24 факта, которые нужно знать о работе на ресторанной кухне
Нельзя заставить официантов делиться собственными чаевыми с работниками на кухне. Поэтому повара нередко зарабатывают гораздо меньше денег, чем официанты.
2. "Нет, я не могу просто так взять в субботу вечером отгул"
Поварам постоянно необходимо напоминать своим друзьям о графике работы: "И в пятницу я тоже не могу взять выходной. Но вы ведь свободны в понедельник?".
3. Кухня изматывает не только физически, но и морально
Большинство вакансий требует либо физической, либо эмоциональной отдачи. Работа поваром — одна из немногих, которая выматывает полностью.
4. Повар может не справиться с работой, только если умер, попал в тюрьму или лежит в больнице
Не существует никаких других оправданий. Повар должен выполнять свои обязанности безупречно, даже если он болен, пришел на работу с похмельем или разбитым сердцем. Не существует оправданий неправильно приготовленному блюду.
5. Шрамы на кухне — это неизбежность
Кроме этого, нужно попрощаться с чувствительностью пальцев — после многочисленных ожогов и порезов нервные окончания на подушечках пальцев перестают функционировать.
6. Поварам приходится общаться больше, чем хотелось бы
Без общения на кухне не выжить. Очень важно, чтобы кто-то постоянно говорил вам "осторожно – угол", "позади тебя официант", "острый нож рядом", "сковородка еще горячая".
7. Повора готовят совсем в другом ритме
Вкусная готовка дома для друзей и семьи не имеет абсолютно ничего общего с приготовлением пищи на ресторанной кухне. Приготовление обеда на шестерых два раза в неделю нельзя сравнить с готовкой на 50, 100 или 200 человек ежедневно.
8. Поварам приходится быть на ногах в течение 10 часов без перерывов
И это не самая сложная часть работы. Часто приходится разгружать неподъемные ящики по 15 и 25 килограмм, перетаскивать десятилитровые кастрюли и делать по-настоящему много монотонной работы.
9. Если у повара есть время, чтобы отдохнуть, значит, это время нужно потратить на уборку
На ресторанной кухне всегда есть чем заняться. И если повару вдруг показалось, что он справился со всеми текущими задачами, то расслабиться не получится: найдется еще сотня неотложных дел, а если нет — на кухне всегда есть повод для уборки.
10. Повара привыкают к коротким ответам "да" или "нет"
Все остальные ответы воспринимаются как слишком неоднозначные и чересчур длинные.
11. Актуальность и точность действий — непременное условие работы кухни
Если секретарь не вовремя сдаст доклад, то работа всей фирмы вряд ли остановится. Но если заготовщик не подготовит мясо в нужное время и в нужном количестве, то 50 других блюд не смогут быть приготовленными вовремя и попадут в стоп-лист, что грозит для ресторана большими убытками.
12. То, что вокруг много еды, не означает, что повара постоянно едят
Большинство поваров едят, как 3-летние дети. Они постоянно дегустируют десятки блюд на всех этапах их приготовления. Такое "кусочничество" приглушает аппетит, и когда повару наконец-то удается поесть, то обычно это происходит в углу кухни где-то над мусорным ведром.
13. Поварам сложно готовить небольшими порциями
После того как повар привыкает к приготовлению пищи для сотен людей за вечер, приготовление всего одной порции риса кажется издевательством и пустой тратой времени.
14. 98% любого блюда — это предварительные заготовки
Сотрудники кухни проводят весь день в подготовке обедов и ужинов — это длительные часы однообразных дел: почистить, нарезать, измельчить, замариновать, отварить, запечь.
15. Специальные предложения или скидки нужны не для того, чтобы продать непопулярные блюда
Это во время приготовления семейной трапезы можно позволить себе использовать остатки ужина или залежавшиеся в холодильнике овощи. Ресторан же использует карту специальных предложений обычно для того, чтобы протестировать позиции в новом меню.
16. Меню ресторана основано на ограничениях кухонного пространства и оборудования
Возможно, салат с овощами-гриль может показаться отличной идеей, но велика вероятность того, что на небольшой ресторанной кухне есть место для гриля, которого хватает лишь на приготовление стейков.
17. На кухне нет такого понятия, как личное пространство
Поварская работа — это суровая школа жизни. Тут нельзя работать так, чтобы тебя "никто не трогал". Чаще всего ресторанные кухни компактны и на них нет места, чтобы спрятаться от посторонних глаз.
18. Как бы ни было горячо, повару нельзя выронить блюдо из рук
Обратитесь к пункту о потере чувствительности в пальцах. Первое, чему учат новичка на кухне: по неосторожности схватив что-то горячее, не выпускай это из рук, иначе могут пострадать другие люди.
19. Никто не любит клиентов, которые заглядывают в ресторан за 10 минут до закрытия
В это время ресторанную кухню уже активно моют, повара очищают все рабочие поверхности и готовятся снять фартуки и наконец-то пойти домой.
20. Постоянные жесткие шутки — это не со зла
Работая на кухне, понимаешь, что уважение к сотруднику не имеет ничего общего с тем, как с ним общаются. Жесткий юмор — это то, что позволяет быстро снять стресс и не сойти с ума в режиме постоянной нехватки времени.
21. Выходной день нужен повару для стирки, а не для отдыха
Пока не попадешь на рабочую кухню, сложно представить как много и как часто нужно стирать рабочую одежду.
22. Не спрашивайте поваров: "Почему вы не работаете там, где платят лучше?"
Чаще всего поварами становятся люди, для которых финансовая сторона работы важна меньше, чем любимое дело.
23. На ресторанной кухне действительно очень жарко
Вспомните, как жарко становится на домашней кухне, когда вы начинаете готовить. Умножьте это на восемь часов постоянной готовки и сотни приготовленных блюд.
24. Романтические взаимоотношения для поваров — непростая тема
Рабочий день поваров длинный и нерегулярный — им часто приходится задерживаться и поздно возвращаться домой.
Описал как будто повара ресторанные шахтёры.
во всех ресторанах- разные правила..
Работать поваром действительно очень тяжело физически. У меня был знакомый, с весом примерно 120+, просто круглой комплекции парень, всегда боялся что он споткнется и покатится. Через полгода работы поваром стал весить 70 максимум.
работал некоторое время в ресторане. как по мне, так полный изич. приходишь на работу, переодеваешься, заходишь на кухню, моешь руки, берёшь полотенце, со всеми здороваешься И ТУТ БЛЯТЬ ЧТО-ТО ВООБЩЕ ПИЗДЕЦ КУДА БЛЯТЬ, ИДИ НАХУЙ ОФИЦИАНТКА КАКИЕ НАХУЙ БРОККОЛИ В КЛЯРЕ НЕТ ТАКОГО В МЕНЮ, В ЖОПУ ПУСКАЙ СЕБЕ ЗАСУНУТ, БЛЯТЬ ГДЕ ТА ХУЙНЯ, КОТОРАЯ ДЛЯ ТОЙ ХУЙНИ ИЗ ЭТОЙ ХУЙНИ, ЗАКАЗ ЕЩЁ ВЧЕРА ОТДАТЬ ДОЛЖНЫ БЫЛИ А ОТДАЛИ ЗАВТРА, ЗАХОДИТ ШЕФ ЕБЁТ ВСЕХ В ЖОПУ, БОЛЬ, СТРАДАНИЯ, КРОВЬ, и вот уже ты дома, сладостно снимаешь обувь, минут 20 не двигаясь стоишь под душем, вытираешься, куришь, насыпаешь котам пожрать и ложишься спать. вообще морально не уставал. разве что физически - ноги болели. ходить в универ и то сложнее. я после 4-х пар приходил домой как овощ и сразу ложился спать, а после работы на кухне, спокойно залипал в комп ещё по 5-6 часов или уходил гулять.
P.S а ещё на кухне всегда дичайший срач, даже если заказов целый день не было. а когда наступает "час-пик", то на кухне полнейшая сатана. любая "проверка", моментально бы повесилась от вида того пиздеца, что творится в "час-пик". и любая профессиональная уборщица закатила бы губу увидев то, как быстро эта СоТоНа убирается.
Короче повара прям сверхчеловеки.
В ресторане не работал-не тот уровень личного скилла.
А в забегаловках и тому подобных успел.
В забегаловках которые занимаются выпечкой и продажей готовой продукции зачастую АдЪ-там нет понятия цех-там есть понятие кухня.
В пекарне без вытяжки работал летом. Могу сказать ток что когда на улице +30 я выходил охладиться.
Зачастую(у меня по крайней мере в городе) условия СанПиН не выполняются. Или выполняются, но только половина того что должно быть.
Я думаю про многие профессии можно написать подобное. Трудно, занудно, устаешь и т.п.
Ну я лично профессию повар уважаю, хорошая, не злая профессия.
А ещё меня всегда восхищала интересная ситуация, во всех заведениях(4 штуки) где я работал поваром, надо было с утра у козла кладовщика взять продукты с расчётом чтобы хватило на весь день, в том числе вечернюю запару. Потому как вечером кладовщик становится настоящим чудаком на м, и очень обижается если ты идёшь к нему за тем чего не хватило.
у нас ресторане правило хорошего тона, 20% с чая ,со стола больше 8 чел, отдаем кухне
Привет! Я в ресторанах, когда мне было очень вкусно, вместе с чаевыми официанту передаю вот такую карту для повара. Мне интересно, какая была бы у тебя реакция, ТС, если бы тебе что-то такое передали?:) Да и вообще, официанты передают поварам "Спасибо, было вкусно" от посетителей?
Или вот) Мне за десятки подареных таких карт только один раз повар потом со мной связался и сказал спасибо)
Такое чувство, что работа повара и медперсонала во многом схожа.
Каждый пункт, как маленькая жизнь перед глазами, спасибо большое. Порой кушать мы не успевали за смену вовсе.
Самый главный закон то забыли.
Сытый бармен = пьяный повар.
В одном ресторане у нас в Самаре, была акция из серии "Учимся делать роллы с нашем шеф поваром" проходила по воскресеньям утром, я работал в филиале этого заведения.
И вспоминая какие сложные конструкции наш шеф составлял в сторону нерасторопных сушистов, мне становилось жалко тех кто на эту акцию приходил.
А по факту всегда выходил бригадир или СуШеф сушибара
Позеленю, особенно за пункт 8мь. Пояс для тяжело-атлетов, тоже рабочий инструмент. Поделюсь опытом, самое тяжелое из нашего оборудования это КО-75. 15 килограммовый кусок нержавейки, на него единственного не действовало правило - если срочно неси сам. Из за го неудобных ручек и горячих бочков я узнал много интересного о себе, мире и сути вещей.
А расскажите были ли случаи "мести" от поваров или официантов, когда попадался очень уж противный или сверхтребовательный клиент? Ну там в суп плюнуть или еще какую-то гадость сделать для отвода души?
Я знаю ресторан-пивняк, где официанты отдают весь оклад (типо 20000 руб. в месяц) поварам, основной заработок - чаевые. Там реально вкусно и большие порции (ну 5 лет назад было), повара не воруют и не мухлюют, так что в чаевых ни кто не скупится.
Убил четвертый пункт. Можно подумать на другой работе как-то по другому. И про выходные то же самое
в детстве хотел быть кондитером и когда подрос - стал технологом кондитерских/хлебопекарных/макаронных производств. побывав на бабаевском\красном октябре\хлебо\макароно-заводе понял где я всё это видал и пошел работать в ресторан кондитером. ресторан был на тверской, я так и не понял, почему меня туда взяли..
всё да, что описали - очень жизненно. кроме разве что пункта про горячо.. в основном многие вещи холодные, шок-морозилка с -22:-24.. поначалу я пытался доставать из неё аллюминивые листы голыми руками.
в итоге меня оттуда погнали, потому что я плохо работал. я не справлялся, ритм был для меня просто адским.
не так я себе в детстве это представлял. работаю админом.
Забыли написать как жестко повара бухают. Я как-то вышел с работы и очень хотел пить, ну бутылка пива залпом и ушла. Видели бы вы глаза нашего кальянщика Карима.
Девушки со временем кстати тоже начинают таскать огромные кастрюли на зае..сь. Многое тут правда.
В принципе все так. Сам работаю поваром порядка 12 лет и побывал на кухнях фаст-фуда и ресторанов.
Температура на кухне может доходить до 35-48С° ( при мне был потолок 43С° ) и это общее пространство, а не у плиты. У плиты ещё жарче. Вы скажете, что мол появились ( давно при чем ) индукционные плиты; верно, таковые имеются, но у них есть один минус - они не для всех блюд подходят и если диаметр дна сковороды больше диаметра конфорки, то будьте готовы к тому, что будет греться середина и до краев тепло будет доходить очень медленно, а середина там временем начнет выгибаться и гореть. Приходилось мочить китель и колпак, что бы хоть как то охладиться, но этого не на долго хватало. Ведь мы стоим у плиты где тебе лицо просто начинает обжигать.
Про чаевые: есть заведение, где офики делятся чаем ( "за косяк" мы не берём в расчет ) с поварами, но таких не много.
Про з.п.: в России одна из самых маленьких зарплат и поваров в хер не ставят.
Если вы родились в семье потомственных поваров с наличием ресторанов или же богатые родители и у вас есть потенциал и желание всех вкусно кормить, то вперёд. Иначе лучше не соваться, так как будущего у обычного повара нет. Если только чудо не произойдет.
Спасибо за внимание, всем по бобрику
@valerynka9, похоже хорошо, что я не пошел на повара))
Есть хорошая манга, описывающая жизнь ресторанной кухни. Все как автор описал. http://readmanga.me/bambino
Забыл добавить попрощаться с нормальным обонянием, тк. при работе с острым перцем и его парах сложно находится там даже несколько минут.
Спасибо! Очень интересный пост!
Клоуны, когда в уже поймете: ЛЮБАЯ РАБОТА ТЯЖЕЛАЯ!-Дворники-хуерники: вставать в 4-5 и в любую погоду убирать.
-ОП: тупо делать из-за дня в день одно и тоже - рутина убивает.
-Полиция, тут все и так ясно: с волками жить по волчьи жить.
Или это типо пост призыв: если вам все это мило поступайте в ПТУ вашего города на повара!
А лично я, просто усрался от смеха после прочтения некоторых комментариев. Завтра обязательно в реанимации расскажу, как у бедняжки повара пальцы-нечувствительные.
6. Поварам приходится общаться больше, чем хотелось быПовара вообще даунята, чтоль, у которых не развито периферическое зрение?
Неподъемный ящик 15кг? Серьезно?
Да и вообще, шлак какой-то а не пост
Что-то повеяло снобизмом и каким-то повародрочеством. Прямо невообразимо сложно и запредельно трудно. На мой взгляд, в отношении едальных мест в Москве, где средний чек на человека не более 2К, почти вся еда готовиться при помощи микроволновки из полуфабрикатов.
Озарение
Только что понял, зачем в жигулях делали такой тюнинг как на фото.Всё потому что в ВАЗе должна быть роза.
Мерзкие хоббитцы
Речь Путина на немецком ТВ
Немецкое ТВ транслируют парад победы на красной площади. Показали речь Путина полностью с переводом на немецкий. Я моряк идем транзитом через Германию.
Праздник со слезами на глазах
Спасибо силовикам
Хочу выразить огромную благодарность полиции, ФСБ, службе внешней разведке, контрразведке и прочим причастным, за то, что в День Победы в нашей стране не произошло ни одного теракта. Они хорошо выполняют свою работу, хотя мы далеко не всегда видим её.
Судьба человека, отрывок
Наверное многие читали и отрывок, и полностью произведение, и фильм смотрели, но каждый раз что-то щелкает внутри.
Cпpaшивaю: - Гдe жe твой отeц, Baня?Шeпчeт: - Погиб нa фpонтe. - A мaмa?- Мaмy бомбой yбило в поeздe, когдa мы exaли.- A откyдa вы exaли?- Нe знaю, нe помню…- И никого y тeбя тyт pодныx нeтy?- Никого. - Гдe жe ты ночyeшь?- A гдe пpидeтcя.
Зaкипeлa тyт во мнe гоpючaя cлeзa, и cpaзy я peшил: "Нe бывaть томy, чтобы нaм поpознь пpопaдaть! Bозьмy eго к ceбe в дeти". И cpaзy y мeня нa дyшe cтaло лeгко и кaк-то cвeтло. Нaклонилcя я к нeмy, тиxонько cпpaшивaю: "Baнюшкa, a ты знaeшь, кто я тaкой? " Он и cпpоcил, кaк выдоxнyл: "Кто?" Я eмy и говоpю тaк жe тиxо. "Я — твой отeц".
Божe мой, что тyт пpоизошло! Кинyлcя он ко мнe нa шeю, цeлyeт в щeки, в гyбы, в лоб, a caм, кaк cвиpиcтeль, тaк звонко и тонeнько кpичит, что дaжe в кaбинкe глyшно: "Пaпкa pоднeнький! Я знaл! Я знaл, что ты мeня нaйдeшь! Bce paвно нaйдeшь! Я тaк долго ждaл, когдa ты мeня нaйдeшь!" Пpижaлcя ко мнe и вecь дpожит, бyдто тpaвинкa под вeтpом. A y мeня в глaзax тyмaн, и тожe вceго дpожь бьeт, и pyки тpяcyтcя… Кaк я тогдa pyля нe yпycтил, дивy можно дaтьcя! Но в кювeт вce жe нeчaянно cъexaл, зaглyшил мотоp. Покa тyмaн в глaзax нe пpошeл, — побоялcя exaть: кaк бы нa кого нe нacкочить. Поcтоял тaк минyт пять, a cынок мой вce жмeтcя ко мнe изо вcex cилeнок, молчит, вздpaгивaeт. Обнял я eго пpaвой pyкою, потиxонькy пpижaл к ceбe, a лeвой paзвepнyл мaшинy, поexaл обpaтно, нa cвою квapтиpy. Кaкой yж тaм мнe элeвaтоp, тогдa мнe нe до элeвaтоpa было.
Бpоcил мaшинy возлe воpот, нового cвоeго cынишкy взял нa pyки, нecy в дом. A он кaк обвил мою шeю pyчонкaми, тaк и нe отоpвaлcя до caмого мecтa. Пpижaлcя cвоeй щeкой к моeй нeбpитой щeкe, кaк пpилип. Тaк я eго и внec. Xозяин и xозяйкa в aкypaт домa были. Bошeл я, моpгaю им обоими глaзaми, бодpо тaк говоpю: "Bот и нaшeл я cвоeго Baнюшкy! Пpинимaйтe нac, добpыe люди! " Они, обa мои бeздeтныe, cpaзy cообpaзили, в чeм дeло, зacyeтилиcь, зaбeгaли. A я никaк cынa от ceбя нe отоpвy. Но коe-кaк yговоpил. Помыл eмy pyки c мылом, поcaдил зa cтол. Xозяйкa щeй eмy в тapeлкy нaлилa, дa кaк глянyлa, c кaкой он жaдноcтью ecт, тaк и зaлилacь cлeзaми. Cтоит y пeчки, плaчeт ceбe в пepeдник. Baнюшкa мой yвидaл, что онa плaчeт, подбeжaл к нeй, дepгaeт ee зa подол и говоpит: "Тeтя, зaчeм жe вы плaчeтe? Пaпa нaшeл мeня возлe чaйной, тyт вceм paдовaтьcя нaдо, a вы плaчeтe". A той — подaй бог, онa eщe пyщe paзливaeтcя, пpямо-тaки paзмоклa вcя!
Поcлe обeдa повeл я eго в пapикмaxepcкyю, поcтpиг, a домa caм иcкyпaл в коpытe, зaвepнyл в чиcтyю пpоcтыню. Обнял он мeня и тaк нa pyкax моиx и ycнyл. Оcтоpожно положил eго нa кpовaть, поexaл нa элeвaтоp, cгpyзил xлeб, мaшинy отогнaл нa cтоянкy — и бeгом по мaгaзинaм. Кyпил eмy штaнишки cyконныe, pyбaшонкy, caндaлии и кapтyз из мочaлки. Конeчно, вce это окaзaлоcь и нe по pоcтy и кaчecтвом никyдa нe годноe. Зa штaнишки мeня xозяйкa дaжe paзpyгaлa. "Ты, — говоpит, — c yмa cпятил, в тaкyю жapy одeвaть дитя в cyконныe штaны!" И момeнтaльно — швeйнyю мaшинкy нa cтол, поpылacь в cyндyкe, a чepeз чac моeмy Baнюшкe yжe caтиновыe тpycики были готовы и бeлeнькaя pyбaшонкa c коpоткими pyкaвaми. Cпaть я лeг вмecтe c ним и в пepвый paз зa долгоe вpeмя ycнyл cпокойно. Однaко ночью paзa чeтыpe вcтaвaл. Пpоcнycь, a он y мeня под мышкой пpиютитcя, кaк воpобeй под зacтpexой, тиxонько поcaпывaeт, и до того мнe cтaновитcя paдоcтно нa дyшe, что и cловaми нe cкaжeшь! Ноpовишь нe воpоxнyтьcя, чтобы нe paзбyдить eго, но вce-тaки нe yтepпишь, потиxонькy вcтaнeшь, зaжжeшь cпичкy и любyeшьcя нa нeго…
Пepeд paccвeтом пpоcнyлcя, нe поймy, c чeго мнe тaк дyшно cтaло? A это cынок мой вылeз из пpоcтыни и попepeк мeня yлeгcя, pacкинyлcя и ножонкой гоpло мнe пpидaвил. И бecпокойно c ним cпaть, a вот пpивык, cкyчно мнe бeз нeго. Ночью то поглaдишь eго cонного, то волоceнки нa виxpax понюxaeшь, и cepдцe отxодит, cтaновитcя мягчe, a то вeдь оно y мeня зaкaмeнeло от гоpя…