Следует ли проводить сухое охмеление на вторичном этапе, когда переносить и на какой срок?

После опроса вопросов, касающихся сухого охмеления и вторичного охмеления здесь, на бирже, у меня еще нет однозначных ответов на следующие вопросы.

Следует ли переводить пиво на вторичный с целью сухого охмеления? Если да, то почему?
Через какое время после первичной обработки пиво должно быть переведено на вторичное?
Независимо от вторичного, сколько времени пиво должно быть на хмеле перед розливом / розливом в бутылки?

Дело в том, что у меня есть IPA, который я планирую использовать для сухого охмеления, чего я никогда раньше не делал. Пиво представляет собой клон Stone IPA на основе этого рецепта , и сейчас оно находится на отметке 1 недели ферментации. Это партия объемом 5 галлонов (ближе к 4,5), и у меня есть около 2,25 унции цельнолистового хмеля (Centennial, Amarillo и Cascade), которые я планирую использовать. Вторичным сосудом будет стеклянная бутыль на 5 галлонов.

Я читал связанные сообщения о том, стоит ли это вторичное, и я согласен с тем, что вторичный, как правило, не нужен. Однако мой исходный рецепт подразумевает вторичный, и это соответствует моему общему пониманию: вылейте пиво из осадка перед сухим охмелением. Но однозначного ответа на этот счет у меня пока нет. Я сейчас слушаю серию Brew Strong о сухом охмелении, но у меня может не хватить терпения на 90-минутный подкаст, чтобы получить ответ; кроме того, текст намного проще использовать в качестве справочного материала.

1. Следует ли переводить пиво во вторичное с целью сухого охмеления? Если да, то почему?

Во многом это зависит от личных предпочтений. Если вы не делаете вторичный по другим причинам, то переход на вторичный может считаться ненужным. Основная причина использования вторичного охмеления исключительно для сухого охмеления заключается в том, что переливание первичного охмеления и предотвращение попадания осадка достаточно сложно, и еще сложнее пытаться избежать всасывания хмеля. Продезинфицированный сетчатый мешок на конце трости может облегчить эту задачу. Хмель плавает, особенно если положить его в пакет, поэтому не нужно беспокоиться о взаимодействии с дрожжами и осадком.

2. Через какое время после первичной обработки пиво должно быть переведено на вторичное?

Если вы решите сделать вторичное охлаждение только для сухого охмеления, дайте пиву бродить - от 7 до 10 дней для обычного пива - перед переливом.

3. Независимо от вторичного, сколько времени пиво должно быть на хмеле перед розливом / розливом в бутылки?

5-10 дней, но это зависит от сорта и количества используемого хмеля. Если вы используете больше хмеля, то желательно меньше времени - скажем, максимум 3-7 дней, поскольку большая масса приводит к более быстрому формированию растительного или травяного вкуса. Я пробовал через 5 дней и на основании этого решал, на сколько еще оставить.

Если вы занимаетесь кеггингом, я бы определенно пропустил вторичный охмеление только для сухого охмеления. Переложите в бочонок и переложите хмель в продезинфицированный мешок для хмеля с тонкой нитью. Струна может проходить через горловину бочонка (через уплотнительное кольцо), не нарушая уплотнения. Подайте немного CO2, чтобы закрыть крышку и обеспечить некоторое давление при розливе, чтобы вы могли регулярно пробовать пиво, не открывая бочонок. Когда вкус вам понравится, откройте бочонок, достаньте пакет и нагнетайте углеводы, как обычно.

Галапагосские острова Джим

1.020, фактическое было 1.012. (Ой-ой, что там произошло? Это другая тема.) Учитывая, что я использовал весь лист и тонну, я просто бросил их в ведро и осторожно перемешал, чтобы они впитали пиво. Я не хочу связываться с чисткой всего этого из бутыли. Через 3 и 5 дней еще раз проверю вкус. Я планирую разливать пиво в кеги; возможно, я бы сэкономил для этого, если бы сначала прочитал ответ mdma, но это будет мой первый опыт кеггирования, поэтому, возможно, лучше пока оставить его несложным. :-)

Hopwise

Может быть. Аргумент «да» заключается в том, что дрожжи могут покрывать сухой хмель и мешать ему. Аргумент «нет» заключается в том, что если дрожжи все еще бродят, это поможет сохранить сухой хмель во взвешенном состоянии. Я слышал больше аргументов в пользу стеллажа, чем слышал против. Перекладываю в бочонок для сухого охмеления.
Когда пиво готово? Если только вы не думаете, что ответ на №1 - «Нет».
Ответы сильно разнятся. В моем пиве я сушу охмеление в течение 5-7 дней, а затем снимаю пиво с хмеля. Принято считать, что если оставить пиво на сухом охмелении слишком долго, получается «овощной» вкус. Хотя вы услышите, как многие люди говорят, что это неправда. Я думаю, это зависит лично от пива и хмеля.

BrotherLogic

Я никогда не переходил на сухой охмеление, но я не уверен, что это не имеет значения - инстинктивно осадок / дрожжи находятся внизу, а хмель - наверху пива, поэтому я не думаю, что это имеет большое значение.

Я не знаю, есть ли реальный консенсус в отношении длины сухого охмеления - некоторые говорят, что большой и короткий, но, например, Pliny Younger использует сухое охмеление в течение 3 недель или что-то в этом роде. Я бы сказал все, что плывет на вашей лодке.

Пьетро

Несколько хороших ответов на №1 и №3, но я дам (надеюсь) более полный ответ по №2.

Если у вас его нет, купите себе образец вора (9 долларов и отличное вложение) и баллончик с распылителем, чтобы наполнить его смесью звездного сан. Будьте маниакальны в отношении дезинфекции и возьмите образец через 14–21 день. Затем возьмите еще несколько дней спустя. Если сила тяжести не изменилась, брожение завершено. Однако рекомендуется оставлять пиво на дрожжах на некоторое время дольше (5-7 дней), чтобы дрожжи очистили некоторые другие соединения, которые они производили во время брожения. ЗАТЕМ вы можете поставить в стойку (или бутылку / бочонок, в зависимости от обстоятельств).

Для №1 и №3. Как вы понимаете, «когда, если, как долго и почему» вторичного брожения лихорадочно обсуждается в сообществе домашних пивоваров. У меня были отличные результаты как с вторичным брожением, так и без него, но, как всегда, делайте все, что в ваших силах, чтобы минимизировать / исключить окисление / загрязнение. Процесс стэка просто вводит еще одну переменную, которая может привести к заражению или окислению (что, по мнению многих бреттхедов, хуже, чем небольшая ошибка, которая частично удерживается).

Я только что выпил 5 галлонов своего домашнего IPA на 2 унциях Simco в течение чуть менее двух недель (на вторичном рынке). Хотя пиву не хватало хорошего аромата после первичного брожения, это придало ему удивительный абрикосовый / мандариновый нос . удачи! Ваше пиво звучит прямо в моем переулке!

Галапагосские острова Джим

Хорошо, может быть, это немного странно отвечать на мой собственный вопрос после того, как я пометил ответ mdma как ответ. Я хочу поделиться тем, что я узнал за пределами биржи, в качестве потенциального ответа для рассмотрения будущими читателями.

Я слушал (большую часть) подкаста Brew Strong и делал заметки. Мое новое понимание заключается в том, что сухое охмеление - это такой же вопрос стиля, как и любое другое решение, принятое во время пивоварения. Есть лучшие практики, но нет действительно неправильных способов сделать это. У каждого пивовара своя техника.

Вот несколько заметок, которые я сделал во время прослушивания подкаста (любое неверное толкование темы - это исключительно моя вина):

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎