О пользе устриц в осеннее время года

Еще одним отменным деликатесом Франции, после фуа гра и трюфеля признаны устрицы. И, несмотря на то, что французские устрицы в объеме мирового производства стоят только на 4 месте после США, Японии, и Южной Кореи, они считаются самыми вкусными.

Сегодня производители выращивают устриц круглогодично, однако, по-прежнему, лучшим периодом с гастрономической точки зрения, является время с сентября по апрель, т.е. все месяцы с буквой «р». Эту золотую истину знает почти каждый. А знаете ли вы, насколько они полезны, какие бывают виды устриц и где лучше всего их попробовать, если вы окажетесь, например, в Париже? Между прочим, именно поэтому, в нашем ноябрьском туре «Париж: 5 дней - 5 ощущений» на подобные лакомства отведен целый день. Мы поедем на север Франции, в Нормандию, и у самого синего моря сможем по достоинству оценить свежайшие устрицы нового урожая.

Самые искушенные знают, что устрицы обладают особым непередаваемым вкусом, который трудно сравнить с чем-либо еще и, тем более, рассказать о нем другу. Однако, существует много разновидностей устриц, достойных настоящей дегустации. Поездка во Францию в осенне-зимний период хороша для того, чтобы побаловать себя деликатесами – новый урожай морепродуктов, доставляемых со всех берегов страны, рождественские базары и предпраздничные food-корты во всех уважающих себя крупных универмагах и ярмарках Парижа. Есть чем себя порадовать, ведь французский стол ломится от аппетитных яств именно в это время года! Особое место на нем занимают устрицы, а у каждой хозяйки дома есть устричный нож и маленькие трехпалые вилочки.

Что необходимо знать, отправляясь на устричную дегустацию?

Ну во-первых, устрицы бывают плоские и глубокие. Знатоки предпочитают плоских устриц, своего рода, дикарей французских вод. Они обитают на отмелях по всему побережью Атлантического океана и Средиземного моря. Этот вид включает в себя четыре разновидности, отличающиеся по своим качествам и по цене:

Белон (сейчас оно относится ко всем устрицам провинции Бретань) обитает глубоко под водой на севере Бретани, имеет серовато-белый окрас и ярко выраженный запах йода. Некоторые находят в ее вкусе оттенки лесных орехов. Есть также Белон калибра «лошадиное копыто» – это устрицы-переростки, чей размер значительно больше стандартного.

Бузиг – устрицы Средиземноморья, круглые, иногда крупные, с пряным насыщенным морским ароматом, солоноватые.

Граветт – разводят в бассейне Аркашона, почти ничем не примечательные, маленькие, но мясистые устрицы с зеленовато-желтым панцирем, несоленые.

Марен (Олерон) – самые выдающиеся представители в своем роде, их поставляют из провинции Шаранта, они круглые c зеленоватым мясом. Своим ярким цветом и нежным вкусом устрицы марен обязаны микроскопической водоросли, которая водится в богатой планктоном воде.

Глубокие устрицы родом из Тихого океана, впервые завезены в Европу из Японии. Их подразделяют на «изысканные» (fines) и «особенные (speciales) в зависимости от соотношения общего объема устрицы к той массе, которая приходится на мясо и на сок. Устрицы «изысканные» культивируются в специальных садках (клерах – claires) в течение двух месяцев. Часто можно встретить в меню ресторана именно это наименование – fines de claires «Фин де Клер». Устрицы «особенные» - «Спесиаль де Клер» - выращивают тем же способом, но уже шесть месяцев.

Размер плоских устриц обозначается нулями, где самый большой – четыре нуля. Глубоких устриц нумеруют, самый большой размер – первый.

Открытая устрица содержит «первую» воду, высвобожденную самим моллюском, полностью заполняет раковину и подвижно реагирует на касание вилочкой или каплю сока лимона, сдвигая яркий черный край. Свежая устрица почти не имеет запаха, кроме легкого оттенка морской воды. Это одно из главных правил безопасной дегустации устриц.

И если так получилось, что устрицы оказались на вашем столе, несмотря на то, что они дорожают с каждым годом и почти недоступны в России, следует знать о том, какую неоценимую пользу вы приносите своему организму, идя на некоторые финансовые жертвы.

Польза устриц проявляется в высоких питательных качествах. Продукт богат витаминами A, D, С, включает в себя практически все витамины группы B, а также содержит необходимые для организма минералы: фосфор, кобальт, йод, марганец и многие другие. Цинк – важнейший микроэлемент, который позволяет поддерживать здоровый вид кожи, волос и ногтей, содержится в устрицах в достаточно большой концентрации. Кстати, именно это вещество так необходимо мужчинам для улучшения репродуктивной функции организма. Употребление устриц в пищу повышает сексуальную энергию, улучшает кроветворную функцию организма, и укрепляет нервную систему. Устрицы содержат жирные кислоты, в том числе, нашумевшую омега-3. По мнению многих ученых, именно это вещество способно остановить размножение раковых клеток, способствуя лечению онкологических заболеваний. Кроме всего вышесказанного, устрицы оказывают на организм общее укрепляющее действие. Важно отметить также, что продукт считается низкокалорийным: съедая 12 устриц, Вы получаете всего 200 килокалорий.

Мужчины знали чудесную силу устриц с древнейших времен. Устрицы – тайное оружие настоящих Казанова и природный афродизиак. Может поэтому древние кельты и греки даже выращивали устриц в домашних условиях, а римляне употребляли их в больших количествах. Личный врач Людовика XIV постановил, что устрицы следует варить или жарить на огне прямо в раковинах. Наши предки знали, что делали!

До 19 века запасы устриц казались неистощимыми. Сейчас картина меняется. Устриц культивируют, сохраняя их нормативное количество в природе и, что более важно, следя за экологией среды.

А где купить устриц в Париже? На ваш вкус – отведать устриц в ресторане или купить с лотка на любом парижском рынке, пользуясь вышеперечисленными знаниями. Там же, на рынке, за отдельную плату вам откроют и соберут plateau (тарелку). Продают устрицы по 6 или 12 шт от 6 до 20 евро за дюжину, но употребить их следует как можно скорее после того, как раковина лишилась своей второй половинки. С лимоном и бокалом белого вина, как заведено. Обычно к сырым устрицам подают ломтики черного хлеба, масло, винный уксус с луком-шалот и дольки лимона. Иногда в меню ресторанов можно встретить жаренные устрицы.

К вопросу о напитках. Лучше всего нежный вкус устриц оттеняют белые сухие вина: «Мюскаде» (Muscade), «Шабли» (Chablis), «Мерсье» (Mercier), «Монраше» (Montrachet), шампанское брют.

В Париже много хороших и проверенных ресторанов морепродуктов, но среди самых аутентичных и модных мест стоит отметить два адреса: хипстерский ресторанчик Le Mary Celeste (http://www.lemaryceleste.com/) в квартале Марэ и маленький и уютный seafood-бар L’Ilot (http://lilot-restaurant.com/accueil/), расположенный в квартале Temple.

Из более крупных и дорогих ресторанов морепродуктов, с проверенным качеством продукта и сервисом можно отметить Le Bar a Huitres (http://www.lebarahuitres.com/fr/index.php) - у них несколько адресов в Париже.

Также можно приятно поужинать в элегантной обстановке традиционного брассри в стиле ар нуво – Brasserie Mollard (http://www.mollard.fr).

Однако, нет ничего лучше дегустаций устриц и морепродуктов непосредственно в регионе их производства: Нормандии, Бретани, бассейне Аркашон и на всем Атлантическом побережье. Время пришло, ждем вас в гости во Францию!