Суп куриный с вермишелью (для начинающих).
Кроме куриного бульона понадобится 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковка репчатого лука, 2 горсти вермишели.
Пока готовится куриный бульон https://pikabu.ru/story/kurinyiy_bulon_dlya_nachinayushchikh. , очистить две картофелины, одну морковь, одну луковицу репчатого лука.
Морковь потереть на тёрке.
Картофель порезать соломкой.
Лук нарезать кубиками.
Минут за 10 до окончания варки бульона, начинаем обжаривать морковь, периодически перемешивая её. Обжарку проводить на среднем огне. Натёртую морковь положить на разогретую сковородку с растительным маслом.
Когда морковь начнёт подрумяниваться, добавить нарезанный лук в сковородку с морковью - продолжить обжаривать до прозрачности лука и приобретения им золотистого цвета. Периодически помешивать.
В кипящий бульон добавляем порезанный соломкой картофель. Через 15 минут добавляем обжарку из лука и моркови и вермишель. Помешивая, доводим до кипения. Мешаем для того, чтобы вермишель не слиплась в один комок. Попробуйте бульон на солёность. Если необходимо - можно ещё посолить.
Через 5 минут суп готов.
P.S. Мясо с остова куры в суп я добавляю после обжарки.
Обжарку можно не готовить, а купить готовую в магазине. Смотрите в отделе приправ и всяких "магги и кнор на второе".
Баранина а-ля по-абазински. Авторская импровизация
Добрый день, дамы и господа, уже больше года я не брался за написание постов в стиле "фуд-блог", но пора прерывать этот порочный круг и начнём мы с небольшой импровизации, идея которой пришла мне после прочтения статьи об альплагере Узункол.
Дело в том, что автор материала в конце восторгается местным блюдом с названием "баранина по-абазински".
Блюдо меня сразу заинтересовало. Мало того, что по сути это вариация моего любимого бешбармака, о котором я писал ещё на старом аккаунте к слову, мы к тому рецепту ещё пару раз вернёмся в контексте этого — так ещё и с отголоском горно-походной романтики.
Решение готовить пришло почти моментально, а со съёмкой как-то само собой решилось, так что плеснём себе немного вина и начнём.
Для начала разберёмся, что нам потребуется.
Баранина 600-700 грамм. В моём случае это был задок, большая часть которого ушла в жаркое, а остатки сами просились в бульон;
2-3 луковицы средних размеров;
1 сладкий перец;
1-2 яйца (в зависимости от размера, обычно хватает одного, но у меня в этот раз были дюже мелкие);
200-300 грамм сметаны;
Соль, вода, специи (зира, розмарин, перец горошком, острый перец, паприка).
Оговорюсь ещё, что это исключительно моя фантазия, основанная на оригинальном рецепте из статьи (традиционно он будет внизу поста) и его редких вариациях, найденных в сети. Так что, если у вас будут замечания и советы, как улучшить и/или приблизить к оригиналу, то я с радостью намотаю их на ус.
Потому первое, что я сделал "неправильно", так это замочил барана в солевом растворе на манер того, как это делается в упомянутом выше бешбармаке. Просто оставил на ночь в подсоленной (2½-3 столовые ложки соли на 2+ литра воды + чайная ложка уксусной эссенции). Обычно такая процедура крайне положительно сказывается на вкусовых качествах мяса и оно не становится пресным после варки.
Следующий шаг был вполне каноничный. Я нарезал барана на куски по +-100 грамм каждый и отправил в кастрюлю.
Залил холодной водой, поставил на сильный огонь и стал ждать нашествия пены.
После того как она была снята, мне пришлось вновь отступить от изначального плана в угоду надвигающемуся вкусовому экстазу, потому я не оставил баранину вариться в гордом одиночестве, разбавив её компанию половиной головки чеснока, целой луковицей и морковью.
В общем и целом можно обойтись и без этих ребят, но они дадут бульону раскрыть весь свой потенциал, что непременно порадует ваши вкусовые сосочки.
После всего этого оставляем суп на медленном огне. Его "грудь" едва должна вздыматься от кипения, выпуская на кухню лишь горячие вздохи с запахом бараньего бульона.
В принципе можно (и на самом деле нужно) оставить всё как есть часа на два. Бульон успеет протомиться, мы же пока вольны делать что хотим.
Но потом пробьёт час, когда придётся вернуться на кухню, чтобы доделать начатое.
Не торопимся извлекать овощи из кастрюли с бульоном, им там ещё есть чем заняться, но уже можно начать делать к нему заправку.
Для этого возьмём оставшуюся морковь, лук и ещё пару-тройку зубчиков чеснока
Подготовим, добавив по щепотке розмарина и зиры, глубокую сковороду с натопленным бараньим жиром или нагретым растительным маслом. Жалеть его не надо, лучше слить потом лишнее, чем постоянно отвлекаться на замешивание неравномерно прожаривающихся овощей.
Дадим специям слегка обжариться и на самом пике запаха добавим к ним овощи, тщательно замешав сразу после заброса.
Пока основная часть обжарки золотится, займёмся ещё одним важным ингредиентом, а именно сладким перцем. Его нам нужно нарезать некрупными кубиками.
Если мы делали всё не торопясь, возможно даже пару раз отвлекаясь на бокал вина, то перец будет нарезан как раз к тому моменту, когда остальные овощи будут готовы принять его в свои горячие объятья. Не будем затягивать момент встречи.
Перед тем как окончательно всё замешать — добавляем чайную ложку паприки.
Убавляем мощность конфорки где-то до ⅓, активно помешивая, дожариваем ещё 3-4 минуты.
Когда овощи перестанут жариться и начнут по факту тушиться, то можно отвлечься от них, чтобы сделать сметанно-бульонный соус, как бы это странно не звучало.
Берём все наши 200-300 грамм сметаны и замешиваем где-то с половиной половника бульона.
Стоит оговориться, что я на данном этапе лажанул, так как совсем отвык от российской сметаны, которая даже при номинальной жирности в 20+ процентов оказывается жидкой, потому по среднеазиатской традиции бахнул целый половник, что сделало соус гораздо более жидким, чем я рассчитывал.
Впрочем, с бульоном можно вообще не заморачиваться, пропустив этот шаг и добавив в обжарку только сметану. Или ориентируйтесь по густоте конкретно вашего продукта. В идеале соус должен быть по консистенции, как тесто для тонких блинчиков.
Кстати говоря, помните, я говорил, что лишнее масло можно просто слить? Вот это как раз таки тот самый момент. Просто откиньте обжарку на сотейник над раковиной, пускай лишнее стечёт, а всё самое вкусное останется.
Добавьте к обезжиренной обжарке лаврушку и дюжину чёрных перцев горошком, а заодно нарежьте стручок острого перца, предварительно почистив его от семян.
После чего всё это заливается нашим соусом.
Доводится до кипения на среднем огне и оставляется на двадцать минут тушиться под закрытой крышкой на самом слабом режиме горения.
В эти двадцать минут можно начать готовить лапшу, никто не упрекнёт вас за то, что вы сделаете это заранее, но так как-то складнее получается.
Внимание. Дальше идёт рецепт лапши на (в зависимости от ваших аппетитов) 6-8 порций. Её можно без проблем хранить пару дней в холодильнике, так что проще приготовить один раз и потом раскатывать нужное количество непосредственно перед готовкой.
Для начала просеем 300 грамм муки, добавим в него 1 (2, если совсем мелкие) яйцо, чайную ложку соли (я добавляю "адыгейскую", чтобы был дополнительный вкус от специй, но это уже мои личные заморочки) и около 100 миллилитров воды. Да-да. По факту это та самая пресная лапша, которую делают для лагманов и бешбармаков, но в этот раз мы с ней поступим немного иначе.
Получившийся колобок, который не липнет к рукам и окружающим поверхностям оставляем на 15-20 минут дозреть, укутав полиэтиленовой плёнкой или положив в пищевой пакет.
Возвращаемся к бульону. Извлекаем из кастрюли старые овощи и заменяем их на свежую обжарку.
Хорошенько всё перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем до поры до времени на том же огне, что и был раньше.
Пока вернёмся к лапше. Теперь её надо раскатать до толщины в +-2 миллиметра, а затем нарезать на +- одинаковые ромбики.
Даём ей минут 5 подсохнуть, а за это время успеваем ополоснуть сковороду из-под обжарки и превратить её в импровизированный фритюр. Сегодня лапше придётся почувствовать себя в шкуре баурсака.
Собственно, осталось совсем немного. Просто дообжариваем лапшу до золотистой корочки.
Отбрасываем её на дуршлаг, чтобы стекло масло, и перекладываем на удобную для подачи тарелку (к слову, её дно можно проложить одноразовым хлопковым полотенцем, чтобы избавиться от всех остатков масла).
Подаём на стол, разлив бульон в отдельные тарелочки, обильно посыпав его зеленью (лук, укроп, петрушка, кинза). Лапшу же используем на манер сухариков, подсыпая её в тарелку или просто кушая в прикуску.
Обещанный рецепт из статьи:
«Подготовленную баранину нарезают кусками по 100–150 г, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Кладут мелко нарезанные морковь, сладкий перец, соль и продолжают варить до готовности. Обжаривают нарезанный репчатый лук и красный перец, заправляют сметаной, хорошо перемешивают и эту смесь добавляют в бульон в самом конце варки. Готовят пресное тесто. Раскатывают его слоем толщиной 3–5 см, нарезают кубиками (5\5 см) и обжаривают во фритюре.
Суп подают в глубокой пиале, положив в нее обжаренное тесто».
Обжаренная во фритюре лапша — отличная закуска сама по себе и вполне может спасти отца русской демократии, если образовались неожиданные гости с непреодолимым желанием выпить пива или чего покрепче.
Ради интереса, вторую готовку делал, нарезав лапшу на лагманный манер и отварив её — получилось не менее прекрасно, так что можно сказать, что это блюдо 2 в одном :)
Чечевичный суп-пюре
Пикантный такой получился (что бы это слово ни значило). Согревает после промозглого ветра (а в Питере он сейчас именно такой) хорошо, и это главное.
Чечевица (красная) - 300 гр
Лук репчатый - 300 гр
Морковь - 300 гр
Помидор (я взяла в своем соку, уже без кожи) - 300 гр
Кинза свежая - 15 гр
Чили сухой - 3 гр
Масло сливочное (или подсолнечное) - 2 ст.л.
1. Лук и морковь очищаем и режем небольшими кусочками. Измельчаем чеснок. Если взяли свежие помидоры, кладем их в миску, заливаем кипятком на 3 минуты, обдаем холодной водой и снимаем кожицу и также режем. А если уже без кожи купили, то просто режем средними кубиками
2. В кастрюле разогреваем масло, добавляем лук и морковку, жарим до мягкости минут 3. Добавляем чеснок, прогреваем. Всыпаем специи, тоже прогреваем минуту. Добавляем помидоры и готовим еще минут 5
4. Закидываем в кастрюлю чечевицу, заливаем 1,2 литра воды и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим суп 40 минут, чечевица должна превратиться в пюре. В конце приправляем суп солью и перцем - не забудьте, на видео не сняла(
5. Пюрируем суп блендером. Подаем с гренками и зеленью кинзы
Аутентичный супчик из костей от хамона.По рецепту из испанской провинции Валенсия
Выполняю одно из обещаний данное моим подписчикам в этом постеttps://Капоколло или "коппа". Сыровяленая свиная шеяСегодня приготовим аутентичный для испанской провинции суп!
На представленном выше фото конечный этап сервировки непосредственно перед употреблением.
Но вернёмся к началу.!После того как с моего самодельного хамона было срезано всё мясо, я разделил кости по суставам и убрав их в морозилку стал искать рецепт супа который можно испробовать в испании.В интернете есть версии таких супов с брюквой или капустными листьями. Но я к этому моменту уже обладал инсайдерской информацией что в этом супе нет ни брюквы ни капусты! Не буду утверждать что это единственный правильный рецепт, но там где я его добыл приготовление именно такое. Рецепт был получен от одного испанского ресторатора из города Гвардамар дель сигура, провинции Валенсия, у которого столуются наши соседи. Они не олигархи но часто бывали в испании по работе до пандемии.
Перейдём к рецептуре!Кости от хамона количество не важно у меня было около 900 граммЭтого количества хватило на 4 литра супчика.Чечевица один стакан. Лапша тонкая 100 грамм у меня домашняя из одного яйца, муки и соли. Для сервировки лук зелёный. Укроп. Яйцо отварное. Помидор чери. Четыре литра воды. Половину чайной ложки паприки или один перец болгарский на этапе приготовления бульона.
Перейдём к приготовлению.Бульон варится из распиленных косточек, с которых предварительно нужно срезать окислившиеся кусочки жира и мяса. Пилил простой ножовкой заняло минуту времени.
Варить бульон испанские повара рекомендовали не менее трёх часов.Первый бульон надо слить сразу после закипания! Заливаем кости водой повторно добавляем болгарский перец и варим до победного конца. У меня же альтернативная версия с быстрой варкой в афганском казане.Мопед не мой сосед одолжил)
Пока бульон варится, можно заняться приготовлением лапши.Тесто замешиваем из одного яйца и щепотки соли.
Тесто должно получиться очень плотным. После замеса можно дать ему немного отдохнуть, а потом раскатать в тонкую лепёшку.
Далее нарезаем как можно тоньше или как получится. Примерно так.
Для четырёх литров бульона я взял чуть больше половины получившейся лапши. Остальное подсушил и убрал. За это время сварился бульон, прошло около полутора часов.
Вынимаем кости с остатками мяса, бульон переливаем в кастрюльку где будем уже варить сам суп. Казан нам более не потребуется.
Вот теперь производим важную манипуляцию. Надо убрать весь жир с поверхности бульона.Испанские товарищи охлаждают бульон и убирают застывший жир.Но я пять минут поработав ложкой собрал его весь.) Фото до и после на втором фото не нужный жирок уже в пиалке.
Далее всё просто. Бульон не надо солить, соли в нём получилось как раз то что надо!Ставим бульон на огонь, доводим до кипения и засыпаем стакан чечевицы. У меня красная чечевица, время варки 10/15 минут. Если будет другая зелёная или коричневая, время варки необходимо скорректировать.
Как только чечевица сварится, закидываем лапшу и через пять минут можно сервировать блюдо, заранее нарезанной зеленью, помидорами и яйцом.
Вот собственно и всё. Конечный результат сервировки вы видели на первой фотографии из этого поста.
Про вкус.Кто когда-нибудь пробовал хамон, сразу же узнает по запаху и вкусу из чего суп приготовили. Очень отчётливый доминирующий в продукте запах и вкус. Очень сытный это надо учитывать! Понравится скорее всего не всем, но если хамон вам нравится то этот супчик зайдёт.
Совсем забыл про мясо с костей))Я его отделил от костей получилась маленькая горсточка мяска и побольше костей)
Мясо вполне съедобное в свою порцию супчика я положил, у дегустационной комиссии мнения разделились, первая половина мяса не захотела, вторая часть затребовала все кости и закопала их по всему участку))) Какой частью тельца закапывала, видно на фото)
Для почитателей хамона и интересующихся принципами его производства некоторую информацию можно прочесть в моём постинге. На сегодняшний год это выглядит примерно так.
В скором времени буду делать с лапами некоторые манипуляции. По этому поводу запилю пост, так как к этому времени будет что рассказать, без излишней воды в повествовании. К определённой дате это не привязано, буду смотреть по погоде как это ни было бы странно))) Предположительно это будет середина апреля но это не точно)Спасибо за ваше внимание!До скорой встречи!
ПУКТЯЙ - корейский суп с соевой пастой ТЯЙ / Дендян
Всем добрый день!
Давайте приготовим одно из самых популярных блюд советских корейцев - суп под названием пуктяй. Название, согласитесь, необычное, но вкус незабываемый, это можно сказать для нас корейский борщ - можем кушать каждый день.
Свинина - 300 гр
Картофель - 3 шт
Чеснок - 4 зубчика
Репчатый лук - 1 шт
Зелёный лук - 2 пера
Морская капуста - 100 гр
Паста Тяй/Дендян - 2 ст.л.
Растительное масло - 5 ст.л.
Грибы шиитаке сушеные - 6-7 шт
Перец красный стручковый - 1/3 шт
Перец стручковый сушеный - 2 шт по желанию
1) Сперва зальем сушеные грибы шиитаке кипятком и оставим размачиваться, а затем нарежем соломкой.
2) Далее нарежем мясо кубиками. Чаще всего для приготовления супа используют свинину, также мы готовим пуктяй из мяса курицы, Вы выбирайте на свой вкус.
3) Теперь нарежем картофель на крупные кубики. Также вместо картофеля можно положить кабачок или цукини, тоже получится очень вкусно.
4) Далее репчатый лук также нарежем крупными кубиками.
5) Затем нарежем тофу.
6) По желанию используем красный острый стручковый перец и зеленый лук.
7) Чеснок мелко измельчаем ножом или чеснокодавкой.
8) Теперь приступим непосредственно к приготовлению супа. Для этого хорошо разогреваем кастрюлю, наливаем в нее растительное масло, и выкладываем мясо.
9) Следом добавляем репчатый лук, измельченный чеснок и соевую пасту. Всё тщательно перемешиваем и обжариваем на среднем огне.
10) Спустя 5 минут добавляем горячую воду и картофель. Тут же можно добавить морскую капусту.
11) Далее кладем грибы шиитаке и по желанию сушеный стручковый острый перец для вкуса.
12) Затем отправляем в суп тофу и зеленый лук.
13) А в самом конце взбиваем куриное яйцо и тонкой струйкой льем в кастрюлю, при этом интенсивно помешивая наш суп.
Варим пуктяй до готовности картофеля, пробуем на вкус, добавляем по необходимости и желанию соевый соус / соль, кориандр и другие специи.
Пуктяй получается ароматный, густой и очень сытный. Обычно подают его вместе с паби - свежим отваренным рисом и другими закусками.
Существует множество способов приготовления супа и в зависимости от сезона, овощную составляющую можно варьировать, но главными ингредиентами являются соевая паста тяй или дендян и сыр тофу.
Спасибо за внимание!
Рецепт пряного йеменского супа
Как приготовить очень сытный и ароматный суп с минимальным количеством ингредиентов? Один из таких рецептов - это йеменский суп. По сути всю насыщенность вкуса этого блюда создают специи. Йеменская приправа — традиционная смесь специй, которая активно используется в кухне йеменских евреев.
Ингредиенты на 6 человек:
- картошка 5 больших шт
- говяжьи мозговые косточки 2 шт
- абсолютно любое мясо (я готовил с бараниной) 600 г
- масло или кусочек жира для обжарки лука
- специи для йеменской приправы: гвоздика, зира, кардамон, кориандр, куркума, перец черный, тмин
Способ приготовления:⠀
1. Обжариваем кусок мяса на сковороде или гриле, чтобы появилась корочка. Отдельно в казане лук с маслом или жиром до золотистого цвета.
2. Добавляем мясо к луку, туда же мозговые кости, специи и петрушку. Заливаем водой, закрываем крышкой и готовим 2 часа на среднем огне.
3. Добавляем картошку и готовим еще 20 минут. Подсолить по вкусу. Подавать с долькой лимона.
255. Простой суп с жареной вермишелью, картошкой и зажаркой
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Как вы относитесь к простым супчикам? Наверняка с любовью - в наш-то век вечной нехватки времени :) А что относить к простым супчикам? Вот борщ, например. Несложно вроде. Не уметь его готовить славянская женщина не имеет права :) Но это же целая эпопея. По крайней мере в рецепте моего идеального борща миллион манипуляций :) Гороховый - тоже: замочить с вечера горох, потом всё равно ещё 2 часа его варить. Отсюда вывод: простой суп = быстрый суп :) Сегодня у нас в заранее заготовленный бульон отправятся традиционные картошка и зажарка лук-морковь-сельдерей. Путём обжаривания сухой вермишели добьёмся орехового оттенка вкуса и в зажарку ещё кое-что добавим. Вот и всё! Всё просто, всё быстро и при этом с "изюмом" :)
Готовится за 50 минут, получается 10 порций.
Ингредиенты:
Бульон (любой) - 1,5-2 л
Картошка (средняя) - 2-3 шт.
Луковица (средняя) - 1 шт.
Морковь (средняя) - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Томатный сок - 120 мл
Вермишель-паутинка - 60 г
Чеснок - 4 зубчика
Зелень - по вкусу
Растительное масло - для обжаривания
Приготовление:
Среднюю луковицу нарезаем мелкими кубиками.
Среднюю морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем кусочками. Морковь складываем к луку.
Один стебель сельдерея режем так, как вы считаете нужным. Я его режу очень мелко. И добавляю к луку и моркови.
2-3 средних картофелины режем мелкими кубиками или как вы обычно режете картошку в суп. Пока складываем её в воду, чтобы не потемнела.
Несколько зубчиков чеснока, у меня, как всегда, 4 штуки, натираем на мелкой тёрке.
Мелко нарезаем пучок зелени без стеблей. У меня укроп и петрушка.
Ставим бульон в кастрюле на сильный огонь и выкладываем в него нарезанную картошку. Кипения бульона для этого можно не дожидаться. Бульона нам понадобится 1,5-2 литра. Он может быть куриным, мясным, овощным или даже рыбным или грибным. Если на поверхности бульона от картошки образовывается пена, я предпочитаю её снимать. Кипение бульона с картошкой должно быть слабым.
На конфорке разогреваем сухую сковороду, выкладываем в неё полстакана (или 60 грамм) сухой вермишели-паутинки. Очень часто перемешивая, жарим её до коричневого цвета. Выкладываем на тарелку.
А в сковороду наливаем растительного масла и выкладываем лук с морковью и сельдереем. Жарим их до золотистости.
Добавляем полстакана томатного сока, чайную ложку сахара и соли примерно на всю кастрюлю супа. Тушим всё это вместе несколько минут.
Когда картошка в бульоне почти сварилась, добавляем в суп зажарку, обжаренную вермишель, чеснок и зелень.
Варим ещё несколько минут до готовности вермишели.
Потом даём супу настояться минут 10-15 и подаём.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Грибной суп пюре, быстро и вкусно
Привет всем. Сегодня варил суп пюре грибной, решил поделиться рецептом
2 Грибы мороженные или свежие, можно шампиньоны, грамм 200- 300 - не принципиально
3 Лук, морковь, картошка - 5 средних
4 Масло, сливки 20% пол стакан но можно и больше
Чистим картошку и ставим варить в объеме воды больше обычного вдвое, солим
На сковороду льем масло и кладем порезанный лук - можно особо не мельчить, как припустится, выкладываем две ложки протертой моркови (если нет, можно без нее) и чуть позже порезанные грибы - жарим до готовности минут 15 - 20. Зависит от грибов. Солим, перчим.
Как только картошка сварится, сливаем большую часть воды в отдельную кастрюльку, остальное перемалываем блендером с добавлением сливочного масла
Обжаренные грибы выкладываем туда же, но не все - треть оставляем и снова перемалываем блендером добавляя сливки и картофельный отвар, до консистенции жидкой сметаны
После этого ставим кастрюлю на слабый газ и выкладываем оставшиеся грибы в суп
Доводим о кипения и выключаем, рекомендую оставить оставшийся отвар картофеля, так как суп слегка загустеет.
Бон аппетите - рекомендую с заранее насушенными сухариками, зелень в суп кладут только для красоты.
В погоне за тыквами
Недавно я писал пост про свои похождения по тыквенным фермам и ранчо и понял, что у меня нет фотографий. Как-то не фотографировал я там. Приходили на попить и поесть, пообщаться с людьми, а фотки были как-то не нужны. Сегодня всё изменилось и теперь у меня есть несколько "цифровых воспоминаний".
Сегодня мы с женой взяли авоську, прыгнули в автобус и поехали на ферму Францла, что обладает самой большой тыквой в Австрии, и, похоже, в мире (737кг). Перед этим была прогулка по лесу в обход основной трассы и я могу сказать с уверенностью: поехать туда на машине и дойти пешком через лес - это совсем другие ощущения и другой настрой. Второе мне понравилось куда больше. Да, на машине быстрее, но ощущения совсем не те, другие.
Мы съели тыквенный пикантный суп с чёрным, домашним хлебом, закусили тыквенным кексом и выпили тыквенного пива. А домой взяли несколько небольших плодов как съедобных, так и декоративных и ещё по бутылочке тыквенного светлого пива. Тыквы стали еще дешевле, чем в прошлом году. За три съедобных и три декоративных я отдал 5 евро. По сравнению с ценами в супермаркете это подарок, там одна тыква будет стоить евро 3-4 и о качестве можно только догадываться. Тут же за качество отвечают почти что головой (своим именем).
В общем, с погодой повезло и суббота удалась!
Ниже несколько "походных" фотографий.
Просто, быстро (хаха, смешно), вкусно - настойки
Говорю свой категоричный и безапелляционный привет всем пикабушникам(цам), кто видит этот пост.
В своем прошлом посте я осторожно коснулся одной из граней своего хоби по производству Супер-пупер-мега элитного алкоголя в домашних условиях в домашних условиях, а именно пивоварения. Как я писал, не одним пивом сыт бываю.
Само по себе пивоварение - достаточно сложный процесс. Не такой сложный, как управлять самолетом или спорить с фанатиком той или иной области, но все же. Я догадываюсь, что многие любящие выпить, едва увидев моменты, касающиеся температурных пауз, дезинфекции и прочего - склонны испугаться и сказать себе "ненене, я лучше до магазина сгоняю". Тут, в первую очередь вопрос интереса - достаточен ли он, чтобы решиться на действо, длительностью в 4-6 часов или нет.
Кстати, под прошлым постом было достаточно много корректирующих моментов, касающихся, в основном, процесса дезинфекции. Чуть позже я напишу отдельный пост с обобщением замечаний, правок и корректировок - мнение опытных товарищей надо учитывать.
Так вот, написав тот пост и опубликовав я решил следующий алкогольный пост посвятить теме, с которой и можно начать погружение в производство алкоголя, как более простой и подходящей для начинающего алкоголика.
Итак, Леди и Джентельмены, встречайте, их величества, настойки.
На самом деле, тема настоек гораздо обширнее, чем она будет освящена в данном посте. Сейчас я просто приведу набор рецептов и советов по приготовления разных видов настоек для стар и млад, которые вы легко можете приготовить в домашних условиях.
1) Никакое специальное оборудование для них не требует - достаточно будет стеклянной банки с крышкой, воронки, да марли/бинта/ватного диска для фильтрации.
2) Дешевизна - как правило, из простой и недорогой водки получается напиток совершенно другой ценовой категории.
3) Простота - как правило, процесс приготовления настойки заключается в минимальной обработке ингредиентов, скидывании их в банку, непосредственно, настаивании, а после - фильтрации продукта.
4) Свобода творчества - настаивайте что угодно на чем угодно, вкус можно получить какой угодно.
1) Ожидание - рецепты настоек бывают разные, но все они подразумевают разное по времени ожидание. Где-то 2-3 дня, где-то месяц-два-три, а то и больше. К сожалению, если просто смешать даже жидкие ингредиенты - получится коктейль, вкус будет другой, чем у настойки.
2) Как это ни парадоксально, но свобода творчества - как правило, сделать, можно что угодно, но из покупных ингредиентов. Весьма натянутый минус, применимый лишь для особо рефлексирующих натур, убеждающих себя, что алкоголь получается не самостоятельного изготовления) Таким личностям могу посоветовать гнать самогонку для основы)
Важный момент - алкогольная основа для изготовления:
1) Водка - дешево, сердито, легко достать. Я, как правило, использую водку. Достать легко, себестоимость в российских условиях умеренная (я покупаю зеленую марку, примерно 550 рублей за литр).
Главное в этом деле найти золотую середину - покупка самой дешевой водку будет ошибкой, а дорогой - чрезмерной тратой средств. Существенная часть вкуса (оценка в 90 будет субъективна, но, как мне кажется, достаточно точно отразит реальную ситуацию) алкогольной основы уйдет и будет подменена вкусом ингредиентов. Но, в случае с дешевой водкой, вся та квинтэссенция хренового привкуса паленой спиртяги перебьет все удовольствия от напитка.
2) Самогон, свой или покупной - зачастую, это хороший вариант, но с ним есть свои сложности. Надо учитывать, что самогонка обладает собственным привкусом, который может просто не сочетаться с ингредиентами настойки. Простой пример с яблочной настойкой - если делать настойку "типо коньяк, но на самом деле нет" - фруктовые нотки будут в тему, но при изготовлении бородиновки - вы просто не поймете, что это за странный привкус. Хотя, опять же, дело вкуса.
3) Спирт (как очищенный, так и разбавленный) - самый оптимальный вариант. Достать его тяжелее, но вкус настойки получается наиболее чистым. Если удалось разжиться канистрой пищевого спирта - пустить его на настойки - и будет успех. В своих рецептах, где будет подразумеваться возможность использования разных ингредиентов, я буду подразумевать разбавленный до 40-45% спирт.
Опять же, могу выделить такой плюс спирта, как возможность самостоятельно регулировать крепость напитка.
4) Белый ром - месье (мадам) знает толк в извращениях) вариант хороший, кое-где незаменимый, но дорогой. Можно использовать если денег не жалко.
5) Коньяк. Его я особо не использовал - коньяк хорошо подходит для ягодных настоек, но делать перцовку на коньяке - это что-то за гранью добра и зла.
Итак, перейдем непосредственно к рецептам. Ранжировать я буду по времени настаивания. Картинки, опять же, не мои, не все эти настойки у меня сейчас стоят дома)
Шоколадная настойка
Начнем с быстрой десертной настойки. По сути, вы можете сделать и ликер - для этого просто навалите больше сахара. Итоговая крепость 16-18 градусов. При указанных ингредиентах на выходе - почти литр настойки. Не самая моя любимая настойка, но делается быстро, аромат приятный и любителям шоколада должна зайти.
1) 0,5 л алкогольной основы. Вот тут нам и пригодится белый ром - именно от него идет самый приятный вкус. Можете использовать любую другую основу из указанных мной, но с водкой, например, привкус основы будет еле заметным, но не самым приятным. Однако это, опять же, исключительно дело вкуса.
2) Шоколад 150-200 гр. - выбор шоколада очень важен, процентов на 75 итоговый вкус будет зависеть именно от него. Лучше всего брать шоколад без добавок - они могут повлиять на качество продукта не в лучшую сторону.
Молочный шоколад, опять же, не подойдет - спасибо молоку, которое отслоится еще на этапе приготовления. Это, опять же, испортит вкус и уменьшит срок хранения напитка. Лучше всего брать горький шоколад.
3) Специи - по моему опыту, лучшее сочетание - это корица (чайная ложка) с ванилином (на кончике ножа). Можно использовать, также, гвоздику (2-3 головки), мускатный орех (чайная ложка). НО все специи вместе вбухивать в настойку не стоит - перебарщивать со вкусом не стоит.
4) Сахар (или мед) - 4-6 столовых ложек. Понадобится нам для приготовления сиропа. Количество можно изменить по своему вкусу.
1) В водяной бане топим шоколад. Если кто не в курсе - берем кастрюлю, наливаем в нее воду. В эту воду ставим миску, после чего перемещаем кастрюлю на плиту и разогреваем. Таким образом минимизируется риск пригорания шоколада. Для лучшей консистенции расплавленного шоколада можно в процессе добавить 50 мл. водки или воды. Шоколад лучше растопить до хорошего жидкого состояния, без комков - на это уйдет 4-6 минут, в зависимости от содержания какао и, собственно, количества шоколада.
2) Вылить в банку алкогольную основу, а потом - растопленный шоколад. Хорошенько перемешать это дело, оставить на час постоять с закрытой крышкой, потом еще раз перемешать и попробовать, чтобы понять, насколько сладкое пойло сейчас, и сколько нам класть сахара.
3) Делаем сироп: бер стакан воды, яростно фигачим его в кастрюлю, доводим до кипения. В слегка кипящую (пузырьки должны быть мелкими) - добавляем сахар (мед), после чего даем повариться 5-7 минут и дать остыть.
4) Остывший сахарный сироп льем в банку, снова перемешиваем и пробуем. Если не сладко - повторяем предыдущую итерацию, если все ОК - сыпем выбранные специи.
5) Ставим банку в сухое, прохладное и темное место. Минимальынй срок настаивания - всего 12 часов, но лучше подержать еще пару дней, после чего разлить по бутылкам. Все, пойло готово, мои поздравления. Хранить напиток можно в течение нескольких месяцев
* Единственное уточнение - постояв какое-то время, напиток может расслоиться. В этом случае, бутылку надо просто встряхнуть.
Апельсиновая настойка.
Быстро, просто и со вкусом, а главное, с мощным апельсиновым ароматом. Итоговая крепость 24-27 градусов, на выходе - около 0,7 л. настойки.
1) 0,5 л. любой алкогольной основы.
2) Корки 1 крупного апельсина. Саму мякоть можете с чистой совестью схомячить.
3) 3 столовых ложки сахара на сироп - опять же, корректируйте количество на свой вкус.
4) Доп. специи - я кладу чайную ложку корицы, но вы можете включить фантазию - в этом деле, главное, не переборщить.
1) Варим сироп: ровно также, как для прошлой настойки: 5-7 минут отварить воду с сахаром (но не медом, его вкус мне, лично, кажется тут лишним), после чего охладить до комнатной температуры. Вообще. Если сладкой перцовку вы видали исключительно в гробу, а настойку хочется покрепче, градусов 37 - сироп можно не добавлять. Но предупреждаю - аромат напитка сохранится, но вкус будет не таким мягким и приятным.
2) Апельсин хорошо промыть под теплой проточной водой. Прям вот очень хорошо промыть, можно даже замочить в теплой воде. На кожуру апельсинов наносится консервант, которого в настойку попасть не должно. Мытый апельсин почистить, мякоть съесть, злобно хохоча (обязательный пункт).
3) Алкогольную основу, корки, специи и сироп поместить в банку, закрыть Крышкой и убрать в темное прохладное место на 4-5 дней. Раз в день-два встряхивать банку,
4) Настоявшуюся настойку профильтровать и разлить по бутылкам. Проще всего это сделать так: берете воронку, на тонкое место слива кладете ваш фильтр - марлю или тонкий ватный диск, и, собственно, переливаете настойку из банки в бутылку. Если используете марлю - возьмите достаточно большой кусок, чтобы он не провалился внутрь.
Я конечно не буду утверждать это со стопроцентной уверенностью, но мне кажется, что на территории России, эта настойка, наравне с хреновухой - самая популярная. Самодельная настойка будет немного отличаться от покупной - я делаю ее более острой, сладковатой, с медовым послевкусием, вкус водки в итоге не чувствуется вообще. На выходе будем иметь где-то 0,6 литра настойки, крепостью 34-35 градусов.
1) Алкогольная основа - 0,5 л.
2) Мед - 2-3 столовые ложки, для смягчения остроты и алкогольного вкуса.
3) Острые перцы - в зависимости от любви к остроте. Я кладу 2-3 небольших, но острых чили-перца, однако можно ограничиться и одним небольшим.
4) черный перец-горошком - 6-8 горошин.
5) Гвоздика - 3 головки
6) корица - 1 чайная ложка
7) мускатный орех - половинка чайной ложки
ААААААААА, очень сложно.
1) В хаосе кидаем ингредиенты в банку.
2) Настаиваем 4-5 дней, не больше - если с предыдущими вариантами правило "дольше - лучше" работает на полную катушку, то от передержанной на красном перце настойки вы, без шуток, будете рыдать как маленькая девочка. Если есть желание подержать на меду подольше - достаньте перцы.
3) Разливаем по бутылкам через воронку с фильтром.
Вот эту настойку в свое время я по неопытности закосячил, о чем безумно жалел. Приятная, островатая, со специфическим вкусом мутная жидкость, пожалуй, является самым русским напитком в этой подборке. На выходе крепость будет 36-38 градусов, объемом 0,6 л.
1) Алкогольная основа - 0,5 л. (неожиданно, правда?)
2) Корень хрена 7-9 см. длиной. Лучше всего купленный где-то у бабушек (поддержим российский малый бизнес), с огорода, но можно и магазинный. Не переборщите с ним - именно так, взяв больший по размеру кусок, я и закосячил напиток.
3) Мед - от 1 чайной до 2 столовых ложек. Тут вам придется искать золотую середину самостоятельно, под свой вкус - мед должен смягчить настойку, но не должен тянуть все одеяло на себя. я добавляю одну столовую ложку.
4) Также, для смягчения вкуса можно добавить пару столовых ложек лимонного сока.
1) Корень хрена почистить и перетереть на мелкой терке.
2) Кинуть ингредиенты в банку.
3) Настоять 4-5 дней, не передерживать.
4) Разлить настойку по бутылкам через воронку с фильтром.
Бородиновка
В первый раз, когда я ставил бородиновку, сама идея казалась мне достаточно странной. В моей голове бородинский хлеб монтировался с водкой только в качестве, скажем так, носителя хорошо просоленного сала. Однако результат меня приятно удивил - мягкая, пряная настойка, пахнущая прямо как МАТЬ ЕГО БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ (мир полон сюрпризов). При этом достаточно солидная по крепости, идеально подходящая к мясным блюдам. На выходе примерно 0,6 л. напитка, крепостью 32-35 градусов.
Это не самый каноничный рецепт, честно говоря - классическим можно назвать рецепт на прожаренной перловой крупе, но у этого рецепта есть один нюанс - вместо недели, бородиновка будет настаиваться больше месяца, а разницы во вкусе не будет никакой. Поэтому, приведу рецепт на хлебе, как более простой и быстрый.
1) Алкогольная основа - 0,5 л.
2) Бородинский хлеб - 50 гр. или 4-5 кусочков.
3) Тмин - чайная ложка
4) Кориандр - чайная ложка
5) Мед - 1-2 столовых ложки
6) Дополнительно хорошо подойдет черный перец (1 чайная ложка молотого или 6-8 горошин) и пара листов лаврового листа
1) Бородинский хлеб превратим в сухари - на 3-4 минут поместим в хорошо разогретую духовку. мякоть хлеба должна быть плотной (иначе настойка будет мутной), пережаривать сухари нельзя.
2) Получившиеся сухари, вместе с тмином, кориандром, перцем и лавровым листом кинуть в банку, залить алкогольной основой.
3) Настоять в темном прохладном месте 4-5 дней, после чего перелить вы другую банку, отфильтровав сухари и специи. Например, через марлю. Отжимать ингредиенты не надо!
4) Добавить в настойку мед, перемешать, оставить с темном прохладном месте еще на три дня.
5) Результат через воронку с фильтром разлить по бутылкам.
Клюквенная настойка
В этом посте я коснусь ягодных настоек буквально одним пальцем (это вообще отдельный поджанр напитков), через клюковку. Я думаю, особо описывать эту настойку не требуется, все и так ее знают. Ее рецепт приготовления достаточно стандартен, и перекликается с другими ягодными настойками. На выходе - 0,75-0,8 л. напитка крепостью 24-27 градусов.
1) Алкогольная основа - 0,5 л., можете использовать коньяк
2) Клюква 500 гр. - свежая клюква - это прекрасно, но и замороженная подойдет. Единственное - сначала ее надо разморозить, да и брать с запасом - учитывайте лед в ягоде.
3) Сахар (мед) 1-2 столовые ложки.
1) Ягоды - ваш враг. Помните это, когда будет размалывать их в ступке или миске с сахаром, это придаст вам священной ярости. Итогом должна получится не каша, но хорошо раздробленные куски ягод с соком и в сахаре.
2) Получившуюся толченку кидаете в банку, заливаете алкогольной основой и забываете ее в темном прохладном месте минимум на 14 дней, а лучше на три недели.
3) Достаете настойку и пробуете. Если на ваш вкус настойка получилась слишком кислой, у вас две опции - либо растворяете немного сахара в 50-100 мл. воды, проварив сироп, заливаете его в бутылку, либо отливаете 50-100 мл. настойки, растворяете сахар в них и сливаете его в бутылку. Независимо от способа подержать на стойку надо будет еще три дня в том же самом месте (можно другом). Я вместо сахара использую мед.
4) Разливаете настойку по бутылкам через воронку с фильтром.
Альтернативное приготовление для более крепкой версии настойки:
1) Ягоды - наш друг, поэтому мы их не разминаем, а просто кидаем их в банку и заливаем алкоголем.
2) Ставим с темное прохладное место на 45-50 дней.
3) Вкус корректируем до сладкого слитой настойкой с растворенным в ней сахаром (медом).
4) Разливаем по бутылкам через воронку с фильтром.
Типо Коньяк
Щютка. Такое в домашних условиях вы не получите, но коньячный напиток, вкусный, при соблюдении всех рекомендаций, похожий на коньяк вкусом и ароматом. Честно говоря, самый сомнительный рецепт в подборке, я делал один раз, из интереса, получилось вполне сносно, не Курвуазье или Хеннеси, но пьется легко. Из интереса, разок можно забабахать. Крепость на выходе - около 38 градусов, выход продукта - 0,5 л.
Учитывая время ожидания - ставить 0,5 л - как-то странно, но я приведу пропорции для этого количества основы.
1) Алкогольная основа - 0,5 л. - понятно, что брать коньяк, в данном случае - это довольна странная форма идиотии) Лучше всего подойдет фруктовая хорошо очищенная самогонка без резкого запаха, разбавленный спирт или хорошая водка.
2) Дубовая Кора - 2-3 чайных ложки. Я сильно сомневаюсь, что у вас дома стоит подготовленная по правильной технологии дубовая бочка, да и выстаивать напиток 3 года - это как-то перебор) Можете купить в аптеке или, если дуб растет во дворе - срезать коры с него) но такую кору надо будет предварительно отварить в течение 45 минут, отвар слить.
3) Мускатный орех - четверть чайной ложки
4) Гвоздика - 2-3 головки
5) Ванильный сахар - половинка чайной ложки
5) Обычный сахар - 1 столовая ложка
6) Черный чай листовой - 3 чайных ложки
7) Пригоршня белого винограда, немного ягод шиповника, изюма можно добавить дополнительно - я кидаю белый виноград.
1) Карамелизовать сахар: Выложить сахар на сковороду и медленно нагреть, до образования жидкой карамели.
2) Дубовую кору можно в течение пары минут, постоянно перемешивая, обжечь на раскаленной сковороде или духовке. Не увлекайтесь этим делом, пункт факультативный.
3) Смешать в банке ингредиенты, оставить в (барабанная дробь) темном прохладном месте. На 2-3 месяца. Передерживать тоже не надо, иначе напиток выйдет горьким. Раз в 3-4 дня встряхивать.
4) Профильтровать напиток, чтобы ничто из ингредиентов не уцепилось за напиток, разлить по бутылкам.
На этом, пожалуй, закончу список, пост и так выходит слишком длинным. Все настойки, получаются вкусными, при соблюдении всех рекомендаций - настаивание значительно улучшает вкус алкоголя, лишние сивушные масла выпадают в осадок, напиток получается гораздо более приятным.