Салат из тунца
Зима в Петербург пришла в начале ноября, принесла мегатонны снега, ветер, мороз и 10-балльные пробки. Самое время побаловать себя чем-то легким и необременительным, поэтому сегодняшний день мы начнем с салата из тунца (четверг же, как без рыбы). Я не сильно жалую тяжелые майонезные салаты, ну кроме традиционных, да и то на новогодний стол. А вот зеленые свежие часто заменяют гарниры, да и как основное блюдо, они запросто могут быть в меню. В таких салатах главное - это заправка. Зелень своего особого вкуса не имеет - трава и трава, только ароматная. А вот заправка делает салат настоящим кулинарным блюдом.
банка консервированного тунца - 1 шт. (180-200 грамм);
яйцо куриное отварное - 2 шт.;
салатная зелень (салат, пекинская капуста, руккола, шпинат - всё, что найдёте) - большой пучок;
ароматные травы (базилик, петрушка, кинза, укроп) - 1 пучок;
томаты черри - 6-8 шт. (или 1-2 обычных помидора);
красный лук - 1 шт.;
масло растительное - 2 ст. ложки;
горчица - 1 ч. ложка;
сок лимона - 1 ч. ложка;
соль, молотый чёрный перец - по вкусу.
БЖУ на 100 грамм: Б-24, Ж-7,8, У-3,14, 178,74 ккал.
Салат, рукколу или любую зелень, что у вас есть, рвем руками достаточно крупными кусками в большую миску. Салат - это наша основа. Чем его больше, и чем он разнообразней, тем лучше. Яйца режем крупными дольками, помидорки черри - на половинки, лук - полукольцами, и всё добавляем к салату. Петрушку, укроп, базилик мелко крошим и кладём туда же. Вскрываем банку с тунцом (ну а если не нашли тунца, то используйте другую рыбу - сайру, горбушу и т.д.). Если рыба одним куском, то ее просто разминаем вилкой и отправляем к зелени в миску. Салат почти готов, теперь заправка. В миске смешайте масло, горчицу, мёд и сок лимона до однородной массы, посолите и попробуйте. Если слишком сладко, то добавьте ещё сока лимона, не остро - ещё горчицы, и так далее. Заливаем заправкой салат непосредственно перед подачей. Посыпаем перцем.
Вкусный салат, наверное, сохранил пост. Делать я его конечно не буду.
Треска в пивном кляре - и немного поэзии
Пару лет назад готовила я такую треску и от нечего делать рифмовала себе под нос: «две изрядные трески покромсайте на куски и мукой посыпьте щедро, на треску не жаль муки. Кляр из пива и яйца сохраняет цвет лица, лейте пиво прямо в тесто, без оглядки на отца. Пусть завидуют в аду - разгорев сковороду, жарьте рыбу в постном масле - и получите еду!»
Вот, собственно, на фото и есть еда. Вчера я ее опять жарила и подумала: а почему бы и не поделиться с честным народом. Только помните, ради всего святого, что треска - рыба-свинья, потому что это свинство, когда от двух килограмм нечищенной рыбы остается еле-еле 700 грамм чистой мякоти! Так что не повторяйте моих ошибок, берите сразу филе.
Филе трески или другой белой рыбы (судак, например, даже и хек или минтай, если свежий и не мелкий. В Улан-Удэ мы так жарили и омуля, но где сейчас тот омуль) - 700 грамм.
Мука пшеничная - 200 грамм+2 столовых ложки на панировку
Пиво - 300 мл. Пиво темное или светлое - не суть важно. Главное, оно должно вам нравиться. Потому что, например, если вы не любите горчинку в самом пиве, она вас и в тесте не порадует.
Яйцо - 1 штука
Соль - половина чайной ложки или по вкусу.
Масло растительное для жарки - как в прошлый раз, чтоб покрыть дно сковородки на полпальца.
Поехали. Треску нарезаем на кусочки размером с палец. или нечто похожее. Кстати, если вы купили филе, прессованное в брусочки, сперва его разморозьте слегка и разберите на ломтики, а то получите не пальчики, а кашу.
Посолите их щепоткой соли, поперчите по желанию и посыпьте мукой из ситечка и поворошите, чтоб обсушить со всех сторон, или просто слегка обваляйте в муке. Этот этап не пропускайте - иначе жидкое тесто будет стекать с рыбы.
Готовим кляр. Проще простого: смешать муку и соль, вбить яйцо, влить пиво, размешать. Густота должна быть пожиже, чем на оладьи, покрепче, чем на блины. Откровенно говоря, у меня сейчас получилось чуть жидковато, поэтому в раскладке я скорректировала количество жидкости. Если что, добавьте чуть муки или чуть пива.
Рыбу, запанированную мукой, погружаем прямо в кляр и перемешиваем.
Разогреваем масло в сквородке и, выуживая по одному кусочку, жарим их в масле на среднем огне до уверенной корочки.
Рыба вам не курица, она готовится мгновенно - зазолотело, переворачиваем, еще пара минут - и готово. Готовую складываем на бумажное полотенце.
Повторяем, пока не пережарим все, что нарезали. Чем мне нравится этот рецепт - корочка тоненькая, деликатная, словом, не тот случай, когда в здоровом куске жирного теста надо искать микроны начинки. Хотя с калорийностью тут тоже все хорошо. Ну или плохо, это как посмотреть! ))) Вот вам на разлом.
Вкусно и горячим, и остывшее, но горячее еще и задорно хрустит, а вот холодное, конечно, уже нет. Ну и на прощанье бонус - внезапное удачное селфи сделала, пока жарила. Сковородка на фоне )))) - вместо визитки для КМ ))).
Всем хорошего воскресенья, добра и еды! Пишите!
Рецепт #14 Кета холодного копчения
Добрый день. Сегодня мы решили сделать рыбу холодного копчения. ингредиенты Кета 1 кг филе Соль 20-30грамм на 1 кг сырья. Сахар щепоткаПерец, петрушка по вкусу можно без них.
Приготовление берём рыбу размораживаем
Отделяет филе от костей, делаем полутушки производим разрезы крест накрест.главное не порезать шкуру.
Засолка сухим послом лучше суток 2 е под гнетом .или в вакуумном пакете
Отправляем в коптильный шкаф на сушку,Сушку делаем до того момента когда поверхность рыбы не станет сухой. Далее на сутки на копчение при температуре 28 градусов.
После копчения на проветривание.готово.
Уральский гурманПриветствую всех.канал создан для обмена опытом в процессе домашнего приготовления еды и напитков. https://t.me/dinamko74
Скумбрия в маринаде
Для любителей скумбрии очень рекомендую рецепт, вкусно все: и рыба, и лук, и сам маринад.
Для приготовления куплено две скумбрии, общий вес 1,1 кг. Рыбу вычистила изнутри, удалила голову, плавники, жабры и тщательно промыла. Скумбрию нарезала на порционные кусочки, 1.5-2 см толщиной.
Далее подготовила лук: пять штук почистила и порезала полукольцами. (Кажется, что это очень большое количество лука, но это обманчивое впечатление до тех пор пока вы не попробуете лук замаринованный.) Одну часть лука уложила в контейнер (лук немного отжимаем при укладке, чтобы он пустил сок), на лук выкладываю кусочки рыбы и накрываю оставшимся луком.
Теперь делаю маринад.для маринада: черный перец горошком 10-12 шт., горчица горошком 30-40 шт., кориандр горошком 30-40 шт., лавровый лист 2-3 шт., уксус 50 гр (9% столовый).,подсолнечное масло 150 гр, натуральный мед 1 ст.л (или сахар, но с медом конечно же ароматнее), соль 1 ст.л., кетчуп томатный 4 ст.л.(или томатная паста - пасты меньше, если 2 ст.л., то добавить пару ложек воды)
Все ингредиенты собираю в ковшик и довожу до закипания. Все! Маринад нужно остудить и теплым маринадом залить скумбрию и лук. Тщательно распределить по поверхности, чтобы все кусочки были покрыты. Контейнер закрываем и ставим в холодильник.
Прекрасный закусон будет готов через 24 часа.
Несколько кусков съели сразу после открытия. Оставшуюся скумбрию упаковала упаковала в стеклянные банки с закручивающейся крышкой, до гостей. Ели, урчали, нахваливали.