Съедобные и ядовитые грибы Крыма (книга)

Когда бываешь в лесу, часто встречаются грибники, которые спрашивают: "Что это за гриб?", "Съедобен он или несъедобен?". Ежегодно повторяются случаи отравления грибами даже со смертельным исходом. Это говорит о том, что многие грибники плохо знают грибы. Особую опасность для отравления представляет собой бледная поганка, широко распространенная в Крыму. Настоящая книга имеет целью помочь грибникам правильно определить съедобные, несъедобные и ядовитые грибы, чтобы избежать отравления ими, а также дать некоторые рекомендации по приготовлению и заготовке грибов впрок.

В настоящей книге описано 138 видов грибов из 24 семейств.

Наибольшими количествами видов представлены семейства боровиковых, дождевиковых, рядовковых, сыроежковых и шампиньоновых. Они же имеют Однако кроме них по незнанию населением не собираются или мало собираются такие ценные виды грибов, как Рецензенты [ ]

П. В. Вольвач, директор Южного научного центра агроэкологии, член-корреспондент Украинской экологической академии наук;

Ан. В. Ена, доцент кафедры ботаники, физиологии растений и микробиологии Крымского сельскохозяйственного университета, кандидат биологических наук, Соросовский доцент.

Содержание [ ]

К читателю
От автора
Как пользоваться этой книгой
КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ГРИБАХ
Общие положения
Строение грибов
Грибные отравления
Советы грибникам
ВИДОВОЕ ОПИСАНИЕ ГРИБОВ
Семейство Боровиковые (Boletaceae)
Семейство Гигрофоровые (Hygrophoraceae)
Семейство Мухоморовые (Amanitaceae)
Семейство Навозниковые (Coprinaceae)
Семейство Паутинниковые (Cortinariaceae)
Семейство Рядовковые (Tricholomataceae)
Семейство Свинушковые (Paxillaceae)
Семейство Строфариевые (Strophariaceae)
Семейство Сыроежковые (Russulaceae)
Семейство Шампиньоновые (Agaricaceae)
Семейство Энтоломовые (Entolomaceae)
Семейство Ежевиковые (Hydnaceae)
Семейство Лисичковые (Cantharellaceae)
Семейство Рогатиковые (Clavariaceae)
Семейство Трутовиковые (Polyporaceae)
Семейство Фистулиновые (Fistulinaceae)
Семейство Веселковые (Phallaceae)
Семейство Дождевиковые (Lycoperdaceae)
Семейство Звездовиковые (Geastraceae)
Семейство Ложнодождевиковые (Sclerodermataceae)
Семейство Блюдцевиковые (Pezizaceae)
Семейство Саркосцифовые (Sarcoscyphaceae)
Семейство Сморчковые (Morchellaceae)
Семейство Трюфелевые (Tuberaceae)
СРАВНИТЕЛЬНОЕ ОПИСАНИЕ НЕКОТОРЫХ СЪЕДОБНЫХ И ЯДОВИТЫХ (НЕСЪЕДОБНЫХ) ГРИБОВ
ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ
Холодные блюда, закуски
Супы
Жареные грибы
Тушеные грибы
Отварные грибы
Изделия из теста с грибами
Запеченные грибы и грибные запеканки
Грибы с мясом и мясными блюдами
Грибы с рыбой
Грибы с овощами
Грибы с макаронами и блюдами из круп
Грибы с яйцами и блюдами из яиц
Грибные соусы
Заготовка грибов
Краткий словарь терминов
Указатель русских названий грибов
Указатель латинских названий грибов
Литература

К читателю [ ]

Книга "Съедобные и ядовитые грибы Крыма и юга Украины", которую заинтересованный читатель возьмет в руки (уверен, что она соберет в нашем регионе обширную аудиторию), рождалась не в тиши научных кабинетов и микологических лабораторий, оснащенных современным оборудованием для идентификации весьма обширного и разнообразного мира низших растений — грибов. Она является результатом многолетнего общения увлеченного аматора с природой и грибной флорой горного, предгорного и степного Крыма. Инженер-энергетик Как пользоваться этой книгой [ ]

Определение видов грибов с. помощью справочника "Съедобные и ядовитые грибы Крыма и юга Украины" ведется по рисункам, размещенным на цветных таблицах в конце книги. Если вы во время вашей "тихой охоты" обнаружили неизвестный вам гриб, найдите его изображение на одной из цветных таблиц, затем обязательно прочтите описание этого гриба в текстовой части книги.

Настоятельно рекомендуем не ограничиваться чтением описания найденного вами гриба — не поленитесь, прочтите описания внешне схожих с ним ядовитых или несъедобных грибов.

Описания видов грибов расположены в книге в систематическом порядке, т.е. описания и съедобных, и несъедобных или ядовитых грибов сгруппированы в рамках семейств. Это, а также наличие в книге таблиц сравнительного описания некоторых съедобных и ядовитых грибов-"двойников" во многом облегчит ваш поиск.

И, наконец, главное. Определение найденного вами гриба по его описанию и цветному рисунку, к сожалению, не может дать стопроцентной гарантии того, что гриб не станет причиной отравления. Автор и художник нашей книги стремились к тому, чтобы максимально облегчить распознавание грибов. Однако необходимо помнить, что грибы очень полиморфны (изменчивы), и иногда два экземпляра одного вида могут выглядеть как грибы двух разных видов. Столь же важны для определения и возрастные отличия грибов: вялые, старые грибы трудно поддаются определению.

Исходя из этого ясно, что предусмотреть все многообразие внешних различий в рисунке просто невозможно. Поэтому, если гриб не поддается определению по рисунку или описанию, правильным будет считать его потенциально опасным. Если сомнения у вас остались и после того, как вы рассмотрели рисунок и прочли описание гриба — без сожаления расстаньтесь с ним.

Выходные данные [ ]

Келарев Василий Сергеевич

Съедобные и ядовитые грибы Крыма и юга Украины.

Редактор А.А.Прусаков Корректор Л. Ф. Белокопытова Компьютерная верстка Е. А. Мукомол

Сдано в набор 06.05.1997 Подписано в печать 12.06.1997 Форма т 84 х 100 1 /32 . Гарнитура Helvetica. Усл. печ. л. 7,02+3,5 1 вкл. Тираж 10 000. Заказ № 190. Издательство «Таврия» 333000, Симферополь , ул. Горького, 5. Отпечатано с готовых диапозитивов издательства «Таврия», в типографи и издательства «Таврида» 333700, г . Симферополь , ул. Ген. Васильева, 44.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎