Блюда индийской кухни 2. Оглавление. Введение. 3 Пури. 4 Чикен Масала. 6 Сыр Панир. 8 Рис басмати с карри. 10 Джалеби. 13

3 Блюда индийской кухни 3 Акцент в индийской кухне делается на вегетарианские блюда. Их основа рис, бобовые, финики, сладкий перец и множество специй. Индийская кухня - это кладезь вегетарианских рецептов с большим количеством специй. Основной специей в Индии Введение принято считать Карри, ее добавляют в большое количество традиционных блюд. Однако наряду с вегетарианскими рецептами в индийской кухне можно встретить блюда из курицы. Во многом это обусловлено тем фактом, что кулинарные предпочтения индусов формировались на основе двух религий индуизма и мусульманства. В небольшой подборке из пяти блюд вы найдете рецепты индийской кухни, которые возможно приготовить из продуктов, представленных на прилавках бывших стран Союза. Все рецепты сопровождаются фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления. Приятного путешествия в мир Индийской кухни!

4 Блюда индийской кухни 4 Пури Пури - это индийские жареные лепешки, которые готовятся из пресного теста. Рецепт лепешек пури требует самых доступных ингредиентов, и времени на приготовление хрустящих лепешек уйдет мало. Продукты Мука пшеничная 1 стакан Вода теплая 0,5 стакана Соль 0,5 ч. ложки Масло топленое 2 ч. ложки Масло растительное рафинированное 1 стакан

5 Блюда индийской кухни 5 Пошаговый рецепт: В подходящей миске смешиваем теплую воду с солью. Добавляем просеянную муку и начинаем замешивать тесто. Вливаем на сковороду растительное масло. Хорошо разогреваем его. Выкладываем для обжарки лепешку в масло так, чтобы она плавала в нем. В получившейся массе в центре делаем небольшое углубление. В это углубление добавляем подогретое топленое масло. Замешиваем эластичное тесто. Сразу его не используем, а накрываем тесто для лепешек полотенцем и даем ему отдохнуть минут 20 при комнатной температуре. Отдохнувшее тесто делим на 6 комочков. Каждый комочек теста раскатываем в тонкую лепешку. С каждой стороны жарим лепешку пури по 20 секунд. Чтобы избавиться от излишков масла, готовые лепешки пури перекладываем после жарки на бумажное полотенце. Индийские лепешки пури готовы! Подаем их к столу в горячем виде.

6 Чикен Масала Блюда индийской кухни 6 Один,самый простой рецепт Чикен Масала (курица в специях)- перед вами.рецепт предпологает приготовление двух порций в течении тридцати минут. Продукты (на 2 порции): Луковица - 1 шт. Куриное филе г Помидор - 1 шт. Сливочное масло - 1 ст.л.

7 Блюда индийской кухни 7 Мука ч.л. Натуральный йогурт без добавок - 2 ст.л. Корица - 1 ч.л. Смесь приправ "Чикен Масала" из индийского магазина - по вкусу Соль - по вкусу Пошаговый рецепт Лук нарезаем кольцами. Помидор режем кубиками. Отправляем лук жариться на сливочном масле до золотистого цвета. Курицу нарезаем достаточно мелко (на один укус), солим. На большой сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем в масло нашу курицу, посыпаем её корицей и жарим минуту, постоянно перемешивая. Добавляем нашу смесь Масала. Выкладываем порезанный помидор, жарим-тушим (нечто среднее из-за сока томата) до тех пор, пока всё мясо не побелеет. Добавляем йогурт и немного муки, продолжаем тушить, помешивая. Когда йогурт станет горчичного цвета, можно попробовать и, если нужно, досолить и доложить специй. Подавать Чикен Масала на рисе, сверху выложив лук. Приятного аппетита!

8 Сыр Панир Блюда индийской кухни 8 Сыр панир традиционное блюдо индийской кухни. В Индии Панир в «чистом виде» обычно не употребляют. Этот очень полезный продукт входит в состав многих вегетарианских блюд и молочных десертов. Продукты: МОЛОКО 2 Л ЛИМОНЫ 2 ШТ. ИЛИ ЛИМОННЫЙ СОК - 5 СТ.Л СОЛЬ-ПО ВКУСУ (ПРИ ЖЕЛАНИИ)

9 Блюда индийской кухни 9 Пошаговый рецепт: Для приготовления индийского сыра панир подготовить молоко (конечно, лучше всего использовать домашнее молоко) и лимоны. Выжать сок лимона и процедить его. Разбавить сок 10 ст. ложками теплой воды. Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Помешивая, довести молоко до кипения. Когда молоко закипит, влить лимонный сок, продолжая осторожно помешивать. Как только молоко начнет створаживаться, снять кастрюлю с огня. Получившуюся массу осторожно перемешивать в течение 1 минуты, так, чтобы нежные хлопья не повредить. Затем остудить. Разложить в дуршлаг марлю в несколько слоев. Вылить остывшую молочную массу в дуршлаг. Аккуратно сформировать мешочек с творогом и на несколько секунд подставить его под холодную воду, затем мешочек подвесить в прохладном месте на 1-2 часа, чтобы стекла сыворотка. Придать творожному сыру форму и положить под пресс часа на 3. Сыр панир готов. Индийские хозяйки жарят панир, фаршируют им сладкий перец или готовят сладкие блюда.

10 Рис басмати с карри Блюда индийской кухни 10 Рис басмати с карри невероятно вкусный рис. Приготовить его совсем не сложно, но нужно обязательно соблюдать некоторые правила в приготовлении! Вы увидите какой он красивый. И почувствуете его неповторимый аромат всего лишь через 30 минут.

11 Блюда индийской кухни 11 Продукты (на 5 порций): Рис басмати - 1 чашка Вода - 1,5 чашки Лук - 1 шт. Морковь - 2 шт. Масло сливочное или растительное - 50 г Соль по вкусу Карри - 3 ч.л. Пошаговый рецепт: Рис помещаем в миску, заливаем холодной водой и начинаем промывать. Меняем несколько раз воду, пока рис не перестанет выделять крахмал. Споласкиваем рис еще раз, заливаем чистой водой и оставляем мокнуть мин. Это нужно для того, чтобы рис набух, впитал в себя воду. Тогда при варке он не превратится в кашу. Рис опрокидываем в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла. В непригораемой кастрюльке на сливочном масле обжариваем лук и морковь, порезанные мелкими кубиками. По желанию можно использовать растительное масло. Добавляем карри. 1 ч.л. на 100 г риса кажется оптимальным количеством (ели даже дети). Но это, конечно, уж вам решать, сколько карри добавить. Перемешиваем.

12 Блюда индийской кухни 12 Всыпаем влажный рис и перемешиваем несколько минут. Рис должен весь пропитаться зажаркой. Тем временем мы уже вскипятили нужное количество воды, добавили соль, не забываем попробовать. Вливаем горячую соленую воду в рис. Закрываем крышкой и варим рис с карри на несильном огне 10 мин. За это время рис впитает воду. Крышку не поднимаем. Выключаем огонь и оставляем рис доходить под крышкой мин. Когда время прошло, можно перемешать рис. Вы увидите какой он красивый. И почувствуете его неповторимый аромат! Приятного аппетита!

13 Джалеби Блюда индийской кухни 13 Джалеби - сладкие спиральки - одно из самых любимых лакомств индийцев. Приготовить джалеби не составит особого труда. Входящие в его состав ингредиенты имеются под рукой у каждой хозяйки. Продукты Для теста: Мука г Разрыхлитель - 1/4 ч.л. Вода мл

14 Блюда индийской кухни 14 Сметана (или йогурт) - 1 ст.л. Крупа манная - 2 ч.л. Для сиропа: Сахар г Вода мл Лимон - 1 ст.л. Шафран - 1 ч.л. Для фритюра: Масло растительное Пошаговый рецепт: Смешать муку с разрыхлителем и манкой, просеять в глубокую миску, влить воды и перемешать. Добавить сметану и интенсивно перемешивать до исчезновения комочков. Накрыть миску и поставить в теплое место на 2 часа. Хорошо подойдет для этого мультиварка, в режиме «Мультиповар», при установке температуры 35 градусов. Приготовить сироп: развести сахар в воде, добавить шафран для придания сиропу золотистого цвета. В Индии добавляют в сироп цветочную эссенцию, но это на любителя. Кипятить сахарный сироп, пока не загустеет. Нагреть растительное масло примерно до 100 градусов. Тесто вылить в кулинарный мешок и через отверстие выдавливать тонкой струйкой в кипящее масло, формируя спирали - кольцо внутри кольца, начиная с центра.

15 Блюда индийской кухни 15 Обжаренные до золотистого цвета спирали достать из масла, осушить, выложив на салфетку для удаления излишков масла. Затем опустить горячие джалеби в горячий сироп на 20 секунд. Поместить спиральки на дуршлаг для удаления оставшегося сиропа. При подаче джалеби можно посыпать молотыми орехами. Подают джалеби как горячими, так и холодными. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! В Книге использованы материалы из сайта: