Фритюрница - все за и против!

Девчонки! Хочу спросить вашего совета: пребываю в раздумьях по поводу покупки нового агрегата на свою кухню - фритюрницы.Честно говоря, я в большей степени приверженец здоровой пищи, но иногда очень хочется чего-нибудь жареного с корочкой Если у кого-нибудь есть опыт покупки это го чуда техники - поделитесь впечатлениями - довольны или нет своим приобретением, насколько часто готовите и, если все-таки покупать, то что.

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 452 Спасибок: 0 Пользователь №: 127 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Riga,Latvia

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 563 Спасибок: 0 Пользователь №: 217 Регистрация: 18.06.2004 Откуда: Португалия

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 182 Спасибок: 0 Пользователь №: 87 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно

Katt а я наоборот скажу так как мы были неуверены, да и денежек не так много было, мы купили маленькую фритюрницу. Так вот, туда надо заливать полбутылки масла (где-то чуть больше поллитра). И (только не ругайте) но я использую масло повторно (если конечно, не долго стоит)картошечка фри получается отличная, главное - положить на бумажное полотенце, чтобы масло впиталосьчиккен наггетс (курочку) делала, рыбку, овощные чипсы..что еще. а! наша фритюрница превращается в фондю (так как она маленькая - удобно но стол ставить), фондю делали. в общем, я даже рада, что купили маленькую.

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 456 Спасибок: 0 Пользователь №: 419 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Неизвестно

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 13 Спасибок: 0 Пользователь №: 586 Регистрация: 7.08.2004 Откуда: Москва

вот я как раз и пребываю в сомнениях именно из-за1. канцерогенов в масле2. непрактичности в использовании

хотя с другой стороны некоторые вещи можно приготовить только во фритюре, а в кастрюльке все это разводить как-то очень неудобно

а у тебя, часом, не фритюрница фирмы Ufesa?я такую видела и она мне очень понравилась именно из-за своих размеров и возможности использовать ее как фондюшницу

Профиль Группа: Читатели Сообщений: 5 056 Спасибок: 6 Пользователь №: 52 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 292 Спасибок: 0 Пользователь №: 391 Регистрация: 8.07.2004 Откуда: New York, NY

Я абсолютный противник фритюрной еды, но это, подчеркиваю, мое сугубо личное дело - ходить под (все равно какими) знаменами не люблю и, соответственно, никого с собой не приглашаю.

Мой пост скорее для любителей зажаренного. Несколько дней назад поймала на ТВ объяснения популярного в нашей местности повара Emeril Lagasse о том, как приготовить "совершенную" картошку-фри. По его словам, секрет заключается в бланшировке перед жаркой и в правильном чередовании температур.

1. После того, как картофель почищен, нарезан и промыт, положить его в миску с холодной водой так, чтобы вода покрывала его полностью. Сверху насыпать лед и все это отправить в холодильник как минимум на 30 минут.

2. Нагреть масло во фритюрнице до 325 F/163 C. Вытащить картофель из ледяной воды и тщательно обсушить полотенцем. Бланшировать картошку в масле в среднем 7 минут, пока она не станет мягкой и не приобретет легкий светло-золотистый цвет.

3. Выловить бланшированную картошку шумовкой и уложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. В таком состоянии оставить ее как минимум на десять минут и максимум на два часа.

4. Непосредственно перед подачей нагреть то же самое масло до 350 F/177 C, покидать туда бланшированную картошку и жарить ее минуту-две, до разбухания и появления насыщенного золотого цвета.

Вот и весь секрет. За достоверность не ручаюсь, так как проверить, по выше-указанной причине, не могу.

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ

Elpe так значит мороженая картошка ближе всего к этим критериям подходит Нам фритюрницу подарили на свадьбу, вот сегодня делаю кабачки во фритюре на гарнир. Просто соломкой и в масло

А дома у нас одна фрютюрница сгорела - папа там чего-то с регулятором нахимичил и она стала перегреваться, и однажды масло вспыхнуло. Пол на кухне до недавнего ремонта был с дыркой, потому как мы ее каким-то образом туда переставили. Как масло не растеклось? не знаю, одеялом накрыли и все. Дыму было.. ужасть.

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 292 Спасибок: 0 Пользователь №: 391 Регистрация: 8.07.2004 Откуда: New York, NY

наверное, все-таки охлажденная, а не мороженная. хотя можно попробовать. фритюрница у тебя есть, замороженная (и уже порезанная) картошка продается в любом супермаркете - так что давай, вперед!

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 735 Спасибок: 1 Пользователь №: 222 Регистрация: 18.06.2004 Откуда: Неизвестно

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ

Фритюрница. Техника на грани фантастики.

Готовить в электрофритюрнице очень легко. Современные устройства нагревают масло точно до установленной терморегулятором температуры, а таймер со звуковым сигналом отслеживает заданное время. Мало того, нет необходимости то и дело заглядывать в поваренную книгу или запоминать время приготовления каждого кушания: все популярные блюда пиктографически изображены на корпусе с подсказкой времени приготовления и температуры.

Обратите внимание, в подавляющем большинстве фритюрниц таймер не отключает нагрев по окончании заданного времени, а лишь подает повторяющийся несколько раз звуковой сигнал. Конструкторы считают, что здесь автоматическое выключение бессмысленно, ведь у масла большая тепловая инерция, и если "кулинарный шедевр" не извлечь наружу сразу "по свистку", он подгорит даже при отключенном нагреве.

Во многих моделях чаша для масла имеет антипригарное покрытие, это облегчает уход за фритюрницей и поддержание ее в чистоте. Постоянный фильтр защищает воздух от запахов готовки, пусть даже аппетитных. Может быть также микрофильтр для очистки масла после каждого приготовления. Благодаря этому одна порция масла используется большое число раз (поскольку во фритюрнице с термостатом масло до кипения не доводится, вреда от повторного использования фритюра нет: канцерогенные вещества не образуются).

Фритюрницы с "холодными стенками" имеют пластиковый корпус и надежную термоизоляцию. Даже когда внутри масло нагрето до температуры 180 градусов Цельсия, можно браться руками за корпус без риска обжечься.

Вреден ли фритюр?

В упомянутых рецептах Елены Молоховец предпочтение отдавалось животным жирам с высокой температурой кипения. Они содержат насыщенные жировые кислоты, и чрезмерное увлечение ими действительно не полезно: повышается содержание холестерина в крови. Современная кухня использует для фритюров растительные масла. Чем они лучше? Не вдаваясь в подробности, скажем: во-первых, действуют с точностью до наоборот, то есть помогают снизить нездоровый уровень холестерина в организме. Во-вторых, содержат витамин Е, одна из основных функций которого - защищать клеточные мембраны от разрушающего процесса оксидации и снижать риск развития онкологических заболеваний.

Тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать: специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в "растительном" фритюре блюда гораздо менее калорийны, чем принято думать. Кроме того, современный способ приготовления сохраняет витамины и минеральные вещества.Ну, а преимущества с кулинарной точки зрения известны. Резко опущенные в разогретый фритюр продукты приобретают хрустящую поджаристую наружную корочку. Горячее масло сразу "схватывает" их поверхность, не проникая внутрь, поэтому блюда получаются нежными. Это особенно нравится детям.

Не дороговата ли картошечка-фри?

Вам кажется, что фритюрница требует слишком много масла (1,5-2 литра)? Так вот, можете готовить картофель-фри хоть каждый день, и при аккуратном обращении с маслом одного "залива" хватит на 15-20 циклов готовки. A теперь прикиньте, сколько его уходит на 20 жарок на сковороде? К тому же во фритюрнице жир не разбрызгивается и не пачкает плиту и стоящую рядом посуду.

В промежутках между готовками масло можно не сливать, главное, чтобы крышка была закрыта. Оно нормально хранится таким образом до 6 месяцев. Вряд ли у гурманов хватит терпения растянуть 20 готовок на 6 месяцев.

Для фритюра годится почти любое прозрачное рафинированное растительное масло, которое не пенится при нагревании и не имеет запаха. Иногда в продаже можно встретить масло с пометкой на этикетке: для блюд во фритюре.

* Никогда не смешивайте разные сорта масла!

* Не добавляйте свежее масло в уже использованное, полностью заменяйте содержимое чаши.

* Если в конструкции фритюрницы не предусмотрен масляный микрофильтр, нетрудно очистить использованное масло "вручную". Для этого надо слить его в какую-нибудь кастрюльку, положить на дно решетчатой корзины фильтровальную бумагу или сложенную марлю и через этот импровизированный фильтр снова залить масло во фритюрницу.

ВНИМАНИЕ! Современные химики и врачи не советуют употреблять в пищу многократно кипевшее масло. Кипение жира при жарении приводит к образованию новых химических веществ, в частности, акролеина, который резко раздражает желчные пути. Разложение жира сопровождается образованием веществ, обладающих неприятным вкусом и запахом. При жарении не надо доводить жир до дымообразования (свыше 200 градусов Цельсия). Температура, до которой доводится масло в современных фритюрницах - не выше 190 градусов.

* Протеиносодержащие продукты (мясо, рыба) через 5-6 готовок вызывают потемнение масла. Но дело поправимо. Даже после приготовления рыбы для предотвращения специфического рыбного запаха достаточно нагреть масло до 160 градусов и опустить в него два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки воздуха вокруг хлеба, а хлеб станет равномерно коричневым, его можно вынуть; масло освободится от неприятного запаха. Старайтесь добавлять соль и перец после того, как готовые блюда будут извлечены из корзины, чтобы не ухудшить качество масла.

* МАСЛО ПОРА ЗАМЕНЯТЬ, ЕСЛИ: оно начинает кипеть при нагреве; оно приобрело прогорклый вкус или запах; оно стало темным, а консистенция - сиропообразной.

* НИКОГДА НЕ СЛИВАЙТЕ ИСПОЛЬЗОВАННОЕ МАСЛО В РАКОВИНУ! Вы можете непоправимо испортить канализацию. Дайте маслу остыть и выбросьте его вместе с другим домашним мусором.

* Перед тем как опустить в корзину фритюрницы нарезанный соломкой картофель, ополосните его холодной водой (чтобы смыть картофельный крахмал) и обсушите в салфетке. Тогда ломтики при готовке не будут прилипать один к другому. Любые другие продукты для готовки в фритюре тоже должны быть по возможности сухими, это препятствует выкипанию масла и продлевает срок его использования.

* Для картофеля-фри и картофельных чипсов лучше подходит старый картофель, молодые картофелины слишком водянисты. При нарезке соломкой следите, чтобы толщина кусочков была одинаковой.

* Если вы готовите во фритюрнице замороженные продукты, их должно быть меньше обычного (не более 3/4 емкости корзины), поскольку они охлаждают разогретое масло. Прежде чем опустить корзину с замороженными продуктами во фритюр, хорошо встряхните ее над раковиной, чтобы отделить мелкие кристаллики льда.

* При обжаривании во фритюре панированных продуктов вы сохраните масло чистым, если на дно корзины перед ее загрузкой будете класть бумажный фильтр.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎