Сочные котлеты из говядины с творогом
Такие котлеты с творогом готовятся очень просто и получаются сочными и нежными.
Ингредиенты:
400 г говядина или фарш
Творог, лук, очищенный сельдерей и мясо пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и, если фарш густой, добавьте воду.
Все хорошо перемешайте,сформируйте котлеты и обваляйте их в муке или сухарях.
Запекайте в разогретой до 200° духовке 30-35 минут. Или жарьте на сковороде.
Кулинарная мастерская8.9K поста 42.3K подписчиков
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
котлеты с творогом. я много всякого видел и готовил, но это реально сюрприз
Такой вариант стоит попробовать. Обычно я добавляю для сочности обжаренный мелкопорубленный лук или тёртый кабачок.
хотите сочные котлеты из говядину?
100 грамм фарш = 100 грамм лука
и не надо ни какого сельдерея, творога и прочей мутоты
С говядиной не пробовал, но с рыбой творог в котлетах сочетается хорошо.
Брезаола
В одних источниках бреазолой называют ветчину…, точнее – итальянскую деликатесную ветчину. В других – просто вяленой говядиной. А где-то и сыровялеными мясом. Встречал и про сыро…, но опять же вяленую колбасу. Трактуют, в общем, как хотят. Ну, европейцы. Что с них возьмёшь.
Но все сходятся в том, что это говядина, вернее совсем молодая говядина, практически телятина. Это раз. Кто-то говорит о том, что нужно брать внутреннюю сторону бедра, а кто-то настаивает на вырезке.
Про специи я вообще молчу. Вариантов пицот мильёнов и еще пицот один.
В общем, прочитав источники и послушав знатоков, пришлось не ехать в Италию, но позвонить товарищу. Вот, в основном, пользуясь его советами, и было приготовлено это самое вяленое мясо. Вот такое оно стало, когда….
Разрезали аккурат на восьмое марта, так что было с чем сравнивать. Но выглядит аппетитно. Между прочим и на вкус вполне себе съедобно получилось.
Значит, если абстрагироваться от понтов и завываний типа гурманов, бреазола эта самая – совершенно для тамошнего населения сельской местности, обычный способ сохранения мяса, типа нашего сала, например. Один из способов, поправляюсь. Т.е. сначала мясо солят, а потом вялят. Вот и вся премудрость. Но это, повторюсь, если отбросить понты.
Вот и отбрасываем.
Делаем смесь специй.
В основе смеси – соль. Я смешал, из расчета на килограмм мяса, по полтора процента нитритной и обычной соли. Обычной, правда, взял немного меньше. Всего соли получилось 27 граммов на килограмм мяса.
И понемногу смеси черного, душистого, белого … перцев. Красного жгучего – совсем чуть-чуть. Ну и всяких там … кориандра, ореха мускатного …, в общем, все, что кроме соли – надо брать, в зависимости от личных вкусов и предпочтений. И в смысле ассортимента и количества.
Берем, значит, мясо.
Отсекаем все лишнее. Промываем и обсушиваем.
Куски мяса натереть смесью специй. Хорошо натереть, тщательно массируя при этом куски мяса. Можно добавить пару-тройку лавровых листиков.
Уложить мясо в лоток, закрыть его и, выдержав пару часов при комнатной температуре, убрать мясо в холодильник.
Каждый день мясо надо переворачивать, при этом куски следует промассировать.
Такой вид был утром следующего дня. Т.е. мясо простояло в холодильнике часов за двенадцать.
К вечеру этого дня, т.е. где-то около суток, появился сок. Но немного совсем.
Перевернули. Вон оно как ….
Потом сок снова впитался в мясо и, в общем, то больше практически не появлялся. Так, возникало немного периодически.
Главное, надо мясо не забывать переворачивать и … не забывать про массаж.
Выдерживали мы мясо две недели.
Когда окончательно достали, то куски хорошо обсушили. Не промывали, специи не зачищали, но полотенцами слегка попользовались, а потом часок проветрили в холодных сенях на сквознячке.
Упаковали мясо в коллагеновую оболочку. Которая для колбасы и ветчины используется. Потом увязали.
Увязывать надо хорошо, плотно.
И подвесить. Пусть повисит несколько часов при комнатной температуре. Но возле открытого окна. Проветрится – провялится.
Потом на пару дней в холодильник. Тоже подвесить.
Затем брезаолу перевесили в подвал. И там, в темноте, при постоянной температуре в 10 – 12 градусов, мясо провисело почти полтора месяца.
Вон как усохло. Я не взвешивал, но зрительно – чисто на треть, совершенно точно.
Оболочка отходит очень легко. В пару мест, в ложбинках присохла, но отошла при маленьком усилии. Под оболочкой на мясе легкий налет. Заглянул в источники – говорят так и должно быть. Никакого постороннего (кроме мясо-приправленного специями) аромата не присутствует.
Ну и, собственно, вот. На вид и цвет, так сказать. Режется с усилием, но довольно легко.
На вкус? Ну, мясо и мясо…, приправленное и сдобренное…. Упругое, при преодолении оной появляется сочность и желание откусить еще. В общем, рекомендую. Хлопот немного, а результат того стоит.
Если хочется вкусняшек, зачем отказываться)
Всем привет. Хочу поделиться вкусным и простым тортиком без выпечки.
Вес около 1.5 кг. Себестоимость 500 р. Время 6 часов для 4 слоёв.
Если интересно то погнали.
Изначально увидел такой рецепт и приготовил его. Горький шоколад соответственно горький, желтки только цвет добавили, 10% сливки почти не взбились. Но было ВКУСНО. Поэтому выкидываем все лишнее, продумывам структуру, ищем посуду.
Итого изначальный рецепт был 1 слой крема 1 глазури. Был небольшой, поэтому увеличим в 2 раза и 2 слоя чего то не кремового и не шоколадного. Можно варенье, джем или желе. Варенья красивого на вид не было, поэтому желе. А свой компот не если не так красив то берём магазиный сок.
Покупаем:1) 400 грамм творога = 2 пачки 2) 200 грамм сливок 33%. Можно меньше % но результат - тоньше слой.3) 1лимон4) 30 грамм желатина= 3 пачки по 10 грамм5) 250 грамм сахара.6) 0.5 литра сока или компота.
Для белого слоя : 10 гр желатина высыпаем в полстакана воды, перемешиваем, оставляем в сторону. Берём 200гр творога, 100 гр сахара, сок половины лимона и перемешиваем в подходящей посуде.
Лимон растворяет творог и получается белая жижа. Так и должно быть. Взбиваем сливки пока не надоест.
Добавляем взбитые сливки к творогу. Добавляем ранее отставленный желатин и перемешиваем ложкой. Выливаем смесь на противень или любую подходящую форму. Мне кажется стеклянная посудка для микроволновки отлично подходит, но и глубокий противень тоже подойдёт. Кусочки хорошо нарезаются и красиво выглядят потом.
Ставим на 1 час в холодильник . Творожный слой твердеет за 1 час , желейный за 2. Из этого можно посчитать когда будет готов торт целиком.Готовим цветной слой. Выливаем 0.5 сока в кастрюльку , добавляем 10 гр желатина и несколько ложек сахара. Нагреваем и помешиваем пока желатин не растворится.
Остужаем и аккуратно заливаем слой примерно половиной сока и на 2 часа в холодильник.
Снова готовим порцию крема и заливаем 3 слой. На час в холодильник.
Остатки сока через час начнут застывать, поэтому немного нагреем их и желе снова станет жидким. Охлаждаем заливаем. На 2 часа в холодильник. Достаем , наслаждаемся.
Корейские мясные пироги с лапшой и стручковым горошком
Медленно тушенная говядина в соусе хойсин со свежим чесноком и имбирем. Сладкий стручковый горошек и жаренный шиитаки с рисовой лапшой. И хрустящее слоеное тесто с кунжутом.
480 гр. слоеного теста как на малазийские siopao
800 гр. филейного края говядины (short ribs)
100 гр. соевого соуса
50 гр. соуса хойсин
3 ст.л. чесночного чили
1 ч.л. свежего имбиря
200 гр. несоленого куриного бульона
35 гр. рисовой лапши
40 гр. стручкового гороха
6 сушенных грибов шиитаке
3 пера зеленого лука
1 ст.л. чесночного чили
Пошаговые фото здесь
Смешайте все ингредиенты для маринада. Залейте говядину и тушите на медленном огне 5 часов.
Кость уберите, разберите на волокна. Оставшийся соус уварите. Смешайте говядину с соусом.
Лапшу отварите, нарежьте.
Шиитаки замочите, слейте и нарежьте. Немного обжарьте на сливочном масле, добавьте крупно нарезанный стручковый горошек, нарезанную кинзу и лапшу. Жарьте несколько минут.
Следом выложите мясо, перемешать и снимите с огня. Полностью остудите.
Зеленый лук мелко нарежьте.
Тесто разделить напополам, раскатайте и вырежьте круги.
На один круг выложите начинку, сверху зеленый лук и 1/2 ч.л. чесночного чили. Края смажьте яйцом.
Накройте другим кругом и края защипните. Смажьте взболтанным яйцом, сделайте надрезы и посыпьте кунжутом. Выпекайте при температуре 180C 25-30 минут.
Немного остудите, подавайте.
Бычьи хвосты
Slow food во всех смыслах - медленно, душевно, нажористо.
Фото из интернета для примера
Бычий хвост - 5-6 кусков
Морковь - 1 крупная
Луковица - 1 крупная
Болгарский перец, красный - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Сельдерей/пастернак - по 50 г, не обязательно
Вино красное сухое - 400 мл
Томатная паста - 1 столовая ложка
Перец чили, для остроты - по вкусу
Растительное масло для жарки
Соль - 1 ч.л. с небольшой горкой, +/-
В кастрюлю с толстым дном налить масло, разогреть и на сильном огне обжрить хвосты с двух сторон. Лучше выбирать кастрюлю так, чтобы хвосты занимали всю поверхностьна дне, так потребуется меньше вина для заливки. Залить вином и снизить огонь до среднего, оставить кипеть с открытой крышкой до исчезновения запаха алкоголя.
Снизить огонь до маленького, посолить и тушить под закрытой крышкой около 1 часа - 40 минут. Перевернуть и тушить ещё 40 минут.
В сковородке обжарить овощи порезанные кубиками и чили. Добавить томатную пасту. Выложить овощи в кастрюлю с мясом, к тому времени оно немного уварится. При необходимости добавить немного воды. Через 20 минут попробовать на мясо на мягкость, на соль, при необходимости досолить/тушить дольше, зависит от текстуры хвоста и образа жизни скотины.
В результате получается мягкое мясо на кости, очень крепкий и наваристый бульон, который при остывании напоминает холодец - благодаря большому количеству соединительной ткани в бычьем хвосте.
Почему бычьи хвосты? (На самом деле говяжьи, но это устоявшееся название).
Недорогое мясо, со своими достоинствами, очень просто готовить, хотя требует времени. Активных действий на 15 минут, простительны недочёты и отклонения от рецепта в угоду своему вкусу.
Почему я жарю в кастрюле?
На кухне не брызжет масло и вкусовая составляющая не остаётся на дне сковородки при переносе в кастрюлю. Обжаривать мясо без фанатизма, это делается ради вкуса в бульоне, а не для хрустящий корочки.
Хорошее блюдо для зимы или в период болезни, когда не хочется особо метаться по кухне, а хочется поесть чего-нибудь вкусного и горячего.
Говядина в луково-горчичном соусе
Что сказать? Хорошая получилась еда. С весьма интересным, пикантным вкусом и ароматная. Рекомендую. Но! Будьте готовы к тому, что времени надо много. Нет, не делать что-то: крутить – вертеть, варить – жарить. А ждать. Дел то с этой едой практически никаких. При правильном подходе. В пересчёте на кило мяса плюс мытьё посуды – и получаса не наберется.
Мясо надо брать без костей и жира. Такое, например, как бы вы взяли для бефстроганова. Мякоть, в общем. Говядину нарезал на кусочки размером с маленький грецкий орех, а кое какие даже меньше получились.
Репчатый лук нарезал кольцами. У меня есть тёрка такая, получается быстро и толщина колец одинаковая. В отличии от рецепта (там была рекомендована 3-5 мм толщина колец) я нарезал тоньше. Около одного миллиметра получилось.
Замечу! В рецепте шел разговор о крупных луковицах. Такие я и взял. Кольца оставил, как кольца. А надо было бы из расчетверить. Не разошёлся лук до того состояния, как должен бы. Не сильно приятно-эстетичные получились лохмы. Местами, но…. Так что – лучше или головки взять помельче, или кольца луковые разрезать.
Вот что правильно в рецепте рекомендовано – посуду надо брать керамическую или стеклянную. Для запекания (с крышкой) – готовки. Не использовать эмалированную посуду! Процесс приготовления довольно долгий – раз, и пригорание исключить надо – два.
У нас вся такая посуда упакована еще, не разбирали коробки, поэтому я использовал кастрюлю из нержавейки.
Коровье масло нужно. Лучше топлёное. Чуть я его подтопил, кастрюлю прогрел и смазал им, маслом, внутреннюю поверхность этой самой кастрюли. Из расчета на 1 кг говядины, потребуется емкость 2-2.5 л. У меня побольше была.
Выложил в смазанную маслом кастрюлю мясо и лук, перемешал, присолил и перчиком сдобрил.
Закрыл кастрюлю крышкой и в разогретую до 180 градусов духовку. И забудьте про мясо на два часа!
Но! Я уже минут через двадцать почувствовал начало ненужного аромата и, открыв духовку, заглянул под крышку. Во-первых, несколько колечек лука краями прилипли к стенкам кастрюли и только начали подгорать. Отсюда и это самое начало аромата!
Поэтому рекомендация о керамической или стеклянной посуде – это реально очень правильно!
Во-вторых, некоторые кусочки мяса оказались не полностью погруженными в выделившийся сок, взять их и притопить.
И вообще, я через каждые полчаса слегка всё перемешивал.
Качество фотографий, извините, не очень, но было примерно вот так.
На стакан сметаны я взял чайную, с горкой, ложку готовой горчицы (у меня была «Русская столовая») и чайную ложку муки. Перемешал. Очень хорошо, я добивался, чтобы комочки все исчезли.
И через упомянутые два часа, этот соус отправляем в кастрюлю.
Деликатно, но очень тщательно перемешать. И еще на полчаса в духовку.
Любителю могут добавить в кастрюлю любимых специй и приправ. Я не стал.
Да, попробуйте. Может статься, что надо сахару будет добавить. И сметана, и лук могут кислоты дать, в общем, сбалансируйте.
И через полчаса нежнейшая (и очень вкусная) говядина, с потрясающе вкусным луково-горчично-сметанным соусом, готова.
Трудозатрат, кстати практически и нету. А еда получилась весьма достойная!
К такому мясу, на мой взгляд, лучше всего или пюре картофельное, или рис.
• Лук репчатый ( крупный) — 4 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
• Масло сливочное (для смазывания формы)
• Перец черный (по вкусу)
Творожный сыр на сметане с зеленью
Творожный сыр – вкусный и полезный продукт, который легко можно приготовить в домашних условиях. Сегодня я вам предлагаю приготовить творожный сыр из сметаны и натурального йогурта. В дальнейшем к нему можно добавлять любые ингредиенты для усиления аромата и вкусовых ощущений – специи, ароматные травы или острый перец.
Время приготовления: 10 ч. 15 м. (15 минут на приготовление и 10 часов на охлаждение)
Ингредиенты (8 порций)
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Йогурт натуральный — 250 г
- Сок лимонный — 2 ч.л.
Приготовление:
1. В глубокую чашу выложить сметану и натуральный йогурт. Йогурт нужно брать без добавок и ароматизаторов.
Очень большое значение при приготовлении творожного сыра имеет качество молочных продуктов. Сметану нужно брать жирностью 25%, изготовленную из натурального молока, без искусственных загустителей. Только тогда у вас получится вкусный и полезный сыр.
2. В миску добавить 2 чайные ложки лимонного сока и соль. Перемешать блендером до однородного состояния.
3. Дуршлаг или ситечко застелить двойным слоем марли или хлопчатобумажным полотенцем. Выложить на марлю сметанную смесь.
4. Края марли завернуть и завязать ниткой. Сам дуршлаг нужно поставить в большую чашку, чтобы жидкости было куда стекать. При этом чашка нужна такая, чтобы дно дуршлага не касалось вытекшей жидкости.
Сверху на марлю можно поставить пресс. Убрать дуршлаг в холодильник на 8-10 часов.
5. По истечении срока достаем дуршлаг из холодильника, убираем наш пресс и разворачиваем ткань. У вас должна получиться мягкая творожная масса.
Получившуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов.
6. Переложить готовый творожный сыр на тарелку. Свежую зелень мелко порубить и посыпать сверху творожный сыр.
7. Готовый творожный сыр может храниться в холодильнике до 5 дней.
Буррито "Korean" с корейским барбекю
В предыдущем рецепте корейского буррито использовался майонезный соус и говядина в грушевом маринаде.
Здесь очень яркие вкусы как говядины в маринаде с добавлением пасты кочуджан, так и корейского барбекю. Кроме того данмудзи из дайкона и моркови придает пикантный маринованный оттенок . Еще добавим кимчи и бурый рис. Из классических ингредиентов для буррито будет мята, кинза и авокадо.
1/2 порции данмудзи (90 гр. дайкона, 90 гр. моркови)
1 шт. авокадо
90 гр. сырого бурого риса
100 гр. кимчи (не отжатого) (сок слить, отжать)
свежая кинза
свежая мята
350 гр. говяжьего фарша
Маринад для говядины:
2 зубчика чеснока
2 ст.л. свежего имбиря
1 халапеньо (семена вынуть)
50 гр. соевого соуса
50 гр. сахара
25 гр. рисового уксуса
1,5 ст.л. рыбного соуса
Корейский соус барбекю:
1 зубчик чеснока
1 ст.л. свежего имбиря
1 халапеньо (семена вынуть)
40 гр. пасты кочуджан
35 гр. рисового уксуса
25 гр. соевого соуса
0,5 ч.л. кукурузного крахмала
0,5 ст.л. кунжутного масла
Пошаговые фото здесь
Корейская говядина.
Имбирь и чеснок натрите. Халапеньо измельчите. Смешайте все ингредиенты для маринада. Залейте маринадом фарш и уберите в холодильник.
Корейский барбекю.
Натрите имбирь, чеснок. Халапеньо мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты в сотейнике.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Кукурузный крахмал разведите водой и влейте в соус, варите 2-3 минуты. Влейте кунжутное масло, снимите с огня.
Корейская говядина.
Разогрейте сковороду, выложите говяжий фарш и тушите 7-10 минут. Жидкость слейте, верните в сковороду и жарьте еще 3-5 минут, до коричневой корочки. Выложите рис, перемешайте.
Кимчи нарежьте. Кинзу, мяту крупно нарежьте. Авокадо нарежьте.
На лепешку выложите корейскую говядину, авокадо, данмудзи, нарезанный кимчи, мяту, кинзу и корейский барбекю. Сверните в буррито.
Очень вкусный буррито.
Куриные котлеты с тыквой
Всегда получаются вкусными и нежными. Тыква придаёт сочность и пикантность вкуса. К котлетам можно приготовить кисло-сладкий соус и гарнир с овощами или пастой.
Смотрите видео:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриное филе – 650 грамм;
Тыква – 250 грамм;
Куриное яйцо – 1 штука;
Сухари панировочные – 3 ст. ложки;
Чеснок сушёный – ½ ч. ложки;
Паприка – ½ ч. ложки;
Соль – ½ ч. ложки;
Перец – ½ ч. ложки;
Масло растительное – 1 ст. ложка.
Как приготовить:
Подготовить необходимые продукты. Тыкву натереть на мелкой тёрке.
Куриное филе зачистить от плёнок и жира, порезать кусочками.
И измельчить в фарш.
В миске соединить фарш, натёртую тыкву, сухари, яйцо и специи.
Всё хорошо перемешать и вымешать.
Из фарша сформировать котлеты.
Переложить на противень, застеленный фольгой. Смазать каждую котлету растительным маслом.
Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов 25-30 минут до румяной корочки.
Готовые котлеты подать к столу с любым гарниром.
Всем приятного аппетита!
Творожная запеканка с цукатами
Нежная, ароматная, с приятным вкусом. Для разнообразия подаю с клубничным вареньем или сметаной. Очень вкусно!
Смотрите видео:
Для рецепта:
Творог – 600 грамм;
Яйца – 3 штуки;
Сахар – 50 грамм;
Мука – 40 грамм;
Крахмал кукурузный – 40 грамм;
Разрыхлитель теста ½ ч. ложки;
Цукаты – 100 грамм;
Ванильный сахар – ½ ч. ложки;
Соль – ¼ ч. ложки.
Сахарная пудра – 1 ч. ложка;
Как приготовить:
Подготовить необходимые продукты. Творог перетереть через сито.
Муку, крахмал и разрыхлитель теста соединить и перемешать
Яйца, сахар, ванильный сахар и соль хорошо взбить миксером до получения однородной воздушной устойчивой массы.
Творог добавить порциями во взбитую массу, аккуратно перемешать.
Добавить просеянную мучную смесь, аккуратно вмешать в массу.
Всыпать цукаты и ещё раз перемешать, чтобы они равномерно распределились в творожной массе.
Форму размером 20 х 20 см застелить пергаментом. Переложить творожную массу в форму, разровнять поверхность.
Выпекать в разогретой духовке до 170 градусов 55-60 минут до золотистого цвета.
Готовой запеканке дать остыть до комнатной температуры, извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой.
Порезать на порционные кусочки и подать к чаю.
Всем приятного чаепития!
Мясной рулет из говядины с моцареллой, грибами и соусом песто
Для рулета мне понадобится кусок говядины, соус песто, бекон, грибы и моцарелла. Запекать рулет я буду сразу с гарниром — картофелем, брокколи и помидорами.
Для начала нужно отбить кусок говядины, что бы получился мясной блин, в который можно будет что-нибудь завернуть. На этапе отбивания уже можно солить, перчить и приправлять мясо на свой вкус. Что бы в процессе отбивания приправы прямо вбивались внутрь мяса. После этого на отбитую говядину намазываем соус песто, выкладываем рядами бекон, следом кладем слой грибов и накрываем это все тонко нарезанными кусочками моцареллы.
После этого сворачиваем мясо в рулет и запечатываем на гриле или сковороде. Обжариваем рулет с двух сторон в сливочном масле с чесноком.
Теперь можно перекладывать его в противень. Смажем противень сливочным маслом и кладем в центр рулет. Вокруг выкладываем порезанный картофель, брокколи и томаты. Сверху посыпаем тертым сыром.
Убираем все это в разогретую до 180°C духовку ждем 20–30 минут:
Рулет готов! Можно доставать из духовки, перекладывать в блюдо и есть.
Всем приятного аппетита и спасибо за внимание!
Рецепт Jerky из говядины
Принято для jerky использовать цельномышечные отруба. Лучше всего подойдут: eye of round, ramp roast, outside rump, clode.
1. Зачищаем отруб от лишнего жира и жилок.
2. Нарезаем мясо вдоль или поперек волокон(у нас вдоль) ломтиками толщиной около 5 мм. Если вам это тяжело делать, то советуем подморозить мясо.
3. Добавляем специи по вкусу. Мы делали с миксом, разработаным под одно подмосковное производство (соль нитритная,тростниковый сахар, сычуаньский перец, лаймовый порошок, имбирь), но вы можетете выбрать любые, главное не добавляйте слишком много, что бы не потерять вкус самой говядины. А так же следует добавить соевый соус (не сильно соленый) 50 гр на 1 кг мяса.
4. Все тщательно перемешиваем и массируем. Убираем в вакуумный пакет и запаиваем. Или же используем пакет zip-lock, на худой конец простой пакет (но надо убрать как можно больше воздуха).
5. Убираем мясо в пакете в холодильник на 12-24 часа.
6. Промаринованное мясо выкладываем на сетки или решетки и ставим в дегидратор или духовку. Выставляем температуру в дегидраторе 60°С. И оставляем сушиться на 4 часа. Проверяем джерки на влажность, они должны быть в таком состоянии, что вот-вот сломаются, но при этом не влажными, жирными. Если надо, то добавляем время 30-60 минут.
7. Готовым джеркам даём остыть и убираем их в пакет. Пакет плотно не закрывайте, просто сверните. Дайте джеркам полежать часов 10-12. Влага распледелится по продукту и они станут мягче. Джерки готовы.
P.S. Если пользуетесь духовкой, то включите конвекцию, нижний тэн и приоткройте слегка дверцу. Температуру рекомендуется поставить 50-55°.
Из чего, кроме говядины можно приготовить джерки?
Птица и кролик. Самые нежирные отрубы домашней птицы и кролика. Это грудка домашней птицы (индейка подойдет лучше всего) и поясница кролика. Обрежьте все срезы кожи и жира перед маринованием или сушкой. А если любите пожирнее, то можно приготовить джерки и из свиной шеи.
Украинские котлеты "Гречаники" с мясным фаршем
Предлагаю вашему вниманию не просто вкусный, но и полезный рецепт украинской кухни, который полюбился нашей семье. Это простые гречнево-мясные котлетки, которые попросту называют "Гречаники". Процесс приготовления схож с приготовлением "Ежиков", но с заменой риса на гречку. Попробуйте и вы! Следуйте рекомендациям из этого рецепта и порадуйте себя и своих близких вкусным и необычным ужином.
Время приготовления: 1 ч. 20 м. (25 мин. на отваривание гречки, 35 минут на приготовление котлет и 20 минут на тушение)
Ингредиенты (12 порции)
- Вода — 650 мл (300 мл для варки гречки и 350 мл для заливки)
- Крупа гречневая — 150 г
- Масло растительное — для жарки
- Паста томатная — 2 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Фарш свинина+говядина — 600 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Приготовление:
1. Для начала сварите гречку. Для этого промойте гречневую крупу водой, переложите ее в кастрюлю, влейте 300 миллилитров воды и немного подсолите. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь на минимум и варите до полного испарения жидкости. Примерно через 20 минут рассыпчатая гречневая каша будет готова.
2. Репчатый лук очистите от кожуры. Одну луковицу разрежьте на несколько частей, чтобы было удобно прокручивать через мясорубку, а вторую пока отложите.
3. Подготовьте свино-говяжий фарш. Можете прокрутить мясо через мясорубку, а можете использовать готовый из магазина. У меня был готовый домашний фарш.
4. К фаршу прокрутите лук через мясорубку.
5. Следом прокрутите остывшую гречку.
6. К фаршу с луком и гречкой добавьте одно яйцо, посолите и поперчите по вкусу.
7. Хорошенько замешайте фарш для будущих гречаников, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались между собой.
8. Руками формируйте котлеты. Чтобы фарш не прилипал, смачивайте руки в воде.
9. Каждую котлету обваляйте со всех сторон в муке.
10. Готовые котлетки выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте до золотистого цвета.
11. Переверните котлеты на другой бок и снова обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Не нужно добиваться полной готовности, ведь гречаники будут еще тушиться в соусе.
12. Вторую луковицу нарежьте полукольцами.
13. Возьмите глубокую сковороду или жаровню, нужно, чтобы уместились все котлеты. Обжарьте в ней лук полукольцами до красивого золотистого цвета на растительном масле.
14. Переложите обжаренный лук на время в отдельную тарелку.
15. В вашу посуду выложите все гречаники, можно в несколько слоев. Поверх гречаников разложите обжаренный лук.
16. Отдельно приготовьте соус-заливку. Смешайте 350 мл воды, 2 столовых ложки томатной пасты и 3 столовых ложки сметаны, посолите по вкусу.
17. Влейте заливку поверх гречаников, накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне около 20-25 минут.
18. Вкусные, сочные гречаники готовы. Подавайте их горячими к столу как самостоятельное блюдо или с любым любимым гарниром.
19. Приятного аппетита!
Готовим идеальный ростбиф в посудомойке
Имелся у меня в закромах красивый кусок говяжьей вырезки и давнишнее желание попробовать такой метод готовки, как су вид.
Для тех, кто не знает:
На картинке наглядно видна разница готовки су вид и жарке на сковородке/гриле.
Обычно для готовки су вид используется специальный прибор, стоимость которого около 15 тысяч рублей. Дополнительно также понадобится вакууматор.
На идею использовать посудомойку вместо аппарата для су вида я натолкнулся когда понял, что мясо и так поставляется в вакуумной упаковке, и все что нужно - это просто запихнуть его в посудомойку и выбрать нужный режим!
В моей посудомойке есть режим мытья кастрюль, который я и использовал. Температура воды в этом случае 70 градусов, время мойки - около 2 часов. Также есть режим 65 градусов на час, который, казалось бы, можно так и назвать "су вид", но на первый раз я решил подстраховаться(как оказалось - не зря).
Кладем мясо на среднюю полку, и прогоняем через 2 цикла мойки(суммарно 4.5 часа). Таблетки для мытья посуды, разумеется, не кладем :)
И через некоторое время получаем идеально приготовленный кусок говядины.
Достаем из упаковки, солим, перчим, смазываем маслом и кидаем на сковородку, задавать корку.
Великолепный medium по всему обьему вырезки! На фото мясо чуть более красное, чем в жизни, в реальности оно идеально розовое, как с картинок сравнения степеней прожарки.
Интересна так же текстура мяса. Оно очень нежное, но при этом в меру упругое(мы же помним, чем мясо лучше овощей? Оно сопротивляется!). Прожевывается и откусывается очень мягко. Вкус. мясной. В моем случае не было возможности предварительно просолить или замариновать мясо, так как в таком случае пришлось бы вакуумировать его заново, поэтому внутри отличный вкус чистой говядины, а снаружи великолепная вкусная корочка.
Данный способ приготовления мяса крайне рекомендую, результат великолепный, при этом затрат особо никаких. Для особо экономных и ленивых можно совместить мытье посуды с готовкой мяса, сэкономив воду :)
Я бы так же попробовал приготовить этим способом мраморную говядину, и ли предварительно просоленный/замаринованный кусок мяса, думаю что результат будет еще лучше.
P.S. за нож, как всегда, спасибо @Babakin. Кто бы что не говорил, но почти два года использования показали, что для нарезания таких кусков мяса, лучше ножа мне найти пока не удалось.
Котлетки, запеченные в духовке на овощной подушке
Хочу поделиться с вами рецептом вкусного и сытного блюда, которое сочетает в себе и мясо, и гарнир. Котлеты на овощной подушке запекаются в духовке, благодаря этому, блюдо получается не только вкусным, но и полезным. Котлеты, запеченные в духовке на овощной подушке, станут полноценным обедом или ужином для всей семьи.
Время приготовления: 1 ч. (Подготовка овощей 15 минут, фарш 5 минут, запекание 40 минут)
Ингредиенты (8 порций)
- Базилик свежий — 1 пуч.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Масло растительное — смазать
- Панировочные сухари — 2 ст.л.
- Перец болгарский — 4 шт.
- Петрушка свежая — 1 пуч.
- Специи — по вкусу
- Фарш свиной — 800 г
- Чеснока зубчики — 4 зуб.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо промыть и нарезать на средние кусочки. Перец болгарский промыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать на средние кусочки.
2. Кабачок помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить в форму все подготовленные ингредиенты. Зубчики чеснока очистить, мелко нарезать и добавить к овощам.
4. Петрушку и базилик промыть под проточной водой, обсушить и нарезать, добавить к овощам.
5. Овощи посолить и добавить любимые специи по вкусу.
6. Все хорошо перемешать.
7. В готовый свиной фарш добавить соль, специи и панировочные сухари, перемешать.
8. Из фарша сформировать котлетки и выложить на овощи. Поставить в духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов.
9. Приятного аппетита!
Котлеты для бургеров- просто и понятно
Встретил в одном из диалогов поста про котлетки с пюрешкой возглас безысходности одного человечка, у которого никак не получается сделать котлеты для бургера. Поделился с этим человеком своим опытом, а потом решил сделать это отдельным постом, чтобы не только у меня получалось их готовить, но и много у кого.
Итак, чтобы приготовить бургерные котлеты, нужно использовать только чистый нежирный фарш из говядины, ничего не добавлять, кроме соли и перца.
Далее, берем две разделочные доски, на них надеваем пакетики фасовочные полиэтиленовые. Это нужно, чтобы фарш не прилипал к доскам. По окончании готовки снимаем и выбрасываем пакетики и приятный момент - доски мыть не надо.
Лепим кругляшок- котлетку, кладем на одну из досок, другой доской придавливаем сверху, плюща котлетку в блинчик до толщины 3-4 мм. Аккуратно снимаем верхнюю доску, и перевернутой миской обрезаем блинчик в нужный диаметр, убирая лишний фарш и неровные края. Широкой лопаткой перекладываем откалиброванный блинчик на раскаленную небольшую сковороду с тефлоновым покрытием. Огонь должен быть большим, 7-8 делений из 10.
Никакого масла быть не должно, поэтому в идеале должна быть сковорода именно с тефлоновым покрытием, на других блинчик наверняка будет приставать к поверхности.
Далее жарим 30 -40 секунд, переворачиваем лопаткой- и еще 30 -40 секунд. Вуаля- откидываем готовую бургерную котлетку на тарелку.
Насчет фарша: если покупаете фарш готовый, то рекомендую так называемый «постный» (ха-ха) фарш. Он минимально жирный и даже лучше, нежели рядом продаваемый «фарш говяжий для бургеров». Если делаете фарш сами- вырезайте все жирновастые включения и крутите на мясорубке через крупную сетку.
Теперь нота бене насчет диаметра котлет на выходе. Котлета при жарке утягивается, становлясь толще и меньше по диаметру, поэтому для понимания, какую миску брать надо поэкспериментировать, примеряя результат к булочке, если хотите сделать бургер. Надо сказать, что и в чистом виде котлетки очень вкусные и подходят как отдельное блюдо под гарнир и салат. Более того, порезанная котлетка очень заходит как наполнитель в салаты.
Нота бене 2: не стремитесь увеличивать толщину котлеты- это сделает технологию приготовления более капризной, а котлеты будут получаться более жесткими снаружи. Лучше, если хотите более толстую котлету для, например, того же бургера, возьмите их две- одну на другую или через прослойки.
Про технологию изготовления самих бургеров писать не буду, но хочу посоветовать ни в коем случае не использовать для бургеров специальные булочки в упаковках с бесконечным сроком хранения- чаще всего вкус бургера будет испорчен. Не поленитесь, поищите по местным пекарням специальные свежие булочки для бургера. Любые булки не пойдут: для бургера они должны быть легкие, воздушные, с максимально тонкой корочкой. Мне понравились местные круглые булочки из кукурузной муки, хоть они и не позиционировались как бургерные.
Забыл указать один момент- после каждой котлетки нужно протирать сковороду бумажным полотенцем, убирая все до чиста. Иначе будет гореть и вонять.