Наталья Ильина:У лидеров всегда заимствуют идеи, но мы придумываем новые

Как пройти в Библиотеку? Советская, 20 — ответят многие. Ресторатор Наталья Ильина за год с небольшим создала одно из самых популярных мест в городе. В интервью для VOLNA Наталья рассказала о том, как начался её путь в ресторанной сфере, о тонкостях профессии, эмоциях и важности отдыха от работы.

Смотрю: кино, наморе, нанебо иналюдей

Слушаю: музыку, дождь

Читаю: книги, конечноже

Люблю: людей, собак, кино ипутешествия

Боюсь: тараканов, смерти, холода иотсутствия кислорода

—Наталья, начнём ссамого обычного, новажного вопроса: как выпопали вресторанную сферу?

Япообразованию инженер-экономист связи сознанием английского языка. Работала переводчиком, потом секретарём вкомпании Daewoo. Ассистент директора пологистике вкомпании PEPSI— одна измоих первых серьёзных работ. Условия были прекрасные, должность хорошо оплачиваемая, новдруг мне стало скучно. Работа была немного недля моей натуры, даислишком много времени оставалось для чтения художественной литературы нарабочем месте. Иястала задумываться. Акогда человек много думает, иногда это хорошо, аиногда неочень. (смеётся) Изнутри пришёл вопрос: ачем ялюблю вжизни заниматься? Ответ: ялюблю разговаривать слюдьми. Какие профессии для этого хороши? Ответ: Учитель, врач, журналист, гостиничный иресторанный бизнес.

—Расскажите про вашу первую должность вэтой сфере.

Ещё работая вDaewoo, в1996году, япобывала вПатио-пицце вОмске. Ресторан мне безумно понравился, так меня поразил. Там был шведский стол, множество крутых гостей, вау! Как мне было жаль, что вНовосибирске этого небыло. И, как часто бывает, когда тыправильное решение принимаешь или поправильной дорожке идёшь, пространство начинает подкидывать нужные варианты. Яподелилась своими размышлениями сподругой, что хочу вресторанную сферу, ибуквально через месяц она мне рассказывает, что вНовосибирске открывается Патио-пицца! Тогда это был ресторан нового формата, принадлежавший федеральной сети, натот момент являющейся самой сильной, иподобных проектов вгороде небыло. Витоге моё резюме через Москву приходит вНовосибирск, именя приглашают наобучение.

Организовано оно было навысшем уровне. Всемы, претенденты, белые воротнички— менеджеры иностранных компаний сознанием английского языка, на4месяца уехали вМоскву. Каждый изнас должен был отработать 220 часов официантом, 220 часов барменом, 220 часов накухне, причём вовсех цехах, неделю наскладе, три дня накассе, потом уже отрабатывать менеджерами смен, стажироваться надиректоров вмосковских ресторанах, параллельно шли теоретические курсы. И конечно, когда мывернулись вавгусте 1998 года открывать ресторан, мыбыли очень круто прокачаны. Выбрали изнас четверых одного директора— иэто былая.

Идальше уже вмоей биографии случились Эмираты. Могу сказать, что это тесамые счастливые билеты, которые явытянула. Ведь гдебы, кроме стажировки вРосИнтере, я могла так быстро пройти этот путь, отофицианта доруководителя, накоторый удругих уходят годы. Аследующие два года вЭмиратах, вочень хорошем отеле, дали мне дальнейший толчок. Практически все знания потехнике сервиса иобщению сгостями япочерпнула там.Апотом, уже вернувшись вРоссию, яначала работать вресторанном бизнесе Новосибирска идругих городов.

—Ресторанный бизнес вразных городах имеет общие правила?

Общие законы везде одинаковые, авосприятие людей— нет. Люди или готовы, или неготовы. Также как Новосибирск отстаёт отМосквы нагод-два, несмотря навсе информационные возможности, так игорода поменьше отстают отНовосибирска надва-четыре года. Когда люди неготовы, нужно открывать более простые концепции, более понятные, убирать любые сложности.

—Вытак долго шли ксвоему собственному ресторану. Невозникало желания раньше это сделать?

Когда мне задавали этот вопрос: «А почему тысвоё неоткроешь?», яискренне удивлялась, мол, зачем мне эти ежедневные проблемы. Один изпервых моментов, когда язадумалась освоём ресторане, случился после возвращения сНижневартовска. Снова помогла техника вопросов. Чем заниматься? Опиши свой идеальный рабочий день? Мой ответ себе был таков: сидеть целый день вресторане и«трындеть». (смеётся) Агде мне заэто будут платить напостоянной основе? Ответ: только всвоём ресторане! . Иуже теперь, если мне хочется провести идеальный рабочий день, тоямогу весь день ходить поресторану иобщаться сгостями иперсоналом.

—Вчём секрет «Библиотеки»? Почему ресторан сразу стал популярным?

Как-то раз дочка спросила меня, мол, почему унеё нет братика или сестрёнки. Яответила: «Доченька, есть! Геодезическая11, Советская18, Советская25, Нарымская23..» (смеётся) Влюбое заведение, которое яоткрывала или которым занималась как руководитель, явкладывала душу, частичку себя. Издесь тоже самое. Здесь вложена душа. Якаждый угол здесь люблю. Вперсонал вложена душа. Для меня это тоже магия. Янезнаю, как это получается. Мынестараемся нравиться всем, мыискренне рады, что человек получил удовольствие, придя кнам. Имне кажется, что люди, которым эта любовь ненужна, второй раз сюда неприходят.

—Наталья, небоитесь, что ваши успешные идеи будут заимствовать?

Улидеров всегда заимствуют, нолидеры иотличаются тем, что заэто время придумывают новое!

—Дабы разобраться втерминах, кого называть ресторатором— кто владеет или кто руководит?

Обэтом часто спорят. Мне кажется, итот, идругой рестораторы. Кто занимается ресторанным бизнесом, тот иресторатор.

—Время отдохнуть отработы находите?

Уменя хватает такого времени. (смеётся) Во-первых, уменя стойкое убеждение— тот, кто неумеет хорошо отдыхать, неумеет хорошо работать. Ияэто всегда доношу своему персоналу. Якатегорически против пропусков отпусков, против работы без выходных ради денег. Ведь какиебы нибыли обстоятельства, неотдыхая совсем, люди выгорают. Как было иуменя всвоё время. Второй момент втом, что чересчур интенсивно работающие сотрудники уверены, что ихсверхусилия кто-то должен оценить, ижелательно это должен быть ихначальник. Ноначальник оценивает результат, ането, что человек уработался вноль для того, чтобы этого результата достичь (или недостичь). Если уменя плохое настроение, аятоже человек иимею право, тоянеиду наработу, ведь всилу своей энергетики, яраздаю своё настроение всем окружающим. Икак только ячувствую, чтото, чем ябуду делиться, имеет знак минус, тотогда— отдых. Иотдых для меня— это, кроме прочего, другие рестораны.

—Амногие думают, что если есть свой ресторан, тозачем куда-то ещё идти.

Якак любила всю свою жизнь рестораны икофейни, так досих пор ихнежно люблю. Вплохих заведениях мне интересно посмотреть, какже люди могут понаделать ерунды итак заниматься бизнесом. Вхороших местах мне нравится встречать хороших людей, есть вкусную еду инаслаждаться обслуживанием. Ияотэтого получаю искреннее удовольствие. Уменя вНовосибирске много любимых мест, идля каждого есть свой случай.

—Любовь ккнигам увас сдетства? Какая ваша любимая?

Мой отец всю жизнь собирал библиотеку. Явыросла налюбви ккнигам инарадости обладания новыми книгами. Уменя несколько любимых, которые язнаю наизусть. «Карлсон, который живёт накрыше»— мультфильм ничто посравнению скнигой, таким чудесным юмором она пронизана. Ещё одна книга Астрид Линдгрен «Приключения Эмиля изЛеннеберги». Классная, интересная. Икнига Александры Бруштейн «Дорога уходит вдаль»— очень интересная, глубокая история. Вообще, явсе книги люблю. Главное, бумажные.

—Теперь вытоже собираете «Библиотеку», впрямом ипереносном смыслах.

Сэтим множество весёлых историй связано. Например, когда мыуже открыли ресторан, вечером увидела рядом смусоркой возле дома книги, неудержалась, начала отбирать ихорошие домой уносить. Оказалось, что соседка выбрасывала частями библиотеку своего отца, договорились, что будет насутки оставлять налестничной площадке. Этот вариант был намного приятнее, чем перебирать ихрядом смусоркой. (смеётся) Однажды сдочерью возвращались вполночь домой, опять книги лежат. Хотела наследующий день посмотреть, нодочь настояла неоткладывать. Открываю первую: «Наталья Ильина. Возвращение», 2тома. Меня потом некоторые спрашивали вресторане, немоёли это произведение. Был случай, что в4часа утра после караоке, влёгком веселье, снова наплощадке увидела новую порцию книг. Говорю себе, мол, Наташа, домой. Нонетже! Пройти мимо несмогла. Открываю, атам книги начала века, самая старая была 1915года! «Книжки, явас спасу!»

—Вывсегда улыбаетесь, ачто может вас огорчить?

Уменя вообще всегда слёзы близко! (смеётся) Меня может расстроить всё что угодно, как любого человека. Яулыбаюсь, потому что явцелом позитивно настроенный человек. Плюс кэтому, наверное, мне кто-то давно сказал, что уменя очень красивая улыбка, ияначала улыбаться пополной программе. Ивообще, мне часто очень весело, ясмеюсь обычно вовесь голос инавсё заведение. Нопри этом яочень ранимый, очень чувствительный человек, иэнергетику других очень хорошо чувствую, поэтому стараюсь себя оградить отнегативных эмоций.

При этом ябыстро восстанавливаюсь. Мне достаточно побыть ссобой наедине или спортом заняться, алучше погулять. Наслишком негативные вещи яставлю блок, стараюсь недавать себя разрушать.

—Как сохраняете равновесие?

Вэтом мне очень помогает одно измногих потрясающих высказываний Лао-Цзы: «Освободи свой умотмыслей. Позволь сердцу успокоиться. Следи затем, как всё встает насвои места». Когда удаётся кэтому прийти, действительно, всё встает насвои места. Другой вопрос втом, как сильно мыпорвём себе сердце, пока следим заэтим. (улыбается)