Почему в мини-бочонке меньше сахара-праймера?

Я привык разливать пиво в бутылки и кондиционировать бутылки. Однако я только что купил несколько 5-литровых мини-бочонков для следующей партии, которая в настоящее время ферментируется. Из того, что я читал из разных источников, вам нужно меньше сахара при кондиционировании в мини-бочонке, чем в бутылке (он варьируется от источника к источнику, но колеблется от 75% до 50% или даже только 33% от количества сахара на литр, который вы бы использовали для кондиционирования бутылок.)

Моя проблема в том, что я хотел бы понять причину этого. Никакого серьезного объяснения мне найти не удалось, только вещи по строке «Количество свободного места в голове другое». Обычно я наполняю свои бутылки так, чтобы жидкость поднималась на полпути к горлышку бутылки (всего несколько см ^ 3 воздуха), а в инструкциях по наполнению мини-бочонка указано, что жидкость должна заполняться примерно на 2,5 см ниже края. Это означает, что отношение свободного пространства к объему пива в мини-игре больше, чем в бутылках.

И вот здесь, я думаю, все становится нелогичным. В моем понимании ситуации определенное количество сахара будет производить определенное количество молей CO2. Тогда количество растворенного в пиве будет зависеть от давления, которое создается в мертвом пространстве над пивом. Давление в этой части, с учетом приближения идеального газа, будет пропорционально количеству молей CO2, выходящих из пива, деленному на объем мертвого пространства (p = nRT / V). Это означает, что чем больше мертвый объем, тем большее количество молей необходимо для достижения того же равновесного давления и, следовательно, того же количества CO2, растворенного в пиве. Следовательно, учитывая большее мертвое пространство в мини-бочонке, я ожидал бы использовать БОЛЬШЕ сахара на литр для мини-бочонка по сравнению с кондиционированием в бутылках.Эта линия рассуждений согласуется с этимответ и общее наблюдение, что безалкогольные напитки имеют тенденцию терять газировку, когда вы выпиваете только часть бутылки.

Однако это противоречит общему мнению о том, что для мини-бочонка нужно примерно вдвое меньше сахара-праймера, чем для бутылок. Эта ссылка даже указывает при упоминании наполнения мини-бочонка, что «Избыточное наполнение бочонка приведет к снижению уровня карбонизации». Для меня это совершенно нелогично, поскольку меньшее количество мертвого пространства означает меньшее количество молей CO2, необходимых для создания давления в мертвом пространстве для достижения равновесия.

Я был бы очень рад, если бы кто-нибудь мог дать мне разумное объяснение того, почему для мини-бочонка требуется меньше сахара-праймера на объем жидкости, чем для кондиционирования в бутылках.

Франклин П. Комбс

Ваше общее понимание в значительной степени точное. Я думаю, что здесь следует принять во внимание то, что ваши рассуждения предполагают, что половина или треть сахара-праймера должна давать такое же количество карбонизации, как и в бутылке. Я бы сказал, что это не так. Обратите внимание на то, что такие рекомендации, как эта «общая мудрость» с подливкой из бочонка, обычно не доходят до того, чтобы сказать вам, к какому уровню карбонизации вы стремитесь?

Вот как я это вижу: налить пиво объемом 2,7 объема из бутылки довольно легко, не вспенив слишком много, но поддержание пива в бочонке объемом 2,7 объема требует достаточного давления (14,5 фунтов на кв. Дюйм при 40 ° F), если вы Если трубка между бочонком и краном имеет большое сопротивление (из-за длинной или тонкой линии), скорость подачи будет достаточно высокой, так что вы не сможете наливать при этом уровне карбонизации без вспенивания. Очевидно, что с мини-бочонком, где у вас мало или совсем нет трубок для обеспечения сопротивления, эта проблема обостряется до крайности. Следовательно, при кеггировании необходимо соблюдать баланс для достижения приемлемого уровня.карбонизация, не снижая скорости дозирования. Это проблема с определенным решением (правильно сбалансированной настройкой драфта), но я думаю, что здравое решение в значительной степени предполагает плохо сбалансированную настройку драфта для новичков.

То, что вы пытаетесь обдумать, приобретает гораздо больший смысл, когда вы понимаете, что никто не говорит, что 1/3 количества сахара даст тот же уровень карбонизации (по крайней мере, такой, который я когда-либо видел), просто это даст более подходящий уровень для типичной настройки обслуживания кег.

Денни Конн

Есть много споров о том, действительно ли вам нужно использовать меньше сахара для заправки бочонка. С моей точки зрения, это нерешенный вопрос. Советую поэкспериментировать и решить для себя.

Escoce

Это вопрос объема. Я не знаю PSI для обычно заряженной пивной бутылки, но меньше просто говорю о математике, не делая никаких математических расчетов. :)

5 фунтов на квадратный дюйм в пивной бутылке при гораздо меньшем давлении, чем 5 фунтов на квадратный дюйм в бочонке. PSI то же самое, но квадратных дюймов в бочонке намного больше, чем в бутылке. На самом деле кубические дюймы, но измерение - это сила, с которой он толкает квадратный дюйм. В любом случае количество сжатого газа увеличивается кубически, и поэтому вам не нужен и не нужен такой же PSI (следовательно, нужно меньше сахара) для заправки большего объема пива.

Франк ван Венсвин

Обратите внимание, что эти мини-бочонки рассчитаны на максимальное давление 4 бара (58 фунтов на кв. Дюйм). Они предназначены для наполнения противодавлением (где вы можете держать давление под контролем), а не для кондиционирования кег (когда давление может выйти из-под контроля).

Конечно, это не значит, что мы не можем использовать их для кондиционирования кег. Но будь осторожен. Известно, что эти мини-бочонки разрываются из-за избыточного давления.