«5 приправ для согревающих блюд»

Особенно хороши согревающие блюда как за ужином в холодное время, так и при организации весенних субботников и первых пикников. Блюда такого вида легко приготовить, используя одну из пяти согревающих приправ – черный перец, перец Теличерри, имбирь, карри или кардамон, делится опытом руководитель отдела общественного питания AS "Santa Maria" Санда Сталбова.

«Приправы – это натуральные продукты, которые произрастают в разных местах планеты. Они придают блюдам специфический вкус, запах и продлевают срок их хранения. Вкус и запах они получают из олеорезинов, которые содержатся в растениях. Сила аромата зависит от количества олеорезинов, а также от их пропорции. Приправы и пряности можно добавлять в блюда в любой этап их приготовления. Когда добавите их, подождите, пока они полностью не перемешаются с продуктами. Например, длительное нахождение приправ в горячей среде может изменить их вкус. Если для приготовления блюда необходим непродолжительный период времени, приправы можно добавлять в самом начале. В свою очередь, если блюдо готовится долго, добавляйте их в самом конце или во время приготовления»,- советует попробовать руководитель отдела общественного питания AS “Santa Maria” Санда Сталбова.

Черный перец

Черный перец – это чаще всего используемая в мире приправа. Для молотого перца на кухне всегда найдется применение, но, учитывая, что из него уже выделились эфирные масла, он не будет таким острым и ароматным по сравнению со свежемолотым черным перцем. Целые горошины можно хранить в плотно закрытой посуде вплоть до трех лет. Если вам необходимо использовать молотый черный перец, храните его в закрытой посуде, следите за принципом ротации и часто возобновляйте запасы. Самое лучшее средство для измельчения или раскола перца – это ступа. Черный перец является хорошей добавкой к рыбным, мясным блюдам, супам и маринадам.

Перец Теличерри

Перец Tellicherry Garbled Special Extra Bold произрастает в Теличерри (Индия, Керал). Из одного стручка перца можно получить только 20% этого высококачественного перца. Он имеет величину 4-6,5 мм. Красные, созревшие ягоды собираются и плотно упаковываются в тонкие джутовые мешки. Затем мешки помещаются в реку. Через 1 – 2 недели перец извлекается из реки, протирается, чтобы полностью избавиться от кожуры, и тогда промывается. Процесс сушки должен быть быстрым, чтобы влажный перец не начал покрываться плесенью. Важно, что перец Tellicherry Garbled Special Extra Bold после сбора сортируется, так как у этого перца более крупные семена, чем у других видов перца, и он содержит более 3% эфирных масел, этот перец придает блюдам легкую остроту и тонкий вкус, не затмевая вкус других ингридиентов. Большие плоды имеют приятно сочный и сильный аромат, который придает особо приятный и глубокий вкус – хорошо подходит для жаркого и других мясных блюд.

Имбирь

Имбирь хорошо подходит для азиатской кухни, а также для кондитерских изделий и десертов. В качестве приправы используется очищенный и помолотый корень. Имбирь почитаем в китайской и индийской кухнях. Следует помнить, что для соленых блюд имбирь следует использовать осторожно, для сладких – по вкусу. Применение: торты и другие кондитерские изделия (например, пипаркукас), блюда из яблок и груш, фруктовые салаты, мороженое и взбитые сливки, напитки, овощные и грибные блюда, маринады, свинина, мясные и рыбные блюда, блюда из курицы и ракообразных, восточной кухни. Особо подходит в качестве приправы для взбитых сливок и мороженого. Стоит попробовать также и очень полезный для здоровья чай из имбиря.

Карри

Карри – это смесь приправ, в составе которой есть куркума, имбирь, тмин, корица, гвоздика, мускатный орех, черный перец, лавровый лист и грецкий пажитник. Он хорошо подходит для приготовления и окраски блюд из риса, курицы и свинины. Карри придает блюду золотистый оттенок и восточный вкус. Перед применением желательно нагреть в небольшом количестве масла. Например, зеленый карри является одним из наиболее известных и любимых блюд тайской кухни. В изысканном вкусе курицы чувствуется кокосовое молоко, лайм, имбирь и кориандр.

Кардамон

Если перец называют королем приправ, то кардамон – королевой. У этой приправы древняя история, которую связывают даже с правительницей Египта Клеопатрой, а в наших широтах наиболее известен исторический рассказ о том, что викинги в свое время активно использовали кардамон для жареных блюд. Кардамон много используют для блюд индийской кухни. Кардамон распространен в индийской и ближневосточной кухнях, где обычно его добавляют в кофе. Также кардамон можно добавлять в пирожные, хлеб и фруктовые салаты.

Фотографии Santa Maria для публикаций доступны здесь:

Лосось на гриле с рисом из цветной капусты

Рецепт на: 4 порции

Время: 45 минут

Лосось на гриле с рисом из цветной капусты даст вам возможность попробовать лосось заново.

Лосось

4 шт. стейка лосося

2 ст.л. рапсового масла

Рис из цветной капусты

400 г натертой цветной капусты

1 шт. мелко натертого зубчика чеснока

4 шт. лука-шалота, нарезать тонкими дольками

2 ст.л. уксуса из красного вина

20 г измельченной петрушки

70 г свежего мелкого шпината

100 мл крупно измельченного миндаля

150 г измельченного сыра фета

Обильно посыпать лосось приправой для блюд на гриле с цитрусовыми и пряностями. Положите лосось на сковороду шкуркой вверх.

Поджарьте, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой - примерно 4 минуты.

Поверните рыбу на другую сторону и жарьте, пока она не станет мягкой – еще примерно 3 минуты.

Нагрейте сковороду и налейте в нее масло.

Жарьте натертую цветную капусту вместе с карри, чесноком и луком – шалот, пока они не станут немного мягче.

Добавьте уксус, петрушку, шпинат, черный перец и соль, перемешайте.

Выложите на тарелку, посыпьте миндалем и измельченным сыром фета.

Совет

Подавайте со слегка охлажденным рисом из цветной капусты!

Курица в кокосовом соусе карри

На 4 порции

Время: 45 минут

Отличный рецепт маринованных куриных окорочков с кокосовым молоком и карри. Подавать с рисом басмати и рубленой кинзой!

Ингредиенты

500 г куриных окорочков без кости

150 г греческого йогурта

0,5 ч.л. перца чили

2 ч.л. индийских орехов

2 сочных помидоров

небольшой кусочек имбиря

2 зубчика чеснока

150 г риса басмати

1. Куриные окорочка нарезать на небольшие кусочки и замариновать в греческом йогурте, с добавлением половины приправы к курице.

2. Нагреть духовку до 185°C. Куриные окорочка вместе с маринадом переложить в жаростойкую посуду и запекать в течение 35 минут.

3. Растопить масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук и перец чили, добавить натертый на мелкой терке имбирь и измельченный чеснок. Добавить оставшуюся приправу к курице и все обжарить до смешения всех вкусов. Добавить мелко нарезанные помидоры.

4. Добавить кокосовое молоко или сливки, нагреть. Добавить к соусу запеченные кусочки курицы и индийские орехи.

5. Сварить рис в соответствии с инструкцией на упаковке и подавать вместе с курицей карри. При желании, посыпать рубленой кинзой.