Как правильно готовить горячий шоколад?

Инструкция на упаковке (в частности, "довести до кипения") повергает меня в полную тоску.

В замен могу сообщить классный способ заваривания кофе со специями.

Умею варить кофе в турке, на газе, в песке, разные способы. Шоколад для меня - шок, типа, по нашему, конфеты варить в воде ? Покупал данный продукт только в автомате, вкусовой разницы не почувствовал.

Свой на Aqa.ru, Советник

Я из автомата тоже не люблю. В кофейнях время от времени заказываю, для разнообразия, иногда вкусно. Думаю, вдруг как с кофе - они просто его готовить не умеют? Вот, жена подарила пачку шоколада фабрики "имени Крупской" на растерзание, хочу поэкспериментировать.

Кипячение напитка, как явление, вызывает у меня очень большое сомнение, потому что оно убивает как чай, так и кофе. с другой стороны, шоколад как раз таки варят, на сколько я слышал.

. а твердый шоколад появился только в 19-м веке, раньше его только варили (уже 3000 лет, начиная с индейцев, согласно надписи на коробке). Я тщетно пытался найти в магазинах зерна какао, и без эмульгаторов/стабилизаторов/ванилина, к сожалению, не нашел.

Изменено 5-10-2006 автор Elkmor

Работал на флоте, есть небольшой запас кофе зеленого, так ине научился жарить нормально, то по египетскому рецепту, то по европейскому, гостям то нравится, а для себя ответа не нашёл .

Молоко нужно добавлять, и варить до расплавления шоколада. Где - то был рецепт, попробую найти, но там какие - то странные меры веса.

Смесь воды и молока (свежего) довести до градусов 80, растворить по долькам плитку шоколада (лучше темный, и не отечественный, т.к. он к сожалению, готовится из сои с ароматизаторами) . несколько крупинок соли не помешают, довести до кипения. Все. Но: по количеству эмульгаторов и т.п. этот напиток обойдет любой другой. На самом деле в магазинах еще можно найти отечественный какао-порошок. Напиток, приготовленный из него, будет на порядок лучше. Технология та же.

В кофейнях готовят шоколад из готовой смеси, специально предназначенной для кофе-машин. Купить ее проблемы нет, в состав уже входят сухие сливки. Но сам предпочитаю все же какао- порошок (недавно закупил фабрики "Россия" 4 пачки)). Что касается бобов. Отличная идея, попробую прояснить, возможно ли их добыть у кондитеров (на шок. фабрике можно наверняка)

Свой на Aqa.ru, Советник

О, спасибо! Так и знал, что не все так просто как пишут на этикетке. (Сварил по рецепту - получилась жидкая пакость, возможно слишком много воды.)

Вот рецепт кофе со специями, выуженный из одной книжки Макса Фрая:

На турку 500 мл, когда кофе вот-вот приготовится, насыпать: 1. Имбирь не жалеть - четверть чайной ложки. 2. Кардамон - несколько крошек, он очень горький, но без него будет не то. 3. Корица - на обратной стороне чайной ложки, примерно кубик 3-3,5 мм высотой. 4. Мускатный орех - аналогично корице.

Как и в любом другом случае, ни в коем случае не допустить, чтобы кофе закипело, желательно варить в месте с сахаром, 8 ложек сахара на 8 ложек молотого кофе, или кому какой крепости нравится. Особенно хорошо такой кофе идет с бисквитами из духовки, приготовленных заботливой женой одновременно с вашим кофе!

Ключ к успеху - отмерять каждой специи столько, чтобы одновременно она чувствовалась, и чтобы не слишком сильно горчила и не забивала другие вкусы и ароматы. У меня получилось только на третий раз сварить ровно так, как нужно.

Надеюсь, местной публике понравится.

Изменено 5-10-2006 автор Elkmor

Свой на Aqa.ru, Советник

Попробовал. пока получилось не очень, но заметно лучше чем из покупной смеси.

Скажите, пожалуйста, в каких пропорциях смешивать какао, молоко и сахар? Какой сахар подойдет лучше?

Ну народ, дожили. уже не знаем как какао готовить

Какао я делаю так: 1. смешиваем чайную ложку какао-порошка с чайной ложкой сахара (вообще-то концентрация по вкусу). 2. добавляю несколько чайных ложек молока и тщательно растираю, до получения однородной сметанообразной массы 3. заливем молоком 4 доводим до кипения (следим что бы не сбежало) 5. употребляем внутрь

Пить по вкусу - горячим или холодным.

По сравнению с Несквиком и подобными напитками: 1. много вкуснее 2. готовить сложнее 3. осадок, осбенно у постоявшего напитка значительно сильнее.

Что касается горячего шоколода, то его делаю из горького (не молочного. ) шоколада (Гвардейский, Бабаевский). Брать лучше российский, т.к. нормальный (горький) импортный шоколод в разы дороже российского. Да импортный к тому же и не найти в обычных магазинах.

PS Если уж потянуло на самодельные напитки, то попробуйте сделать сбитень. Очень печально, что этот вкуснейший напиток практически умер.

Изменено 6.10.06 автор EljaB

Свой на Aqa.ru, Советник

Меня интересует именно напиток "горячий шоколад" из какао-порошка.

Насколько я понимаю, напиток какао - это очень сильно разбавленная версия горячего шоколада. или там поменялось что-то еще? Вариант с растворением шоколадок решительно не подходит.

Горячий шоколад по французски: На 4 кружки взять 100г чёрного шоколада в плитках, расплавить в кружкe горячей воды, затем на очень маленьком огне довести до состояния жидкого теста. Добавить 3 кружки горячей воды, и аккуратно довести до кипения, следя, чтобы не вспенивалась поверхность. Оставить варить 10 мин на очень маленьком огне. Далее взбить и подавать горячим, сахар добавить по вкусу.

Горячий шоколад по венски: Приготовить как французский и, помешивая, добавить 2-3 свежих желтка, далее поставить на маленький огонь и дать загустеть - прoцесс должен быть медленным без кипения, чтобы желток в напитке не свернулся. Разлить по кружкам, и добавить в каждую ложку сметаны. Другой способ без желтка: 150г расплавленного в кружке воды шоколада варить на маленьком огне 5 минут, добавить 4 кружки молока, размешивать 5 мин опять же на медленном огне, разлить по кружкам, добавить в каждую взбитых сливок с ванилью.

Могу дать варианты по испански (с разных регионов), по бразильски, по баварски и т.п. и т.д. Приятного аппетита!

сообщение Elkmor Меня интересует именно напиток "горячий шоколад" из какао-порошка.

Ты таки определись, чего же ты все-таки хочешь

Americans often use the terms "hot chocolate" and "hot cocoa" interchangeably, while others make a difference between "hot cocoa", made from a powdered mix of cocoa, sugar, thickeners and "hot chocolate" made directly from bar chocolate, which already contains cocoa, sugar and cocoa butter.

У нас тут есть специальный шоколад (в плитках) для приготовления горячего шоколада. Он более мягкий (слабее спрессован), с повышенным содержанием сахара (и еще часто с корицей бывает), но с уменьшенным содержанием всяких прочих примесей. Для приготовления берется молоко, в нем эти плитки растворяются постепенно - просто помешиванием, пока смесь на медленном огне до кипения доходит. Особые сладкоежки могут еще сахара добавить (вдобавок к тому, что и так в шоколаде есть). Еще обычно добавляют чуть-чуть соли.

Пропорция шоколад/сахар/молоко на мой взгляд зависит исключительно от личных вкусов и традиционных рецептов конкретной местности.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎