Nasi – Наси – индонезийский острый рис с мясом и овощами от Говерта
Говерт научился его готовить еще в армии, когда столовался у военных моряков. Как у нас в заводских столовых помнится был один день в неделю рыбный, так и у голландских военных моряков четверг традиционно nasidag – день наси. И это независимо от того в море ли они на службе или на базе баклуши бьют, но традицию нарушать нельзя. Попробуем и мы этой солдатской каши.
Подготовительные работы (готовили на 3 персоны): Отмерить рис – у нас было 300 грамм
500г куриного филе порезать кусочками. Часть нанизать на шпажки – по 2-3 небольших шашлычка (сатэ) на персону.
1 крупную луковицу порезать кубиками мелкими
1 острый перчик порезать кружочками в смесь овощей (250 грамм)
В кастрюльку выложить полупаковки Арахисового соуса, добавить столько же по объему воды
Вот полный набор продуктов для варки-жарки
Процесс записан со слов Говерта
1. Начинаем с варки риса. 75-100 г на человека. Бросаем его в закипающую воду, как закипело повторно, варим 8 минут (но это, я думаю, от сорта риса зависит – у нас просто был быстроваркий), воду сливаем с него и оставляем под крышкой на 15 минут. 2. На огонь – 2 сковородки с растительным маслом.
В одной обжариваем до румяности легкой куриное филе, порезанное кусочками. В другой – овощи для наси. Сначала лук до легкой загорелости (можно исключить вовсе, это милый мой любит, чтобы лука там побольше было), затем добавляем остальные овощи (у нас был готовый порезаный набор весом 250г. Состав: капуста конусообразная – 32%, лук-порей 24%, проростки сои 16%, морковь- 12%, красный лук 12%, перец острый 4% - один стручок) 3. Объединяем куру с овощами, добавляем индонезийские специи для риса и примерно 50-100 мл воды, жарим дальше осторожно перемешивая, чтобы специи пропитали мясо и овощи. Затем 1 ч.л. самбал для вкуса (кто не любит сильно остро, можно пропустить этот самбал), и примерно 1 ст.л. кетчап (не кетчуп, а соевый соус сладкий который) 4. За это время как раз рис доготовился и выкладываем его в большую глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавляем к нему куру с овощами, еще немного кетчап для более коричневого цвета и все вместе обжариваем, периодически помешивая. 5. Для сатэ (шашлычки из курицы), предварительно замариновать кусочки курицы в маринаде. Шашлычки (по два-три на человека) обжарить на гриле (сковорода или духовка) 6. Пожарить яйца-глазунью по 1 яйцу на каждого человека. Жарить медленно на маленьком огне, чтобы все приготовилось одновременно. 7. Разогреть с водой арахисовый соус для сотэ. 8. Подавая к столу выставить добавки: Крупук – креветочные чипсы Самбал Кетчап Смесь молотого кокоса 49% с арахисом 26% в специях и коричневом сахаре (специи: кориандр, чеснок, лавр, зира, лук, розмарин, соль) Арахисовый соус Капуста, замаринованая с болгарским перцем, морковью и луком-пореем
Хронология с фото
Начали готовить. Достали все необходимые кастрюльки-сковородки. Маленькая кастрюлька для соуса, побольше для риса. Сковороды для мяса, для овощей и еще одна самая большая, чтобы все в ней смешать.
18-00 Поставили кипятить воду с солью для варки риса. Воды много.
Одновременно делаем маринад для куриных шашлычков и заливаем им шашлычки (у нас была готовая смесь специй для быстрого маринования в течении 5 минут, в которую добавили соевый соус, масло растительное и немного воды. Если нет – то замариновать заранее, естественно)
18-10 Рис высыпаем в почти закипевшую воду, дожидаемся закипания, закрываем крышкой и варим на большом огне 8 минут
18-15 Налили масло в 2 сковороды.
Порезали острый перчик кружочками в овощную смесь (семечки не выколупывали из него)
18-19 Прозвенел таймер, слили воду с риса и оставили его под крышкой (без огня, естественно) на 15 минут. Рис для рецепта этого должен быть сухой и рассыпчатый)
18-20 Разогреваем масло в 2-х сковородках. И в одной начинаем обжаривать кусочки куриного филе, помешивая периодически
18-23 На вторую сковороду в разогретое масло выкладываем порезаный лук и обжариваем его до золотистой румяности.
Выкладываем к луку смесь овощей и обжариваем их дальше (если кажется суховато, можно еще добавить масло)
Одновременно не забываем помешивать куру для ровной обжарки
18-30 Овощи уже обжарились,
отставляем их с огня и дорумяниваем курицу. (Обычно они готовы одновременно, но сначала не угадали мы с размером сковороды под курицу, поэтому пришлось ее дольше зарумянивать уже в другой сковороде)
18-35 Смешали в одной сковороде овощи с курицей, добавили индонезийские специи (половину упаковки)
и столько же по объему воды, перемешали, обжаривали еще пару минут,
затем добавили 1ст.л. кетчапа и 1ч.л.самбал.
Еще обжарить все вместе 2-3 минуты 18-40 Рис уже готов (сухой и пышный),
выкладываем его в большую глубокую сковороду,
добавляем к нему обжареные овощи с курочкой
и немного растительного масла (Говерт потом то и дело масло подливал, чтобы не было сухо) 18-42 Поставили на огонь:
1. Сковороду для гриля на большой огонь 2. Сковороду для глазуньи с раст.маслом на маленький огонь и сразу вбили на нее яйца
3. Кастрюльку с арахисовым соусом и водой на медленный огонь
(Соус показался густоват – добавили еще немного воды) 18-44 Куриные шашлычки выложили на сковороду гриль
Огонь под сковородой с рисом уменьшили до минимума. Обжариваем шашлычки со всех сторон
18-50 Все готово,
Каждому по его порции шашлычков и яйцо
А дальше уже сами берите все, что душа пожелает. Говерт берет все, как положено: Шашлычки поливает соусом, накладывает себе рис, поливает его кетчапом и бросает на него еще самбал, присыпает это все смесью молотого кокоса с арахисом. Рядышком ко всему этому великолепию маринованой капустки
Вот эта красивая тарелочка у сына – он как-то обошелся без некоторых прибамбасов
Ну и я тоже совсем не индонезийка оказалась
PS. Или мы оказались такие нежоркие, но у нас риса осталось еще на полноценный обед для 2-3 человек. Но если уменьшать рис, то соответственно надо будет уменьшать и количество овощей-мяса в него.