Сегодня на обед обещали свинину.
Это "ж-ж-ж" явно неспроста. У второго справа пачка фанерных автоматов.
Интересно, что утратил армейским способом этот солдат раз ему такую штуковину выдали? Или наоборот - жрал что-то в неположенное время и в неположенном месте?
Малолетний дипломат
В выходные приехали в гости дети с внуками. Пообедали, все поели, разошлись: кто играть, кто работать.
Только пятилетний внук сидит, неторопливо куша-а-а-ет.
Бабушке тоже надо идти по своим делам. Ворчит на внука, поторапливает. Внук слушал, слушал и говорит, вдумчиво говорит, солидно, по-взрослому:
- Бабушка! Ты перестань на меня ругаться. А то я обижусь и буду еще медленнее кушать.
Карбонад су-вид версия 2.0 Кефир & Мясо
Привет ребята!В одном из моих предыдущих постов по приготовлению вкусняшек, благодаря пикабушнику @3dfx, зародилась идея экспериментально прошприцевать мясо кефиром. Ссылку на ветку комментариев прилагаю #comment_231252404Так как стартовые культуры довольно дорогие и их ещё найти нужно, а свежий кефир продаётся в любом магазине. Было решено, эксперименту быть!
Для этого были приобретены кусок карбонада весом около килограмма, 985 грамм если быть точным.И бутылка свежего "это важно" кефира. Хотел взять полностью обезжиренного, но его не оказалось взял вот такой.
Далее всё по накатанной технологии.Для шприцевания необходимо приготовить раствор в количестве десяти процентов от веса мясного куска. Готовить раствор правильно так.На весы ставим ёмкость и обнуляем вес.Далее насыпаем в ёмкость один процент нитритной соли и 0.5 процента сахара(все ингридиенты считаем в процентах от веса мяса) , и доливаем кефир до расчётных десяти процентов веса!В отдельную ёмкость завешиваем ещё один процент обычной соли и специи какие вам более по вкусу.Если у вас плохо получается в проценты то вот раскладка на один килограмм мяса.Для раствора.Десять грамм нитритной соли.Пять грамм сахара.85 грамм кефира.Для обсыпки.Десять грамм обычной солиСпеции по вкусу.
После того как раствор готов можно начинать шприцевание.)Краткое видео процесса на скорости 3х вот.
После всех манипуляций мясо лежало на ферментации при комнатной температуре 23/24°С десять часов. После чего я его убрал в холодильник.Через пять дней достал мясо из холодильника взвесил для интереса.
И на двадцать минут при 36,5°С зарядил су-вид для отепления мяса.
По окончании фазы отепления включаем су-вид на основную варку два часа при 72°С.
По окончании отваривания заливаем мясо холодной водой. Резкое охлаждение способствует увеличению срока годности!
На охлаждение уходит примерно минут 30.После охлаждения можно снять плёнку, мясо обмыть и обсушить салфеткой. Взвешиваю для контроля!
Путём простых вычислений получается что мясо от своего изначального веса потеряло 33 грамма. Результат достойный но почти в два раза больший чем в прошлый раз. Пожалуй просто спишу это на то что мясо от разных поставщиков, да и процент потерь ничтожен.Упаковав карбонад в фольгу я убрал его в холодильник на ночь для стабилизации.Утром режем к завтраку!
Подведу итог.Что понравилось!?
Мясо осталось сочным, мне показалось что оно сочнее чем то что я делал со стартами. Структура упругая но нежная, нежнее чем со стартами. Вкус ветчинный сильно выраженный. Каких либо следов от кефира на срезе не видно.
Что могу отнести к недостаткам!?
Самый явный недостаток это уменьшение срока хранения! Предыдущий карбонат мы ели дней десять. И он совершенно никак не менял вкус в процессе.Этот же карбонад за пять дней вкус изменил, он стал ярче усилилась кислинка что указывает на то что процессы окисления идут. Испортится он конечно не успеет, мы его через день доедим. Но не рекомендую расчитывать на срок хранения более семи дней!
Вот собственно и всё, рекомендовать приготовить могу смело. Но учитывайте возможности поедания))) не храните более семи дней.Кому интересен сравнительный анализ ссылку на предыдущий пост Карбонад свиной по технологии су-вид (sous-vide)
Спасибо за ваше внимание.До скорой встречи!
Почему свинина более распространена, нежели говядина?
Конечно, как говорится, на вкус и цвет… И о вкусах не спорят. Но объективно свинина используется в пищевой промышленности чаще, нежели говядина. Почему?
Если брать показатели общемирового рынка, то производство свинины вдвое превышает выпуск говядины и составляет порядка 110 млн тонн в год. На каком виде мяса лучше остановиться?
Удобство и выгода.
Основная причина – характеристики и хозяйственные особенности свиней. При соблюдении стандартных правил ухода поросёнок готов к забою уже через полгода. Животное к этому возрасту весит порядка центнера, и после разделки туши выходит примерно 70% полезной продукции от общего веса.
К воспроизводству свиньи готовы к возрасту 9-10 месяцев, а хряки примерно к году. Случка возможна раз в две недели.
За один опорос может появиться до 15 поросят при длительности вынашивания около 115 дней. В год свиноматка может давать два опороса.
Эти животные очень неприхотливы и непритязательны в плане корма. Фактически всеядны. И пасти их, в отличие от коров, не нужно. То есть продуктивность свиноферм очень высокая: в среднем от одной свиноматки за год можно получить порядка 20 центнеров мяса.
Естественно, корова таких показателей никогда не обеспечит. Им необходимы особые условия содержания, да и к пище они более требовательны, как и к уходу.
Беременность у бурёнок длится до 290 дней, в год они производят максимум два телёнка. А чтобы выкормить животное до забоя, нужно минимум полтора года.
Что выбрать – говядину или свинину?
Достаточно распространено мнение, что свинина ниже по качеству, нежели говядина, потому и дешевле. Да, она жирнее. Но при этом организм усваивает её быстрее по сравнению с говядиной. В этом виде мяса рекордно высокий уровень содержания витаминов группы В и лизина – аминокислоты, которая необходима при выработке гормонов, ферментов, формировании костной и мышечной ткани.
В говядине, в свою очередь, больше железа. Что касается текстуры мяса и вкусовых характеристик, то они разные. И хотя говядина в этом плане в целом считается более лёгкой в плане усвоения и менее жирной, однозначно утверждать, что она полезнее, нельзя.
Ответ на пост «Бесплатные обеды»
Первый раз в жизни, на 62 году жизни, жена уговорила съездить в санаторий. Питание "шведский стол". Уже на второй, третий день еда просто не лезла, хотя брал буквально по паре ложек супчика, котлету, напиток с булочкой. Все вкусно и всего много.Хотел сказать о другом. Смотришь по сторонам и диву даешься - народ ест как не в себя., как будто еду увидели первый раз. Вчера в обед перед нами сидели две тётки, одной на вид за 70, другой за 80. Каждая набрала по полной тарелке супа, по тарелке с горкой салатов всяких, огурцов штук 5 - солёных, на другой тарелке - картошка + хинкали по 3 шт +по паре катлет +по три куска рыбы. Суп ели с пирожками, компот с выпечкой. На десерт тарелка с фруктами.
Сочная свинина на косточке
Правильно приготовленное мясо на кости получается очень сочным, мягким, ароматным. Такое мясо можно подать на ужин со свежими овощами или к праздничному столу.
Ингредиенты:
●свинина на косточке - 500 г
●чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
В ступку высыпаем черный перец горошком, кориандр и хорошо разминаем. Добавляем хлопья чили и соль, снова разминаем. Пару зубчиков чеснока тонко нарезаем.
Свинину на кости очищаем от пленок и нарезаем на удобные порции.
Хорошо посыпаем подготовленными специями с двух сторон. Также с двух сторон вдавливаем нарезанный чеснок и поливаем растительным маслом.
Обжариваем на сковороде с двух сторон до золотистой корочки буквально пару минут, чтоб мясо запечаталось и оставалось сочным.
Выкладываем на противень, сверху накрываем фольгой и запекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
Мясо получается очень сочным и ароматным. Обязательно попробуйте приготовить.
Буженина (поросёнок, специи, духовка и ничего лишнего)
Это очень просто, но очень вкусно! И пусть говорят, что неполезно там, холестириново и т.п., НО … я, честно говоря, ни разу не встречал человека, который отказался бы вот от такого ломтя.
Практически все, что понадобится – это хороший кусок свинины. Желательно, конечно, чтобы с жирком. Но без фанатизма. Совсем если без жира – сухо получится, а, если будет жира много…. Нет, знаете, жареный свиной жир, все-таки – это не вареный, но, когда его много, тоже не сильно приятно.
После того, как свинину хорошо промоете и просушите, самый простой способ – бумажные полотенца, например, его, кусок, надо хорошо натереть смесью соли и перцев. Соли взять стандартно – два процента от веса мяса. Перцев – тут сообразно вкусам и пристрастиям. И ассортимент, и количество. Только перцы, лучше всего, просто раздавить.
Смесь хорошо перемешать и свинину тщательно натереть. Можно даже сделать что-то типа рассола, но я не стал.
И не просто натереть, а тщательно кусок промассировать. Я без иронии говорю, если что. Именно промассировать.
И еще одна «чиста вкусовуха». Можно нашпиговать мясо чесноком. Я не стал. У всех свои пристрастия. Так что, если любите – не забудьте.
Я чеснок просто крупно нарезал и в поддон положил. Не надо рубить мелко, вот такими пластинами лучше всего. Добавить ветку, максимум две тимьяна. Пару лавровых листиков. Несколько горошин душистого перца раздавить. Именно – просто раздавить. Ну и … если есть какие-то фантазии на тему еще каких любимый специй, не надо себе отказывать, хотя и переборщить – тоже нехорошо.
Все это выровнять по дну поддона.
А потом уложить отмассированный и натертый кусок свинины на эту подкладку.
Поддон накройте фольгой, заверните в пакет и поставьте в холодильник.
Стоять свинина будет, ну или должна стоять – оптимально … сутки. Через каждые шесть – восемь часов свинину надо переворачивать. Просто переворачивать и все.
Разогреть духовку. Градусов до ста восьмидесяти. Больше не надо.
Мясо поместить в пакет для запекания. Хочется ведь, чтобы сочно получилось, вот и упаковывайте, не ленитесь.
Если есть градусник для мяса, то ждите, пока температура внутри куска, так сказать, достигнет семидесяти – семидесяти пяти градусов. Если нет, то примерно через часа полтора (хотя тут надо понимать, что время запекания зависит от величины куска мяса, в том числе), ткните ножиком в мясо. Если сок будет чистый и прозрачный, то уже готово. Если сок будет с кровавостью, даже и малой, то еще нет. Но, поверьте, градусник удобнее.
Да, если вдруг пакет сильно надуется, не стесняйтесь – проколите. Можно в нескольких местах.
Ну вот. Такой вот будет вид. Дело вкуса, но мы и старались, чтобы «на вид» получилось именно так. Можно после того, как распакуете мясо, можно опять отправить поддон в духовку. Чтобы подрумянить, подзажарить сверху корочку…, и т.д.
Конечно, буженина и горячая будет очень вкусна. Но лучше все же охладить. Накройте мясо фольгой получше, остудите и поставьте в холодильник на ночь.
Режьте не толсто, но и тоньчить не надо. Не балык все же.
Настоящий извращенец
Пузиков двадцать лет строил свой бизнес и добился всех поставленных в юности целей. Одна простая истина дошла до него от старшего поколения, и он пронёс её через все эти годы, следуя ей неукоснительно, и потому был успешен. Успех заключался не в коммерческой жилке, не в идеальном знании рынка или товара — успех заключался в людях.
― Дорогие коллеги, разрешите представить вам нашего нового инженера по охране труда Юрия Криворотова! ― торжественно произнёс Пузиков на утренней летучке, указывая на нового сотрудника.
Юрий был молод, ответственен, обаятелен, трудолюбив. Он был тем, кого директор так долго искал на эту должность: настоящим профессионалом, знатоком своего дела, командным игроком, он был. он был.
― Он извращенец! ― произнесла как-то у кулера Алла Григорьевна, ответственная за снабжение.
Кулер был местом концентрации всех слухов. Вода вбирала в себя тайны и разносила их по кру́жкам и чайникам всех сотрудников организации, быстро заражая каждого.
Поначалу никто не верил этой сварливой любительнице сплетен, но уже через два дня слухи подтвердились. Причём информацию эту подтверждала не только женская, но и мужская часть организации. Естественно, в скором времени слухи дошли и до Пузикова. Директор не стал вызывать к себе нового сотрудника и спрашивать в лоб ― он никогда так не действовал, пока не имел на руках реальных доказательств.
В скором времени в офисе поставили камеры. По мнению директора это должно было усмирить пыл извращенца и не отвлекать его от основной работы, в которой тот был великолепен ― последняя проверка это подтвердила.
Прошла неделя, но слухи лишь усилились.
― Я таких извращенцев в жизни не видел! Этого Криворотова нужно изолировать от общества, ― подслушал как-то в туалете Пузиков разговор по телефону одного из ведущих инженеров ― уже немолодого и, мягко говоря, не самого привлекательного начальника склада. ― Он вчера такое вытворил, я еле ноги унёс! До сих пор тошнит, как вспомню. И ведь не развидеть, ― жаловался мужчина невидимому собеседнику.
«Да что же это такое?» ― чесал затылок директор, пересматривая всю ночь напролёт записи с камер.
Вот Криворотов сидит за своим столом, вот ходит по коридорам, посещает склад, вот он курит в беседке. Никаких намёков на неуставное поведение.
Тут до Пузикова дошло, что, скорее всего, извращенец делает рассылку в мессенджере компании. Следующей ночью директор зашёл в личные аккаунты сотрудников и принялся листать переписку с инженером по охране труда. Тринадцать сотрудников вели с ним деловую переписку, но ни одной картинки с голыми частями тела, ни одной пошлой шутки, ни одного непристойного предложения от Криворотова не нашлось в чатах.
Директор похудел. Он плохо спал и пил много кофе. Больше всего на свете он боялся разлада в коллективе и не знал, как угодить старым сотрудникам и при этом не потерять нового.
― Алла Григорьевна, зайдите ко мне, ― вызвал он с утра снабженку, чтобы наконец поставить точку.
Женщина явилась через минуту. Пузиков мялся ― он не знал, как спросить более тактично.
― Скажите, что там за слухи насчёт Криворотова ходят? ― он смотрел на неё с надеждой, что это всё-таки просто слухи.
― Да извращенец он, Павел Сергеевич, самый настоящий извращенец! ― искренне ответила женщина и скрестила руки на груди.
― Но я смотрел по камерам, читал его переписку и ничего такого не увидел! Объясните мне, ради бога!
― А что тут объяснять? Вы с ним отобедайте в столовой ― сами всё поймёте.
― Точно, я же не поставил камеры в столовой! ― ударил себя ладонью по лбу Пузиков.
Ему и в голову не могло прийти, что извращенец будет орудовать в подобных местах, где столько народу собирается разом.
― Вы считаете, что он и меня не постесняется? ― спросил директор у снабженки.
― Ой, я вас умоляю, он папу римского не постесняется! Хотя за такое, уверена, в средневековье на костёр бы отправили, ― злобно ухмыльнулась женщина и ушла на своё рабочее место.
Директор подумал, что пора заканчивать этот цирк и решил разоблачить новичка. В тот же день он взял свой обед и направился в общую столовую, где до этого ни разу не обедал. Однако кроме него и Криворотова никто больше не изъявил желание поесть.
Мужчины перекинулись несколькими общими фразами по работе, пожелали друг другу приятного аппетита, достали столовые приборы и принялись есть.
Прошло десять минут, пятнадцать, тридцать, но ничего сверхъестественного не происходило. Криворотов лишь один раз поправил ремень на брюках, но то же самое сделал и сам директор, когда понял, что объелся. Они приятно пообщались после приёма пищи, по очереди помыли свои контейнеры, а затем разошлись по своим кабинетам.
― Вы меня за идиота держите? ― спросил он по телефону Аллу Григорьевну. ― Юра ― вполне нормальный, воспитанный молодой человек без намеков на отклонения! Чтобы я больше не слышал разговоров о нём, вам ясно?
― Ясно, но в столовую мы с ним ходить не будем. Это общее решение и вам нас не переубедить! ― заявила снабженка.
Директор снова не спал всю ночь. Он без конца «перематывал» в воспоминаниях прошедший обед. Ни-че-го. Ничего, что могло бы уличить инженера в извращениях.
― Сегодня у нас будет общий обед, и я хочу, чтобы вы все пришли в столовую, ― объявил на утренней летучке Пузиков.
― Но, Павел Сергеевич. ― начала было бухгалерша.
― Никаких «но»! Я хочу, чтобы все эти слухи прекратились! ― рявкнул директор.
Криворотов в это время выполнял работу на складе и не знал о предстоящем разоблачении.
В двенадцать часов все сотрудники, как по звонку, схватили свои плошки, банки, контейнеры и, преисполненные страха и тоски, направились в столовую.
Директор поставил свой контейнер в микроволновку и сел напротив Криворотова за общим столом, а все остальные окружили их в ожидании неминуемого. Всё началось незамедлительно.
Инженер открыл контейнер, в котором у него лежала нарезанная кружка́ми вареная колбаса, и начал намазывать её вареньем. Затем он открыл плошку, в которой, судя по запаху, была каша на молоке, и начал выдавливать в неё чеснок, приправляя соевым соусом. Многие из присутствующих начали выбегать из столовой. Но Криворотов не останавливался — у него был ещё один контейнер с жареной рыбой, которую он начал уплетать, посыпав сахаром.
Частьсотрудников выкинулисвои контейнеры, даже не открыв их. Люди старались не глядеть на стол, шептались и ждали, что скажет директор.
Звякнула микроволновка. Пузиков достал свою плошку, в которой дымились горячие макароны, затем выудил из холодильника коробку кефира и, к удивлению всех присутствующих, заправил им макароны. После этого он добавил в блюдо ложку мёда и посолил.
Извращения продолжались. Покончив с макаронами, Пузиков намазал на белый хлеб майонез, сверху положил две дольки лимона, поперчил и, налив в стакан вишневого сока, начал с довольным видом смаковать свой бутерброд.
Послышался грохот падающего дерева ― это Алла Григорьевна спикировала в сторону пола, когда директор с наслаждением съел ложку своего странного блюда: женщина предпочла обморок этому карнавалу безумств.
Большинство присутствующих рыдали, глядя, как эти двое «извращенцев» с наслаждением поедают свои обеды. Женщины умоляли отпустить их работать, мужчины плакали и угрожали уволиться, если эта пытка не закончится, но Пузиков и Криворотов смотрели на них с непониманием.
Под конец инженер предложил всем присутствующим угоститься его домашним свекольным тортом с шоколадом и солеными огурцами. Пузиков с радостью взял себе большой кусок и сверху ещё добавил немного острого кетчупа.
― Извращенцы! ― шептались между собой работники склада.
― Значит так! ― объявил директор, встав из-за стола по окончании обеда. ― Вы все меня очень огорчили! Обвинили достойного человека в каких-то грязных неправдоподобных грехах!
Он говорил, а сам вытирал салфеткой горчицу с уголков рта.
― Цыц! Я сыт по горло вашими слухами!
― Точно, сыт. Странно, что еще жив, ― отшутился кто-то в задних рядах.
― С этого дня никаких сплетен и слухов!
― А как же извращения?
― Я не понимаю, о чём вы! Если обычный обед для вас ― извращение, то это у вас что-то с головой! ― после этих слов мужчина отправился к себе в кабинет, а растерянный Криворотов сидел и смотрел, как все остальные молча покидают столовую.
На удивление, указ директора подействовал на сотрудников. Слухи прекратились, зато многие словно сняли маски. То тут, то там стали обнаруживаться необычные гастрономические предпочтения сотрудников. Оказалось, что начальник склада всю жизнь скрывал от коллег свою любовь к селёдке с творогом. Но раз теперь подобное является нормальным, он не стал стесняться и завтракал так каждый день.
Много тайн повылезало наружу с тех пор. Бухгалтер оказалась настоящим ценителем сыра с плесенью, водитель и вовсе не понимал, как можно есть арбузы и бананы без хлеба, а Алла Григорьевна, которая до последнего держалась от всех этих душевных откровений, наконец сдалась, открыв при всех банку оливок и целиком съев их вместе с рассолом за кружечкой кофе.
Удивительно, но с тех пор, как все перестали стесняться друг друга, коллектив стал крепче, а слухи почти исчезли. Прошло полгода, контора начала расширяться, и открылась новая вакансия специалиста по тендерам. Пузиков долго выбирал кандидата на должность, пока не остановился на одном весьма любопытном субъекте.
― Дорогие коллеги, разрешите представить вам Игоря Громова. Он наш новый тендерный специалист. А ещё он играет на вувузеле. Уверен, вы достойно примете его в нашу дружную команду.