Пиво в кулинарии: рецепты приготовления блюд

Пиво, так горячо любимое в народе, нашло самое широкое применение и в кулинарии. Его используют не только в качестве самостоятельного прохладительного напитка, но и берут за основу при приготовлении самых различных кулинарных шедевров. В представленной ниже подборке рецептов блюд на пиве вы узнаете, как применять этот напиток для изготовления бутербродов, хлеба, булочек и другой выпечки, картофеля, фондю и даже мороженого.

Бутерброды на пиве

Самое простое, что можно приготовить на пиве, – это сделать бутерброды.

По-чешски

• 4 ломтика хлеба,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 4 ломтика ветчины,
• 125г сыра пармезан,
• 0,75 стакана пива,
• черный молотый перец и соль — по вкусу.

Для украшения: корнишоны, зелень.

Приготовление:

Для этого рецепта приготовления бутербродов с пивом ломтики хлеба нужно обжарить на сливочном масле и охладить до комнатной температуры. В кастрюльку налить пиво, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сыр, натертый на крупной терке, посолить, поперчить и варить при слабом нагреве до расплавления сыра. Ломтики ветчины также обжарить на сливочном масле, уложить их на хлеб, сверху покрыть сырной массой, поставить в нагретую духовку и запекать в течение 5 минут при температуре 180 °С. К столу бутерброды подать горячими, оформив корнишонами и зеленью.

По-английски

• 4 ломтика пшеничного хлеба,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 1 яичный желток,
• 2 ч. л. горчицы,
• 4ст. л. пива,
• 60г твердого сыра,
• красный молотый перец (острый) — по вкусу.

Для украшения: корнишоны, зелень.

В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, добавить к нему натертый сыр, пиво, перец, горчицу и хорошо перемешать, после чего ввести взбитый яичный желток, поставить на огонь и прогреть, не доводя до кипения. Полученной массой намазать ломтики хлеба, поместить их в нагретую духовку и запекать в течение 5 минут. К столу бутерброды подать горячими, оформив корнишонами и зеленью.

Далее представлена подборка рецептов блюд из картофеля с пивом.

Картошка в пиве, запеченная в духовке и тушеная в кастрюле

Картофельная запеканка с пивом

• 2 кг картофеля,
• 1 кг репчатого лука,
• 200 г сливочного масла.

• 200 г твердого сыра,
• 1 стакан пива,
• 1 стакан сметаны,
• черный молотый перец,
• чеснок,
• мускатный орех (если есть) и соль — по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить в духовке запеканку из картошки в пиве, клубни нужно очистить и нарезать пластинами. Очищенный лук нашинковать и подрумянить на сливочном масле. Приготовить соус: пиво соединить со сметаной, посолить, добавить перец, тертый мускатный орех, измельченный чеснок, натертый на мелкой терке сыр и хорошо перемешать. В сотейник уложить слоями картофель, лук и снова картофель (сверху должен быть слой лука), залить все соусом и запекать в предварительно нагретой духовке 1,5—2 часа.

Картофель в пиве

• 1 кг картофеля,
• по 0,25л пива и холодной кипяченой воды,
• 50 г постной корейки,
• 20 г муки,
• 1 ч. л. соли,
• молотый черный и красный перец,
• тмин и корица — по вкусу.

Приготовление:

Очищенный сырой картофель нарезать кубиками размером 1 см. В кастрюле смешать равные части пива и воды, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и в этой жидкости около 10 минут варить подготовленный картофель, после чего откинуть его на дуршлаг, а отвар слить в миску. Корейку нарезать мелкими кусочками, спассеровать, перемешивая, затем постепенно влить, помешивая, картофельный отвар, и готовить до тех пор, пока не образуется однородный, вязкий, но не слишком густой соус, который нужно приправить солью, перцем, тмином и корицей. Картофель положить в кастрюлю с соусом, дать постоять 5 минут. Приготовленную по этому рецепту картошку в пиве подать к холодному вареному мясу, нарезанному ломтиками.

Ниже рассказывается, что можно приготовить на пиве с использованием грибов и сыра.

Грибы и фондю с пивом

Грибы в пиве

• 500 г шампиньонов,
• 250 мл пива,
• 70-100 г муки,
• 1 яйцо,
• 100 г твердого сыра,
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Для этого рецепта блюда с пивом грибы нужно почистить, помыть и отделить шляпки от ножек. Приготовить смесь из яйца, пива, растительного масла, натертого на мелкой терке сыра и муки. Количество продуктов можно регулировать по своему усмотрению — лишь бы получилось не слишком густое (как на оладьи) тесто. В полученный кляр обмакнуть шляпки шампиньонов, обжарить их на растительном масле, переложить на блюдо и подать к столу.

Фондю с пивом

• 1л пива,
• 5 стаканов натертого твердого сыра,
• 1 крупная головка репчатого лука,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 4 зубка чеснока,
• 0,5 стакана муки,
• 2 ч. л. горчицы,
• красный сладкий перец — по вкусу.

Чтобы приготовить это блюдо на пиве, в сотейнике нужно разогреть оливковое масло, положить в него очищенный и нарезанный лук с измельченным чесноком и поджарить до золотистого цвета. В небольшой миске смешать соль с мукой, добавить стакан пива, горчицу и хорошо размешать. Оставшееся пиво вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, после чего соединить со смесью из муки и горчицы, еще раз довести все это до кипения и немного подержать на огне до загустения. Затем положить в сотейник тертый сыр, расплавить его, посыпать сладким перцем и подать с овощами и кусочками хлеба, которые надо, накалывая на вилки, окунать в фондю.

Далее вы узнаете, как используется пиво в кулинарии при выпечке хлеба и лепешек.

Хлеб и лепешки на пиве: рецепты для духовки

Пивной хлеб «Лимпа»

• 0,5 л светлого пива,
• 1лмолока,
• 700г ржаной муки,
• 1,5кг пшеничной муки,
• 0,5 л патоки сахарной свеклы,
• 60 г дрожжей,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,
• 0,5 стакана тмина.

Приготовление:

Для выпечки хлеба на пиве в духовке в большой сотейник нужно всыпать ржаную муку, влить слабоалкогольный напиток, слегка размешать и отставить на 30 минут в сторону, после чего тщательно размешать до получения однородной массы, накрыть полотенцем и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Дрожжи растереть с сахаром, всыпать в теплое молоко, прибавить патоку и размешать. Полученную дрожжевую смесь влить в отстоявшееся тесто и хорошенько вымесить. Когда тесто станет однородной пастой, ввести в него смесь из пшеничной муки и соли, снова накрыть полотенцем и поставить в тепло. Как только тесто увеличится в объеме в два раза, добавить в него тмин и перемешивать до тех пор, пока оно не примет прежний объем. Еще раз накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место до его увеличения вдвое. Поднявшееся тесто разделить на четыре равные части и каждую поместить в пекарскую форму, накрыть полотенцем и подождать, пока оно вновь не увеличится вдвое. После этого слегка смочить поверхность будущего хлеба водой и выпекать в нагретой духовке в течение 15 мин. при средней температуре. Затем снова смочить верхнюю часть хлеба холодной водой и выпекать еще 10-15 минут. Корку приготовленного по этому рецепту хлеба на пиве нужно сразу смочить холодной водой и вынуть изделие из формы.

Лепешка на пиве

• 3 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 3 ст. л. пива,
• 200 г изюма,
• 1 ст. л. водки,
• 1ч. л. соды,
• 0,25 ч. л. соли.

Приготовление:

Сахар, пиво, растопленное сливочное масло, водку, соду, соль и вымоченный изюм тщательно перемешать до образования однородной массы. Затем добавить просеянную муку и снова перемешать. Из готового теста сформовать лепешку на смазанном маслом противне, посыпать ее сахаром и поставить в нежаркий духовой шкаф примерно на 30 минут.

Следующая подборка рецептов посвящена рецептам использования пива в кулинарии при приготовлении сладкой выпечки.