на эти галеры. ». Но проходит неделя – другая. Идут положительные отзывы. И ты снова встаешь, и снова лезешь во всё это.
P.P.P.S. К сожалению обычно, в те самые моменты, не до фотоснимков, так что часть фото из фестивального архива, часть просто из Интернета, часть слегка не тех лет, но из личных.
Зачем такое странное хобби или накормить 100+ человек в лесу
В предыдущем моем посте у читателей возникли вопросы (и пожелания)
Я решил, что почему бы и не рассказать "как я дошел до жизни такой"
Ну кто из нас никогда не выезжал компанией на природу (или хотя бы дачу) покушать шашлычка, или на рыбалочку да с ушицей в котелке над костром, а то и просто поход в классическом его понимании, с переходами, ночевками в палатках и готовкой на костре.
Вот и я ходил в походы, катался на пикники и дачные вылазки. И как то так часто складывалось, что именно на меня складывали обязанности повара. Да я и обычно был совсем не против, готовить с детства не боюсь, если чего-то не знаю спрашиваю или экспериментирую , исходя из имеющейся практики. Умею подгонять рецепт под обстоятельства. Правда обычно это были небольшие компании. 7-10, ну 15-20 человек.
Потом пару раз были внезапные расширения. Это происходило обычно на летних корпоративных "турслетах", которые устраивала фирма где я тогда работал.
Обычно на границе июль/август, с середины пятницы и по ночер воскресенья, большей частью коллектива (от 100 человек и больше) выезжали на берег Ладоги. У кого отсутствовали свои палатки/спальники и т.п. контора закупила некоторый резерв "общественных". Простеньких, но для конца июля бывает достаточно и тоненького спальника.
Там я помнится подписался замариновать шашлык на всех. Ух как я тогда упоролся. 60кг мяса.
А с учетом всей остальной еды, а была и уха которую варили на костре в больших эмалированных ведрах (6 ведер), и утренняя кашка для страдающих финской болезнью "похмелайнен", и многое другое, шалык осилили не весь, и вот у нас был "сеанс одновременно игры на восьми "одноразовых" мангалах. Расставили эти дешевые жестяночки в ряд, заряжали мясо на них и жарили его. Обед понедельника в офисе был весьма волшебен, ибо почти 20 литров шашлыка ароматизировали весь этаж.
Подобные приключения убрали у меня опасения перед массовой готовкой, но сбили глазомер в сторону "посуда менее 10 литров считается сугубо домашней".
Потом у меня случились изменения в личной жизни. Еще в процессе вызревания развода, я наконец повелся на давние зазывания многочисленных друзей и знакомых - любителей лесных фестивалей и поехал с компанией на один из самых больших бесплатных фестивалей проводимых в Ленинградской области - Северо-Западный Бельтайн.
О это был тот еще экспириенс. Фестиваль проводится на первомай, а первомай в Ленобласти это отдельное приключение. Тут могут быть проливные дожди, снегопад, ураган, солнце и туман. И все это даже в один день.
Тем не менее и там мы с компанией организовали годную кормежку для своего лесного лагеря. При этом я оценил и фестивальную Главкухню, где со своими помощницами, чудодействовал прекрасный товарищ Лёша.
А уже летом того же года я поехал на весьма большой фестиваль "Быть Добру" проводившийся в ЦФО (конкретно в тот раз на границе Тульской и Калужской областей).
Где моя новая, на тот момент, спутница жизни (да-да. это она мне, уже как супруга, позавчера подарила шеф-нож) в первый же день на строяке сдала меня "с потрохами" - "А вот он умеет готовить!". Ну и. накормил строяк
На следующий год я уже уверенно ехал на Бельтайн жить при кухне, получилось слегка не так как планировал. Пришлось ехать с фестиваля в город, забирать музыкантов. Уезжал было солнышко и тепло, приехал назад в снег и холод. По дороге заглючила машина, еле дотащился назад на полигон, уставший, замерзший и жутко голодный. Добрался до палатки, переоделся в сухое и теплое, выполз назад и тут из темноты вышли две кухонные феи с парой огромных мисок горячей еды и переключили этим настроение с «что я тут делаю и зачем» на «кажется это может быть весело!»Далее пошла череда выездов с Лёшиной кухней вторым поваром.
При этом я наблюдал как устроено все у него, как у других. В голове понемногу откладывалось "а как бы я делал сам"
И несколько лет назад, из за Лёшиного временного отъезда в другой город, кто то должен был взять задачу обеспечения фестивальной кухни на себя.
Я стал вносить некоторые изменения в общую концепцию. Во-первых, я предпочитаю готовить все же не на костре, а на чем-то более управляемом. В связи с чем была приобретена списанная армейская КП-30 и несколько газовых плит. Так же были закуплены большие кастрюли («Калитва» 20л) и казаны для готовки на плитах.
Дальнейшая концепция основного блока выездной кухни рождалась можно сказать «в боях».
Понятно, что на фестивалях мы бы с супругой вдвоем с кухней не справились бы. Большие (да и любые) фестивали это всегда много людей, много движухи и много волонтеров-помогаторов. На фестивале помочь с кухней регулярно приходят разные люди. Кто-то на часок, кто-то на один фестиваль, кто-то приходит потом снова и снова превращаясь в наших друзей, желанных гостей и регулярных участников работы нашей кухни.
После каждого выезда нами анализировалось что, как, куда, когда. Что получалось легко, что было делать неудобно, а что наоборот. Мы всегда выслушивали и выслушиваем советы, рекомендации и просто рассказы «а вот можно делать вот так» от всех, кто побывал в нашей кухне или сам занимается/занимался подобным. Какие-то изменения в концепцию. Подготовку и работу вносились «на лету», какие то обдумывались просчитывались и подготавливались в межсезонье.
Одновременно с отладкой процесса расширялось и наше меню, мы пробовали новые блюда, модифицировали и доводили до ума уже применяемые. И логично, что мы уперлись чисто в физическую невозможность делать всё в рамках одного выезда.
Так и родились некоторые ответвления нашей выездной таверны.
Самым «выстрелившим» из них пожалуй была «Драничная» для одного летнего фолк-фестиваля. В наших краях, до нас, массово драники на лесном фестивале кажется никто даже не пытался жарить. Последний состоявшийся выезд драничной был фееричен. Мы пережарили в драники 180кг картошки. Под этот проект я даже придумал и сделал пару соусов, какие мы раньше не готовили.
Параллельно с фестивалями, друзья-ролевики начали зазывать нас на свои проекты - «а покормите нам игру»
Поехали раз, другой… втянулись. Игры это антураж, интересные персонажи, Иногда приходится нестандартно подходить к меню и рецептам, чтобы соответствовать духу и антуражу проекта.
Так весь сезон и развлекаемся, то фестивали, то игры. Много общения, много готовки, много труда и больше всего эмоций