Чем заменить сметану, дайте совет!
В сливки положить не большой кусочек черного хлеба (желательно кислого) и поставить в теплое место примерно на сутки или без хлеба, но тогда на более долгое время.
срелок2 писал(а): В сливки положить не большой кусочек черного хлеба (желательно кислого) и поставить в теплое место примерно на сутки или без хлеба, но тогда на более долгое время.
Анфиса писал(а): А это йогурт оказывается sad А творог я тоже из йогурта делаю. Дело в том, что йогурт делают болгарские палочки, а сметана (ряжека, творог) получаются в результате закисания сливок (молока), поторое происходит от жизнидеятельности бактерий молочно-кислого броженияю Вот что я нашла Цитата: Йогурт представляет собой продукт на основе молока, сквашенного специфической закваской, в состав которой входят в обязательном порядке болгарская палочка и термофильный стрептококк. Эти два компонента являются необходимыми Цитата: Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков. Поэтому самое просто: оставьте сливки постоять некоторое время. Они сами закиснут. Ну а если не скисну, то бросьте в них корочку хлеба. ELENA_BAZH писал(а): видимо из-за добавок, предотвращающих скисание, содержат соду .Смесь просто со временем покрывается плесенью. ireful Обидно! А без добавок в продаже нет? олина писал(а): Но тогда получается домашнюю сметану надо называть простоквашей? Простокваша из молока делается. А сметано - это сквашенные сливки именно. Когда делаешь простоквашу на верху из сливок как раз сметанка образуется олина писал(а): А то говорят что магазинная сметана с эмульгаторами, загустителями и консервантами У нас в магазине продается сметана как с этой бякой, так и без нее. Надо читать состав. В настоящей сметане в составе только сливки и закваска. олина писал(а): Недавно я читала о том, что молочнокислые бактерии изначально находящиеся в выдоенном молоке очень нам полезны и пастеризация уничтожает именно их. Ну не все. Немного все же остается. Иначе молоко не скисало бы. А вот в стерлизованом действительно не найти молочно-кислых бактерий. При пастеризации продукт прогревается до 90 градусов (если не ошибаюсь). Даже не кипятится! В то время, как при стерлизации используется не только высокая температура, но и высокое давление. олина писал(а): А если в молоко добавляют различные культры. специально предназначенные для молочнокислых напитков, то такое сквашенное молоко и называется в соответсвии с названием этой культуры - ацидофильное, наринэ,кефир ( грибок) и т.д. Какой культурой положено сквашивать по ГОСТам разных государств сливки я не знаю. Так эти продукты так и назваются: кефир, йогурт, ацидок, бифидок и. т.п. олина писал(а): Да и самого определения для сметаны точного нет - сквашенные сливки и все. поэтому наверное неважно чем сквашивать - йогуртовой культурой или бифидобактериями.Поэтому как мне кажется если сливки сквашены, неважно чем, то это сметана Ну помрму здесь очень даже понятно написано: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0 Да и вкус при использовании кефирного грибка, болгарской палочки, бифидобактерий все же отличается от вкуса сметаны. Добавление йогурта в сливки, на мой взгляд, это попытка заменить, если больше уже ничего не остается делать. Как пишут девочки: в молоке сода и оно не скисает. А сметанки хочется. Это тоже, что заменить маскарпоне отцеженной сметаной или творогом: вкус похож, но все ж не то. Lana_nov писал(а): Выше написан был простейший способ закваски сливок и хлебом и просто дать сливкам постоять. Они, кстати, очень быстро в сметану превращаются. Можно вместо хлеба в сливки положить ложечку творога, т.к. в твороге и сметане работают одни и те же бактерии. А если в сливки йогурт добавлять, то получится йогурт, а не сметана. Хороший, густой, вкусный но все же йогурт. Точно! Йогуртовые культуры порождают именно йогурт, они не сметанят молочные продукты, а преобразуют их! Равно, как и кефир. Кефир превратит любое молоко или сливки в простоквашу. А это не сметана. И еще, чтобы получилась настоящая, хорошая сметана, лучше брать сливки не ниже 22-25% жирности, тогда она пойдет не только для выпечки, но и в салатах не будет обтекать, и творог с ней - будет просто объеденье!Россия, Западная Сибирь, Тюмень
alena-solena писал(а): Точно! Йогуртовые культуры порождают именно йогурт, они не сметанят молочные продукты, а преобразуют их!
Аленушка, а что значит сметанят? Извини, но не пойму.
Девочки, милые, я смешала жирные сливки с небольшим количеством йогурта - очень быстро образовался продукт похожий по моему вкусу на хорошую сметану. Но объективно - привкус йогурта чувствовался. Конечно же йогуртовая микрофлора будет размножаться и в молоке и в сливках, придавая определенный вкус. Но с 35% сливками получается очень неплохо.