Как приготовить вьетнамские блинчики - нэмчики

Мы будем публиковать серию наших статьей о кухне и блюдах Вьетнама. Мы хотим дать небольшой урок кулинарии «Вьетнамской кухни», то есть, как готовят сами Вьетнамцы.

В этой публикации мы поговорим о самом во всем мире известном вьетнамском блюде — «Nem» или иногда на русском языке мы называем его «нэмчики», вьетнамские роллы, вьетнамские блинчики.

Последние годы, блюда вьетнамской кухни были внесены в различные списки «Самые вкусные блюда», «Лучшие уличные блюда»… в разных журналах, от National Geographic до туристических порталов разных стран. И действительно, благодаря богатой и разнообразной флоре и большой протяженности морского побережья, во Вьетнаме растет огромное количество овощей, трав, плодов, корнеплодов, много видов морских продуктов, что и делает вьетнамскую кухню такой разнообразной. Но самое главное, культура еды разная у разных народностей Вьетнама и любовь к хорошей еде – вот причина популярных и удивительных блюд Вьетнама.

Но у нас еще будет время вернуться к этой теме, сейчас мы рассматриваем вьетнамские блинчики «нэмчики».

Слово « Nem» во вьетнамском языке означает блюда, начинки которых заворачиваются листе или в другом съедобном продукте. А так как Вьетнам — это рисовая культура, то часто эти съедобные «материалы» являются рисовыми листочками (тонко раскатанный высушенный лист из теста рисовой муки). Вьетнамские блинчики не являются исключением.

Нэмчики бывают: Nem ran – жаренные нэмчики, Nem cuon song – спринг роллы или свежие нэмчики со свежими овощами, вареным мясом или рыбой (эти нэмчики считаются самыми диетическими), nem hai san – нем хай шан, нэмчики из морских продуктов, nem nuong – нэмчики на углях.

В рамках этой статьи мы говорим о Nem ran – жареных нэмчиках, популярных не только у вьетнамцев, но и у иностранных гурманов.

Как готовят классические вьетнамские блинчики?

Требуется: (на 4 порции по 10−12 шт)

1. 1 кг хорошего свиного домашнего фарша, из мяса шейки (с прожилками жира).

2. 1 средняя морковка

3. ½ кг свежей капусты

4. 1 головка репчатого лука

5. 1 небольшой пучок зеленного лука.

6. 1 куриное яйцо

7. Сушеные грибы – 50 гр, во Вьетнаме, для этого блюда используются сушеные грибы группы Moc Nhi — Auricularia – они очень популярны в кухнях Вьетнама, Китая, Японии. В Москве они продаются на вьетнамских рынках. Если вы не найдете их в России, можно их заменить сушенными или замороженными белыми грибами или опятами.

8. Лапша Mien dong – 50 гр. (эту лапшу некоторые иностранные туристы называют стеклянной ее прозрачности, она изготавливается из муки корнеплода вьетнамской земляной груши). Ее тоже можно купить на вьетнамских рынках или заменить любой рисовой лапшой, которая продается в московских супермаркетах.

9. желательно 200 г свежих гороховых стручков (этот ингредиент желателен, но не обязателен)

10. 40+45 рисовых листов (продаются на вьетнамских рынках и бывают в некоторых супермаркетах или Вы можете купить их во время вашего тура во Вьетнам).

При желании, если Вы захотите приобрести ингредиенты для немчиков (7−ой, 8−ой и 10−ый), мы можем подарить их Вам, при покупке тура во Вьетнам или в Камбоджу. Ингредиенты надо предварительно заказать, чтобы мы могли заранее купить их для Вас, так как их нет у нас в офисе, и исключительно только для наших туристов. А также во время наших экскурсионных туров, в Ханое мы можем для наших туристов организовать уроки кулинарии по приготовлению этих блинчиков с местным поваром.

11. морская соль по вкусу

12. молотый черный перец по вкусу, желательно вьетнамский (вьетнамский черный перец считается самым ароматным в мире)

13. растительное масло для жарки, чтобы при жарке нэмчики были полностью погружены в масло.

Как готовить: Свежий фарш поместить в большую емкость, посолить, поперчить – если вы любите черный перец, то лучше его чуть побольше класть в фарш, именно черный перец является главным определителем аромата настоящих вьетнамских нэмчиков. Мелко нарезанный лук, измельченные капусту и морковь (морковь очень мелкие кубики, не больше чем зерна риса) и сразу положить в фарш, хорошо все ингредиенты перемешать, закрыть крышкой и оставить на 15−20 минут.

Лапшу и сушеные грибы замочить в теплой воде на 1 час, сушеные грибы промыть. Лапшу нарезать на кусочки длиной 3 см, грибы мелко нарезать и положить в приготовленный фарш, перемешать второй раз.

Приготовить чашку с теплой водой (ею мы будем смягчать рисовую бумагу) и большую разделочную доску.

Перед чем, как начинать процесс заворачивания самих нэмчиков, яйцо разбить прямо в емкость с приготовленным фаршем и хорошо перемешать. Начинка готова.

На доску положить 1 рисовый листок, чистую руку окунуть в приготовленную чашку с водой, после этого, мокрыми пальцами обвести по всей поверхности листа, то же самое сделать со второй стороной, лист смягчается и с одного края листа положить начинку. Сколько начинки зависит от того, какой размер немчиков вы хотите получить, завернуть один слой, собрать оба конца и завернуть до конца, получается небольшой рол, оставить его на плоской, сухой поверхности и дальше делать другие роллы.

Когда закончите делать все роллы, надо поставить глубокую сковороду на плиту, влить масло, в подогретое масло положить нэмчики, переворачивая их сразу и часто, огонь должен быть умеренно сильным. Жарить до хрустящей корочки и выложить на кулинарную бумагу чтобы убрать лишнее масло. Подавать их только горячими со специальным соусом и свежим салатом. Кисло — сладкий рыбный соус для этого блюда также важен так же как и сами блинчики.

Как готовить соус:

1 маленькую морковь, 1 кусок плода дайкона или кольраби – их очистить, нарезать на тонкие ломтики, посолить, добавить сок от 1/5 лимона или лайма. Оставить на 10 минут.

2 чубчика чеснока почистить, пропустить через чеснокадавилку, в миску объемом 0,5 литра положить чеснок, 3 столовые ложки сахара, лучше коричневого, сок от ½ лимона, а лучше лайма (если лайм, то 2 шт.), перемешать, добавить 300 мл кипяченой воды комнатной температуры, еще раз перемешать, если у вас есть рыбный соус, то добавить 2 столовой ложки или по вкусу. Если его нет, то можно вместо него добавить морскую соль. Вкус соуса должен быть легким: не соленный, не очень кислый и не очень сладкий. Отжать сок от заранее приготовленных ломтиков морковки и дайкона или кольраби (не промывать их) и положить в соус, если вы любите острое, то можно мелко нарезанные кусочки острого красного перца положить, через 10 минут соус будет готов.

Обязательно есть блинчики с этим соусом и свежим листьями салата!

Тур - по Вьетнаму

Туроператор по Камбодже. Туроператор по Лаосу. Туроператор по Бирме

Экскурсионные Туры во Вьетнам, туры в Камбоджу, туры в Лаос, туры в Бирму.