#ПроектFAQ: Почему в Перми нет Starbucks?

McDonalds есть, Coffeeshop есть, KFC есть. В Перми много мировых брендов, но вот самой известной кофейни на планете — нет. Почему?

Starbucks это американская корпорация по продаже кофе. На сегодняшний день это самая крупная кофейная компания в мире с более 20,5 тыс. кофеен в 64 странах.

В России первая кофейня Starbucks появилась в Москве в сентябре 2007 года. За семь лет, минувших с этого знаменательного события, в России появились более 75 кофеен, в том числе в Санкт-Петербурге, Ярославле, Ростове-на-Дону, Краснодаре, Сочи и с 27 сентября в Екатеринбурге. На очереди Тюмень, где открытие Starbucks назначено на 4 октября.

Что же такого замечательного в Starbucks? По идее, на этот вопрос есть однозначный ответ: ребята из Starbucks готовят действительно хороший кофе. Говард Шульц человек, который создал Starbucks таким, каким мы его знаем, настоящий фанатик кофейного дела, в лучшем смысле этого слова. Струя кофе из кофемашины должна течь так, как мёд стекает с чайной ложки, ни больше ни меньше. Громоздкая кофемашина не должна скрывать бариста от посетителя, а зёрна хранятся в специальных пакетах, не пускающих внутрь влагу и кислород. Если за неделю кофе из этой упаковки израсходован не полностью зёрна отправляются в мусорку. Интересно, что в самом помещении тоже всё продумано до мелочей, ведь кофейня это не дом, не офис, а «третье место», куда люди приходят пообщаться, поработать или просто отдохнуть за чашкой кофе. Даже плей-лист в Starbucks един: музыка в кофейне пражского аэропорта будет играть та же, что и в Starbucks на Пхукете или в Сингапуре.

Неизменно превосходный кофе это, безусловно, одна из главных привлекательных черт Starbucks, однако не стоит забывать, что за более чем 20-летнюю историю компания создала целую кофейную культуру. Например, знаменитые тамблеры Starbucks стильные термостаканы можно увидеть в руках любителей пить кофе на ходу в любой точке мира.

Впрочем, если вы думаете, что у Starbucks всё хорошо, то это не совсем так. Например, в июне 2014 года Еврокомиссия заподозрила компанию в не самых честных налоговых схемах, когда прибыль сети перераспределяется между разными филиалами в разных странах. Таким образом, существенно снижается налогооблагаемая база. Подозрения на использование подобных схем пали и на другие компании: на Apple и Fiat Finance and Trade. При этом претензии к Starbucks связаны с деятельностью компании на территории Нидерландов.

Надо ли открывать в Перми Starbucks вопрос отдельный. Пока готовился этот материал, в популярной соцсети мы провели опрос: нужен ли в Перми Starbucks? Вопрос о репрезентативности такого опроса ставить не будем проводили мы его из чистого любопытства, а не в научных целях. И результаты получились следующие.

Всего в опросе приняли участие 144 человека. Из них 58 (то есть 40,3 %) ответили: «Однозначно нужен. Там крутой кофе, шикарная выпечка и стильные стаканчики». Большинство 81 человек (или 56,3 %) проголосовали за вариант: «Не нужен. У нас есть много своих кофеен, ничем не хуже дорогущего „Старбакса“». А оставшиеся 3,5 % в лице 5 человек ответили по-своему в комментариях. Если свести все ответы к единому знаменателю, то большинство респондентов полагают, что покупка франшизы Starbucks каким-нибудь пермским предпринимателем сведёт на нет всё хвалёное качество кофе.

А между тем переживают они зря. Как сообщили «Звезде» в представительстве Starbucks, в России компания франшизу не продает. Возможно, исходя из опасений, что сторонний человек не сможет соответствовать стандартам Starbucks, да ещё и поддерживать высокий уровень сервиса. Так что решение о заходе в город принимает компания, исходя из своих стратегических замыслов. Однако напрямую представители кофейной корпорации отвечать на вопросы отказались. Ни на вопрос о том, кто именно принимает решение о заходе в город, ни на вопрос о конкретных требованиях к помещению, городу или предпринимателю ответов мы так и не услышали.

Пресс-служба корпорации в ответ на наш вопрос:

Мы не готовы прокомментировать те вопросы, которые вы нам прислали. К сожалению, мы не можем разглашать информацию по нашему гайдлайну.

Впрочем, встать под знамена транснациональной кофейной корпорации всё-таки возможно. Некоторые источники утверждают, что условия открытия кофейни под знаком Starbucks могут быть оговорены индивидуально. В частности, есть вариант заключить соглашение с передачей прав использовать бренд и технологии. Однако если заключить подобный договор, владелец новой кофейни не получит обычные при франчайзинге льготы и не сможет рассчитывать на консультации и поддержку главного управления компании.

Кроме того, не стоит забывать, компания предъявляет очень строгие требования к помещению будущей кофейни. Например, входная дверь должна смотреть строго на восток или на юг, и ни в коем случае на север. Это не суеверие, а элементарная забота о посетителях: при таком расположении сохраняется максимальное естественное освещение, но солнце не бьёт в глаза. Разумеется, размер помещения и его расположение тоже строго регламентированы, как и внутренняя отделка. Все это требует немалых затрат и, по самым скромным прикидкам, обойдётся инвестору не меньше, чем в $200 000. И как быстро окупятся такие затраты?

В Перми кофе пьют много и с удовольствием, но вот найдёт ли Starbucks своего покупателя непонятно. Мы обратились за экспертным мнением к основателю сети кофеен «Red Cup» Илье Гусеву.

Свободная ниша есть всегда. В нашем городе недостаток маленьких независимых кофеен в чистом виде, то есть без еды и алкоголя. Фактически нет кофеен с альтернативными способами заваривания кофе, а это общемировой тренд мало кто варит хороший кофе в турке. Но те, кто работает в этом направлении, рано или поздно сформируют этот рынок. Кроме того, не высок общий уровень подготовки бариста в городе. Рестораторы также недооценивают роль чашки кофе в меню. Им проще взять машину и посуду в аренду, нежели купить и провести работу по обучению персонала и по подбору зерна.

Уровень цен в Starbucks значительно выше, чем средний по городу. Конечно, есть приверженцы бренда, которые готовы платить, но их не так много, как хотелось бы. Плюс или скорее минус несоответствие арендных ставок на недвижимость и покупательной способности населения. К тому же у нас присутствует неоднородность трафика в городе, недостаток хороших ТЦ и площадей на первых линиях.

Старбакс мне нравится подходами к рабочему процессу и организации. Говард Шульц легендарная личность. У него есть чему поучиться. Приходя в любую из кофеен сети, ты точно знаешь, что получишь в чашке. А вообще, лучший кофе это тот, который нравится вам. И только вам решать, где его приобретать.

Появится ли Starbucks в Перми вопрос без ответа. Однако открытие кофеен в Екатеринбурге и Тюмени позволяет надеяться, что кофейные магнаты нацелились-таки на Урал, и в скором времени и Пермь обзаведётся собственным Starbucks.