Треска под маринадом — очень вкусные и классические рецепты рыбы с морковью и луком

Одно из популярных не только в столовых, но и на домашних кухнях блюд советской кулинарии — рыба под маринадом. И очень часто это была треска — рыба мясистая, без большого количества костей и вполне доступная. Готовилась классическая треска под маринадом из лука и моркови. Причем могла выступать как в качестве холодной закуски, так и в качестве горячего блюда. Вот такой вот интересный рецепт. Хотя, и рецепт-то был не один. Поэтому сегодня для вас 2 варианта, смотрите все пошагово, с фото и видео.

Треска под томатным маринадом в духовке

Совсем нетрудно сделать сытный ужин, который не только порадует своим сочным и ароматным вкусом, но и будет легким и полезным. Таким блюдом для вечерней трапезы может стать треска, запеченная в духовке, под прекрасным и полезным томатным маринадом.

Приготовление не отнимает много времени и для этого потребуются всего лишь:

• треска (целая тушка или филе) – 0,7 кг;
• мука – 1/3 стакана;
• морковка – 150 г;
• помидоры – 200 г;
• лук – 100 г;
• соль – 10 г;
• подсолнечное масло – 30 г.;
• вода кипяченая – ½ стакана.

Готовка трески займет не более одного часа. Пищевая ценность ста грамм блюда — 85 ккал.

Выбрав целую рыбку, с тушки следует удалить все плавники, внутренности, кости с ребер, хребет, оставив лишь филейную часть, которую следует немного присолить. Все овощи очистить от кожуры и нарезать по своему усмотрению или – лук полукольцами, помидоры кубиками, морковку крупно натереть.

Треску следует обжарить на малом количестве масла до приобретения ею красивого золотистого цвета – это займет около десяти минут. На остальном разогретом масле поджарить лук, всыпать морковь через пару минут, а еще через такой же промежуток времени всыпать помидоры, залить воду, посолить, перемешать. Овощи тушить пятнадцать минут.

В форму для запекания на дно выстелить слоями томатный маринад, затем рыбку, вновь овощи. Можно сделать несколько таких слоев. В разогретой до 180° духовке запекать треску двадцать минут, сделать надрезы в слоях для лучшего пропитывания соками овощей рыбных кусков и оставить на пять минут.

После можно накрывать стол, подавать великолепный полезный ужин – рыбку с овощами, с гарниром из рисовой, гречневой крупы или без.

Разделка

Главное преимущество трески – почти полное отсутствие мелких косточек. Помимо этого, она быстро готовится и имеет низкую калорийность, что делает эту рыбу диетическим продуктом.

Если тушка покупалась замороженной, то нужно дать ей разморозиться самостоятельно. Если размораживать в микроволновке или в горячей воде, то она развалится и превратится в кашу при готовке. Чтобы разделать рыбу нужно:

• Отрезать плавники;
• Отрезать хвост;
• Очистить от чешуи;
• Вспороть брюхо и вынуть все внутренности с пленкой;
• Извлечь скелет и реберные кости;
• Промыть;
• Просушить.

У трески мелкая чешуя, разумеется, ее счищают, но шкурку рыбы шефы никогда не снимают, так как в ней содержатся ценные для организма полезные вещества и витамины.

Вынимается хребтовая кость и получаем два филе. Такая рыба долго не хранится. В замороженном виде максимум две недели. Поэтому впрок ее не покупают – быстро портится. В ресторанах хранят треску только пару дней. В качестве специй выбирают перец или на основе трав, так как злоупотребление специями испортит вкус. Лучше разнообразить блюдо теми соусами, которые нравятся вам. Мариновать перед жаркой очень рекомендуют повара, так как у трески склонность к сухости. Чем крупнее особь – тем жирнее она.

Рыба под маринадом

Если вы любите рыбу, то этот рецепт рыбы под маринадом точно станет вашим любимым. Обязательно попробуйте! Я использовала филе трески, но по этому рецепту можно приготовить филе хека, минтая, сайды. Я уверена, что вам очень понравится такой вариант приготовления рыбы с овощами!

Перед тем как приготовить рыбу под маринадом, подготавливаем необходимые ингредиенты.

Рыбное филе нарезаем кусочками, солим и перчим.

Панируем рыбу в муке.

Обжариваем рыбу на растительном масле до готовности.

Обжаренную рыбу отставляем в сторону.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук нарезаем кубиками.

Обжариваем лук и морковь до мягкости, помешивая. Добавляем к овощам томатную пасту, 200 мл воды, соль, сахар, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешиваем и тушим овощи в томатном соусе в течение 5-7 минут.

В кастрюлю с толстым дном наливаем 50 мл воды и выкладываем слоями рыбу и овощной соус-маринад. Тушим рыбу с овощами под крышкой 15-20 минут. Затем даём настояться минут 30.

Рыба под маринадом готова. Приятного аппетита!

Полезные свойства трески

Как и все рыбные продукты, треска является чрезвычайно полезной, ведь обладает уникальным составом, в котором можно встретить немало белков, аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов. Благодаря высокому содержанию питательных элементов треска обладает целым рядом полезных свойств, которые представлены:

• обеспечением надлежащего функционирования нервной системы;
• улучшением аппетита и поддержанием энергетического баланса;
• профилактикой простудных заболеваний;
• укреплением костных тканевых структур;
• нормализацией артериального давления;
• предотвращением развития заболеваний органов сердечно-сосудистой системы;
• улучшением обмена веществ;
• укреплением иммунной системы;
• угнетением воспалительных процессов;
• предотвращением развития заболеваний, поражающих суставы;
• обеспечением нормального роста и развития человеческого организма.

Учитывая то, насколько полезна треска для человеческого организма, блюда с этой рыбой обязательно должны быть включены в рацион всех членов семьи.

Треска под маринадом в мультиварке

В мультиварке также можно приготовить треску под овощным маринадом. Рецепт с фото позволит пошагово приготовить сочное, вкусное и очень нежное блюдо.

Ингредиенты:

• филе трески (весом в 1 кг);
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 2 томата;
• половина лимона;
• ст. ложка растительного масла;
• 3 дольки чеснока;
• ч. ложка сахарного песка;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Филе трески режем порционными кусочками, выкладываем в чашу мультиварки, поливаем маслом, присыпаем солью и перцем.

• Лук и плод сладкого перца режем полукольцами, морковь измельчаем соломкой.

• Томаты режем дольками и кладем в емкость блендера, выживаем сок из половинки лимона.

• Вливаем стакан воды, кладем дольки чеснока, подсыпаем сахарный песок. Все ингредиенты измельчаем до получения однородной массы.

• Поверх рыбных кусочков выкладываем лук, морковь и перец, заливаем все томатным соусом, включаем режим «Тушение» и готовим блюдо в течение часа.

Начнем с кулинарных азов

Проще всего приготовить филе трески под маринадом. Для приготовления аппетитной рыбы можно использовать традиционно свежеотжатый лимонный сок. Треску жарят, тушат и запекают в духовом шкафу. В любом случае рыба будет иметь отменный вкус.

• 2 шт. филе трески;
• 5 ст. л. томатной пасты;
• ½ ч. л. острой аджики;
• 2 моркови;
• 2 головки красного лука.

1. Головки лука очищаем от шелухи и шинкуем в форме полуколец.

Треска под белым маринадом

Более сложный и оригинальный вариант- треска под маринадом, очень вкусный рецепт с белым соусом. Он делается из майонеза, яиц и сливочного масла, для верхней прослойки используют печень трески. Рекомендуется класть лук-порей, а обжаривать рыбное филе — на составе сливочного и растительного масел.

• треска – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• печень трески – 30 г;
• корень сельдерея – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• лук-порей – 30 г;
• лук зеленый – 10 г;
• масло – 100 мл;
• майонез – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ч. л.;
• вода – 0,5 ст.;
• укроп – 0,5 пучка.

1. Рыбу порезать, полить соком лимона.
2. Добавить специи и растительное масло, перемешать.
3. Яйца отварить, порезать.
4. Измельчить лук и зелень, развести со сливочным маслом.
5. Добавить горячую воду и укроп.
6. Рыбу посыпать мукой, поджарить.
7. Яйца смешать с майонезом, печенью трески и укропом.
8. Выложить слоями филе, маринад, паштет.
9. Треска под белым маринадом подается с дольками лимона.

Рекомендации опытных кулинаров

Чтобы треска под маринадом получилась действительно вкусной, нужно воспользоваться некоторыми хитростями и советами опытных кулинаров, которые акцентируют внимание на следующем:

1. Отдавать предпочтение рекомендуется не филе, а цельной рыбе, которая в процессе готовки не огорчит Вас распадением кусков.
2. Важно исключить чрезмерную обжарку овощей, в результате чего может произойти потеря их сочности.
3. Достаточно удачным является сочетание лимонного и рыбного вкусов, поэтому треску можно дополнять свежевыжатым лимонным соком, который придаст ей большей пикантности.

Руководствуясь пошаговой инструкцией и полезными советами, изложенными выше, Вам не составит труда порадовать родных и близких треской под маринадом с изящным и нежным вкусом.

Под маринадом с болгарским перцем

Необходимы следующие ингредиенты:

• Треска 500 г;
• Масло растительное;
• Мука;
• Зеленый лук;
• Соль, перец;
• Морковь 300 г;
• Репчатый лук 250 г;
• Уксус.

1. Рыбу почистить, тщательно промыть, нарезать на средние куски. Посыпать сверху солью и перцем, обвалять в муке. В сковороду налить растительное масло, нагреть, выложить в нее рыбу. Жарить не более 2 мин на каждую сторону. Когда треска будет готова, выложить ее в отдельную тарелку.
2. Для маринада репчатый лук максимально тонкими кольцами, выложить в сковороду, добавить пюре из томатов, тушить в таком виде не более 15 мин. По прошествии времени добавить уксус, тщательно перемешать, готовить еще 20 мин.
3. Когда маринад будет готов, его необходимо охладить до комнатной температуры. Далее выложенную рыбу в глубокой тарелке залить получившимся маринадом, убрать в холодильник, замариновать.

При подаче нарезать свежую зелень, посыпать сверху.

Под майонезным маринадом

• Треска 500 г;
• Майонез провансаль 200 г;
• Репчатый лук;
• Соль, перец;
• Зеленый лук;
• Сметана 60 г;
• Вареное яйцо.

Время приготовления 50 мин.

1. Разогреть духовку, рыбу разделать, промыть и почистить. Аккуратно нарезать на средние кусочки, посыпать солью и перцем. Почистить лук, нарезать максимально тонкими кольцами.
2. В фольгу выложить рыбу, сверху выложить лук, полить майонезом. Выложить вместе с фольгой на смазанную маслом сковороду, саму сковороду отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать 35 мин. Для салата нужно нарезать зеленый лук, вареное яйцо, выложить в тарелку. Сверху выложить сметану, посыпать перцем, перемешать.
3. Запеченная треска под майонезным маринадом подается вместе с салатом, вместо маринада.

Очень вкусный рецепт трески под маринадом

В данном рецепте содержится немалое количество специй, плюс свежие томаты и болгарский перец, которые подчеркивая вкус рыбки, делают его необычайно насыщенным, ароматным, незабываемым. Получается блюдо праздничного вида, невероятно нежное, сочное, ароматное.

Список необходимых продуктов:

• — Одну рыбку треску или 500-600 грамм готового филе.
• — Ложку лимонного сока (можно заменить столовым уксусом 9%).
• — Лук репчатый – 1 шт.
• — Болгарский перец – 1 шт.
• — Томаты мясистые вызревшие – 2 шт.
• — Морковь – 1 среднего размера.
• — ½ чайной ложки сахара.
• — 3 ложки растительного масла.
• — Ложка пасты томатной (можно не использовать, делает блюдо более насыщенного яркого цвета).
• — Специи: гвоздика (3 бутона), паприка красная — щепотка, лавровые листки (3 шт.), перец в горошке (5-6 горошинок) и молотый, соль по вкусу.

Рецепт приготовления по шагам.

1. Помытое и высушенное на бумажных полотенцах филе трески следует порезать порционные не слишком крупными кусочками, каждый подсолить, приперчить, обвалять в муке, обжарить на раскаленном масле до вкусной хрустящей корочки (золотистого румянца). Выложить продукты на отдельную тарелочку, а в сковороде, которую важно помыть после жарки, будем делать маринад.
2. В помытую сковороду добавляем немного масла, всыпаем измельченные овощи, с томатов при этом рекомендуем снять кожицу, перец очистить от семян и внутренних перегородок.
3. Тушим продукты 10 минут, затем добавляем пасту томатную, паприку, гвоздику, горошинки перца, уксус, тушим под крышкой на малом огоньке 20 минут.
4. Перекладываем к маринаду треску, перемешиваем все аккуратно лопаткой, стараясь не повредить кусочки рыбы, выкладываем в форму для запекания. Сколько варить треску в духовке и при какой температуре? При 150 градусах в духовке готовим рыбку на протяжении 25 минут.
5. Готовое блюдо выкладываем в глубокую тарелочку, даем остыть, накрываем пленкой, убираем на всю ночь или не менее чем на 8 часов в холодильник. Кушать угощение можно и сразу в пылу жару, однако так, как указываем мы, треска настоится в маринаде и станет еще пикантнее, ароматнее, насыщеннее. Кушать можно будет продукты холодными или, предварительно перед подачей разогрев.

Треска под маринадом может подаваться с чесночными гренками, тостами, вареной картошкой, любыми кашами. Украсить угощение можно веточками петрушки или укропа, дольками лимона.