«Сутки без мяса — это не так страшно, как думают люди». В Минске отметили День вегана

Сегодня немногочисленные минские веганы и самые обыкновенные мясоеды собрались на кулинарный День вегана. Затея экологического товарищества «Зеленая сеть» заключалась в том, чтобы показать людям: нет ничего страшного, если один-два дня в неделю повеганить — обойтись без мяса, молока, яиц, меда, любых продуктов животного происхождения. Для этого фуд-коуч Ксения Вятская разработала специальное меню и предложила гостям приготовить несколько блюд под ее руководством. Что из этого получилось, смотрите в фоторепортаже Onliner.by.

Предугадывая «холивар» в комментариях, организаторы Дня вегана подчеркивают: в их затее нет никакого насилия. Любите мясо — ешьте на здоровье, никто не собирается вырывать его у вас из рук с криком «Преступник!».

— Никто здесь не насилует людей, чтобы все становились веганами. Ни в коем случае. Это не наша философия, мы не хотим ее навязывать. Сама я — не веган. Просто хочу показать, что в родной Беларуси овощей гораздо больше, чем люди привыкли думать. Жизнь не ограничивается пластиковыми огурцами и помидорами, которые сейчас лежат в гипермаркетах, — объясняет фуд-коуч Ксения Вятская.

— Мы хотели, чтобы наше меню попробовали люди, не являющиеся веганами, — добавляет представительница «Зеленой сети» Ксения Цыганок. — Необязательно переходить на веганство как постоянный тип питания, но некоторые блюда вполне можно взять на заметку. Вот репа, например, — ее многие видели только в сказке. Или корень сельдерея, пастернак. Наше предложение повеганить один день в неделю заключается не только в отказе от животных продуктов. Почему бы не купить овощи местного производства? Хоть раз отказаться от пластика, который вредит окружающей среде? Сэкономить воду и электроэнергию?

Конечно, мы не могли не поговорить и с самими веганами. Почему люди выбирают для себя такой образ жизни и питания? Христина Чернявская веганит около трех лет, до этого она четыре года была вегетарианкой.

— На веганства я перайшла паступова. Прычына гэтаму — не хачу быць удзельнiкам жорсткай iндустрыi, якая iснуе. Я разумею, што адна я наўрад цi змагу змянiць гэты свет. Але мне не хацелася быць часткай сiстэмы, i я для сябе вырашыла спачатку быць вегетарыянцам. Але тыя ж каровы, нават калi ў iх проста бяруць малако, утрымлiваюцца ў вельмi жорсткіх умовах. Потым тая ж iндустрыя па здабычы футра. Жывёл трымаюць у цесных клетках, дзе яны не бачаць святла. Цi, напрыклад, куры, свiннi. Дзеля набору вагі iх прымушаюць амаль не рухацца, сiлком кормяць. Я зразумела: максiмум, што я магу зрабiць, — гэта наогул адмовiцца ад прадуктаў жывёльнага паходжання. Таму я стала веганам. Па мне не скажаш, што гэта дрэнна. У мяне вельмi добрыя аналiзы, нiякiх праблем са здароўем няма, — отвечает Христина на обычную претензию мясоедов.

— Таксама я выкарыстоўваю касметыку, якая не выпрабоўваецца на жывёлах. Хаця ў Беларусi з гэтым цяжка… Для людзей веганства можа быць незразумелым, таму яны могуць ставiцца да яго насцярожана. Я нiкому не навязваю сваю фiласофiю, гэта выбар кожнага чалавека. Я прыйшла да веганства свядома, сама адмовiлася ад ужывання жывёльных прадуктаў. Лiчу, што калi чалавек прыходзiць да веганства самастойна, разумее, чаму i дзеля чаго ён гэта робiць, тады i стаўленне iншае. Калi чалавек лiчыць, што ён не можа пражыць без мяса, — акей. Але тут варта не быць катэгарычным, а пайсцi на эксперымент. Калi вы паспрабуеце адзiн дзень не есцi мяса, то зразумееце, што гэта не так страшна, як думае большасць людзей, — убеждена девушка.

У Алены Дубовик стаж вегетарианства — уже 12 лет. А последние пять она и вовсе отказалась от яиц, молока, сметаны — одним словом, стала веганом. Причина, говорит Алена, идеологическая — нежелание эксплуатировать животных.

— Вегетарианкой я стала резко, в один день. Поспорила со своим парнем: «А что, слабо завтра стать вегетарианцем?» С тех пор мы уже 12 лет не едим мяса. У нас очень много друзей-вегетарианцев, так что это просто витало в воздухе. Переход на другую систему питания прошел легко. Вообще, я сладкоежка, к мясу равнодушна, так что мне не снились по ночам куриные ножки (смеется. — Прим. Onliner.by). С этим у меня проблем не было. Проблемы были скорее у моих родителей. Когда я приезжала на семейные праздники, папа, например, мог специально для меня приготовить куриный шашлык. «А я уже такой не ем». — «И что же мне делать?» — «Придется съесть самому», — вспоминает Алена.

— Своему парню я чаще всего готовлю веганское меню. Хотя он у меня вегетарианец. Для таких случаев у него всегда стоит в холодильнике дежурная добавка в виде сметаны. Когда-то я думала, что без сметаны жизнь невыносима. Но все решилось просто: можно самостоятельно готовить себе прекрасную сметану из тофу, — говорит девушка.

Чтобы соблюсти справедливость, честные организаторы из «Зеленой сети» пригласили диетолога, который, вообще-то, не совсем восторженно относится к веганству.

— Эта философия и система питания выбрана людьми по определенным соображениям. С точки зрения классической диетологии, конечно, в ней есть определенные плюсы и минусы. Если говорить о минусах, то в веганстве нет животного белка. Ну ладно, из растительных белков мы тоже можем что-то суммарно в сутки получить, потребность организма будет обеспечена. Но жирные кислоты омега-3 содержатся только в морской рыбе! Их не получить из растений и овощей. То есть в веганстве существует дефицит очень полезных жирных кислот определенного вида. Потом витамин B12. Он, как правило, тоже содержится в источниках животного происхождения. Тот же холестерин, животный жир, должен поступать в организм. С точки зрения плюсов — это более легкая пища, в которой много витаминов. Разнообразие обеспечивает достаточное количество волокон, что тоже нормализует работу кишечника. То есть плюсы есть. И продукты правильные. Но их баланс недостаточен, — приходит к выводу диетолог, консультант по питанию Инна Рожок. — Веганство как система питания на постоянной основе вызывает у меня вопросы. Однако как разгрузочный день после тяжелых животных жиров, обильной пищи — почему бы и нет?

Тем временем под руководством фуд-коуча Ксении Вятской участники кулинарного мастер-класса приготовили морковь «Виши» с травами на рапсовом масле; салат «Табуле» из петрушки, красного лука, булгура и сладкого красного перца; пюре из корня пастернака на миндальном молоке; морковный пирог с мускатной тыквой и финиковым сиропом. По словам фуд-коуча, подобный ужин, приготовленный дома, обойдется в 1,5 рубля на человека. Чудеса веганской экономии! И какими бы пристрастными мясоедами мы ни были, признаемся: это очень вкусно.