Гидрогенизированные жиры, модифицированные растительные масла, трансжиры и прочая гадость

пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) исключает трансжиры из списка пищевых добавок. Раньше пищевые компании могли использовать гидрогенизированные жиры без специального разрешения — через три года такого в штатах не будет. Именно такое время отведено производителям продуктов питания для пересмотра рецептуры своей продукции и устранения из нее гидрогенизированных растительных масел.

В нашей стране о таком предложении, не то, чтобы законе, я не слышала. Если я что-то пропустила — пожалуйста, поправьте меня.

Гидрогенизированные жиры, модифицированные растительные масла, трансжиры и прочая гадость

Началом широкого применения модифицированных растительных масел в пищевой промышленности стали 1950-е годы. Началось с, вроде бы, безобидного маргарина. А дальше промышленники по изготовлению пищевых продуктов вошли во вкус и начали придумывать все новые виды трансгенных жиров.

Все бы ничего, но производители с каждым годом стали все более наглеть и слишком часто вводить в состав пищевых продуктов гидрогенизированные растительные жиры, да еще и раскручивать их потребление активной неправдоподобной рекламой.

Итак, что же такое гидрогенизированные жиры и чем они так опасны, что подверглись запрету в одной из развитых стран мира, занимающей одно из ведущих мест в мире по снабжению населения быстрой едой и долго хранящимися продуктами?

Мы знаем, что обычные растительные масла (такие как оливковое, подсолнечное, кукурузное) при обычной комнатной температуре имеют жидкую консистенцию и ограниченный срок хранения. Однако индустриальные производители продукции часто превращают их в более твёрдые и плотные путем введения в их молекулярную структуру водород. Это изменяет консистенцию натуральных продуктов дает возможность использовать их более масштабно. Новые жиры, полученные таким способом, стали называть гидрогенизированными или модифицированными.

Гидрогенизированные жиры содержат тип жира, не относящийся к насыщенным, либо ненасыщенным. Называют их трансжирными кислотами (по процессу производства) — при гидрогенизации через молекулу жира транспортируются атомы водорода.

Для производителей пищевых продуктов гидрогенизированные жиры очень выгодный продукт. Они значительно дешевле натуральных жиров, гораздо дольше хранятся. Разумеется, что продукты, в состав которых входят гидрогенизированные жиры или приготовленные на таких жирах, тоже хранятся гораздо дольше.

Воздействие гидрогенизированных жиров и модифицированных жирных кислот на организм человека

Еще в 2002 году американские ученые доказали, что употребление модифицированных жирных кислот провоцирует рост уровня вредного холестерина в крови. Более того, путем длительных исследований было доказано, что увеличение использования гидрогенизированных жиров в пищевой промышленности повлекло за собой рост числа сердечно-сосудистых заболеваний.

Еще один факт, доказанный учеными. Все жиры, полученные при гидрогенизации тормозят работу головного мозга.

И еще момент. Структура трансжирных кислот имеет конструкцию из неправильно организованных молекул. Проведенные исследования в диетологии показали, что подобные кислоты повышают уровень холестерина в крови.

Кроме всех перечисленных «неприятностей» трансжирные кислоты способны влиять на уровень в крови тестостерона, и явиться причиной аномально повышенной секреции спермы, ожирения, диабета, снижения иммунитета, заболеваний предстательной железы.

Как показывают исследования, довольно часто трансжирные кислоты способствуют снижению выработки противовоспалительных субстанций в организме человека — простагландинов – это гормоноподобные вещества, которые регулируют довольно многие важные для организма функции. И как трансжирные кислоты в продуктах, так и гидрогенизированные жиры часто нарушают способность клеток к переработке жиров, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Кстати, они могут повреждать мембраны некоторых клеточных структур, в том числе нервных клеток и клеток головного мозга. В итоге в организме развиваются всевозможные патологические изменения, и они впоследствии диагностируются врачами именно как весьма серьёзные заболевания.

Как найти модифицированные жиры в продуктах питания

Начнем с того, что закон о правах потребителей многих стран не предусматривает наличия трансжирных кислот на этикетках товаров.

Сегодня производители модифицированных жиров просто ставят на этикетках пометку «гидрогенизированные». Как правило, в большинстве случаев на таких продуктах пишут «частично гидрогенизированные, что, в общем, не умаляет их вреда, когда они попадают в организм человека. Большое количество подобных жиров в ежедневном меню означает, что организм «недополучает» полезных жиров, а, в то же самое время, гидрогенизированные, тормозящие работу головного мозга, он получает в избытке.

Таким образом по этикеткам потребитель не может узнать реальное количество вредных насыщенных жиров в том или ином продукте, благодаря уловкам производителей, скрывающих реальное положение вещей о трансжирных кислотах в производимых ими продуктах.

В каких продуктах содержатся вредные жиры и как это определить

Трансжирные кислоты сегодня входят почти во все продукты питания промышленного производства. Многие покупатели даже не подозревают, что они добровольно покупают вредные вещества вместе с продуктами, которые, как они надеются, вполне безопасны.

Например сливочное масло. Большинство городских жителей даже не знает, как выглядит натуральное сливочное масло домашнего производства. В супермаркетах они привыкли доверять этикеткам, на которых написан процент содержания этого самого натурального продукта.

Так вот, если сливочное масло, после того, как его достанут из холодильник, очень быстро становится мягким и кажутся чересчур мягкими, то это верный признак того, что его насыщенные жиры, а также холестерин при осуществлении промышленной переработки замещены на маргарин. Таким образом, читая этикетку, люди считают, что едят безопасный продукт, а в итоге холестерин у них в крови повышается.

Чем дешевле продукт (скажем, то же сливочное масло), и чем больше срок хранения указан на его упаковке, тем бОльший процент гидрогенизированных жиров использован при его изготовлении.

Гидрогенизированные жиры в современной кулинарии очень часто используют на предприятиях питания, если нужно что-либо хорошо обжарить. В первую очередь это картофель фри.

Чизбургеры, гамбургеры и другие бутерброды — это сто процентов хранители вредных жиров.

Котлеты и другие наполнители с содержанием мяса для бутербродов сто процентов жарят на гидрогенизированных маслах.

Трансжирные кислоты в больших количествах содержатся в печенье и пончиках, картофеле фри, пирогах и другой выпечке, хорошо прожаренной рыбе, жареном картофеле, картофельных чипсах, кукурузных хлопьях, соусах, конфетах, ненатуральных сливках, некоторые видах готовых каш, маргарине.

Очень много в торговой сети продуктов в упаковках, на которых производители пишут «растительные жиры». Будьте бдительны — смотрите на срок годности и думайте, соответствует ли цена продукта затратам на технологию массового приготовления продукта из натуральных жиров, растительных в том числе.