Булочки-улитки – затейливая выпечка к чаю. Рецепты ароматных, вкусных булочек-улиток с сахаром, маком, с кокосовой стружкой
Булочки в виде улиток – интересная идея домашней сдобы, которую вы с легкостью воплотите благодаря нашим рецептам.
Булочки-улитки – общие принципы
Готовят изделия из дрожжевого сдобного или слоеного теста.
Дрожжевое сдобное тесто: дрожжи разводят в воде, сухие компоненты просеивают. Смешивают дрожжевую смесь с остальными ингредиентами по списку, замешивают эластичное тесто. Накрывают тесто в миске полотенцем, убирают до поднятия, обминают руками, снова убирают до очередного поднятия. После выкладывают на присыпанную мукой столешницу, обминают, разделяют на шарики. Из каждого кусочка раскатывают и формируют булочки в виде улиток.
Слоеное тесто: готовят из тщательно просеянной муки и большого количества сливочного масла. Мягкое масло режут кусочками, из других ингредиентов по списку готовят тесто. Готовое тесто раскатывают, выкладывают по поверхности масло, сгибают пополам, вновь раскатывают, кладут масло, раскатывают и т.д. Убирают слоеное тесто, завернув в пленку, на некоторое время в холодильник. После из него лепят булочки в виде улиток. Также можно приобрести уже готовое слоеное тесто в магазине. Размораживают его непосредственно перед формированием булочек, вынув из упаковки, прямо на столе.
Булочки-улитки перед запеканием можно прослоить любой любимой начинкой: маком с сахаром, творожной массой, густым джемом – это сладкие наполнители. Можно также сделать булочки-улитки с сытной начинкой, к примеру, с сыром и зеленым луком или с творогом, зеленью и специями. Готовые сладкие булочки-улитки можно посыпать сахаром, пудрой, залить глазурью, растопленным шоколадом.
Подают булочки-улитки с чаем, молоком, какао в горячем или остуженном виде.
1. Булочки-улитки: классический рецепт
Ингредиенты:
• пол пачки сухих дрожжи;
• пол упаковки сливочного масла;
• растопленное сливочное масло для начинки – пол стакана;
• сахарный песок – 6 столовых ложек;
• яичный желток для смазывания булочек.
Способ приготовления:
1. Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте несколько щепоток сахара, подсолите, перемешайте, дайте настояться.
2. Всыпьте в большую миску оставшийся сахар, добавьте яйца, влейте 100 грамм растопленного охлажденного масла, перемешайте, дайте массе настояться.
3. Потихоньку добавьте просеянную муку и еще 50 грамм масла, замесите тесто, закройте его чистой тканью и оставьте на несколько часов подниматься.
4. Хорошо поднявшееся тесто разделите пополам.
5. Раскатайте по очереди обе части в прямоугольную лепешку.
6. Смажьте маслом, посыпьте сахаром.
7. Заверните рулетом, разрежьте на кусочки по 2 см.
8. Разложите получившиеся улитки на жарочный лист, застеленный пергаментом, дайте подняться.
9. Смажьте булочки взбитым яичным желтком и выпекайте в горячей духовке около получаса.
2. Булочки-улитки по-испански с творогом и сметаной
Ингредиенты для теста:
• мука – чуть меньше килограмма;
• быстрорастворимые дрожжи, соль – по щепотке;
• 6 больших ложек сахара;
• по 4 ст. ложки постного и растопленного сливочного масла.
Начинка:
• небольшая чашечка творога;
• сметана – 6 больших ложек;
• лимонная цедра порошком – 20 г;
• 30 г пудры сахарной плюс горсть сахарной пудры для посыпки готовых булочек.
Способ приготовления:
1. Все сухие компоненты перемешайте, добавьте сливочное масло, предварительно растопив и охладив его, 6 столовых ложек теплой воды, замесите тесто, дайте подняться.
2. Сделайте начинку: творог смешайте со сметаной, добавьте молотую лимонную цедру, пудру сахарную, размешайте до нежной однородной массы.
3. Разделите тесто на части, раскатайте каждый пластом.
4. Смажьте пласты постным маслом, положите с одного края творожную начинку, заверните рулетом.
5. Получившийся рулет скрутите «улиткой», разложите на промасленный противень, оставьте для расстойки.
6. Выпекайте в горячей духовке около получаса.
7. Горячие булочки посыпьте пудрой сахарной.
3. Булочки-улитки в молочной заливке
Ингредиенты на тесто:
• чуть меньше килограмма муки;
• 1 небольшая кружка молока;
• пол стакана сахара;
• дрожжи – 1 ч. ложечка;
Начинка:
• 1 стакан растопленного масла сливочного;
Для заливки:
• пол кружки молока;
• сахарный песок – 300 г;
Способ приготовления:
1. В небольшую чашечку влейте пол стакана слегка подогретого молока, всыпьте сахар, дрожжи, муку (1 чайную ложечку), подсолите, все тщательно перемешайте, дайте настояться.
2. Желтки введите в оставшееся молоко, взбейте вилкой, добавьте дрожжевую смесь, перемешайте.
3. Добавьте еще муки, замесите тесто. Посыпьте мукой, оставьте на полчаса.
4. Сделайте начинку: размягченное масло соедините с сахаром и ванилью, взбейте.
5. Разделите тесто на части.
6. Раскатайте каждый тонким квадратом или лепешкой, смажьте приготовленной начинкой.
7. Пласт крепко сверните рулетом и разрежьте на куски по 5 см каждый, сформируйте «улиток».
8. Разложите булочки в подготовленную форму, дайте расстояться.
9. Сделайте заливку: растворите сахар в молоке.
10. Хорошо поднявшиеся булочки залейте половиной подготовленной молочной заливкой, выпекайте в горячей духовке до светло-коричневого цвета.
11. Через некоторое время выпекания снова залейте булочки заливкой, поставьте допекать.
4. Булочки-улитки на кефире с кокосовой стружкой
Ингредиенты:
• чуть больше пол килограмма муки;
• щепотка быстрорастворимых дрожжей;
• сахар – небольшая кружка с горкой;
• по 100 мл масла постного и сливочного растопленного;
• сахар и кокосовая стружка – по горсти.
• 230 мл молока кокосового;
• сахарный песок – 4 столовых ложки;
• соль, ваниль – на кончике чайной ложечки.
Способ приготовления:
1. Смешайте дрожжи с кефиром и сахаром. Оставьте на 10-12 минут в сторонке.
2. Добавьте в дрожжевую смесь яйцо, постное масло, подсолите, взбейте вилкой.
3. Засыпьте просеянную муку, замесите тесто и оставьте для поднятия на пару часов.
4. Тесто обомните руками, поделите на несколько небольших шариков.
5. Каждый по очереди раскатайте в пласт, промажьте маслом, посыпьте стружкой, смешав ее с сахаром.
6. Заверните каждый пласт рулетом.
7. Сформируйте из рулетиков «улитки» и разложите их на выстланный пекарской бумагой лист, дайте постоять, чтобы расстоялись.
8. Выпекайте в духовке до готовности.
9. За 10 минут до готовности полейте булочки поливкой из смеси кокосового молока, сахара и ванилина.
5. Булочки-улитки с сыром и зеленым луком
Ингредиенты:
• мука – чуть больше пол килограмма;
• оливковое масло – 50 мл;
• дрожжи – пол чайной ложечки;
• по небольшому кусочку сыра «сулугуни» и любого сливочного;
• зелень лука – 7 стебельков;
• тмин, кунжут – по горсти.
Способ приготовления:
1. Растворите все сухие компоненты, кроме муки, в емкости подходящего размера в теплой воде, оставьте настояться.
3. Добавьте масло оливковое, замесите тесто, оставьте для поднятия.
4. Сделайте начинку: зеленый лук порежьте тонкими колечками, смешайте с измельченными на терке сырами, подсолите.
5. Тесто раскатайте в пласт.
6. Разрежьте пласт на полосы шириной 4 см.
7. На каждую полоску положите немного начинки, заверните трубочкой, края крепко слепите.
8. Сформируйте из получившейся трубочки «улитки».
9. Положите булочки-улитки на противень, помажьте желтком, посыпьте кунжутом, смешанным с тмином, поместите в духовку на 25 минут.
6. Булочки-улитки из слоеного теста с маком
Ингредиенты для теста:
• пол килограмма муки;
• 800 г сливочного масла;
Посыпка:
• мак, сахар – по 30 г;
Для смазывания:
Способ приготовления:
1. Растворите в воде сухие компоненты по рецепту, кроме муки. Положите яйцо, взбейте. Всыпьте муку, вымесите тесто, дайте отлежаться.
2. Раскатайте пластом, заверните в него небольшой кусочек сливочного масла, раскатайте.
3. Снова положите масло, раскатайте, и так, пока не закончится все масло.
4. Заверните пласт теста в мешочек, уберите на час в холодильник.
5. Тонко раскатайте охлажденное тесто, смажьте постным маслом, посыпьте смесью из сахара, мака и ванили.
6. Заверните рулетиком, разрежьте на куски, скрутите «улиткой».
7. Разложите на смазанный маслом лист, поместите в духовку, выпекайте при температуре 230 градусов.
Булочки-улитки: секреты и советы
• Добавьте немного масла в тесто, тогда при формировании булочек оно не будет липнуть к рукам.
• При раскатке не используйте большого количества муки при присыпке, иначе выпечка получится тяжелой, не воздушной.
• Если без муки скалка все время прилипает к тесту, используйте для раскатки обычную бутылку, налив в нее ледяную воду.
• Не стоит класть булочки на противень впритык, лучше, чтобы между ними оставалось расстояние в 3-5 см: при запекании булочки-улитки увеличатся в размере.
• Булочки-улитки с золотистым верхом получаются тогда, когда тесто перед запеканием смазывают смесью воды и яичного желтка.
• Не охлаждайте булочки, положив их друг на друга, места соприкосновения отсыреют. Лучше пусть изделия остынут прямо на противне.