Сладкая жизнь: торты от лучших кондитеров Барнаула

Как создаются кулинарные чудеса? Барнаульские девушки-кондитеры поделились с Woman`s Day фирменными секретами сладкой жизни.

Алла Гефке

Как все начиналось: я всегда любила готовить. Находясь в декретном отпуске, поняла, что хочется заняться чем-то интересным и, желательно, творческим. Остановилась на тортах и пирожных. Сначала изучала информацию в интернете, экспериментировала с рецептами и техниками. При первой же возможности поехала учиться к профессионалам – прошла курс по европейским тортам и пирожным у французского шеф-кондитера Жоана Мартана. После этого проходила практические мастер-классы по этому же направлению в Барнауле у Веры Никандровой, консультанта международного класса по кондитерскому искусству.

Свой первый торт испекла лет в 14, а потом надолго забыла об этом занятии. Следующий через несколько лет уже был папе на день рождения – в виде шахматной доски со сьедобными фигурами из шоколада. Именинник с первого взгляда решил, что доска настоящая. Вкус торта тоже вызвал массу вострогов. Поэтому я решила сделать еще один торт. А потом еще и еще.

Первые рецепты брала из своих старых поваренных книг и интернета. Сейчас пользуюсь, в основном, теми рецептами, которые получила на обучении. А еще чем больше нового узнаешь, тем больше экспериментируешь самостоятельно.

Мне запомнился мой третий торт. Я делала его по онлайн-мастер-классу мастерицы из Лондона. И решила отправить ей фото того, что получилось. Честно, не особо рассчитывала, что она мне ответит. Но она ответила! Написала, что очень рада была получить мое письмо, а потом разместила мое фото на своей страничке в «Фейсбуке» (запрещенная в России экстремистская организация) со словами восторга, что торт по ее МК сделала Алла из далекой Сибири! Для меня тогда это был огромный заряд позитива, как будто мне ответили из космоса.

Самые модные сладости сегодня – это европейские десерты: муссовые торты и пирожные, покрытые зеркальной глазурью или велюром. В декоре стали больше использовать свежих ягод и фруктов, украшений из шоколада, французских пирожных макарон. Много экспериментальных видов декора – специальные бисквиты, карамельные и ореховые пластинки, пищевое золото и серебро. Декор европейского десерта должен максимально отражать то, что находится у него внутри. При этом все должно быть стильно, лаконично и торжественно.

Купить или заказать торт: vk.com/almaksik или @allagefke

Рецепт от Аллы Гефке: печенье с кусочками шоколада

Очень долго искала удачный рецепт печенья с кусочками шоколада. Их очень много, но все время меня что-то не устраивало. Этот рецепт немного доработанный.

Что понадобится:

115 г масла, 120 г коричневого сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 большое яйцо, 160 г муки, 1/4 ч. л. соды, 100 г темного шоколада.

Как готовить:

Мягкое масло взбить с сахаром на средней скорости миксера 2–3 минуты. Яйцо немного взбить венчиком, потом понемногу добавлять в масло с сахаром, тщательно взбивая после каждой порции яйца. Затем добавить просеянную муку с содой, вымешать тесто. После этого добавить кусочки шоколада (плитку шоколада порезать острым ножом на кусочки примерно 1 х 1 см). Можно на час убрать в холодильник, а можно сразу печь. Влажными, но не мокрыми руками скатать шарики (я делаю с грецкий орех, печенье получается 5–6 см в диаметре). Выложить их на бумагу для выпечки на расстоянии 6–7 см друг от друга. Выпекать до золотистого цвета при температуре 180 градусов.

Елена Чернова, сakes Elen Style

Как все начиналось: мое сладкое увлечение началось в 2009 году, когда я родила дочку. До этого я получила два высших образования – филология и финансы и кредит, много где работала, но не находила себя. Но в декрете я совершенно неожиданно увлеклась просмотром красивых тортов в интернете. Каждый день в течение года я, переделав все домашние дела, ночами пропадала на кулинарных сайтах, любовалась красивыми тортами. И однажды решилась заказать такие торты в Новосибирске (на тот момент не нашла в Барнауле подобных предложений). Там и познакомилась с мастером-кондитером, которая и рассказала мне, с чего начинается торт.

Свой первый торт вспоминаю с улыбкой. Воодушевленная, я рассказала знакомой, что хочу научиться кондитерскому мастерству, а она тут же предложила сделать торт ее подруге на свадьбу. Наверно, я была в состоянии аффекта, но согласилась, хотя до этого никогда ничего не пекла! Нервов было потрачено немало, так как за 2 дня мне пришлось постигнуть азы кондитерского искусства. Тогда мне этот торт казался безумно красивым.

После этого началась моя тортомания: делала торты родным, друзьям, знакомым. Брала деньги лишь за продукты, порой в минус себе, лишь бы научиться. Работала ночами, изучала детально что, как и почему происходит в «сладком ремесле», экспериментировала. И вот уже 5 лет я увлечена сладостями. Пока другая девушка пойдет в магазин за новой кофточкой или туфлями, я скуплю все формочки, вырубки. Я – кондитерский шопоголик!