Суперэнергетический и суперполезный суп из нута!
Полезное блюдо с восточным оттенком – нутовый суп. Уже не экзотика, но еще не повседневность – это сравнительно молодой продукт для нашего рынка. Между тем, благодаря своей низкокалорийности, нут незаменим при диетах. Наваристый, питательный супчик из него – не только вкусное блюдо, но еще и очень энергетическое, не много найдется продуктов, дарящих такое долгое ощущение сытости. Что еще нам в нем нравится. Пара-тройка дней, проведенных им в холодильнике, идут ему только на пользу. Он правда становится еще вкуснее! Так что это не только полезный суп, но еще и очень удобный суп;)
Нахат, турецкий горох, бараний горох – это все о нем. Однако горох нут – совсем не горох. Вот совсем не похоже. Из общего у них – разве что принадлежность к бобовым. Родственники, но не близнецы, нет.
Происхождение нута.
Это одна и древнейших сельскохозяйственных культур на планете. 7, 5 тысяч лет назад наши предки уже были знакомы с нутом. Древние греки, древние римляне очень уважали нут. В античности он связывался с Венерой, считалось, что он способствует лактации и повышает потенцию. Кстати, совершенно не зря считалось.
Где растет нут?
Несмотря на то, что едят нут уже почти во всем мире, выращивают его в основном в Турции, на севере Африки, в Мексике, Индии и Пакистане. В зависимости от места происхождения бывает бежевый, зеленый, коричневый, красный и даже черный нут. До нас доезжает обычно только бежевый.
Полезные свойства нута.
Нут – лучший заменитель мясного белка. Именно за это его так жалуют вегетарианцы и веганы. В ведической кулинарии – десятки блюд с этим «горохом». В нем около 80 полезных веществ. Щавелевая, яблочная кислоты, лецитин, лизин, калий и фосфор, цинк и фолиевая кислота, витамины группы В – диетологи очень советуют дружить с нутом. Содержащийся в нем марганец способствует выработке энергии, железо благоприятствует повышению гемоглобина, селен продлевает молодость, метионин нормализует холестерин, а триптофан обеспечивает синтез серотонина, гормона счастья.
Кроме этого, нут:
- стабилизирует уровень сахара в крови;
- предупреждает развитие тромбов;
- снижает риск инсультов и инфарктов;
- улучшает пищеварение и обмен веществ;
Какие блюда из нута можно приготовить?
Слова «хумус» и «фалафель» вам о чем-то говорят? Вот их, например, готовят из нута в Израиле и арабских странах. На Кавказе из нута делают пити, в Индии нут кладут в самосы, а также пекут пироги из нутовой муки.
В наши кулинарные традиции абсолютно впишется приготовление нута в виде супов, в виде добавки к пасте, например, с фетой и зеленью, в виде нута, тушеного с томатом и специями. Также хороши нутовые котлеты и тефтели. Да просто добавить нут в кашу – уже получите новое интересное блюдо.
Рецепт супа из нута.
Разумеется, нутовый суп можно готовить и на мясном бульоне, с кусочками мяса и даже копченостями. Для весеннего варианта мы выбрали все же вегетарианский формат супа. Помните, нут вполне заменяет мясо?;)
Итак, нам понадобится:
- 1 болгарский перец;
- пару стеблей сельдерея;
- ¼ корнеплода сельдерея или пастернака;
- петрушка или кинза;
- соль, лавровый лист, куркума, кумин по вкусу.
Нут замачиваем на ночь. Затем промываем его, заливаем водой (2 литра) и варим до мягкости. Тем временем в глубокой сковороде обжариваем предварительно нарезанные овощи: морковку и картошку – кубиками, остальные овощи – соломкой. Картошку и перец добавляем в последнюю очередь. Когда картошка дойдет до полуготовности, добавляем перец, обжариваем еще пару минут и затем все овощи закладываем в кастрюлю с нутом. Добавляем соль и специи и варим еще минут 5-7. Снимаем с огня и добавляем нарезанную зелень. Вкусный и энергетический суп готов!
Безусловно, этот суп заслуживает вашего внимания. Приятного аппетита и будьте здоровы!
низкокалорийный и питательный ..это оксюморон
- повышает потенцию. это пиздёж.
Жаренную картошку в суп?
Безумно хорош,суп из пророщенного нута. Готовится ровно три минуты:)
Низкокалорийный и суперэнергетический - это ещё лучше.
сначала показалось, что это очередной пост Brahmanden-а )
Баранина а-ля по-абазински. Авторская импровизация
Добрый день, дамы и господа, уже больше года я не брался за написание постов в стиле "фуд-блог", но пора прерывать этот порочный круг и начнём мы с небольшой импровизации, идея которой пришла мне после прочтения статьи об альплагере Узункол.
Дело в том, что автор материала в конце восторгается местным блюдом с названием "баранина по-абазински".
Блюдо меня сразу заинтересовало. Мало того, что по сути это вариация моего любимого бешбармака, о котором я писал ещё на старом аккаунте к слову, мы к тому рецепту ещё пару раз вернёмся в контексте этого — так ещё и с отголоском горно-походной романтики.
Решение готовить пришло почти моментально, а со съёмкой как-то само собой решилось, так что плеснём себе немного вина и начнём.
Для начала разберёмся, что нам потребуется.
Баранина 600-700 грамм. В моём случае это был задок, большая часть которого ушла в жаркое, а остатки сами просились в бульон;
2-3 луковицы средних размеров;
1 сладкий перец;
1-2 яйца (в зависимости от размера, обычно хватает одного, но у меня в этот раз были дюже мелкие);
200-300 грамм сметаны;
Соль, вода, специи (зира, розмарин, перец горошком, острый перец, паприка).
Оговорюсь ещё, что это исключительно моя фантазия, основанная на оригинальном рецепте из статьи (традиционно он будет внизу поста) и его редких вариациях, найденных в сети. Так что, если у вас будут замечания и советы, как улучшить и/или приблизить к оригиналу, то я с радостью намотаю их на ус.
Потому первое, что я сделал "неправильно", так это замочил барана в солевом растворе на манер того, как это делается в упомянутом выше бешбармаке. Просто оставил на ночь в подсоленной (2½-3 столовые ложки соли на 2+ литра воды + чайная ложка уксусной эссенции). Обычно такая процедура крайне положительно сказывается на вкусовых качествах мяса и оно не становится пресным после варки.
Следующий шаг был вполне каноничный. Я нарезал барана на куски по +-100 грамм каждый и отправил в кастрюлю.
Залил холодной водой, поставил на сильный огонь и стал ждать нашествия пены.
После того как она была снята, мне пришлось вновь отступить от изначального плана в угоду надвигающемуся вкусовому экстазу, потому я не оставил баранину вариться в гордом одиночестве, разбавив её компанию половиной головки чеснока, целой луковицей и морковью.
В общем и целом можно обойтись и без этих ребят, но они дадут бульону раскрыть весь свой потенциал, что непременно порадует ваши вкусовые сосочки.
После всего этого оставляем суп на медленном огне. Его "грудь" едва должна вздыматься от кипения, выпуская на кухню лишь горячие вздохи с запахом бараньего бульона.
В принципе можно (и на самом деле нужно) оставить всё как есть часа на два. Бульон успеет протомиться, мы же пока вольны делать что хотим.
Но потом пробьёт час, когда придётся вернуться на кухню, чтобы доделать начатое.
Не торопимся извлекать овощи из кастрюли с бульоном, им там ещё есть чем заняться, но уже можно начать делать к нему заправку.
Для этого возьмём оставшуюся морковь, лук и ещё пару-тройку зубчиков чеснока
Подготовим, добавив по щепотке розмарина и зиры, глубокую сковороду с натопленным бараньим жиром или нагретым растительным маслом. Жалеть его не надо, лучше слить потом лишнее, чем постоянно отвлекаться на замешивание неравномерно прожаривающихся овощей.
Дадим специям слегка обжариться и на самом пике запаха добавим к ним овощи, тщательно замешав сразу после заброса.
Пока основная часть обжарки золотится, займёмся ещё одним важным ингредиентом, а именно сладким перцем. Его нам нужно нарезать некрупными кубиками.
Если мы делали всё не торопясь, возможно даже пару раз отвлекаясь на бокал вина, то перец будет нарезан как раз к тому моменту, когда остальные овощи будут готовы принять его в свои горячие объятья. Не будем затягивать момент встречи.
Перед тем как окончательно всё замешать — добавляем чайную ложку паприки.
Убавляем мощность конфорки где-то до ⅓, активно помешивая, дожариваем ещё 3-4 минуты.
Когда овощи перестанут жариться и начнут по факту тушиться, то можно отвлечься от них, чтобы сделать сметанно-бульонный соус, как бы это странно не звучало.
Берём все наши 200-300 грамм сметаны и замешиваем где-то с половиной половника бульона.
Стоит оговориться, что я на данном этапе лажанул, так как совсем отвык от российской сметаны, которая даже при номинальной жирности в 20+ процентов оказывается жидкой, потому по среднеазиатской традиции бахнул целый половник, что сделало соус гораздо более жидким, чем я рассчитывал.
Впрочем, с бульоном можно вообще не заморачиваться, пропустив этот шаг и добавив в обжарку только сметану. Или ориентируйтесь по густоте конкретно вашего продукта. В идеале соус должен быть по консистенции, как тесто для тонких блинчиков.
Кстати говоря, помните, я говорил, что лишнее масло можно просто слить? Вот это как раз таки тот самый момент. Просто откиньте обжарку на сотейник над раковиной, пускай лишнее стечёт, а всё самое вкусное останется.
Добавьте к обезжиренной обжарке лаврушку и дюжину чёрных перцев горошком, а заодно нарежьте стручок острого перца, предварительно почистив его от семян.
После чего всё это заливается нашим соусом.
Доводится до кипения на среднем огне и оставляется на двадцать минут тушиться под закрытой крышкой на самом слабом режиме горения.
В эти двадцать минут можно начать готовить лапшу, никто не упрекнёт вас за то, что вы сделаете это заранее, но так как-то складнее получается.
Внимание. Дальше идёт рецепт лапши на (в зависимости от ваших аппетитов) 6-8 порций. Её можно без проблем хранить пару дней в холодильнике, так что проще приготовить один раз и потом раскатывать нужное количество непосредственно перед готовкой.
Для начала просеем 300 грамм муки, добавим в него 1 (2, если совсем мелкие) яйцо, чайную ложку соли (я добавляю "адыгейскую", чтобы был дополнительный вкус от специй, но это уже мои личные заморочки) и около 100 миллилитров воды. Да-да. По факту это та самая пресная лапша, которую делают для лагманов и бешбармаков, но в этот раз мы с ней поступим немного иначе.
Получившийся колобок, который не липнет к рукам и окружающим поверхностям оставляем на 15-20 минут дозреть, укутав полиэтиленовой плёнкой или положив в пищевой пакет.
Возвращаемся к бульону. Извлекаем из кастрюли старые овощи и заменяем их на свежую обжарку.
Хорошенько всё перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем до поры до времени на том же огне, что и был раньше.
Пока вернёмся к лапше. Теперь её надо раскатать до толщины в +-2 миллиметра, а затем нарезать на +- одинаковые ромбики.
Даём ей минут 5 подсохнуть, а за это время успеваем ополоснуть сковороду из-под обжарки и превратить её в импровизированный фритюр. Сегодня лапше придётся почувствовать себя в шкуре баурсака.
Собственно, осталось совсем немного. Просто дообжариваем лапшу до золотистой корочки.
Отбрасываем её на дуршлаг, чтобы стекло масло, и перекладываем на удобную для подачи тарелку (к слову, её дно можно проложить одноразовым хлопковым полотенцем, чтобы избавиться от всех остатков масла).
Подаём на стол, разлив бульон в отдельные тарелочки, обильно посыпав его зеленью (лук, укроп, петрушка, кинза). Лапшу же используем на манер сухариков, подсыпая её в тарелку или просто кушая в прикуску.
Обещанный рецепт из статьи:
«Подготовленную баранину нарезают кусками по 100–150 г, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Кладут мелко нарезанные морковь, сладкий перец, соль и продолжают варить до готовности. Обжаривают нарезанный репчатый лук и красный перец, заправляют сметаной, хорошо перемешивают и эту смесь добавляют в бульон в самом конце варки. Готовят пресное тесто. Раскатывают его слоем толщиной 3–5 см, нарезают кубиками (5\5 см) и обжаривают во фритюре.
Суп подают в глубокой пиале, положив в нее обжаренное тесто».
Обжаренная во фритюре лапша — отличная закуска сама по себе и вполне может спасти отца русской демократии, если образовались неожиданные гости с непреодолимым желанием выпить пива или чего покрепче.
Ради интереса, вторую готовку делал, нарезав лапшу на лагманный манер и отварив её — получилось не менее прекрасно, так что можно сказать, что это блюдо 2 в одном :)
Чечевичный суп-пюре
Пикантный такой получился (что бы это слово ни значило). Согревает после промозглого ветра (а в Питере он сейчас именно такой) хорошо, и это главное.
Чечевица (красная) - 300 гр
Лук репчатый - 300 гр
Морковь - 300 гр
Помидор (я взяла в своем соку, уже без кожи) - 300 гр
Кинза свежая - 15 гр
Чили сухой - 3 гр
Масло сливочное (или подсолнечное) - 2 ст.л.
1. Лук и морковь очищаем и режем небольшими кусочками. Измельчаем чеснок. Если взяли свежие помидоры, кладем их в миску, заливаем кипятком на 3 минуты, обдаем холодной водой и снимаем кожицу и также режем. А если уже без кожи купили, то просто режем средними кубиками
2. В кастрюле разогреваем масло, добавляем лук и морковку, жарим до мягкости минут 3. Добавляем чеснок, прогреваем. Всыпаем специи, тоже прогреваем минуту. Добавляем помидоры и готовим еще минут 5
4. Закидываем в кастрюлю чечевицу, заливаем 1,2 литра воды и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим суп 40 минут, чечевица должна превратиться в пюре. В конце приправляем суп солью и перцем - не забудьте, на видео не сняла(
5. Пюрируем суп блендером. Подаем с гренками и зеленью кинзы
Аутентичный супчик из костей от хамона.По рецепту из испанской провинции Валенсия
Выполняю одно из обещаний данное моим подписчикам в этом постеttps://Капоколло или "коппа". Сыровяленая свиная шеяСегодня приготовим аутентичный для испанской провинции суп!
На представленном выше фото конечный этап сервировки непосредственно перед употреблением.
Но вернёмся к началу.!После того как с моего самодельного хамона было срезано всё мясо, я разделил кости по суставам и убрав их в морозилку стал искать рецепт супа который можно испробовать в испании.В интернете есть версии таких супов с брюквой или капустными листьями. Но я к этому моменту уже обладал инсайдерской информацией что в этом супе нет ни брюквы ни капусты! Не буду утверждать что это единственный правильный рецепт, но там где я его добыл приготовление именно такое. Рецепт был получен от одного испанского ресторатора из города Гвардамар дель сигура, провинции Валенсия, у которого столуются наши соседи. Они не олигархи но часто бывали в испании по работе до пандемии.
Перейдём к рецептуре!Кости от хамона количество не важно у меня было около 900 граммЭтого количества хватило на 4 литра супчика.Чечевица один стакан. Лапша тонкая 100 грамм у меня домашняя из одного яйца, муки и соли. Для сервировки лук зелёный. Укроп. Яйцо отварное. Помидор чери. Четыре литра воды. Половину чайной ложки паприки или один перец болгарский на этапе приготовления бульона.
Перейдём к приготовлению.Бульон варится из распиленных косточек, с которых предварительно нужно срезать окислившиеся кусочки жира и мяса. Пилил простой ножовкой заняло минуту времени.
Варить бульон испанские повара рекомендовали не менее трёх часов.Первый бульон надо слить сразу после закипания! Заливаем кости водой повторно добавляем болгарский перец и варим до победного конца. У меня же альтернативная версия с быстрой варкой в афганском казане.Мопед не мой сосед одолжил)
Пока бульон варится, можно заняться приготовлением лапши.Тесто замешиваем из одного яйца и щепотки соли.
Тесто должно получиться очень плотным. После замеса можно дать ему немного отдохнуть, а потом раскатать в тонкую лепёшку.
Далее нарезаем как можно тоньше или как получится. Примерно так.
Для четырёх литров бульона я взял чуть больше половины получившейся лапши. Остальное подсушил и убрал. За это время сварился бульон, прошло около полутора часов.
Вынимаем кости с остатками мяса, бульон переливаем в кастрюльку где будем уже варить сам суп. Казан нам более не потребуется.
Вот теперь производим важную манипуляцию. Надо убрать весь жир с поверхности бульона.Испанские товарищи охлаждают бульон и убирают застывший жир.Но я пять минут поработав ложкой собрал его весь.) Фото до и после на втором фото не нужный жирок уже в пиалке.
Далее всё просто. Бульон не надо солить, соли в нём получилось как раз то что надо!Ставим бульон на огонь, доводим до кипения и засыпаем стакан чечевицы. У меня красная чечевица, время варки 10/15 минут. Если будет другая зелёная или коричневая, время варки необходимо скорректировать.
Как только чечевица сварится, закидываем лапшу и через пять минут можно сервировать блюдо, заранее нарезанной зеленью, помидорами и яйцом.
Вот собственно и всё. Конечный результат сервировки вы видели на первой фотографии из этого поста.
Про вкус.Кто когда-нибудь пробовал хамон, сразу же узнает по запаху и вкусу из чего суп приготовили. Очень отчётливый доминирующий в продукте запах и вкус. Очень сытный это надо учитывать! Понравится скорее всего не всем, но если хамон вам нравится то этот супчик зайдёт.
Совсем забыл про мясо с костей))Я его отделил от костей получилась маленькая горсточка мяска и побольше костей)
Мясо вполне съедобное в свою порцию супчика я положил, у дегустационной комиссии мнения разделились, первая половина мяса не захотела, вторая часть затребовала все кости и закопала их по всему участку))) Какой частью тельца закапывала, видно на фото)
Для почитателей хамона и интересующихся принципами его производства некоторую информацию можно прочесть в моём постинге. На сегодняшний год это выглядит примерно так.
В скором времени буду делать с лапами некоторые манипуляции. По этому поводу запилю пост, так как к этому времени будет что рассказать, без излишней воды в повествовании. К определённой дате это не привязано, буду смотреть по погоде как это ни было бы странно))) Предположительно это будет середина апреля но это не точно)Спасибо за ваше внимание!До скорой встречи!
ПУКТЯЙ - корейский суп с соевой пастой ТЯЙ / Дендян
Всем добрый день!
Давайте приготовим одно из самых популярных блюд советских корейцев - суп под названием пуктяй. Название, согласитесь, необычное, но вкус незабываемый, это можно сказать для нас корейский борщ - можем кушать каждый день.
Свинина - 300 гр
Картофель - 3 шт
Чеснок - 4 зубчика
Репчатый лук - 1 шт
Зелёный лук - 2 пера
Морская капуста - 100 гр
Паста Тяй/Дендян - 2 ст.л.
Растительное масло - 5 ст.л.
Грибы шиитаке сушеные - 6-7 шт
Перец красный стручковый - 1/3 шт
Перец стручковый сушеный - 2 шт по желанию
1) Сперва зальем сушеные грибы шиитаке кипятком и оставим размачиваться, а затем нарежем соломкой.
2) Далее нарежем мясо кубиками. Чаще всего для приготовления супа используют свинину, также мы готовим пуктяй из мяса курицы, Вы выбирайте на свой вкус.
3) Теперь нарежем картофель на крупные кубики. Также вместо картофеля можно положить кабачок или цукини, тоже получится очень вкусно.
4) Далее репчатый лук также нарежем крупными кубиками.
5) Затем нарежем тофу.
6) По желанию используем красный острый стручковый перец и зеленый лук.
7) Чеснок мелко измельчаем ножом или чеснокодавкой.
8) Теперь приступим непосредственно к приготовлению супа. Для этого хорошо разогреваем кастрюлю, наливаем в нее растительное масло, и выкладываем мясо.
9) Следом добавляем репчатый лук, измельченный чеснок и соевую пасту. Всё тщательно перемешиваем и обжариваем на среднем огне.
10) Спустя 5 минут добавляем горячую воду и картофель. Тут же можно добавить морскую капусту.
11) Далее кладем грибы шиитаке и по желанию сушеный стручковый острый перец для вкуса.
12) Затем отправляем в суп тофу и зеленый лук.
13) А в самом конце взбиваем куриное яйцо и тонкой струйкой льем в кастрюлю, при этом интенсивно помешивая наш суп.
Варим пуктяй до готовности картофеля, пробуем на вкус, добавляем по необходимости и желанию соевый соус / соль, кориандр и другие специи.
Пуктяй получается ароматный, густой и очень сытный. Обычно подают его вместе с паби - свежим отваренным рисом и другими закусками.
Существует множество способов приготовления супа и в зависимости от сезона, овощную составляющую можно варьировать, но главными ингредиентами являются соевая паста тяй или дендян и сыр тофу.
Спасибо за внимание!
Рецепт пряного йеменского супа
Как приготовить очень сытный и ароматный суп с минимальным количеством ингредиентов? Один из таких рецептов - это йеменский суп. По сути всю насыщенность вкуса этого блюда создают специи. Йеменская приправа — традиционная смесь специй, которая активно используется в кухне йеменских евреев.
Ингредиенты на 6 человек:
- картошка 5 больших шт
- говяжьи мозговые косточки 2 шт
- абсолютно любое мясо (я готовил с бараниной) 600 г
- масло или кусочек жира для обжарки лука
- специи для йеменской приправы: гвоздика, зира, кардамон, кориандр, куркума, перец черный, тмин
Способ приготовления:⠀
1. Обжариваем кусок мяса на сковороде или гриле, чтобы появилась корочка. Отдельно в казане лук с маслом или жиром до золотистого цвета.
2. Добавляем мясо к луку, туда же мозговые кости, специи и петрушку. Заливаем водой, закрываем крышкой и готовим 2 часа на среднем огне.
3. Добавляем картошку и готовим еще 20 минут. Подсолить по вкусу. Подавать с долькой лимона.
255. Простой суп с жареной вермишелью, картошкой и зажаркой
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Как вы относитесь к простым супчикам? Наверняка с любовью - в наш-то век вечной нехватки времени :) А что относить к простым супчикам? Вот борщ, например. Несложно вроде. Не уметь его готовить славянская женщина не имеет права :) Но это же целая эпопея. По крайней мере в рецепте моего идеального борща миллион манипуляций :) Гороховый - тоже: замочить с вечера горох, потом всё равно ещё 2 часа его варить. Отсюда вывод: простой суп = быстрый суп :) Сегодня у нас в заранее заготовленный бульон отправятся традиционные картошка и зажарка лук-морковь-сельдерей. Путём обжаривания сухой вермишели добьёмся орехового оттенка вкуса и в зажарку ещё кое-что добавим. Вот и всё! Всё просто, всё быстро и при этом с "изюмом" :)
Готовится за 50 минут, получается 10 порций.
Ингредиенты:
Бульон (любой) - 1,5-2 л
Картошка (средняя) - 2-3 шт.
Луковица (средняя) - 1 шт.
Морковь (средняя) - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Томатный сок - 120 мл
Вермишель-паутинка - 60 г
Чеснок - 4 зубчика
Зелень - по вкусу
Растительное масло - для обжаривания
Приготовление:
Среднюю луковицу нарезаем мелкими кубиками.
Среднюю морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем кусочками. Морковь складываем к луку.
Один стебель сельдерея режем так, как вы считаете нужным. Я его режу очень мелко. И добавляю к луку и моркови.
2-3 средних картофелины режем мелкими кубиками или как вы обычно режете картошку в суп. Пока складываем её в воду, чтобы не потемнела.
Несколько зубчиков чеснока, у меня, как всегда, 4 штуки, натираем на мелкой тёрке.
Мелко нарезаем пучок зелени без стеблей. У меня укроп и петрушка.
Ставим бульон в кастрюле на сильный огонь и выкладываем в него нарезанную картошку. Кипения бульона для этого можно не дожидаться. Бульона нам понадобится 1,5-2 литра. Он может быть куриным, мясным, овощным или даже рыбным или грибным. Если на поверхности бульона от картошки образовывается пена, я предпочитаю её снимать. Кипение бульона с картошкой должно быть слабым.
На конфорке разогреваем сухую сковороду, выкладываем в неё полстакана (или 60 грамм) сухой вермишели-паутинки. Очень часто перемешивая, жарим её до коричневого цвета. Выкладываем на тарелку.
А в сковороду наливаем растительного масла и выкладываем лук с морковью и сельдереем. Жарим их до золотистости.
Добавляем полстакана томатного сока, чайную ложку сахара и соли примерно на всю кастрюлю супа. Тушим всё это вместе несколько минут.
Когда картошка в бульоне почти сварилась, добавляем в суп зажарку, обжаренную вермишель, чеснок и зелень.
Варим ещё несколько минут до готовности вермишели.
Потом даём супу настояться минут 10-15 и подаём.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Грибной суп пюре, быстро и вкусно
Привет всем. Сегодня варил суп пюре грибной, решил поделиться рецептом
2 Грибы мороженные или свежие, можно шампиньоны, грамм 200- 300 - не принципиально
3 Лук, морковь, картошка - 5 средних
4 Масло, сливки 20% пол стакан но можно и больше
Чистим картошку и ставим варить в объеме воды больше обычного вдвое, солим
На сковороду льем масло и кладем порезанный лук - можно особо не мельчить, как припустится, выкладываем две ложки протертой моркови (если нет, можно без нее) и чуть позже порезанные грибы - жарим до готовности минут 15 - 20. Зависит от грибов. Солим, перчим.
Как только картошка сварится, сливаем большую часть воды в отдельную кастрюльку, остальное перемалываем блендером с добавлением сливочного масла
Обжаренные грибы выкладываем туда же, но не все - треть оставляем и снова перемалываем блендером добавляя сливки и картофельный отвар, до консистенции жидкой сметаны
После этого ставим кастрюлю на слабый газ и выкладываем оставшиеся грибы в суп
Доводим о кипения и выключаем, рекомендую оставить оставшийся отвар картофеля, так как суп слегка загустеет.
Бон аппетите - рекомендую с заранее насушенными сухариками, зелень в суп кладут только для красоты.
Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине
Вообще, я часто использую таджин. Это отличная посуда для запекания и супов, но тема потихоньку себя исчерпывает, и я хочу переключиться на рассказы о других интересующих меня направлениях кулинарии, поэтому таджинов пока больше не будет. И, подводя итог таджиновым историям, хочу рассказать о принципах приготовления таджинов в таджинах: да, блюда такого типа, в магрибском стиле, приготовленные в таджине, так и называются — таджины. Ехал таджин через таджин.
Итак, помимо таджина, сегодня в ролях вот такой продуктовый набор:
Баранья нога, нут, кислые яблоки, чернослив, финики, лук, розмарин. Из специй только молотая зира и чёрный перец. Солёный лимон, конечно же. Нут предварительно замочен на насколько часов, это удобно делать в самом таджине, насыпав в один слой на дно и залив горячей, около 60 градусов, водой с избытком. Сколько надо нут вберёт, остальное слить и собрать таджин.
Лука здесь довольно много: три большие луковицы. Лук обжарен на комбинации растительного и сливочного масел до состояния «ещё немного и начало бы гореть».
Знаковый специалитет магрибской кухни солёный лимон. Это как с соевым соусом для блюд кухни юго-восточной Азии. Даже если не указан в списке ингредиентов, то всё равно добавляем. Я рассказывал о том, как приготовить их экспресс-методом, но всё же не поленитесь засолить банку-другую и по-правильному. В общем, в таджин его.
Баранью ногу я разрубил по кости, снял плёнки, оставил жир и засолил крупной солью минут на 15. Очистив от остатков соли, обжарил до корочки со всех сторон, как и лук, в растительном и сливочном маслах с розмарином. И ногу, и содержимое сковороды, в которой она обжаривалась, деглазированное лимонным соком — в таджин.
Солёный лимон и яблоки будут отвечать за кислоту блюда, а за сладость — чернослив и финики, само собой, без косточек. На этом же этапе можно добавить специи.
Я там упомянул яблоки? Вот и они. Сверху немного соли и сахара, а внутрь стакан-полтора кипятка.
Таджин закрывается вот таким вот способом — между крышкой и сковородой подкладывается вилка — и отправляется на огонь. У меня керамический таджин, поэтому тепловую обработку я произвожу в духовке при 150 градусах, с нижним нагревом. Ещё есть вариант с газовой конфоркой и рассекателем, в этом случае нагрев должен быть минимальным. Традиционно же таджин ставится на чашу с углями. Во всех случаях, с керамическим таджином нужно быть внимательным, не допускать сильного огня, прямого контакта с огнём и резких температурных перепадов, иначе расколется. Поэтому и духовку я предварительно не разогреваю, ставлю таджин в холодную.
В природе существуют ещё и чугунные таджины. С ними одновременно всё и проще и сложнее: от термического шока не сломаются, их можно нагревать на электроплите, но будет потеряно важнейшее преимущество керамического — очень медленная теплоотдача, а значит условия для тушения и томления в чугунном таджине будут несколько хуже.
Вот что происходит в таджине в течение двух или трёх часов, нахождения в печи или на конфорке. Внутри таджина можно выделить три зоны, в которых способы приготовления продуктов отличаются:
Нижний слой, обозначенный единицей, будет готовиться от непосредственного контакта с нагретым дном таджина. Туда же будут стекать соки от продуктов, которые лежат выше, то есть внизу таджина продукты варятся или тушатся, в зависимости от количества жидкости, и именно поэтому туда имеет смысл закладывать что-то твёрдое, требующее наибольшего времени приготовления. В данном случае — нут. Температура внизу таджина меньше всего подвержена контролю, поэтому и был добавлен кипяток: чтобы не пригорело до того, как снизу образуется достаточное количество соков.
В середине (двойка) продукты готовятся от контакта с другими нагретыми продуктами. Здесь, как правило томится мясо. А третья зона, практически, пароварка, циркуляция пара в которой обеспечивается конической крышкой, на которой пар конденсируется. Поэтому, если в крышке вашего таджина за каким-то бесом проделано отверстие для выхода пара, залепите его тестом или замотайте фольгой. Смысл именно в том, чтобы горячий пар возвращался обратно, деликатно нагревая продукты. Но может так случиться, что таджин переполнится жидкостью, а крышка начнёт подпрыгивать от избытка пара. Для этого и нужна вилка между чашей и крышкой: лишний пар выйдет через четвёрку уже остывшим и правильной циркуляции в верхней части таджина это не помещает.
Сочетание всех трёх способов приготовления в одной посуде вкупе с медленной теплоотдачей самой посудины, особенно, если она керамическая, приводит к потрясающим результатам: не тушёное, не томлённое, не запечённое, а что-то среднее между вкусами и текстурами от всех этих способов приготовления. Продукты мягко пропитываются ароматами друг-друга, мясо буквально тает, но при этом держит форму и не разваливается даже после нескольких часов такого приготовления. Снизу, при достаточном количества изначальной жидкости, собирается ароматнейший насыщенный бульон. Овощи, корнеплоды и бобовые имеют очень правильную такую, я бы сказал даже кремовую текстуру, а специи полностью отдают свой аромат.
Ну а вот что в результате получилось у меня. И, да, когда-нибудь я отучусь фотографировать всё в режиме f1,7
На этом заканчивается сага о таджинах. Надеюсь, она поможет вам, раскрыть новые вкусы привычных продуктов. А самое замечательное, что сейчас, на примере одного продуктового набора, я описал тысячу блюд, которые можно приготовить в таджине, если следовать этим нехитрым принципам: меняйте овощи, добавляйте корнеплоды, берите любое мясо или даже рыбу, играйте со специями, вносите нотки других региональных кухонь. Не люблю вот я прямо касаться вкуса, поскольку очень субъективно это, но, поверьте, вкусно будет.