Уха из лосося: 6 рецептов супа из головы и хоста в домашних условиях

Уха – это старинный русский суп, оформленный на основе рыбы. Первоначально ею называли любой суп. В переводе слово «уха» означает отвар. Наиболее полезным и ароматным считается блюдо на основе филе лосося. Но эта часть рыбы дорогая, поэтому не менее питательный суп можно сварить из головы и хвоста лосося. Разнообразить вкус ухи можно включением в рецепт различных пряностей или круп.

Классический рецепт ухи из головы и хвоста лосося

Уха из головы лосося, рецепт которой включает хвост рыбы, выделяется простотой приготовления и сытностью.

Уха из головы лосося, хвоста, классический рецепт приготовления.

Для оформления классической ухи из потрохов потребуются:

• размороженные головы, а также хвост лосося – 800-1000 г;
• питьевая вода – 3 л;
• картофель. Требуются клубни средней массы – 5 шт.;
• головки репчатого лука умеренного веса – 2 шт.;
• морковь средней величины – 1 шт.;
• лист лавра – 2 листочка;
• масло неароматное растительное – 30 мл;
• зеленый лук – 6-8 перьев;
• укроп свежий – 2-3 веточки;
• перец дробленый. Важно, продукт требуется измельчать строго перед приготовлением – 1-2 г;
• соль. При наличии морской отдать предпочтение данному виду соли – 14-16 г.

Для подачи ухи следует подготовить лимон, нарезанный на ломтики.

Алгоритм оформления ухи с базовым составом ингредиентов следующий:

1. Промыть рыбную обрезь в прохладной воде.
2. Вырезать из головы жабры (если они не были удалены ранее), при желании убрать глаза, а хвост очистить от чешуи.
3. Повторно ополоснуть головы и хвост рыбы, и положить их в подготовленную кастрюлю.
4. Залить рыбные обрези водой и поставить кастрюлю на огонь.

Закрыть кастрюлю и дать ухе настояться около 15 мин. Подавать суп с лимонными ломтиками.

Сколько времени варить лосося?

Чтобы определиться с продолжительностью тепловой обработки рыбы этого сорта, необходимо учитывать цель приготовления, выбранный способ и размер кусочков. Если речь идет о цельной тушке, то ее вы сможете отварить до готовности примерно за 35-40 минут.

Ускорить процесс термообработки можно путем измельчения филе на порционные куски. Сколько варить стейк лосося? До готовности лососевый стейк дойдет в кипящей водичке за 20-25 минут. Определить готовность его весьма просто – филе рыбки будет отделяться от кости без проблем.

Многим интересно, сколько варить лосося для ухи. Да, из этой красной рыбки действительно получается ароматная и необычайно вкусная уха. Если вы используете стейки или целиком тушку, то длительность варки бульона будет варьироваться в пределах 30-45 минут.

Но зачастую практичные хозяйки филейную часть, к примеру, запекают. А вот голову и хвост используют для варки ухи. Сколько варить голову лосося? В среднем около получаса. Как вы понимаете, аналогичным будет ответ на вопрос, а сколько варить лосося для супа.

В охлажденном виде рыба будет стоить дороже, да и отыскать ее сложнее. Как показывает практика, продавцы в рыбных отделах нам предлагают чаще всего замороженного лосося. Перед тепловой обработкой рыбку нужно достать из морозильной камеры и оставить для естественного оттаивания при температуре комнатной отметки.

Далее лососевую тушку нужно разделать, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. Еще раз тушку промывают и при желании нарезают стейками.

На заметку! Если вы станете отваривать рыбу в замороженном виде, то в результате филе будет разваливаться, да и вкусовые качества лосося значительно ухудшатся.

Наливаем в кастрюлю нужное количество фильтрованной воды и доводим ее до состояния кипения. Добавляем соль, при желании листики лавра, свежеотжатый лимонный сок, листики лавра. Погружаем в кипящую воду лососевое филе.

Время приготовления засекаем с момента повторного закипания жидкости. Как правило, при отваривании лосося появляется много пены. Ее аккуратно и желательно тщательно собираем шумовкой.

На заметку! Если вы планируете в дальнейшем использовать бульон для приготовления рыбного супчика, во время варки лосося добавьте целую очищенную луковицу и корнеплод моркови. Затем бульон процедите через сито либо марлевый отрез.

Многим людям известно, что во время варки рыбное филе будет терять часть своих ценных компонентов. Если вы хотите отведать не только вкусного, но и полезного лосося, попробуйте его приготовить в мультиварке, скороварке либо пароварке. У вас получится такая же отварная рыбка, только гораздо полезнее и сочнее.

Разделанные и очищенные стейки натрите солью и молотым душистым перчиком, обильно полейте свежеотжатым лимонным соком. Что касается длительности тепловой обработки, то она может варьироваться от 30 до 40 минут.

На заметку! Отварить лососевое филе можно в мультиварке, активировав программный режим выпечки. Время приготовления составит ориентировочно 35 минут.

А вообще, вы можете существенно сэкономить время, сразу приготовив и гарнир, и отварную рыбу. Лососевое филе томите на пару, а в основном контейнере мультиварке отварите, например, рисовую крупу.

Есть еще один способ варки лососевого филе. Подойдет он для разделанных стейков. Понадобится сковородка с высокими бортиками. Сначала до появления легкого золотистого оттенка лосося обжаривают по пять минут с каждой стороны. Далее добавляют соус либо фильтрованную водичку. Томят рыбку еще 10 минут на минимальном огне в закрытой посуде. Отварное лососевое филе вы можете дальше тушить или обжаривать.

Рецепт ухи из головы лосося со сливками

Уха из головы лосося с добавлением сливок является национальным финским блюдом. Сливки придают супу особо нежный вкус и аромат.

Для оформления финской ухи потребуются:

• голова и хвост лосося. Необходимо, чтобы на обрези было мясо – 800 г;
• питьевая вода – 2 л;
• свежие сливки. Жирность ингредиента от 30% — 200 мл;
• головка репчатого лука средней массы – 1 шт.;
• средних размеров клубни картофеля – 4 шт.;
• морковь средней величины – 1 шт.;
• неароматное масло растительное – 20 мл;
• горошины перца душистого – 5 горошин;
• листья лавра – 1 лист;
• соль морская – 9-10 г.

В дополнение к готовому супу следует подготовить свежую зелень. Обычно используются веточки укропа.

Алгоритм оформления финского рыбного супа следующий:

Убрать из головы рыбы жабры, глаза можно оставить, а также удалить с хвоста чешую.

После закипания бульона сразу выключить огонь и закрыть кастрюлю. Дать финской ухе настояться ориентировочно 10 мин. При подаче добавить в блюдо с супом измельченный укроп.

Готовим лосось в духовке

Очень вкусным получается блюдо, приготовленное в духовке. Для этого рекомендуют использовать фольгу. Рыбные кусочки в фольге получаться сочными, с насыщенным ароматом и характерным вкусом. Нужно подготовить такие ингредиенты:

• 4 кусочка красной рыбы;
• Морская соль по вкусу;
• Черный перец молотый по вкусу;
• Зелень (можно сушенную) по вкусу.

Приправленные лососевые стейки укладываются на фольгу, размером в лист А4. Очень важно правильно завернуть лосось. Так, боковые стороны просто накладываются одна на другую. А верхние стороны нужно подкрутить по подобию трубочки. Должен получиться своеобразный конверт с рыбной начинкой. Потом выкладывается на форму, противень, и отправляется в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. После готовки фольга просто раскрывается, а лосось подается в лодочке из фольги.

Рецепт ухи из головы лосося с рисом в мультиварке

Уха из головы лосося, рецепт с рисом выделяется густотой и сытностью готового супа, в мультиварке получается более наваристой и питательной.

Для варки рыбного супа в устройстве необходимо:

• обрезь от лосося в виде головы и хвоста – 600 г;
• вода питьевая – 3 л;
• репчатая луковица – 1 шт. (небольшая);
• картофель. Клубни среднего веса – 2 шт.;
• морковь средней массы – 1 шт.;
• рис. Выбрать рекомендовано продукт длинозерного сорта – 90 г;
• перец свежего измельчения, черный – 1-2 г;
• листья лавра – 2 листа;
• соль – 13-15 г.

Для подачи супа рекомендовано подготовить зеленый лук.

Схема варки супа из головы лосося с рисом следующая:

1. Тщательно промыть рыбную обрезь и положить ее в емкость прибора. Если жабры, глаза и чешуя не убраны заранее, то их удалить перед промыванием головы и хвоста.
2. Очистить и вымыть все овощи.
3. Картофель нарезать на крупные кусочки. Переложить нарезку к рыбной обрези.

Дать супу настояться в приборе в режиме подогрева около 5 мин. Затем выловить голову и хвост, выбрать из обрези мясо и «вернуть» его в уху. При подаче в каждое блюдо положить нарезку из зеленого лука.

Вкусная польза в тарелке

Вами приелись будничные блюда, и вы хотите разнообразия? Приготовьте на пару лососевые стейки. Придумайте к такому рыбному угощению оригинальный гарнир и получите незабываемое гастрономическое удовольствие.

Совет! Разделывая лосося, аккуратно удаляйте желчный пузырь. Если вытечет его содержимое, филе приобретет горьковатый привкус.

• лосось свежемороженый – одна штука;
• лимон;
• соль, молотый душистый перчик;
• сушеный базилик;
• лист лавра – 1-2 штук;
• укроп – несколько веточек;
• душистый перчик горошком;
• орегано.

1. Лучше с вечера перекладываем лосося в основной отдел холодильника и оставляем для оттаивания.
2. Тщательно очищаем его. Как таковой чешуи на поверхности лососевой тушки нет, промоем ее, используя щетку с жесткой щетиной или обычную кухонную губку.
3. Удалим жабры, срезаем голову и хвост.
4. Ножницами обрезаем плавники и удаляем внутренности. Тщательно промываем лососевую тушку и просушиваем ее бумажными салфетками.

Рецепт ухи из головы лосося с пшеном

Из головы лосося можно оформить рыбный суп с пшеном. Крупа придает ухе сытной и наваристость. А чтобы блюдо приобрело нежный привкус, подавать его рекомендовано со сметаной или сливками. При желании рецепт можно разнообразить зеленью.

Для варки рыбного супа с пшеном необходимо:

• обрези лосося (используются головы и хвосты) – 800 г;
• фильтрованная вода – 2,5 л;
• соль – 10-12 г;
• пшено. Важно, чтобы крупа не была залежавшейся – 100 г;
• картофель. Выбрать овощ средней величины – 3 клубня;
• средней массы свежая морковь – 2 шт.;
• больших размеров свежая репчатая луковица – 1 шт.;
• дробленый перец черный – 1-1,5 г;
• свежий укроп – 3 веточки;
• свежая петрушка – 5 веточек.

Для подачи ухи заранее приобрести качественную сметану или сливки.

Этапы варки рыбного супа с пшеном следующие:

1. Удалить у головы жабры, глаза, с хвоста убрать чешую.
2. Промыть рыбную обрезь и положить в подходящую тару.
3. Залить голову и рыбный хвост водой и поставить кастрюлю на огонь.
4. Пока вода в кастрюле прогревается, очистить и вымыть все овощи.
5. Одну морковь разрезать пополам, а также разделить на 2 равные части луковицу.
6. Убрать из кастрюли пену, которая образуется при закипании воды.

Оставить уху постоять приблизительно 10 мин. При подаче добавить в каждую порцию сметану/сливки.

1. сварить лосось 1 Соберите ингредиенты: Вот, что нужно для приготовления отварного лосося: 700 г лосося
2. 1 нарезанная сладкая луковица
3. 1/2 стакана сухого белого вина
4. Соль по вкусу
5. Перец по вкусу
6. сварить лосось 2 В сковороде доведите до легкого кипения лук, белое вино и воду. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте в нее одну нарезанную кубиками сладкую луковицу, 1/2 стакана сухого белого вина и 1 стакан воды и доведите смесь до кипения.
7. сварить лосось 3 Положите 700 г стейков лосося на сковороду. Рыба должна быть погружена в воду примерно на половину. Если это не так, добавьте воды. Уменьшите огонь, чтобы жидкость слегка кипела.
8. сварить лосось 4 Готовьте стейки лосося в течение 4 минут, а затем их переверните. Готовьте на другой стороне в течение еще 4-5 минут. Если стейки тонкие (1.3-0.8 см), то время приготовления уменьшится до 3-4 минут. Более толстые куски рыбы (2.5-3.8 см) необходимо варить 8-12 минут.
9. сварить лосось 5 Достаньте стейки лосося из сковороды. Чтобы сделать это аккуратно, воспользуйтесь лопаткой с прорезями. Посолите и поперчите лосось свежемолотым черным перцем на свой вкус. Подавайте в горячем виде.

1. сварить лосось 1 Соберите ингредиенты. Вот, что вам нужно для приготовления лосося в микроволновке: 1 нарезанный кубиками лимон
2. 4 филе лосося по 170 г без кожи
3. Соль по вкусу
4. 1/2 стакана куриного бульона
5. сварить лосось 2 В форму для выпечки выложите лосось, нарезанный кубиками лимон и куриный бульон. Нарежьте свежий лимон тонкими ломтиками и выложите ими дно формы для выпечки 20 см на 20 см. Положите на лимон четыре филе лосося по 170 г. Посолите рыбу на свой вкус, а затем добавьте в форму 1/2 стакана куриного бульона.
6. сварить лосось 3 Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и готовьте в микроволновой печи в течение 8 минут. Используйте вентилируемую пленку или положите ее свободно на форму для выпечки. Готовьте рыбу примерно 8 минут, пока мясо перестанет быть полупрозрачным.
7. сварить лосось 4 Достаньте филе лосося из формы для выпечки шумовкой. Положите филе лосося на слой бумажных полотенец, чтобы высушить, и дайте немного остынуть, прежде чем подавать на стол. Наслаждайтесь лососем, сваренным в микроволновой печи, в горячем виде.

1. сварить лосось 1 Соберите ингредиенты. Вот, что вам нужно для приготовления лосося в мультиварке: 4 филе лосося
2. 1 нарезанная кубиками желтая луковица
3. 1 нарезанный кубиками лимон
4. Соль по вкусу
5. Перец по вкусу
6. сварить лосось 2 Налейте в мультиварку 1 стакан воды и 1/2 стакана белого вина. Включите мультиварку на полную мощность в течение 20-30 минут.
7. сварить лосось 3 Добавьте лук, лимон и филе лосося. Нарежьте одну желтую луковицу и один лимон и положите в мультиварку вместе с четырьмя небольшими филе лосося.
8. сварить лосось 4 Готовьте лосось примерно 20 минут, или пока мясо перестанет быть полупрозрачным. Достаньте лосось из мультиварки шумовкой и подавайте с кусочками свежего лимона.

Рецепт ухи из головы лосося с овощами

Уха, сваренная с добавлением овощей, богата питательным составом и позволяет быстро, а также на длительное время устранить голод.

Для варки рыбного супа из голов лосося с овощами нужно подготовить:

• головы лосося, можно также использовать хвосты – 1 кг;

Оставшуюся ½ часть лимона можно нарезать на кружочки и использовать для подачи супа.

Схема оформления ухи с овощами следующая:

1. Вырезать у рыбных голов жабры. Если используются хвосты, то с них убрать чешую.
2. Промыть рыбную обрезь и положить ее в кастрюлю, залить рыбные головы (и хвосты) водой и поставить кастрюлю на огонь.
3. Все используемые овощи очистить и вымыть.
4. Разрезать луковицу на 2 части.
5. Убрать из кастрюли пену, после закипания воды. И сразу положить половинки лука и корень от петрушки. Варить бульон ориентировочно 25 мин.
6. Спустя указанное время выловить из бульона рыбные головы (и хвосты). Петрушку и лук оставить в кастрюле.
7. Нарезать картофель на кубики, а морковь тонкими ломтиками. Положить овощи в бульон.

Уху оставить настаиваться примерно на 10 мин. В тарелки с ухой (при подаче) положить по кружочку лимона.

Вред и противопоказания

Несмотря на ценный состав и полезные свойства, лосось может вызвать аллергическую реакцию у ребенка. Особую осторожность следует проявлять при:

• склонности у малыша к аллергии на рыбу;
• наличии непереносимости рыбы у родителей.

Рыба из загрязненных водоемов может накапливать в коже и жировой прослойке вредные вещества, способные оказать негативное влияние на детский организм. Для снижения риска вредного воздействия рекомендуется удалять кожу с лосося перед приготовлением блюда.

Во избежание негативных последствий нужно тщательно удалить рыбные кости из мяса перед дачей его ребенку.

Нежелательно употреблять лосося:

• детям с ожирением;
• страдающим заболеванием печени и желчевыводящих путей;
• при желудочно-кишечной хронической патологии.

Во всяком случае, введение этой рыбы в рацион таких деток следует согласовать с детским гастроэнтерологом или диетологом.

Рецепт ухи из головы лосося с перловкой

Уха из головы лосося (рецепт с перловкой имеет высокую энергетическую ценность) получается с насыщенным вкусом и ароматом.

В состав рецепта ухи с перовой крупой входят:

• головы и хвосты лосося – 800-1000 г;
• чистая вода – 3 л;
• перловая крупа – 100 г;
• головка белой луковицы – 1 шт. (среднего веса);
• средней массы свежая морковь – 1 шт.;
• клубни картофеля средней величины – 2 шт.;
• растительное неароматное масло – 30 мл;
• соль – 14-16 г;
• лист лавра – 1 лист;
• перец свежего измельчения – 1-2 г.

Дополнительно для варки ухи потребуется свежая зелень, которую следует подбирать по вкусу.

Алгоритм оформления рыбного супа с перловой крупой следующий:

1. Убрать из рыбных голов глаза и жабры, с хвостов удалить чешую.
2. Промыть рыбную обрезь в проточной воде и положить ее в подготовленную емкость.
3. Залить головы и хвосты подготовленной водой.
4. Поставить емкость на умеренный огонь и дать содержимому закипеть.
5. Пока вода в емкости прогревается, очистить все овощи.
6. Луковицу разрезать на 2 части, а морковь нарезать на 3 пластины вдоль роста.

При подаче положить в тарелки измельченную зелень.

Отварной лосось в сковороде

Небольшие стейки лосося можно отварить в глубокой сковороде. Чтобы полноценное блюдо получилось вкусным и насыщенным, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Лосось — 700 г;
• Луковица — 1 штука;
• Сухое белое вино — 0,5 стакана;
• Соль, перец по вкусу.

В глубокую сковороду наливается вода и ставится на огонь. В еще не закипевшую воду кладется стейк лосося. Рыба должна погрузиться в жидкость на половину. Ингредиенты должны кипеть не сильно, на слабом газу. Процесс приготовления с одной стороны занимает 4 минуты. Потом кусок рыбы нужно перевернуть на другую сторону.

Вторая сторона готовится в течение того же времени. Если рыбные кусочки тоненькие, варить их можно на протяжение 3 минут с каждой из сторон. Варить крупную тушку, филе красного мяса нужно минимум 10-12 минут на каждую сторону. Спустя это время продукт нужно сразу же достать из сковороды. Чтобы рыба не развалилась, используют лопатку с просветами. Только после этого лососевый стейк приправляется лимонным соком, солью, перцем.

Для тех, кто не высыпается: какие продукты подарят вам бодрость и хорошее настроение

Рецепт ухи из головы лосося с сыром

Сыр придает ухе особо нежный вкус и аромат. Важно. Для супа использовать только натуральный плавленый сыр без добавок и ароматизаторов.

Для варки рыбного супа из голов лосося с сыром нужно подготовить:

• головы лосося с достаточным содержанием мяса – 700 г;
• среднего веса картофель – 6 шт.;
• луковая головка средней массы – 1 шт.;
• свежая морковь умеренного веса – 1 шт.;
• зеленый лук – 30 г;
• сыр плавленый сливочный – 100 г;
• чистая вода – 2 л;
• соль – 6 г;
• лист лавра – 1 шт.

Для обжаривания ингредиентов потребуется около 20 мл хорошего растительного масла.

Алгоритм варки рыбного супа с сыром следующий:

1. Вырезать из рыбных голов жабры, удалить глаза и промыть субпродукт в воде.
2. Положить головы в кастрюлю и залить их водой.
3. Очистить все овощи и промыть их.
4. Разрезать лук и морковь на 2 части.
5. Поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды убрать из кастрюли всю пену.
6. Положить в кастрюлю половинку луковицы и ½ часть моркови. Варить бульон ориентировочно 20 мин.
7. Спустя 20 мин выловить из бульона шумовкой головы, а также овощи.
8. Дать головам остыть и выбрать из них мясо.
9. Лук и морковь измельчить толкушкой или блендером.
10. Процедить бульон через сито в чистую кастрюлю и довести его до бурления.
11. Картофель нарезать кубиками и положить нарезку в кипящий бульон вместе с солью. Варить картофель около 15 мин.
12. Пока картофель отваривается измельчить оставшуюся ½ часть лука и половинку моркови.
13. Обжарить овощи до слабого зарумянивания в масле.

Дать рыбному супу постоять около 10 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

Полезные советы и рекомендации

Уха из головы лосося, рецепты которой представлены в статье, получается наваристой, питательной и сытной.

Чтобы суп соответствовал перечисленным характеристикам, в процессе его варки нужно соблюдать следующие тонкости.

Список рекомендацийПримечанияТак как голову и хвост лосося можно купить преимущественно в замороженном виде, данный продукт нужно уметь правильно разморозитьЧтобы мясо, оставшееся в обрези, сохранило максимум полезных веществ, голову и хвост рыбы следует размораживать постепенно. Первоначально продукт выдерживают в холодильнике (пока не растает весь лед), а потом при комнатной температуре около 1-2 часов. Если обрезь разморозить с примирением нагрева (горячая вода, микроволновка), то головы и хвост потеряют большую часть полезных веществ, а также при варке продукты разварятся, превратившись в кашу.Из головы нужно вырезать жабрыЕсли жабры оставить, то они придадут бульону нежелательный и неаппетитный оттенок, а также наделят суп неприятным ароматом.Водку в уху из лосося не добавляютСуп из лосося получается с приятным рыбным ароматом, а водка может его заглушить. Также в уху не следует добавлять пряности с резким ароматом.Готовый бульон из головы и хвоста лосося следует процеживатьЕсли отварные головы и хвосты выловить шумовкой, то в бульоне могут остаться мелкие кусочки рыбы. Также, благодаря процеживанию, отвар получается более светлым.Варить бульон нужно при слабом бурлении, убирая формирующуюся пенуЕсли пену не убирать, а также, если варить суп при активном кипении, то бульон получится мутным. Также, крупы тоже могут сделать бульон мутным, поэтому их рекомендовано отваривать в отдельной посуде до полуготовности, а потом добавлять в суп.

Уха получится с более нежным ароматом и вкусом, если в рецепт включить свежие сливки или плавленый сыр. А чтобы бульон стал более концентрированным, можно в него добавить обжаренную муку или пюрировать овощи из супа. При этом мясо из головы и хвоста лосося кладут в суп целыми кусочками.

Под майонезом

На нежнейшее блюдо с лососем и майонезом уходит 20 минут готовки, а получается не только красивая и аппетитная, но и очень сытная еда. На выходе мы получаем вкусный и тушеный и вареный вариант.

• Филе лосося 450 г.;
• Майонез 2 столовые ложки;
• Сметана 2 столовые ложки;
• Вода 200 мл.;
• Соль по вкусу;
• Укроп 1 пучок;
• Листья салата.

Ингредиенты рассчитаны на 3 порции.

1. Очищаем филе рыбы от кожи и разрезаем на крупные кусочки.
2. Наливаем в сковороду200 мл. воды и опускаем в нее кусочки рыбы.
3. В отдельном блюде смешиваем в равных количествах сметану и майонез, тщательно перемешиваем.
4. Получившуюся смесь аккуратно выкладываем на кусочки лосося, ставим на медленный огонь и закрываем крышкой на 12 минут.
5. Снимая с огня распаренную рыбу, сверху добавляем укроп и соль.
6. Выкладываем на тарелку, украшая крупными листьями салата. Можно есть.

С креветками

Насыщенного морского вкуса можно добиться при добавлении креветок.

• картофель — 3 шт;
• морковь — 2 шт;
• лосось (филе) — 350 гр;
• креветки — 300 гр;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• репчатый лук — ½ шт;
• стебель сельдерея — 2 шт;
• лавровый лист — 2 шт;
• укроп сушеный — 15 гр;
• черный молотый перец;
• соль;
• свежая зелень — ½ пучка.

1. Нарезанные овощи в указанном количестве отварить в подсоленной воде.
2. Разогреть сковороду и смазать ее маслом. Обжарить на ней измельченный сельдерей и лук.
3. Когда овощи станут мягкими добавить к ним обжарку. Также ввести креветки (очищенные предварительно) и специи.
4. Филе лосося нарезать кусочками. Переместить в уху.
5. Держать все компоненты на окне не больше 5 минут.
6. Подавать на стол, украсив зеленью.

Время на подготовку — 7 мин.

Время готовки — 30 минут.

Наваристая уха «Крепкая»

Наваристая, по-настоящему крепкая уха — идеальный вариант для зимних обедов.

Необходимые продукты на 3-литровую кастрюлю:

• лосось — 1 кг;
• рис белый — 300 гр;
• картофель — 400 гр;
• морковь — 1 крупная шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• лавровый лист — 4 шт;
• душистый перец — 8 шт;
• петрушка — ½ пучка.

Пошаговый рецепт: Обратите внимание! Крепость ухи определяется количеством рыбы: чем ее больше, тем насыщенней вкус.

1. Удалить жабры, убрать хвосты и головы с тушек.
2. Набрать воду в кастрюлю. Суповой набор переложить в дуршлаг. Поместить их в горячую воду.
3. По готовности вынуть дуршлаг. Процедить отвар в чистую емкость
4. Сырой лосось, рис и нарезанные овощи пересыпать в бульон.
5. Добавить лавровые листы в кипящую жидкость.
6. Посолить и поперчить.
7. Оставить кастрюлю на маленьком огне до повторного закипания.

Время на подготовку — 20 мин.

Время готовки — 40 мин.

С добавлением белого вина и сельдерея

Рыбная похлебка может быть изысканным угощением. Для того, чтобы она получилась по-настоящему особенной, стоит влить немного алкоголя при приготовлении.

• лосось — 300 гр;
• белое вино — 100 мл;
• репчатый лук — половина;
• морковь — 100 гр;
• корень петрушки — половина;
• зеленый перец сладкий — 100 гр;
• томаты — 100 гр;
• молотый перец — щепотка;
• водка — 50 мл (по желанию);
• соль.

1. Овощи нарезать на равные части. Форма не имеет значения.
2. Посолить все нашинкованные ингредиенты. Посыпать их красным перцем.
3. Переложить все составляющие в кастрюлю и поставить на средний огонь.
4. Филе лосося очистить от кожи. При наличии костей — удалить их.
5. Залить филе в отдельной посуде вином. Оставить мариноваться на полчаса.
6. В отвар переложить все кусочки судака.
7. Довести бульон до кипения. Дождаться мягкости рыбы.
8. Влить 50 мл крепкого алкоголя. Подавать на стол.

Время на подготовку — 15 мин.

Время готовки — 30 мин.

Состав и калорийность

Мясо лосося содержит 20 % ценного белка и омега-3 жирные кислоты, необходимые для здоровья ребенка.

В 100 г мяса лосося при отсутствии углеводов содержится около 20 г ценных, хорошо усваиваемых белков, в состав которых входят незаменимые аминокислоты.

Лосось относится к жирным сортам рыб, жиры составляют 6,3 %, включая полиненасыщенную жирную кислоту омега-3 – очень важный для организма компонент. Воды в 100 г мяса дикого лосося 68,5 г, а золы 2,5 г. Калорийность составляет 142 ккал/100 г.

Состав мяса рыб, выращенных на ферме, отличается: в 100 г содержится белка чуть больше 25 г, жира около 8 г, а калорийность равна 182 ккал.

Лососевое мясо содержит обширный ассортимент макро- и микроэлементов:

Витаминный состав мяса лосося:

Всего лишь 100 г лососевого филе могут обеспечить среднесуточной нормой витамина D даже взрослого человека, других таких натуральных продуктов нет.

В тех же 100 г дикого, а не фермерского, лосося присутствует половина суточной потребности витамина B12, В3, В6, магния и селена. Консервированное мясо содержит повышенное количество кальция.

Разделывание лосося на суп

Нельзя взять и бросить в кастрюлю целую рыбину, не зная сколько варить лосось. Необходимо сначала разделать, ведь одни части могут пойти на суп, а другие на засолку или запекание. В первую очередь следует почистить лосося от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники, которые пойдут на похлебку. Обязательно надо удалить жабры и промыть под холодной водой тушку. Далее отделяют филе, которое можно засолить, а хребет с небольшим количеством мякоти использовать для супа.

Если необходимы стейки, то тушку нужно только выпотрошить, почистить и удалить лишние части. Остается разрезать на стейки, толщина которых должна быть не более двух сантиметров.

Сырный рулет с лососем для Нового Года

Это очень легкий рецепт, активное время, затрачиваемое непосредственно на приготовление, займет всего пол часа. Для этого рецепта понадобятся ингредиенты: лосось – 300 гр, тверды сыр любого сорта – 200 гр, зелень – 30 гр.

В первую очередь нужно тщательно натереть сыр на терке. Затем вымыть зелень, обсушить, и мелко порезать, после чего добавив в уже заранее потертый сыр. Сыр с зеленью перемешать до равного соотношения. Полученную смесь нужно поместить в кастрюлю, а ее уже разместить на водяную баню. В процессе расплавления сыра, тщательно его перемешивать. Если нет возможности сделать водяную баню, можно поместить смесь сыра и зелени в пластиковый пакет, а его, в свою очередь, опустить в кипящую воду, придерживая его руками. Таким образом держать его примерно 4 минуты, эффект будет такой же, как от водяной бани.

Далее выложить сыр на пленку, затем накрыть слой сыра пленкой, и снова выложить его сверху, накрыв, опять же, пленкой. Таким образом получится своеобразный бутерброд из сыра и пленки. Пока он окончательно не загустел, его необходимо быстро раскатать обыкновенной скалкой, до состояния тонкого пласта.

После этого пленка снимается, сверху на пласты сыра выкладывается тонко нарезанная рыба. Далее свернуть это в рулет, поместить под не тяжелый пресс и отправить в холодильник до охлаждения, но не доводить до замороженного состояния. После этого, рулет нарезать, еду подавать необходимо со свежей зеленью, покрошенной сверху.

Время готовки разных блюд

В кулинарных книгах нередко пишут, что варить суп с рыбой нужно до готовности в мультиварке или на плите, но ведь может быть использована любая часть тушки. Если маленькие кусочки филе успеют свариться за 15-20 минут и их добавляют в конце готовки, то из головы придется заранее сделать бульон.