Таня Силаева: Самые инстаграмные торты страны родом из Серпухова
Вот уже несколько месяцев в город еженедельно съезжаются начинающие кондитеры из разных уголков страны и ближнего зарубежья. Они приезжают за драгоценными знаниями и рецептами от серпуховички Тани Силаевой. О мечтах, химии в кондитерстве, чае в Тарусе и жизни вне инстаграма.
Фотопроект «Творческие люди Серпухова» — 10 персон, 10 дней, 10 фотографий и 10 вдохновляющих историй о жизни, любви и ценности каждого мгновения рядом с близкими. Каждую неделю будем публиковать один день из жизни творческих людей Серпухова. Вдохновляйтесь!
Его авторы — фотограф Наталия Кутюрина и блогер Светлана Галахова.
Мы пришли на фотодень в самый разгар работы. Будущие выпускники кондитерской студии в красивых белых фартучках, как пчелки вьются над рабочей зоной. Одна выводит шоколадные узоры, другая покрывает торты велюром в специальной коробке, третья блендерит глазурь. Пахнёт сладостью и слюна уже готова капать на подоконник, где нам отвели место наблюдателей.
Автор курсов — Серпуховичка. Хозяйка бренда «Sweet Alice Cake» — Таня Силаева. Со студентами она вполне дружелюбна и в тоже время строга. «Это можно выбрасывать» — с улыбкой ставит Таня диагноз глазури — «Ты пережгла желатин». Ученицы понуро несут драгоценный материал в мусорку. Хочется в прыжке вырвать сладость из рук и съесть, но мы с Кутюриной держимся. Нельзя мешать процессу.
Наконец, наступает обед, девочки уходят, а Таня начинает «рихтовать» косяки. Мама Оля заботливо распаковывает сырники и вприкуску, начинаем наше интервью.
— Тань, расскажи как же всё это тогда завертелось? Как ты стала самым известным домашним кондитером Серпухова?
— Пять лет назад я просто начала печь мужу. А потом мне стала нужна дорогая коляска. Возникла идея печь макаруны на заказ, потом были торты, а потом я нашла новый способ кайфовать и зарабатывать при этом. И начала печь муссовые торты. 8 августа было два года как заработала моя домашняя кондитерская.
Я первая стала писать на тортах, первая стала использовать цветы определенной формы, трафареты. В итоге, мастерство разошлось, но мне приятно, что я приложила к этому руку.
— А что случилось потом?
— А потом, то есть теперь, я обучаю 15 рецептам мусовых тортов, которые нужны в домашней кондитерской. К нам в Серпухов едут кондитеры со всей России и даже из-за рубежа. Сегодня Тверь, Москва, Новгород. Следующая неделя: Киев,Таллин, Щербинка и так на год вперёд.
Особенность обучения в том, что мы не придумываем экстравкусы. Не печём дыни с огурцами или арбузы с помидорами. Не добавляем в рецепты слезу перепелки и тому подобное. Учимся готовить дома из понятных продуктов. Вкусно и просто.
— Слушай, ну читаю методичку и половину слов не понимаю. Что это за Дакуаз и Джоконда?
— Это не ингредиенты это вид бисквита. Все основные современные рецепты приходят из французских и американских кухонь. Муссы — это французская кухня. И здесь свои тонкости.
— С учётом нашей действительности рецепты меняются или адаптируются? Может ли домашний кондитер добавить авторства?
Да, крем Де формаж ты можешь заменить на качественную жирную сметану, но базу нужно соблюдать. Все-таки, шаг влево шаг вправо это важно. Нужно знать химию процесса. Этому я и учу.
— Я думала, твои Курсы это кулинария. А посмотрела программу: один день математика, другой химия, а где творчество?
— А оно в самом начале и в самом конце. Свой продукт нужно в начале красиво описать, представить будущему покупателю во всей красе, а в конце красиво упаковать и завершить продажу обоюдной улыбкой. То есть, на старте и финише абсолютное творчество, а по пути: математика, физика, химия.
— Ок, тогда расскажи про самую трепетную часть, как ты придумываешь вишенки на торте?
— Я домашний кондитер с ударением на второе слово, а значит для меня самое главное: простота, цена и красота. Я никогда не пойду учиться на сахарные цветы, сколь красивыми они бы мне не казались — это не выгодно. Как ни крути, опять выходит математика (улыбается).
— Все воспринимается с точки зрения инстаграмности. Ты же знаешь всё: правило третей, пропорции, цвет. Тут тоже самое.
— Я? Откуда мне вот это знать…
Ну мне помогает художественное образование.
— Даже так? Когда ты успела побывать художником?
— Где-то в далеком детстве мама добавила меня окончить художественную школу имени Бузовкина в Серпухове. Каждое 1 сентября я начинала просить маму: «Можно я не пойду, можно я не пойду?». И когда остался год, мама сказала: «Можно. Не иди». И я такая эээээ, это как так!? Пять лет отбарабанила и даже бумажки не получу?! Окончила вообщем школу.
— А теперь гордишься этим?
— Мама: теперь этим горжусь я, потому что когда Таня пошла в колледж, то сказала мне — спасибо.
Таня: ну конечно, ведь мне диплом зачли вместо экзамена. Я в итоге стала художником — модельером. Кстати, ко мне ещё во втором классе приходил профориентатор и после беседы сделал заключение: «Ты, Таня, человек — художественный образ». И после этого, математика сразу перестала мне поддаваться (улыбается).
— Скажи, как человек-художественный образ, какие цвета тортов любишь ты, а какие любят Серпуховичи?
— Я не люблю какой-то конкретный цвет глазури. В этом году я часто делаю розовый и голубой, потому что их продвигают маркетологи, а я очень уважаю их труд и сама стараюсь быть маркетологом в своём бизнесе. А Серпуховичи. Они любят то, что делаю я.
— А вкусы? Есть бестселлеры?
— Морковный, Медовик, Манго-маракуйя и Малина-Боб Тонка это такие торты на все случаи жизни. Их покупают и на свадьбы и на юбилеи, и просто к чаю.
— Про Инстаграм расскажешь? Это ведь твои основные продажи. Как продвигать, что делать новичкам?
— Сейчас без маркетологов и других профессионалов совсем никак. Инстаграм уже начинает вымирать и создать действительно интересную витрину крайне сложно. Так что это уже к тебе (улыбается).
Если посоветовать: ищите аккаунты-эталоны и воруйте, как художник.
— Торты твои и правда очень инстаграмные, но то что я сейчас видела — это больше похоже на операцию. Столько инструментов и все какие-то не кондитерские, а медицинские…
— Вообще лучший магазин для кондитера это строительный магазин. Краскопульт, бокорезы, шпатели для шоколада, макетные ножи. Без всего этого можно, но для удобства это просто необходимо.
— Кстати, в свои 29 кем ты только не успела поработать. Я знаю, минимум, 4 твоих профессии…
— По образованию я художник-модельер парикмахерского искусства. С 14 лет и до декрета я работала в этой профессии. А ещё я — фотограф, скрапбукер, шила на заказ. Даже продавец-консультант был в биографии.
— А хобби у тебя есть?
— Когда-то это был скрап, но сейчас на это нет времени.
— Как же ты отдыхаешь?
— Уезжаю из города туда, где меня не знают и дышу просто. Например, с Сережей и Алисой ездим в Тарусу попить чай. Ощущение, будто ты в курортном городе и интернет там не ловит, так что отдых получается полноценным.
— А по городу гуляешь?
— Почти нет. Я не люблю детские площадки, не люблю когда советуют и навязывают моему ребёнку всё то, что идёт в разрез моему воспитанию.
— Ой, пожалуй сейчас задам тебе вопрос, который наверняка волнует всех, кто тебя знает: вы что-нибудь едите, кроме тортов?
— Алиса любит каши и макароны на завтрак и это папино коронное блюдо. А ужины на мне. Сегодня вот, Алиса заказала Карбонару.
Совсем недавно моя работа переехала в офис и дом стал настоящим домом. На следующей неделе мы тадам! Поедем покупать настоящий обеденный стол. А торты. торты мы вообще не едим. Наелись за годы.
— А какой у тебя тогда любимый десерт к чаю?
— Есть. Икра кабачковая. Чай сладкий с икрой ложками — самый вкусный десерт.
— Попробуй, ты оценишь.
— Мой мир не будет прежним. Кондитер, который не любит сладкое. А мужу-то теперь перепадает сладенького?
— Изредка. Пирожки, булочки.
— Кстати, о роли Сережи в кондитерстве…
— Начнем с того, что без него вообще ничего бы этого не было. Я бы так и работала парикмахером в Подольске и не парилась бы. А далее по списку. Кто сидел с ребёнком, пока я училась? Кто гуляет и кормит Алису, когда я работаю? Правильно, всё это лежит на Серёже.
— А как же бабушка?
— Сейчас бабушка помогает мне ассистентом во время курсов. Это мои золотые руки, чтобы я не отвлекалась. А в другое время на маме полностью лежит ответвление muff.love. Я надеюсь, что и Серёжа вскоре к нам присоединится.
— Вот это поворот! Все-таки, мужчине есть место на кухне?
— Да, оно за компьютером, хотя Сережа, наверняка, будет участвовать во всем процессе при создании оффлайн кондитерской, которую мы планируем открыть через пару лет. Его специальность поможет мне избавиться от всего документального, чтобы оставить место тортам.
— За время работы случались какие-то нелепости. Расскажешь?
— За всю историю у меня отложилось два очень ярких случая.
Первый раз я собиралась отвозить трехкилограммовый торт для юбилея. И до 10:00 должна была его отдать. В итоге, на часах 9:00, я достаю торт, покрываю его глазурью, отворачиваюсь за декором и слышу «Бам!». Поворачиваюсь — торт лежит, а это всё, его уже не поднять. В итоге отдала клиенту три запасных торта с разными вкусами и все закончилось хорошо. Самое главное: грамотно обьяснить.
Второй случай ещё более нелепый. Открываю холодильник, где стоят четыре готовых торта и вижу растворённый желатин. Сразу в голове мелькает, что я забыла положить ингредиент в торт. Выкидываю все четыре, сажусь плакать и вспоминаю, что желатин я приготовила для будущей глазури, а торты были нормальные.
— Судя по всему, ты очень импульсивна. Бедные родственники…
— Я очень, да. Я быстро и бешено ору в состоянии аффекта и быстро забываю. Слава богу, Серёжа знает как со мной жить. Он как то абстрагируется и потом говорит «А что ты хотела -то?». Если бы он был другим — кто знает, сколько раз я бы ещё была замужем. (улыбается).
— Муж дарит тебе романтические подарки?
— Мы поначалу писали друг другу письма, а потом опять включилась математика. Мы начали считать, что нужно делать, чтобы жить вместе. Мы всегда думаем так: «Сейчас доделаем и тогда вот заживём».
— И когда же это?
— Я думаю, лет в 35. Здесь будет все тихонечко работать, а мы будем наслаждаться жизнью где-то за городом и родим Алисе сестрёнку, и если повезёт, то и братика разом.
Домашняя кондитерская Тани Силаевой в цифрах: 66 литров шоколадного велюра, 19700 подписчиков в Инстаграм, 5000 пряников,3000 коробок для тортов, 27 кг железных колец, 1 дочь Алиса, 54 силиконовых формы, 15 начинок, 855 фотографий тортов.
Цвет: Черно-Белый
Любимое блюдо? Крабовый салат
Мама в деле это… не мешать и не отвлекать
Как завоевать мир? Отобрать чемодан с кнопкой
Без чего теряется смысл жизни? Без мечты и любимого дела.
Цвет: Белый
Любимое блюдо? Макароны с сахаром и сыром
Мама в деле это… Прячься!
Как завоевать мир? Мне весь не нужен
Без чего теряется смысл жизни? Без Сережи с Алисой.
Напоследок: рецепт от Тани Силаевой
Чизкейк — это самый простой, наверное, торт, который можно сделать на скорую руку и удивить при этом домашних
Сливочный сыр 400г; сахар 100г; взбитые сливки 300г; Песочное печенье 200г; сливочное масло 70р; 7г желатина;
Печенье размолоть в блендере в крошку смешать с размягченным сливочным маслом, выложить дно разъемной формы. Взбить сливочный сыр с сахаром, примешать растопленный желатин и следом взбитые сливки. Убрать в холодильник до стабилизации. Подавать холодным, можно пожить карамельным или ягодным соусом по вкусу.