Рецепты домашнего мороженого из сливок: 5 рецептов приготовления мороженого в домашних условиях

Мороженое – это лакомство для летнего сезона, а также иногда хочется приготовить из редких ягод и в осенний период. Я представляю вам рецепты настоящего, вкуснейшего и нежнейшего домашнего мороженого на сливках, которые уже опробованы на практике.

Какие нужны продукты для мороженого из сливок

При приготовлении мороженого из сливок в домашних условиях солирующую роль естественно будут играть сливки. Причем они должны хорошего качества с жирностью не менее 30 %, свежие, без постороннего запаха и вредоносных добавок. В состав также может идти молоко, но в меньшем составе, чем сливки. Сливки перед применением должны быть охлажденные, тогда они лучше и быстрее взбиваются.

Для повышения калорийности используются свежайшие куриные яйца, сахар или сахарная пудра. Для связки консистенции можно добавлять желатин или агар-агар.

Для придания пикантного аромата желательно использовать кофе, мяту, мякоть ананаса, сок от цитрусовых плодов, мяту, мелиссу, жидкий мед, ваниль, корицу, шоколад, ароматные ликеры и коньяки и прочие натуральные добавки.

В качестве красителей следует применять соки от малины, свеклы, моркови, клюквы, смородины, ежевики, черники и т. д.

Домашнее мороженое

Этот вид мороженого готовлю чаще всего, а потом на его основе можно поиграть с добавками и заиграет новый вкус и запах.

• сливки 35% жирности – 550 миллилитров;
• молоко – 450 миллилитров;
• яичные желтки – 8 штук;
• сахарная пудра – 160 граммов;
• ванилин – 1,5 чайных ложек.

На дно кастрюли налить воды, потом все молоко, которое идет по рецептуре и вскипятить. Охладить до 37 С. В желтки всыпать сахарную пудру и ванилин и все хорошо перемешать при помощи блендера.

Остывшее молоко присоединить тонкой струйкой к желтковой смеси, постоянно помешивая. Подогревать на слабом нагреве, не прекращая помешивания до загустения массы. Консистенция должна напоминать кремовую мажущуюся текстуру.

Приготовленному полуфабрикату дать остыть и отправить в холод. После сливки взбить в высокую пену и осторожно вмешать к охлажденной смеси, переложить в удобные контейнера и поставить в морозильную камеру на 60 минут.

По истечении данного времени повторно пробить всю мороженную смесь опять в блендере и поставить в морозильник на один час, процедуру взбивания повторить и в третий раз.

Делается это с той целью, чтобы мороженое было гладкое, однородное и без наличия кристалликов льда. При подаче мороженое достать из холодильника, сервировать в креманку и посыпать тертым шоколадом или просто декорировать листочками мяты.

Лимонное мороженое

Этот вид мороженого для тех, кто любит легкую кислинку и веяние цитрусового аромата, тут как раз лимон и постарается вам угодить.

• сливки 33% жирности – 800 миллилитров;
• сгущенное молоко – 250 граммов;
• лимонный сок – от одного плода;
• цедра лимона – по предпочтению.

Взять свою кухонную помощницу – миксер и взбить на нем до возвышенных пиков охлажденные сливки.

Сгущенное молоко, лимонный сок и нарубленную в крапинку лимонную цедру соединить и эффектно перемешать.

Взбитые сливки ввести в подготовленную лимонную смесь и очень осторожно подмешать. Подмешивать нужно с краев к серединке, что не позволит сливкам осесть.

Готовую массу выложить в общую посуду, закрыть крышкой и поставить на полтора часа в морозильную камеру. По истечении этого промежутка времени перемешать схватившееся лакомство и вновь вернуть на холод. Эту процедуру нужно проделать еще два раза, тогда мороженое будет мягким и без ощущения льда.

Готовое мороженое извлечь из холодильника, пусть постоит 5-7 минут и можно подавать. Украшать своей фантазии.

Мороженое с черникой

Мороженое с черникой не только яркое, эффектное, но полезное и вкусное. Так что если удастся приобрести драгоценные ягоды, то непременно приготовьте.

• черника – 3 стакана;
• сахар – 250 граммов;
• апельсиновый сок – 2 столовых ложек;
• сливки жирные – 3 полных стакана.

Ягоды черники перебрать, промыть и хорошо размять через сито. Потом в черничное пюре приплюсовать сахар и влить апельсиновый сахар. Все смесь перемешать, выложить в кастрюльку и подогреть на среднем нагреве плиты в течение около пяти минут.

Содержимое охладить при комнатной температуре и пробить миксером до пюреобразного состояния, добавляя потихоньку сливки.

Приготовленную массу выложить в удобную посуду и отправить в морозилку на 60 минут. По истечение этого времени мороженое перемешать и вновь поставить в холод. После еще повторить ту же процедуру.

Мороженое с какао

Если в вашем хозяйстве нет такой замечательной вещицы как мороженица, то не советую отчаиваться, мороженое получится и без нее. Правда это требует дополнительных затрат в виде постоянного помешивания молочной смеси.

• желтки – 4 штуки;
• сахар – 70 граммов;
• сливки 35% – один полный стакан;
• молоко – 150 миллилитров;
• ванильный экстракт – 1/2 чайной ложки;
• какао высокого качества – 2 столовых ложек;
• темный шоколад в виде крошки – 80 граммов;

• свежие ягоды – по своему вкусу;
• шоколадный соус – на усмотрение.

1. Желтки взбить с сахаром в пышную пену. В кастрюльке нагреть и слегка довести до кипения молоко, сливки и ванильный экстракт.
2. Струйкой залить горячую молочную смесь к желткам, слегка взбить массу венчиком и вылить назад в кастрюльку. Помешивая довести содержимое до кипения, снять с огня, присовокупить какао, тщательно перемешать, остудить и поставить в холодильник на один час.
3. Охлажденную сливочную массу вылить в подготовленную заранее мороженицу и довести до густой консистенции, после чего присоединить шоколадную крошку, аккуратно перемешать лопаткой, переместить мороженое в пластиковый контейнер или миску с крышкой и убрать в морозильную камеру до полного замерзания.
4. При отсутствии мороженицы молочную смесь также вылить в контейнер, убрать в холодильник и каждые 30 минут с помощью вилки! Перемешать смесь. Готовое мороженое сервировать с любыми ягодами и шоколадным соусом.

Мороженое с киви в домашних условиях

А почему бы не задействовать очень полезный заграничный зелененький фрукт – киви. Да, да, полезный, витаминный, сердечный и имеет приятную кислинку. Мороженое с добавлением этого тропического плода очень эффектно смотрится за счет цвета и зелененьких зернышек. А теперь готовим и дегустируем.

• сливки – 1,5 стакана;
• киви – 360 граммов;
• сахарный песок – 200 граммов;
• домашний свежий творог – один стакан;
• орехи в измельченном виде (кедровые или фисташки) – 110 граммов.

Зеленые плоды промыть под холодной проточной водой, обсушить и очень аккуратно снять кожицу. Мякоть измельчить ножом. Подготовленные фрукты выложить рабочую камеру блендера, подсыпать сахар, присовокупить творог, орешки, взбудоражить до пюреобразного состояния.

Отдельно взбить сливки, подсоединить их к пюре и перемешать до равномерности. Полученную массу поместить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и отправить в заморозку.

Ровно через один час полуготовый десерт перемешать и вновь оставить для продолжения замораживания. Повторить процесс перемешивания еще два раза. Тогда будет полная уверенность в качестве мороженого.