Проектирование небольших предприятий и цехов малой мощности

В зависимости от сменного расхода каждого полуфабриката рассчитыва­ется количество:

• технологического оборудования;
• емкостей для промежуточного хранения сырья;
• оборудования для транспортирования сырья.

• полуфабрикаты, изготовляемые простым перемешиванием отдельных видов сырья или дроблением, без изменения массы в натуре;
• полуфабрикаты, изготовляемые путем уваривания с изменением мас­сы в натуре.

• склад основного сырья;
• склад дополнительного сырья (патоки, повидла, подварок);
• склад вкусовых и красящих веществ;
• склад скоропортящихся продуктов (холодный склад).

Нормативный срок хранения, суток Под лежит хранению, т

Склад готовой продукции

При складе готовой продукции должно быть предусмотрено помещение для кладовщиков. Подбор и расчет количества основного технологического оборудования Технологическое оборудование подбирается в соответствии с технологической схемой производства кондитерских изделий. Подбор и расчет оборудования, а также все остальные расчеты (сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и т.д.) ведутся отдельно по каж­дой группе изделий, выпускаемой в одном технологическом потоке. При этом необходимо стремиться обеспечить: · максимально возможную загрузку ведущего оборудования; · автоматизацию и механизацию производства; · применение универсального оборудования для производства планируе­мого ассортимента изделий. Подбор ведущего технологического оборудования и его количества осу­ществляется в зависимости от ассортимента и объемов выпускаемых изделий. Результаты расчетов технологического оборудования Расчетные данные можно свести в табл. 2 по каждому производству от­дельно. Таблица 2

Исходными данными при составлении таблиц по этой форме являются: · технологические схемы производства изделий; · расчет количества изготавливаемых полуфабрикатов; · производительность выбранного оборудования. Расчет штата работников Количество производственных рабочих зависит от следующих основных факторов: суточной производительности предприятия, вырабатываемого ассор­тимента, степени механизации и автоматизации производственных процессов, компоновки оборудования. В каждом отдельном случае численность рабочих должна определяться ис­ходя из передовых методов организации труда и обоснованных норм выработки. Штат предприятия можно подразделить следующим образом: · административно-технический персонал; · рабочие производственных цехов; · вспомогательно—производственный персонал (работники складов, экспедиции, картонажного и др. цехов); · младший обслуживающий персонал (уборщицы, вахтеры, сторожа, дворники, курьеры). Работы, которые выполняются в производственных цехах, делятся на две категории: · категория легких работ (работы по упаковке готовой продукции); · категория работ средней тяжести (остальные работы, выполняемые на производстве). Расчет численности производственных рабочих сводится в табл. 3. Таблица 3 Численность производственных рабочих

Компоновка предприятия Компоновка предприятия (схема, план) определяет взаимное расположе­ние всех помещений с указанием площадей, предусматривает размещение техно­логического оборудования с учетом направления технологических потоков. Проектирование предприятия предполагает разработку технических реше­ний, направленных на максимальное использование производственных площадей. При проектировании учитываются основные требования, изложенные выше. Общим для всех производств являются определение и выбор: категории производственных помещений по степени пожарной и взрывопожарной опасности, которая определяется по ГНТП 24-86 МВС; классификации зон в зависимости от условий среды по степени по­жарной и взрывопожарной опасности, определяемой по ПУЭ; температуры воздуха и относительной влажности, принимаемой в хо­лодный период года. Приступая к компоновке предприятия необходимо составить список подлежа­щих размещению в нем помещений. В состав производства по виду площадей входят: · полезная основная; · подсобная; · складская; · административно-бытовая. На полезной основной площади производства должны размещаться: · отделение для подготовки сырья к производству (растаривания, про­сеивания, фильтрации, очистки от металлопримесей, санитарной об­работки яиц и приготовления меланжа ); · отделения для приготовления полуфабрикатов (сахарной пудры, са­харного сиропа, инвертного сиропа, крошки, обжарки и дробления орехов, измельчения сухофруктов, приготовления начинок, кремов, глазури и других отделочных полуфабрикатов); · отделения для приготовления кондитерских масс; · производственный цех; · отделение для оформления изделий; · отделение упаковки и хранения продукции. На подсобных площадях могут быть размещены: · насосная станция; · компрессорная; · трансформаторная подстанция; · теплопункт либо котельная; · лаборатория; · кладовая инвентаря; · помещение для мойки; · коридоры и тамбуры; · слесарная мастерская. На складских площадях размещаются: · отделения хранения тары и упаковки; · склад сырья; · склад готовой продукции; · экспедиция. На площадях административно-бытового назначения могут быть разме­рены: · гардеробы; · комната общественного питания; · санузлы; · офисы. В лаборатории, оснащенной соответствующим оборудованием, должен осуществляться техно-химический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой пр о дукции по показателям, регламентируемым соответствующими действующими стандартами. На предприятиях малой мощности такие показатели качества ГОТОВЫХ изделий как микробиологические и содержание токсичных элелементов осуществляется аккредитованной лабораторией по договору. Структурные подразделения кондитерского предприятия должны быть взаимосвязаны между собой так, чтобы ритмичная работа каждого подразделе­ния обеспечивала нормальный ритм работы предприятия в целом. Направление производственных потоков на чертежах изображается сле­ва направо. В левой части необходимо предусмотреть хранение основного сы­рья, затем подготовку его к производству и далее последовательно изобразить все стадии производственного процесса, включая отгрузку готовой продукции. Бытовые помещения в цехах малой мощности можно подразделить сле­дующим образом: гардеробы с душем, отдельно для женщин и мужчин с индивидуальны­ми шкафчиками для одежды; помещение для приема пищи; туалетные комнаты с умывальниками. Гардеробы желательно располагать как можно ближе к входу, с усло­вием, чтобы рабочие в производственной одежде не встречались с рабочими в домашней одежде. При расчетах принимается, что из работающих в две смены рабочих на предприятиях кондитерской промышленности, 20 % составляют мужчины, 80 % — женщины. Гардеробы оборудуются закрытыми индивидуальными шкафчиками, глубиной до 0,5 м. Ширина прохода между рядами шкафов при длине рядов до 5 м — 1,5 м. Площадь на одного человека принимается в среднем 0,75 — 1 м2. Размер душевой, преимущественно пристенной кабины, в чистоте 0,9 x 0,9 м. Одна кабина проектируется на 7 человек, пользующихся душем в максимальную смену. В одной из кабин женского душа оборудуется теплый вос­ходящий душ. Помещение для приема пищи проектируется из расчета, что одновре­менно принимают пишу одна треть работающих в самой многолюдной смене. Общая норма на одного человека, принимающего пишу — 1,2 м2. В соответ­ствии с этим, на малом кондитерском предприятии проектируется одна комната площадью 12—15 м2 с необходимыми бытовыми приборами, столами, ракови­ной с горячей и холодной водой. Туалетные комнаты (санузлы) располагают в удобном месте. Количество унитазов при числе пользующимися ими до 25 человек — 1, до 50 человек — 2. Унитазы должны размещаться в отдельных кабинах размером 1,2×0,9 м. В муж­ских уборных устанавливаются писсуары — один писсуар на один унитаз. Расстоя­ние между выходом из кабины и стеной должно быть не менее 1,3 м. Если напро­тив кабин устанавливаются писсуары, то этот проход увеличивается до 2 м. Офисные помещения рассчитываются в соответствии со штатом обще­производственного персонала исходя из нормы — не менее 4 м2 на человека.