Дикие смузи: сныть, коллаген и другие странные ингредиенты в здоровых напитках

Когда-то слово «смузи» было чуть ли не ругательным, но теперь блендер есть на каждой кухне, и никого не удивить сочетанием имбиря, лимона и свеклы. «Афиша» решила вернуть смузи природной остроты и попросила экспертов составить рецепты напитков с кефиром, гуром и прочими странными компонентами.

Смузи по-корейски

Томаты — 2 шт. Огурец — 1 шт. Укроп, базилик, кинза — 15 г Лед — 100 г Острый соус кимчи — 1 ст. л. Соевый соус — 1 ст. л. Лимонный сок — 0,5 ч. л. Черный молотый перец — 2 раза прокрутить на мельнице Чеснок — 1 зубчик

Соль по вкусу, после того как все взбили в блендере. Веточка сельдерея в качестве украшения.

«Кукси — это холодный корейский суп с лапшой, такая корейская окрошка. Это, можно сказать, смузи-фантазия на тему кукси. А мури по-корейски означает «вода» или «жидкость». Суп традиционно подают к столу с ледяным бульоном мури, а кукси наливают в большие миски, что символизирует щедрость корейской души. Запах свежести и вкус этого блюда мне напоминают солнце и лето. В детстве мы с братом и сестрой в жару залпом выпивали весь мури — так он был вкусен и освежающ. Кстати, настоящий кукси можно попробовать у нас в кафе «Рецептор» — степень остроты этого блюда регулируется от деликатно-пикантного до обжигающе острого».

Смузи из одуванчика и крапивы

Бананы — 3 шт. Листья молодой крапивы — 6 шт. Листья одуванчика — 6 шт. Березовый сок — 200 мл Березовая чага — 0,5 ч. л.

Взбить в блендере на максимальной скорости. Подавать с покрошенными цветками одуванчика сверху.

«Этот рецепт хорош для всех наших сограждан — благодаря силе местных трав! Их лучше всего собирать на даче и в экологически чистых местах. А перед использованием травки нужно вымочить в питьевой воде комнатной температуры в течение 30 минут. По своим питательным качествам это настоящие суперфуды, которых не коснулись опрыскиватели и ГМО-технологии. И, конечно, собирать такую зелень лучше летом: чем она моложе, тем лучше».

Смузи с коллагеном

Рецепт на 2 порции:

Зеленые яблоки — 2 шт. Ягоды годжи — 1 ст. л. с горкой Банан, предварительно замороженный — 1 шт. Коллаген — 2 порции

Отжать сок из яблок, добавить мороженый банан, коллаген и довести до однородного состояния в блендере. Ягоды годжи заварить на три минуты в горячей воде и добавить в готовый напиток.

«Морской коллаген — очень полезная штука, найти его можно в аптеках и специализированных интернет-магазинах, он продается в виде порошка. Лучше выбирать проверенные места по рекомендациям друзей и знакомых, а иначе может попасться субстанция с неприятным рыбным запахом, которую будет сложно есть или пить. Считается, что при регулярном употреблении высококачественный коллаген чудодейственно замедляет процесс старения, увлажняет кожу, придает упругость, выравнивает цвет лица и стимулирует синтез собственного коллагена, а еще восстанавливает хрящевую ткань и межсуставную жидкость — все это подойдет спортсменам. Одну порцию такого смузи можно выпить сразу, вторую оставить на следующий день в холодильнике, добавив столовую ложку семян чиа, и получится классный пудинг на завтрак».

Смузи из пророщенных семян конопли, льна и черного кунжута

Семена конопли, льна или черного кунжута — 50 г Миндальное молоко — 200 мл Авокадо — 1 шт.

Проростки конопли и очищенное авокадо измельчить в блендере с миндальным молоком.

«Для этого рецепта семечки можно взять абсолютно любые. Те, что лущеные — такие как тыква, подсолнечник, — достаточно просто замочить, а неочищенные — такие как лен, конопля, черный кунжут — нужно проращивать. Смузи очень модная тема, хотя и не всегда понятная. Я придерживаюсь мнения, что жидкую пищу надо тоже жевать. Так как в этот момент она должна смешиваться со слюной, а значит, и смузи нужно жевать, чтобы вырабатывалось достаточно слюны. Без этого процесс пищеварения искажается на первом этапе. Другой важный момент — несовместимость продуктов и индивидуальная конституция, здесь вообще темный лес. Одному состав подойдет, другому — нет, поэтому с количеством ингредиентов лучше не перебарщивать: чем проще — тем лучше».

Смузи на кефире и сныти

Свежевыжатый сок сныти — 10 мл Минеральная негазированная вода — 50 мл Кефир от Нины Козловой — 250 мл

Все вместе взбить в блендере и украсить веточкой мяты.

«Фишка в том, что сныть — очень сезонный продукт. Мы выжимаем из нее сок в роторной соковыжималке и подвергаем его моментальной заморозке. Сныть — одно из немногих растений, у которого вообще нет никаких противопоказаний. По преданию, святой Серафим Саровский питался ею в течение трех лет, пока был в ските. В Lavkalavka сныть попадает из приусадебного участка Лилии Суровой в Павлово-Посадском районе Московской области. На своих 30 сотках она вдвоем с мужем выращивает редкие и забытые овощи и травы: ревень, пастернак, портулак, физалис и сныть. Фермеры все делают сами, не прибегая к помощи наемных рабочих, и предпочитают пестицидам натуральные удобрения вроде куриного помета. А кефир у нас от фермера Нины Козловой, это потомственная хозяйка из Рязанской области с потрясающей молочкой».

Смузи из индийских специй джал-джира

Рецепт на 1 литр напитка:

Мята — 50 г Кинза — 80 г Черный кардамон — 1 шт. Зира (кумин) — 1 ч. л. Амчур — 0,5 ч. л. Черная соль — по вкусу Соль — по вкусу Тамаринд — 1 ст. л. (можно заменить на лимонный сок) Асафетида — 1 щепотка Фенхель — 1 ч. л. Гур (неочищенный сахар-сырец) — 2 ст. л. или по вкусу

Способ приготовления: зиру обжарить на чугунной или железной сковороде, интенсивно перемешивая зерна, чтобы они не пригорели. Снять с огня, как только появится терпкий аромат. Обжаренные зерна растолочь в ступке в порошок вместе с зернами черного кардамона. Тамаринд предварительно очистить от косточек и замочить в теплой воде на 30 минут. Затем тщательно протереть через сито, чтобы получить мякоть и сок, остальное выбросить. Кинзу для напитка хорошо использовать целиком: не только листочки, но и стебли. Листья мяты придется отделить от стеблей. Все ингредиенты поместить в блендер, добавить немного воды, чтобы в результате получилась однородная масса. Полученную жидкость пропустить через мелкое — например, чайное — сито. Добавить питьевой воды до 1 литра. Хорошо перемешать и охладить перед подачей.

«Джал-джира (в оригинале jal jeera, где jal — «вода», jeera — «кумин») — напиток, который готовили в Индии еще в древние времена, сам рецепт появился на побережье реки Ганга. Джал-джира охлаждает и одновременно стимулирует пищеварение, пить ее можно когда угодно — до, во время или после приема пищи. Ее часто употребляют как безалкогольный дижестив. В Индии ее подают с хрустящими пани-пури или отдельно как летний прохладительный напиток. Ингредиенты к напитку я сама обычно покупаю в «Индийских специях», а вот зелень лучше брать на рынках. Из центральных рынков, конечно же, лучшая на Даниловском и Дорогомиловском».