Алкогольные напитки давно минувших дней.
Случайно нарыл в одной из коробок в подвале дома. Перцовка и Апельсиновая в 80-х пылились в серванте, после переезда "потерялись", спустя практически 30 лет нашлись вновь. На фото видно убыль содержимого, пробки-кепки все таки на длительное хранение не рассчитаны. Ну а водка - обычная косорыловка конца 90-х.
Апельсиновую прям захотелось попробовать)
Ответ на пост «Коллекция коньяка 70-х»
Как-то в гости пришёл, там пили пиво, я спросил чего покрепче, на что хозяйка показала на шкаф в стене со словами "выбери себе что-нибудь". Шкаф оказался кладовкой, где на полках стояли похожие коньяки, как на фото из поста, и ещё куча всяких напитков, произведённых за десятки лет до моего рождения. Там ещё были всякие "Гавана клуб", "Джин капитанский", различные горькие настойки, и даже "спирт питьевой". Почувствовал себя каким-то пиратом, нашедшим клад в трюме корабля. Взял один бутыль многолетнего рома, на дне было выгравировано 1979, раскрошил пробку, которая превратилась в камень, попробовал. А неплохо, чёрт возьми, йо-хо-хо.
В общем через сутки в дверь постучали, и я вывалился из этой кладовки.
Как делали сидр в СССР
Павел Чалдаев, кандидат технических наук, доцент, независимый консультант в области производства сидра, написал для портала Profibeer статью о том, какой сидр изготавливали во времена СССР, какие яблоки и технологии для этого применялись. Благодарим Павла Егорова за фото этикетки и рекламы советского сидра.
Место сидра в плодово-ягодном виноделии СССР
В винодельческой отрасли того времени плодово-ягодным винам уделялось немалое внимание и неспроста. По площади садовых насаждений СССР занимал первое место в мире (площадь садов в 1980-х годах составляла порядка 3,8 млн га). Интенсивное развитие этой отрасли пищевой промышленности началось с 30-х годов прошлого столетия. Уже в 1940 году в стране вырабатывалось 8,9 млн дал плодово-ягодных вин. К 1970 году их производство достигло 45,3 млн дал, а в начале 1980-х годов составляло уже более 110 млн дал в год.
Перед учеными и специалистами отрасли ставились задачи по повышению эффективности производства и качества вин из различных фруктов и ягод. Велись активные исследования по оценке имеющегося сортимента плодов и ягод применительно к виноделию, изучались технологические свойства и сортовые особенности, нормировались физико-химические показатели сырья. Разрабатывались направления комплексного использования плодов и ягод по характерным зонам страны с учетом сроков их созревания. Уделялось внимание безотходным технологиям переработки.
Особое место среди ассортимента плодово-ягодных вин занимали изготавливаемые без использования спирта вина, в том числе и сидр. Последний рассматривался как натуральный слабоалкогольный напиток брожения, имеющий не только питательную ценность, но и обладающий многими целебными свойствами.
Для изготовления плодово-ягодных вин использовалось до 30 культурных и дикорастущих плодовых и ягодных культур. На долю семечковых фруктов приходилось в среднем 80%, косточковых — 16,5%, ягод — 3,5%. Среди семечковых плодов основную долю составляли яблоки — до 95%. Поэтому они были основой как для производства сидра, так и яблочных и прочих плодово-ягодных вин.
Сидры отличались от яблочного вина, как и сейчас, более низкой спиртуозностью. В этом и состоит одно из главных преимуществ сидра по сравнению с классическими плодово-ягодными винами, в которых содержание алкоголя находится на уровне с виноградными винами.
Наименования и показатели качества производимых сидров
В зависимости от технологии сидры выпускались двух наименований: шипучий сидр крепостью 5% об., искусственно насыщенный диоксидом углерода, и игристый сидр крепостью 7% об., насыщенный углекислым газом в результате вторичного брожения сидрового материала.
По содержанию сахара сидры вырабатывались трех наименований: сухой (не более 3 г/л сахаров), полусухой (25 г/л) и сладкий (50 г/л). Титруемая кислотность сидра составляла от 5 до 8 г/л в пересчете на яблочную кислоту.
По органолептическим показателям сидры должны были отвечать следующим требованиям: внешний вид — прозрачные, без осадков или мути; цвет – от светло-соломенного до светло-желтого с зеленоватым оттенком; вкус и аромат — свежие, свойственные яблокам, без посторонних тонов.
Виды используемых яблок
Ученые, занимающиеся в то время разработкой технологий сидра, для выработки сидровых материалов рекомендовали использовать сорта яблонь преимущественно осенних и зимних сроков созревания. Такие сорта зачастую отличаются от летних сортов более высоким содержанием в соке сахаров, ароматических и экстрактивных веществ, в том числе органических кислот и фенольных соединений (они же дубильные вещества или танины, обладающие горьким или вяжущим, терпким вкусом). Содержание последних, однако, вряд ли можно считать высоким и наличие достаточного их количества характерно далеко не для всех русских сортов яблок.
В качестве наиболее подходящих сортов в разных литературных источниках того времени упоминаются следующие сорта: Антоновка, Титовка, Боровинка, Штрейфлинг (Осеннее полосатое), Кальвиль белый, Анис серый, Ренеты, Апорт, Богатырь, Уэлси, Россошанское полосатое, Пепин шафранный, Мелба, Коричное новое, Гислоп, Таежное, Трансцендент, Славянка.
Кроме того, рекомендовалось добавлять к сокам из культурных сортов яблок, особенно летних сроков созревания, соки из диких яблок (в количестве не более 20 %). Среди дикорастущих видов яблони известны лесные, китайские и сибирские виды. Для таких яблонь характерны мелкие плоды, содержащие много органических кислот и дубильных веществ.
Встречаются данные о том, что некоторые гибридные сеянцы яблок, в том числе мелкоплодные с высоким содержанием сахара и умеренной кислотностью, давали виноматериалы, превышающие по качеству виноматериалы, приготовленные из Антоновки. С целью понижения кислотности допускалось использовать культурные груши в количестве до 20% к весу перерабатываемых яблок.
Технологические особенности изготовления сидра
Процесс производства сидра в то время делился на две стадии: приготовление сидровых материалов из свежеотжатого сока и сидра из сухих выдержанных сидровых материалов.
Для получения сока яблоки подвергали мойке, инспекции и измельчению на барабанных или дисковых дробилках. Последние давали лучший результат в плане однородности получаемой мезги и, как следствие, более высокие выход и качество сока.
Извлечение сока из мезги осуществлялось на прессах различных конструкций. Для улучшения дренажных свойств мезги и уменьшения в соке взвесей рекомендовалось предварительно отбирать из мезги сок-самотек. С этой целью применялись как стекатели, используемые при переработке винограда, так и специально разработанные для яблочной мезги: одношнековый ВСП-5 производительностью 5 т/ч и двухшнековый РЗ-ВСР-10 производительностью 10 т/ч.
Высокий выход сока давали гидравлические корзиночные и пакетные прессы (до 70% и более) с небольшим содержанием взвесей. Но высокие затраты ручного труда, низкая производительность и периодичность действия ограничивали их широкое применение в промышленных масштабах. Наиболее перспективным и внедряемым на то время оборудованием были шнековые прессы непрерывного действия. Специально для прессования яблочной мезги изготавливались прессы ПНДЯ-4 производительностью 4 т/ч и ВПШ-5 производительностью 5 т/ч. Последний входил в поточную механизированную линию переработки яблок Б2-ВПЯ-5 производительностью 5 т/ч.
Сидровые материалы готовили из сока-самотека и сока первого отжима. Разбавление сока водой не разрешалось. Брожение сока осуществлялось исключительно с применением чистых культур дрожжей. Бродильные резервуары наполняли осветленным соком на ¾ их вместимости и вносили разводку чистой культуры дрожжей в количестве 3-5% по отношению к объему сока. Для предотвращения развития нежелательной дикой микрофлоры производили сульфитацию или пастеризацию сока. При оптимальной температуре брожения 20-25°С рекомендовалось использовать такие расы дрожжей, как Яблочная №7, Вишневая №33, Москва №30. При более низкой температуре (15-18°С) — холодостойкие расы — Сидровая №101, Минская №120. Брожение рекомендовалось проводить в закрытых резервуарах, снабженных гидравлическими затворами. В случае, если температура сусла во время брожения поднималась выше 25°С, принимались меры по ее снижению.
По окончании брожения (содержание остаточного сахара не более 0,3-0,5 г на 100 мл) производили снятие сидровых материалов с дрожжей (первая переливка), охлаждали их до 5-10°С и оставляли на выдержку в течение 10-15 дней при этой же температуре. В этот период происходило естественное осветление сидровых материалов и формирование букета. Затем, не дожидаясь полного осветления, снимали сидровые материалы с осадка путем закрытой переливки и направляли в емкости для хранения или в производство для приготовления сидра.
Хранили сидр в полностью наполненных емкостях без доступа кислорода воздуха при температуре не выше 10°С. Для лучшей сохранности сидровых материалов каждую переливку сопровождали сульфитацией. Во время хранения производили своевременные доливки емкостей здоровым сидровым материалом, а при длительном хранении — снятие с осадка (переливку) не реже одного раза в полгода.
Во время хранения сидровых материалов или непосредственно перед изготовлением готового сидра осуществляли осветление сидровых материалов с помощью специальных средств, применяемых в виноделии, и фильтрации.
При производстве шипучего сидра осветленные сидровые материалы купажировали для достижения необходимых кондиций. Для повышения кислотности разрешалось добавление лимонной кислоты в количестве не более 2 г на 1 л. В случае приготовления полусухого и сладкого сидра купаж смешивали с экспедиционным ликером, который готовили путем растворения сахара в сидровом материале. Подготовленный купаж подвергали фильтрации, стабилизировали путем пастеризации или внесения сорбиновой кислоты и сернистого ангидрида, охлаждали до температуры (0±2)°С и насыщали углекислым газом в сатураторах при давлении 3-4 бар, а затем подавали на изобарический розлив в шампанские бутылки.
Изготовление игристого сидра осуществлялось путем вторичного брожения в акратофорах непрерывным или периодическим методами. Для проведения вторичного брожения в купаж сидровых материалов вносили тиражный ликер и разводку чистой культуры винных дрожжей. Применялись те же холодостойкие и быстро сбраживающие сахар расы дрожжей, что и при производстве шампанских вин. Получаемый в результате вторичного брожения сухой игристый сидр подвергали грубому фильтрованию через песочный фильтр, охлаждали до (-2÷-3)°C с помощью теплообменника, фильтровали через фильтр-картон, выдерживали в термос-резервуаре не менее 10 ч и подавали на розлив. В случае приготовления полусухого и сладкого сидра к сухому игристому сидру после грубой фильтрации и первичного охлаждения добавляли экспедиционный ликер, вторично охлаждали до температуры (-2÷-3)°C и направляли в термос-резервуар. После выдержки сидр фильтровали и разливали по шампанским бутылкам изобарическим методом.
Укупорка бутылок с сидром производилась полиэтиленовыми пробками, закрепляемыми проволочными уздечками. Далее следовал бракераж и оформление бутылок с сидром фольгой, кольереткой и этикеткой.
В гостях у сказки
Продолжение поста «В Государственной думе задумались об ограничение продажи алкоголя в выходные дни»
Была найдена альтернатива:
Счастливый обладатель бутылки водки, купленной по талонам во время антиалкогольной кампании. СССР, конец 1980-х
Клад нашел
Катался тут на дачу по делам, а у нас там есть магазин, там есть полки, на которых стоят бесплатные книги. Можно взять почитать, можно поставить свои не нужные.
Взял книжку, думал Пушкин или стихи какие, а там.
Ба, да это альбом с марками!
В детстве если найти такой, считался бы кладом
Дальше хозяин альбома поленился расставлять марки и просто положил их между страницами. Всё.
Ответ на пост «Как я клад нашел»
Тут в комментах к оному посту ряд товарищей устроило хоровое и обидное для ТС пение на тему "дед ваш просто вор и несун, как раз такие страну и разворовали".
Мож оно конечно и так, но хочется в защиту возможно честного имени того деда рассказать ряд историй.
Разного рода теоретики, далекие от техники вообще и её оборота в частности довольно однобоко представляют себе тогдашнюю суть вещей.
Начнем с того, что прогресс никто не отменял и что куча приборов и оборудования устаревает и становится мусором. Так было всегда. Подобное добро просто потоком уезжало на свалки. Как сейчас кинескопные телики из девяностых и прочие дисковые телефоны с видеокассетами. Если есть здесь олдовые радиолюбители или просто рукастые дядьки, то подтвердят про клондайки на свалках при НИИ, заводах и военных частях. Районная АТС, которая в детстве занимала целое крыло в жилом доме, сейчас наверняка не больше серверной стойки, а то и в мобильник влазит по функционалу. Все эти тонны стоек, релюх, лапши телефонной списаны и выкинуты. Телетайпные залы информагенств, этажи с кульманами в НИИ, селекторные телефоны, аппараты газводы и подобный винтаж просто устарел и был выкинут. Или роздан интересующимся.
Второе - времена сугубо постсоветские. Вместо завода или той же ниишки делаем тогровый центр или жилой квартал. Все под бульдозер, на свалку и в металлолом. Я видел много таких моментов, когда седовласые токаря прощались со своими станками, попутно сгребая с разрешения руководства все, что может пригодиться. Зачем деду дома вращающийся центр на КМ-5- вопрос, но притащит, это же вещь, она же новая в промасленной бумаге. Еще вчера начцеха не выдавал, а сегодня в помойку.
Куча ниишек с забитыми всякой лабораторной посудой, приборами, складами деталей и зипов так и пошли под бульдозер. Само собой, что люди, которые там работали и знали, что как и зачем нужно, напоследок спасали все, что можно.
Ну и ряд баек, тсзть для иллюстрирования подобных капсул времени.
Позвал как-то раз товарищ помочь разломать сарай, построенный дедом из говна и палок во времена тотального дефицита. Так вот там в дальних антресолях, а потом выяснилось, что еще и под полом, битком была затоварено куча плат от советских некроЭВМ типа "Урал". Это такие протокомпы, которые занимают целый зал, кушают перфокарты и прочее теплое ламповое ретро. Нафига это на даче и какая польза от сего в огородно-садовом деле непонятно. Зачем это было где-то доставать и тащить на дачу? Потом родственники и вспомнили, что году эдак в 90-91, когда в КБ оборонного завода, где работал дед, уже перешли на сверхсовременные персональные компьютеры марки IBM, динозавр этот был списан и выкинут. А смысл везти это на дачу был в том, что это были огромные блоки, сделанные из какого-то профиля, из которого строили потом теплицу.
Я это к чему? Кто в теме, представляет сколько золота и прочего палладия в платах этого компа. Вкратце- много. И да, никому не надо было это воровать, да и вообще никому не надо, кроме оголтелого дачника, да и то на железки. А стратегические запасы драгметаллов просто были кинуты под сарай и в егойный чердак, чтобы не таскать на помойку. Да и вдруг пригодится.
Байка два- примерно по такому же принципу у соседей во дворе валялись какие-то гигантские железные корпуса-шкафы. Тоже списанная дрянь, дядька там рукастый был, где-то надыбал тоже на железяки, да внезапно утонул в 1990м. Мы радостно все детство от них всякие кнопочки и лампочки отвинчивали. Были шильдики про шестидесятый год. То есть докосмическая эра.
-из времен более новых - звонят нам как-то по знкомству с одной всем известной табачной фабрики- рябят, мож вам надо в мастерскую всякого, а то нам надо помещение освободить, выкинем все. Какие-то то железяки станочные. Приезжаем- две комнаты, заставленные стеллажами с новой остнасткой, измериловкой, болванками и всем, что только может храниться в загашнике цеха металлообработки. Две газели кругляка- нержавейка, медь, бронза, горы фрез, резцов, патронов, всякие штангенрейсмусы, микрометры, глубиноверы и сбоку бантик. Выкинуть, ага! Оказалось, что металлообрабатывающий цех закрыли еще кучу лет назад, посадили там офисных страдальцев. Теперь дошли и до всеми забытой каморки. И ведь выкинули бы, если бы не знакомство с нами.
- на одной обычной шестисоточной дачи в качестве сарая для хранения грабель и лопат стоял армейский кунг на кирпичиках или пеньках каких-то. Все бы ничего, но под него было напихано все его когдатошнее содержимое. Тоже дедушка в девяностые вымутил у вояк списанный кунг с древнего радиомобиля, все содержимое открутил, да и напихал под него. По догдашним ценам на всякие КМки вышло знатно, а по нонешним вообще озолотились бы.
Это истории, где я знаю откуда растут ноги. А сколько где не знаю? В те времена, когда я строил и оснащал всяким подножным инструментом мастерскую, проще всего годноту было добывать по расселямым пятиэтажкам и сносимым гаражам. Инструмента и материала было море, но откуда, кем и как натаскано-непонятно.
Че-то растекся мыслью. Вкраце - несуну с завода выгоднее вытащить гвозди или ещу какую всем нужную штуку, чем осцилограф или ещу какую фундервафлю вундервафлю узкопециализированную проще найти на помойке.
Я много где лазил, много какую социалистическую в прошлом собственность расхищал, много что спас из пропасти истории. Застал закрома московских автозаводов дождливой безлунной ночью перекусывал колючку на переметре заводов минатома. Все это теперь человейники с торговыми центрами.