Ризотто с морепродуктами ⁠ ⁠

Ингредиенты:3 сваренных вкрутую яица2 банки тунца в собственном соку4 средних цуккини1 болгарский перец1 луковица1 банка консервированных рубленых томатов 100мл. белого сухого винаМорепродукты (микс)Натёртый пармезан Оливковое (растительное) мало для жарки Соль, перец, специи

Греем духовку на 180 градусов. Лук и болгарский перец мелко порезать и обжарить на масле.

Влить вино и половину томатов из банк, тушить минут 10

Добавить мелко порезанные яица, морепродукты и тунец. Тушить дальше до полного испарения жидкости

2 цуккини нарезать тонкими полосками и уложить в подходящую ёмкость.

Выкладываем массу из сковородки сверху и равномерно распределяем.

Затем опять цуккини и оставшуюся половину томатов. Можно посыпать сыром (я поспал уже перед едой). Закрываем фольгой и ставим в духовку на 180 градусов, минут на 45.

Буррито "Korean" с корейским барбекю⁠ ⁠

В предыдущем рецепте корейского буррито использовался майонезный соус и говядина в грушевом маринаде.

Здесь очень яркие вкусы как говядины в маринаде с добавлением пасты кочуджан, так и корейского барбекю. Кроме того данмудзи из дайкона и моркови придает пикантный маринованный оттенок . Еще добавим кимчи и бурый рис. Из классических ингредиентов для буррито будет мята, кинза и авокадо.

1/2 порции данмудзи (90 гр. дайкона, 90 гр. моркови)

1 шт. авокадо

90 гр. сырого бурого риса

100 гр. кимчи (не отжатого) (сок слить, отжать)

свежая кинза

свежая мята

350 гр. говяжьего фарша

Маринад для говядины:

2 зубчика чеснока

2 ст.л. свежего имбиря

1 халапеньо (семена вынуть)

50 гр. соевого соуса

50 гр. сахара

25 гр. рисового уксуса

1,5 ст.л. рыбного соуса

Корейский соус барбекю:

1 зубчик чеснока

1 ст.л. свежего имбиря

1 халапеньо (семена вынуть)

40 гр. пасты кочуджан

35 гр. рисового уксуса

25 гр. соевого соуса

0,5 ч.л. кукурузного крахмала

0,5 ст.л. кунжутного масла

Пошаговые фото здесь

Корейская говядина.

Имбирь и чеснок натрите. Халапеньо измельчите. Смешайте все ингредиенты для маринада. Залейте маринадом фарш и уберите в холодильник.

Корейский барбекю.

Натрите имбирь, чеснок. Халапеньо мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты в сотейнике.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Кукурузный крахмал разведите водой и влейте в соус, варите 2-3 минуты. Влейте кунжутное масло, снимите с огня.

Корейская говядина.

Разогрейте сковороду, выложите говяжий фарш и тушите 7-10 минут. Жидкость слейте, верните в сковороду и жарьте еще 3-5 минут, до коричневой корочки. Выложите рис, перемешайте.

Кимчи нарежьте. Кинзу, мяту крупно нарежьте. Авокадо нарежьте.

На лепешку выложите корейскую говядину, авокадо, данмудзи, нарезанный кимчи, мяту, кинзу и корейский барбекю. Сверните в буррито.

Очень вкусный буррито.

Цыплята корнишоны в чесночном соку и с рисом басмати⁠ ⁠

Прошу сильно не ругать я тут новичок, да и повар начинающий (почти пердун старый которого начало прорывать на вкусно покушать), а теперь к истории:

Эхх, опять меня прорвало на готовку! Но в этот раз решил сделать что то необычное и вкусное! Тем более у меня завтра выходной и можно не спешить.

Выбор пал на цыплят корнишонов в чесночном соку и с рисом басмати! Ухх как звучит!

Что мне для этого понадобилось:

2 цыпленка корнишон общим весом 1 кг,

4 головки чеснока,

Шафран (имитация, можно и без него)

Морская соль крупного помола (можно обычную каменную крупного помола),

А теперь подробнее, цыплят я взял в нашем волжском киоске, свеженьких, чтобы найти хороший чеснок оббегал 4 магазина, приправка у меня уже была). Цыплят помыл, просушил полотенцем. Достал масло сливочное и чуток разогрел в микроволновке (чтобы мягкое было), обмазал им цыплят.

В ступу добавил розового перца и зеленого, в соотношении примерно 5к1. Розовый не горький, но ароматный, зеленый дает аромат и перчинку, но мне хотелось чтобы горчинки в цыплят не было, а лучше даже чуть сладковатость, кроме того добавил базилик сушёный. Все это хорошенько размолол, добавил морской соли и натер по верх масла цыплят.

Разогреваем духовой шкаф до 190 гр, цыплят выкладываем в стеклянную или металлическую емкость для запекания, остатки масла кладем на дно, обсыпаем дольками чеснока. Сверху натягиваем фальгу и ставим на 1 час в духовку.

Курочка дает сок, чеснок начинает тушится вместе с ней в собственном соку.

Через час, снимаю фольгу, включаю турбогриль, 250 градусов на 5 минут, для того чтобы получилась корочка сверху и не высохла курочка.

Параллельно готовлю рис басмати в мультиварке, без каких либо приправ и соли.

Вытаскиваем блюдо, выкладываем рис басмати в чесночный бульон вокруг курочки, даем немного настояться и немного остыть и можно кушать! На фото с рисом уже одна, потому как одну мы уже схомячили)

Чеснок получается тушёный, мягкий, нежный и не острый, в прикуску с рисом идет на ура, одно но, кто не любит пахнуть чесноком, те пусть просто облизываются)

p.s.: по факту это помесь нескольких рецептов и я на ходу импровизировал и делал такое в первый раз, но теперь это точно первое блюдо к праздничному столу! Главное мисочку для запекания побольше купить!

p.s.2: Ступа и пестик просто огонь! Раньше всегда использовал мельницы с готовыми специями. Тут же добавил разных конкретное количество и размолол, и получил именно то что хочешь!

Плов с говядиной казане. Пошаговый рецепт (фото + видео)⁠ ⁠

Рецепт этого плова проверен временем. Простые ингредиенты, легкий процесс.

Пока разогревается очаг готовим основу для нашего плова. Нарезаем брусочками 4 кг. моркови.

Мякоть говядины 2 кг. нарезаем крупно.

В разогретый казан добавляем 600 гр. растительного масла и прокаливаем его.

Обжариваем головку репчатого лука до темно-золотистого цвета. Вынимаем.

Далее обжариваем мясо на косточке 5-10 минут и вынимаем из казана.

Обжариваем мякоть говядины до румяной корочки 10 мин.

Добавляем нарезанный лук полукольцами, готовим до золотистого цвета.

Возвращаем в казан мясо на кости.

Сверху выкладываем морковь. Жарим 5 мин.

Затем перемешиваем и готовим еще 10 минут до полуготовности моркови.

Добавляем зиру по вкусу.

Солим чуть больше, чем вы привыкли. Лишнюю соль впитает в себя рис.

Используем приправу для плова: барбарис, куркуму, красный и чёрный молотый перец.

Вливаем горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо и морковь.

Вдавливаем 3 головки чеснока.

Тушим основу для плова (зирвак) 1 час на среднем огне.

Достаем чеснок из казана.

Выкладываем рис и распределяем его равномерным слоем. Рис промытый (5-6 раз). Замачивал в теплой воде 30 мин. Вливаем горячую воду, примерно выше риса на 1 см. Готовим плов пока вода не впитается в рис.

Затем перемешиваем только рис для равномерного приготовления. Готовим еще 10 минут.

Собираем рис в горку, делаем отверстие для выхода пара.

Оставляем плов на углях (20 мин).

Плов готов! Идем дегустировать

Смотрите полный рецепт приготовления плова на видео ниже! Всем удачи и приятного аппетита! Отдельное спасибо "Кулинарной мастерской" !

Московский борщ с кальмарами⁠ ⁠

А всё-таки есть польза от альтернативной кулинарии @arogozin. Один из комментариев к его посту вдохновил меня на небольшой эксперимент.

Вот этот комментарий (@LLucy, вы в телевизоре)

А что, подумал я, фьюжен я практикую, над переосмыслением классических блюд восточно-европейской кухни работаю, ну и, как москвич, вполне смогу назвать свой борщ московским. Опять же про порт пяти морей можно за уши притянуть.

Ну и, казалось бы, а что тут думать? Вари классический московский борщ и замени белковую составляющую с мясного набора и копчёностей на дары моря. Но с кальмарами есть одна загвоздка: очень уж быстро они при тепловой обработке превращаются в резину, поэтому суп с ними может быть только сборным. Было решено кальмара готовить отдельно, а вкуса морепродуктов добиваться через бульон.

В итоге получилась вот такая раскладка:

В кадре слева направа сверху вниз: кальмары, креветки (красные потому что аргентинские, а не варёные), куриные крылья, свёкла, капуста, морковь и бейби-картофель, лук. На фоне свекольная ботва и лавровый лист. За кадром соль, сахар, перец, прочая зелень и кожа да кости, которые остались от копчёной трески.

Бульон я сделал на куриных крыльях и креветочных панцирях. Куриный бульон — это беспроигрышный вариант суповой основы для супов с рыбой и морепродуктами. Это красный бульон, то есть, все компоненты, кроме травы и специй, предварительно обжариваются.

Так же обжариваются и креветочные панцири. Это уже можно делать в кастрюле, в которой будет готовиться бульон. Панцири я обжарил на купаже сливочного и растительного масел.

Прибавил ранее обжаренный лук, морковь и крылья, стебли свекольной ботвы, стебли травяного ассорти (петрушка, укроп, зелёный лук), положил маленький, но острый перец. И, так как одной из фишек московского борща является добавление копчёностей, а я очень не хотел строгать в этот борщ колбасу или рёбра, то было решено добиться копчёного привкуса добавлением в бульон костей и кожи съеденной ранее копчёной трески.

Холодной воды до верху и варить на самом слабом огне без крышки не менее полутора часов. А лучше два или даже три.

Пока готовится бульон, можно подготовить остальные ингредиенты. Лук, морковь и свёклу — мелким кубиком, капусту нашинковать. Картошка у меня, так называемая, бейби, так что не чищу, просто тщательно отмываю и нарезаю. Кальмаров просто нарезал на полоски. Креветки надрезал вдоль спинки, удалил кишки.

Вы продаёте креветков?

Такой способ подготовки креветок называется батерфляем — бабочкой. Разбатерфляенные таким образом креветки после обжарки сворачиваются красивыми колечками. Вот так:

Креветки нужно обжарить буквально пару минут. Кальмары — столько же. Ну а дальше начинается борщ.

До золотистости пассеруется лук.

Прибавляет морковь и свёкла и на средне-сильном огне всё до полной карамелизации.

Пассеровка отправляется в кастрюлю вместе с картошкой.

Для более лучшего цвета я сделал свекольный сок: натёр свёклу, залил кипятком, дал остыть, протёр через сито. В кастрюлю его.

Залить бульоном, но не доверху. Потом же ещё будет добавлена капуста. Если цвет нравится, то оставляем как есть. Если не нравится, то добавляем обжаренную томатную пасту. Меня цвет устроил.

На среднем огне борщ варится до полуготовности картошки, потом прибавляется капуста и уже до победного. Ближе к финалу борщ выправляется солью, сахаром и уксусом. Ну и можно подавать.

Собственно, борщ. Несколько кальмаров и креветок. Сметана, хлеб и небольшой реверанс в сторону классического рецепта с молодой свеклой, которую добавляли прямо с ботвой. Я же подал ботву как зелёную заправку. Ну и правильный вид из окна, конечно же.

Что могу сказать по итогу? Это, определённо, борщ. Уверенный такой, безошибочно определяемый на вкус борщ, особенно, если со сметаной. Но это не просто борщ, а ещё и новый взгляд на классическое блюдо. В нём что-то есть от том-яма, что-то от лигурийского супа. Лёгкая копчёность бульона очень прям порадовала. Свекольная ботва отлично завершила композицию. При всём этом, я считаю, что мне удалось с таким продуктовым набором не свалиться в паназию, а действительно переосмыслить восточно-европейское блюдо, сохранив его аутентичность. В общем, включаю в меню и вам рекомендую.

Морской виноград. Сахалинский рецепт⁠ ⁠

С японского название переводится как «морской виноград», который представляет собой водоросли, распространённые в западной части Тихого океана от Вьетнама до Курил. Они выглядят как крошечные зеленые пузыри, которые лопаются, когда их раскусывают, и выпускают в рот соленую жидкость.

Приготовление

Свежий морской виноград тщательно промываем под проточной водой, очищая от песка и мелкого мусора.

Кипятим в кастрюле воду, солим её. И отправляем водоросли в кипящую воду. Через некоторое время они станут ярко-зелёного цвета. Доводим до кипения и варим минут 7-8. Когда "ягоды" легко отрываются от стебля - значит виноград готов. Молодой морской виноград готовится быстро, старый нужно подержать подольше.

Пока виноград готовится, делаем заправку. Берём несколько вешенок и рвём их на части.

Головку лука шалот мелко нарезаем.

Наш виноград снимаем с плиты, сливаем воду, промываем холодной водой и нарезаем на части.

На сковороде в раскалённом сливочном масле прижариваем лук. Затем добавляем грибы. Пассеруем вместе с грибами. И добавляем морской виноград. Пассеруем вместе с виноградом.

Добавляем свежемолотый перец и примерно две-три чайные ложки соевого соуса. Перемешиваем.

И в самом конце добавляем два измельчённых зубчика чеснока. Обжариваем ещё пол минуты. Снимаем с плиты. Всё, наш морской виноград готов. По желанию можно присыпать жареным кунжутом.

Больше вкусных рецептов рыбаков-дальневосточников в телеграм боте.

Автору спасибо за рецепт.

Ответ на пост «Жареный рис с беконом по-азиатски»⁠ ⁠

Да и рис то фактически варёный. То ли дело - разогреть сковороду или вок, у кого что есть, и казан сойдёт, налить маслице кукурузное, бросить туда по пол горсти порубленных под жарку порейчика да перцу болгарского, да чесноку пару зубчиков выдавить. Шкворчать будет пол минутки буквально на большом огне, покуда рис прямо так, промытый просто туда же не кинешь. С риса нужно просто пыль смыть, если что, и нужно его горсти две-три. Ну и жарь это всё, помешивая постоянно, пока рис в масле белым не станет. Потом брось туда пол горсти кукурузы вареной, горошка - если любитель, столько же, и водою залей. Если есть куркума - можно пол ложки чайной для цвету интересного добавить, а нет - так и то не беда. В варево добавь две-три ложки столовых соевого соуса, перемешай да следи за испарением воды, естественно без крышки на сковороде. По необходимости горячей воды можно доливать, суть в том чтобы рис дошел до состояния "аль денте" или даже чуть мягче, как нравится, и при этом на дне посуды рис был ещё в воде на полсантиметра, вот тут надо влить в этот рис болтушку из пары яиц, столовой ложки соевого соуса и чайной ложки сливового или белого вина с сильным фруктовым вкусом, и быстро, решительно и безостановочно перемешать всё, чтобы на горячем рисе свернулся белок яйца. Подавать как придется, можно и на сковороде той же. Вкус отменный, хотя в случае неудачи внешний вид напоминает хрючево. Основные ошибки - использование пропаренного риса (вкус портится и получается каша), пережарка лука с перцем - появляется горелый привкус, пережарка риса до коричневого цвета (появляется интересный вкус, но на любителя), пригар потушеного риса перед внесением яиц ( потеря до 30% блюда, появление горелого вкуса). Большое значение имеет мощность плиты - на 1 кВт электроплитке можно даже не пытаться - получится вовсе не то что задумано. У меня лучший результат получается на газу, на полной подаче, и на индукционке в режиме 1600 ватт.

Жареный рис с беконом по-азиатски⁠ ⁠

Этот рецепт жареного риса с беконом по-азиатски позволит вам приготовить вкусное блюдо всего за 20-25 минут. Сытный, аппетитный жареный рис вы можете подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.

Ингредиенты

Рис длиннозерный - 220 г

Куриные яйца - 2 шт

Лук репчатый - 60 г

Замороженный зеленый горошек - 100 г

Соевый соус - 3 ст.л.

Семена кунжута, жареные - 1 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Зеленый лук - 2 стебля

1. Воду довести до кипения добавить 1 ч.л соли, отварить промытый рис до готовности 15 минут или как указано на упаковке. Воду слить, рис промыть холодной водой.

2. Морковь натереть или нарезать мелкой соломкой, репчатый и зеленый лук мелко нарезать.

3. Нагреть сковороду на среднем огне и добавить 1 ст.л. растительного масла, вилкой взбить 2 куриных яйца и вылить на сковороду, жарить 2-3 минуты на слабом огне, затем, яичный блинчик перевернуть и жарить еще 1 минуту. Блинчик остудить и нарезать соломкой.

4. В сковороде обжарить нарезанный небольшими кусочками бекон на среднем огне 2-3 минуты

5. Затем добавить репчатый лук, морковь, замороженный зеленый горошек, 2 ст.л. растительного масла и жарить, перемешивая, 3-4 минуты на среднем огне.

6. Затем добавить отваренный рис, соевый соус, нарезанный яичный блинчик и хорошо прогреть, аккуратно перемешивая, в течении 1-2 минуты на среднем огне.

7. Добавить по вкусу и при необходимости соевый соус или соль.

8. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и кунжутными семенами.

9. Жаренный рис с беконом по-азиатски подавать горячим отдельным блюдом или гарниром.

Креветки в соусе чимичурри⁠ ⁠

Вот уж поистине скоростное блюдо! Все готово за 10 минут. Хотя в принципе быстрота - характерное свойство для всех рецептов с креветками, ведь эти морепродукты жарятся всего за 3 минуты: 1 минуту на одной стороне, потом 2 минуты в процессе помешивания. Креветки для этого блюда можно брать любые: от самых маленьких до самых больших. Да и вообще можно брать не только креветки, но и любую рыбу, птицу и мясо.

Теперь несколько слов о соусе. Я впервые попробовала этот соус в кафе и пришла в полный восторг: он яркий на вкус, довольно густой по консистенции, то есть не стекает с блюда, а остается на нем, но при этом в нем нет ни тяжелых сливок, ни сливочного масла, ни майонеза. Этот соус я использую очень часто, когда хочу придать блюду пикантности.

Очень советую вам такой способ приготовления креветок, так как соус чимичурри не перебивает их вкус, а наоборот подчеркивает его и дополняет.

Время приготовления: 10 м. (5 минут на приготовление соуса, 2 минуты на очистку креветок, 3 минуты на жарку креветок)

Ингредиенты (2 порции)

- Кинза свежая — 1 пуч.

- Креветки — 500 г

- Лук красный — 0.5 шт.

- Масло оливковое — 4 ст.л.

- Петрушка свежая — 1 пуч.

- Сок лимонный — по вкусу

Приготовление:

1. Блендером измельчить и смешать лук, чеснок и зелень.

2. Добавить оливковое масло, соль и паприку, перемешать.

3. Как приготовить вкусные креветки (чтобы они не были резиновыми или сухими): выложить в разогретое на сковороде масло и жарить с одной стороны в течение 1 минуты. Сковорода должна быть достаточного размера, чтобы креветки лежали в один слой и не залезали друг на друга.

4. Через минуту взять лопатку и обжарить креветки в течение еще 2 минут, постоянно их помешивая.

5. Далее выключить огонь, выложить соус и перемешать его с креветками.

6. Чудесное блюдо готово! Пикантные, сочные и вкусные креветки ждут вас! Приятного аппетита!

Рис с морепродуктами испанским манеромъ - по мотивам мелосо⁠ ⁠

Сразу предупреждаю - готовила очень сильно по мотивам, поэтому если рядом с вами есть какие-нибудь верующие в испанскую кухню, пожалуйста, уберите их от наших голубых экранов во избежание оскорбления чувств-с :). А остальных милости просим на мою адаптацию адаптации :))))

Я уже упоминала как-то о Хорхе де Анхеле Молинере, это испанский шеф, который лет 10 назад жил и работал в Москве. Он издал книжку, в которой рассказал, как готовить испанские традиционные блюда, используя доступные в России продукты: так, чтоб получалось хотя бы похоже. С тех пор, конечно, много воды утекло. Список «доступных продуктов» все сокращается и сокращается, чего-то уже вообще не найти, а что-то стоит просто неприлично, но тем не менее, и сейчас еще удается некоторые рецепты повторить. А что-то - хотя бы использовать как идею!

Вот такое воплощение идеи я и покажу вам сегодня.

На рис мелосо я засматривалась давно. Мелосо - значит "медовый". Но меда вы в составе не ищите: речь о консистенции блюда, оно густое, тягучее. На мед, конечно, не похоже :))). Но это такая красивая метафора. Рис мелосо - это не паэлья, это нечто своеобразное. Зернышки в нем мягкие, но не разваренные, не клейкие, и при этом каждое обволакивается пряным бархатным соусом. Оно не рассыпчатое, как плов, не вязкое, как ризотто, и не жидкое, как суп. Это нечто среднее, по крайней мере, так пишет Хорхе, а я ему верю :).

Ну и как вы понимаете, краеугольный камень такого блюда - это рис. Молинер настоятельно рекомендует брать испанские сорта, а именно бомба или байа, и именно попытки их найти отодвинули для меня момент дегустации мелосо на полгода точно. Нету. Так что я попробовала использовать рис для паэльи от Националь (в синей пачке) и результат мне понравился. Я в продаже видела и другие потенциально пригодные сорта («Испанский», «Бальдо»), - пробуйте с ними, расскажете потом, как оно. Визуально рис круглозерный, хорошо впитывающий влагу, но не разваривающийся (сорта для ризотто я бы брать не стала, прямо об этом Молинер не пишет, но его мнение можно оценить по выражению «липкая каша с сыром». )

Далее нам понадобятся морепродукты. В оригинале это каракатица, креветки и омар. Последнего, правда, особо рекомендуется задействовать, если в гости на фирменный мелосо заглянул начальник, от которого зависит ваше повышение :). Но если уж готовите так, для дома, для семьи - можно обойтись и без омара :). Как я. Я, впрочем, обошлась и без каракатицы, заменив ее ближайшим родичем - кальмаром.

Остальные ингредиенты более или менее привычны, так что давайте уже готовить. :)

Рис испанского сорта Бомба (рис для паэльи как вариант) - 300 гр

Чеснок 2 зубчика

Шафран - щепотка (одно саше)

Перец болгарский 1 шт, перец острый 1 шт. У моего мужа аллергия на жгучий перец, потому на фото две штуки болгарского. В общей сложности перца - 200 гр.

Кальмар - 500 гр.

Креветки - 300 гр

Омар (только не забудьте позвать начальника!)

Помидор 1 шт. В Калининграде зимой помидоры ужасны, я взяла 1 ст. ложку хорошей томатной пасты.

Паприка - 1 ч. ложка

Рыбный бульон - около 1 литра

Оливковое масло для жарки, соль, свежая петрушка для подачи.

Итак, сначала все подготовим. Чистим кальмары и креветок. Креветки лучше взять сырые, но пойдут и варено-мороженые. Кстати, если у вас нет готового рыбного бульона (я морожу иногда, но тут не оказалось), можно залить кипятком панцири и прокипятить, получается весьма нежный и ароматный легонький бульончик. Рис я промыла, Молинер про это, правда, ни слова не пишет, но мне показалось, что лишним не будет. Как на плов, в семи водах, до прозрачности.

И кроме того, нам понадобится шафрановый чай - если у вас прямо рыльца шафрана, то их заваривают так: 1 ч.л. шафрана (если честно, я боюсь себе представить, сколько это стоит, может, он все же имеет в виду сафлор. ) заливают 10 мл крутого кипятка и постепенно, маленькими порциями, вливают еще кипяток, доведя общий объем до половины стакана. Поскольку у меня уже готовый порошок в саше, я просто развела его в половине стакана кипятка и на этом успокоилась.

Чеснок рубим, перец режем крупно и обжариваем в довольно большой кастрюле с толстым дном на оливковом масле - 5 минут. Добавляем кальмара и сырые креветки и омара.

Если вы брали вареные креветки, то их отправляем в общую компанию минуты через 3-4, когда кальмар уже практически готов. В случае с сырыми креветками готовим, пока они и омар не покраснеют. Здесь, как вангует Молинер, морепродукты могут начать прилипать ко дну кастрюли - у меня не начали, так как выделился сок, но если да, то так надо.

Кладем в кастрюлю помидор, натертый на терке, или томат, обжариваем еще пару минут, во время чего приходит время паприки. Ложка на фото выглядит странно большой, но она чайная :).

Вливаем шафрановый чай и высыпаем рис. Помешиваем, пока весь рис не окрасится, и солим - учитывайте, соленый ли у вас бульон. У меня был не соленый, соли ушло около 3/4 чайной ложки.

Собственно, активная фаза приготовления на этом все. Вливаем бульон так, чтоб он покрыл продукты примерно на палец - возможно, уйдет не весь, т.к. это зависит от того, сколько сока отдали ваши морепродукты - как видите, у меня его получилось немало.

Доводим до кипения и варим 15 минут без крышки. Я пробовала рис в процессе и подливала бульон понемножку. Это важно: через 15 минут, когда мы выключим огонь, он еще должен оставаться:

Не беда, даже если бульона будет чуть больше, чем на фото - когда мы закроем рис крышкой и оставим еще на 10 минут настояться и дойти, практически вся жидкость в него впитается. Сделаем же это!

А через 10 минут можно раскладывать рис по мотивам мелосо по тарелочкам, посыпать петрушкой и наслаждаться. О том, как это чертовски вкусно, может свидетельствовать такой факт: моя старшенькая торжественно объявила, что с этого момента она ест морепродукты. И положила себе добавки.

Не знаю, как у вас, а у нас весна в этом году холодная, до сих пор еще ночами держится минус. Так что самое время поднять себе настроение чем-то вкусным. Буду рада, если мой рис вам в этом поможет!

Спагетти с морепродуктами⁠ ⁠

Вчера мне жена намекнула, что ей надоело стоять у плиты, кормить меня-оглоеда и что её измученная душа жаждет гастрономического праздника.

Зная, что моя вторая половина больше всего на свете любит морепродукты, я решил устроить ей праздник в виде спагетти с морепродуктами.

Впервые с этим блюдом мы познакомились в далёком 1994 году, когда первый раз побывали вв Италии и с тех пор оно занимает почётное место в нашем меню.

Сразу хочу сказать, что мой рецепт не имеет почти ничего общего с классическими spaghetti frutti di mare, за исключением морепродуктов и томатов.) Я, как и большинство мужиков кулинаров-самоучек, не следую классическим рецептам, всегда что-то изменяю, добавляю отсебятину, главное, чтобы нравилось моей семье и друзьям.

Итак: в это большую миску поместилось примерно 2 кг морепродуктов равными долями. Здесь присутствуют: хвосты тигровых креветок, половинки мидий, маленькие осьминоги, кальмары. Покупаю я морепродукты в Метро, дожидаюсь персональной скидки на карту( как правило 20%) и вперед. Покупаю сразу много: они всё равно замороженные. Креветки беру серого цвета, иногда одни хвосты, иногда целиком, не самые огромные, но и немаленькие в пределах 1000 рублей за кг со скидкой.Мидии беру только в створках, на мой взгляд они так выглядят эстетичнее, плюс в створки во время готовки набирается вкуснейший соус, который так приятно оттуда есть. Всегда завидовал белой завистью людям, живущим рядом с морем и готовящим мидий в створках, потому что у них очень вкусный сок, который они выпускают в блюдо при открывании во время готовки. Сейчас, кстати, и у нас начали появляться замороженные закрытые мидии в створках, сок у них внутри есть и я всегда их покупаю, если вижу. Кальмары буру только наши владивосточные, они розоватого цвета. Хоть они необработанные и с них нужно снимать кожицу, но, опять же на мой взгляд, они гораздо вкуснее импортных.

Размораживать морепродукты, как и всё прочее, нужно только через холодильник, достав их накануне из морозилки, за ночь они спокойно отойдут.

Не знаю, как другие, но я и морепродукты мариную. На мой взгляд, это необходимо, чтобы убрать не совсем приятный запах, который в них остаётся после разморозки. Для маринада: пол-стакана белого вина, не совсем дешманского, а такого, как говорят французы" вы сами будете пить с удовольствием", перец( я кладу красный чили), чеснок, приправы на вкус( я обязательно добавляю розмарин).Еще моя фишка: я нарезаю для чая имбирь с лимоном и сахаром и он даёт очень вкусный сок, так вот я добавляю в маринад пару ложек этого сока. Всё хорошо перемешиваем и в холодильник на несколько ч асов.

Состав прочих ингридиентов: средняя луковица, головка чеснока, поделённая на дольки, помятая и порезанная, три небольших, желательно разноцветных ( для красоты) болгарских перца( чисто моя затея, итальянцы такой перец в соус точно не кладут, но мне нравится), нарезанные томаты без шкурки, обычно беру такие итальянские( летом, когда полно вкусных своих, соус делаю из них, конечно), приправы, перец чили.

Обжариваем лук на хорошем растительном масле, затем добавляем перец. обжариваем вместе, кладём нарезанный чеснок.

Выливаем из морепродуктов очень вкусный рассол, который, за неимением сока мидий, придаст нашему блюду пикантный вкус. Выпариваем расол.

Затем кладём томаты и начинаем их утушивать.Учитываю достаточно плотную консистенцию этим томатов процес этот занимает всего несколько минут.

Затем, трезво оцениваем возможности нашей самой большой сковороды и, понимая, что морепродукты в неё просто не влезут, достаём 4-х литровый казан и перекладываем туда всё содержимое нашей сковороды. Тихий мат жены, которой всё это потом мыть, игнорируем, выпиваем фужер холодного вина,из той же бутылки, что для маринада.)

Выкладываем в наш соус морепродукты, делаем самый сильный огонь, чтобы быстрее закипело. Как закипит, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим на малом огне. Что касается приготовления морепродуктов, то я их готовлю не дольше 4-х минут, затем выключаю огонь и даю отдохнуть, пока варятся макарошки.Основной признак готовности морепродуктов: креветки розовеют, кальмары белеют.

Накрываем на стол.

Себе я отварил обычные спагетти Барилла. Итальянцы не рекомендуют посыпать пасту с морепродуктами сыром, поскольку сильный запах сыра может заглушить нежный вкус морепродуктов.Мне же кажется, что вкус хорошего сыра ничего не может испортить, поэтому я немного посыпаю хорошим швейцарским сыром, который в магазине есть.

Жена мучает себя очередной диетой, на этот раз безглютеиновой, поэтому она приготовила себе рисовую лапшу.

Теперь о самом дорогом - о деньгах. Вы скажите, что это блюдо стоит, как крыло от боинга и позволить его себе могут только проклятые буржуины и таки будете не правы.) Давайте посчитаем.

Как я уже сказал, в этом блюде есть примерно по пол-кило четырех видов морепродуктов.Самые дорогие - креветки - 500 рублей, все прочие(1.5кг) в среднем по 600 рублей, итого 900, всего морепродукты 1400. Цены указаны с моей скидкой в метро 20%. Томаты беру со скидкой по 59 рублей за банку , итого за 4 банки 240 рублей.Лук, перец, чеснок, немного вина для маринада, сыра для тёрки, специи никак не тянут больше 350 рублей. Всего получается 2000 рублей. Из этого казана получается 8 очень больших или 10 средних порций спагетти, учитывая, что все берут добавку, пусть будет 8 порций.На 8 очень больших порций уйдет не больше 2-х пачек спагетти, которой со скидкой можно купить за 60 рублей/пачка или 120 за две.Всего получается 2120 рублей, округляем до 2400, вдруг, о чём-то забыли. Получается себестоимость одной порции получается никак не больше 300 рублей. Это согласитесь совсем немного за такое вкусное и полезное блюдо.

Но, есть один нюанс.) Точнее два: покупать надо стараться со скидкой и готовить самому.

Причём, его приятной особенностью этого блюда является то, что оно не теряет своих вкусовых и эстетических качеств при повторном разогреве. Греть нужно а микроволновке, при разогреве в сковородке морепродукты становятся более жёсткими.