Четверг - рыбный день (+ вкусный сюрприз)
Вот, готовила вкусняшку в прошлый четверг, может кто надумает сегодня на ужин такое повторить. А еще четверг - это маленькая пятница, поэтому в конце рецепта - мааааааленький, но офигенно вкусный ништячок ))
Лето, жарко, рыбки хочется, но возиться с ней совсем не айс. Очень выручают всякие филе в вакууме. В этот раз я прикупила филе ХЕКА - 2 пакета по 400 грамм, внутри красивые прямоугольники, без лишней воды. Хек очень на минтай похож (минтай тоже в таких брикетах продается), стоит чуточку дороже, по вкусу немножко отличается, а в такой "нарезке" - не отличишь. В интернете вычитали, что минтай питается планктоном, а вот хек - хищник. Мне кажется, что у хека более выраженный рыбный вкус, а минтай - это классика )))
Итак, вот такие "котлетки" - 800 грамм.
Ставим в микроволновку на разморозку на пару минут, просто чтобы льдинки внутри кусочков растаяли, у нас время как раз на то, чтобы поставить на сильный огонь сковородку и растопить на ней щедрый кусок сливочного масла. Можно и на растительном жарить, но от сливочного вкус получается восхитительным, и корочка зажаривается в очень красивый цвет.
Еще сразу нужно приправки для рыбы приготовить, чтоб потом по кухне не скакать. Я вот тут в магазине на большом стенде со специями откопала такой волшебный пакет - "Перец лимонный" - супер вещь! В ингредиентах числится: черный перец, соль, сахар, лук, чеснок, лимонная цедра, лимонная кислота и лимонное масло. Т.е. всё, что обычно нужно для рыбки )))
Выкладываем часть наших "котлеток" на сковороду в растопившееся масло. Я вот тут еще один плюс от сливочного масла заметила - оно не так стреляет брызгами при взаимодействии с водой. Засыпаем сверху приправкой, чуточку солим (мне кажется, что в приправе соли мало).
Мне придется жарить рыбку в 2 приема, хоть и сковорода большая. Тут лучше не экономить время, впихивая максимально больше кусочков рыбы - из нее вытечет сок и вода, и вместо жареной, мы получим тушеную. Да и жарятся кусочки быстро, сковорода же у нас на самом большом огне - 4-5 минут на одной стороне. Самое время перевернуть! у меня для этого дела есть удобная штука - щипцы для сосисок (так на ценнике было написано)
Ими очень удобно подковырнуть прижарившуюся нижнюю сторону и ловко перевернуть кусочек. На тефлоне, конечно, такие операции чреваты царапинами )))
Пока жарится рыбка на второй стороне - чистим и мелко режем лук, чистим и трем морковку. Вот, первая партия готова! Тут главное доделать рецепт до конца, потому что хочется остановиться и сесть ужинать уже на этом этапе )))
Пока обжаривается вторая партия рыбки (чуточку масла только добавить нужно и убрать все кусочки и ошмётки от первой партии, иначе гореть будет) - в другой сковороде обжариваем лук (я это делала тоже на сливочном масле)
До золотистого цвета доводить не обязательно, к луку добавляем натертую морковку, а нашу рыбку второй партии переворачиваем на другую сторону.
Теперь, когда вся рыба пожарена и лук с морковкой тоже в готовности, всё соединяем. У меня еще в холодильнике сметана нашлась - как же вкусно получается рыбка по этому рецепту со сметаной. итак, выкладываем первую партию рыбы на сковородку (рыбка уже остыла, пусть греется снова), на нее часть луково-морковной зажарки, чуть присолим, намажем сметаной, далее повторим процесс, всё замажем сметаной и на 3-4 минутки на небольшой огонь под крышку - чтобы сметана растаяла и пропитала слои.
А в это время. я вам бонус-сюрприз обещала? получите! Будем делать САГУДАЙ. Очень быстро, очень вкусно, и в такую жару очень приятно!
Вместе с хеком в рыбном холодильнике я откопала вот такой кусок филе форели - 340 грамм.
Собственно, что нам нужно - разделочная доска и острый нож, чтоб ЗАМОРОЖЕННУЮ рыбу порезать, соль, перец и плотно закрывающийся контейнер. Ну и сама рыбка, конечно!
Вскрываем упаковку, отдираем у рыбы кожу с чешуей (с замороженной её очень легко и быстро можно оторвать), отдаем кожу сирым и убогим желающим ))) А рыбку нарезаем пластинками
А потом квадратиками - кусочки 2*2 сантиметра, закидываем все в контейнер
засыпаем солью и перцем, перемешиваем
закрываем крышкой, энергично трясем контейнер в течение одной минуты, отставляем в сторону и ждем еще одну минуту (как раз чтоб его-нить в рюмку плеснуть)
открываем, а там. произошла химическая реакция льда и соли, рыбка с краев подтаяла, соль проникла внутрь, но внутри кусочка еще хрустит лёд. Отрезаем кусочек лимона, берем кусочек рыбки, прям так, из контейнера, пьем за меленькую пятницу-четверг, возюкаем рыбкой по лимону, закусываем. Сама не ожидала, что в жару эта вкусняшка так классно сочетается с горячительными напитками )))
А про главное-то блюдо ужина мы совсем забыли! Давно уже всё-всё готово! Приятного!