Ризотто из Органической Тыквы — Варианты

Ризотто из органической тыквы, выращенной нашими друзьями в своем огороде, имеет восхитительный и совершенно непревзойденный вкус. Я люблю блюда из риса, люблю ризотто с использованием различных ингредиентов, но никогда не была большим любителем тыквы. Но, наверное не скажу ничего нового, когда замечу, что исключительно высокое качество составляющих компонентов, поднимает планку вкуса самого простого блюда от вкусного до потрясающего. Что и случилось с этим ризотто. Нежно-сладкий вкус тыквы отлично сочетается с легкой остротой и копченостью испанской полукопченой колбасы чоризо. Для тех, кто избегает использования продуктов из переработанного мяса, могу с уверенностью заметить, что и без копченой сосиски, только с добавлением тыквы и шафрана, вкус ризотто остается отменным, а подача ризотто на стол с сыром пармезан в таком случае, добавляет необходимую пикантность и тонкий соленый вкус блюду.

С самого первого раза ризотто нам так понравилось, что я его готовила уже 4 раза, используя различные варианты добавления запеченной тыквы на разных этапах приготовления. Вариант с добавлением запеченных кубиков тыквы почти в самом начале, с почти полным их растворением в самом ризотто, мне понравился больше всех.

Моему мужу больше был по вкусу второй вариант, когда тыква добавлялась в середине процесса и ее кусочки оставались почти целыми в структуре ризотто.

Два этих варианта отличались по цвету и вкусу. Первый вариант имел более насыщенный оранжево-желтый цвет и более интенсивный сложный интегрированный вкус, где никакой отдельный ингредиент не выделялся, тогда как в варианте с отдельными кусочками, более значительно выделялся вкус колбасы чоризо, а ризотто в целом, имело выраженный оттенок копчености.

В самый первый раз я запекла несколько кусочков тыквы неразрезанными, и ради интереса попробовала новый способ сервирования ризотто — на тонком кусочке запеченной тыквы.

Нам обоим этот вариант понравился, и в следующие разы я подавала ризотто на стол, сервированное именно таким образом — на тонких кусочках запеченной тыквы.

Ингредиенты:

300г тыквы, очищенной от кожуры и нарезанной на 1 см кубики, самый лучший вид тыквы для ризотто — баттернат
2 столовые ложки сливочного масла (я использовала сливочное масло ароматизированное тыквенными семенами)
1 столовая ложка оливкового масла
1 лук порей, нарезанный на полукольца
1 чашка риса для ризотто Арборио (я всегда использую мой любимый суши рис Кошихикари, на мой взгляд он дает лучший вкус и консистенцию ризотто)
щепотка шафрана
качественная морская соль по вкусу
куриный бульон (я использую домашний куриный бульон), количество бульона зависит от вида и точного количества использованного риса и желаемой консистенции ризотто, я люблю влажное, мягкое ризотто, на которое у меня уходит примерно 700мл бульона

Для диеты БГБК использовать оливковое или другое растительное масло по выбору, заменив им сливочное масло в ингредиентах.

дополнительно по желанию

1/2 или 1 целая колбаса чоризо, средней остроты
1/2 длинного перца чили средней остроты, с семечками или без по вкусу

любые кусочки куриного мяса на косточке, я обычно использую куриные ножки (5-6 штук) без кожи, куриное мясо потом использую для приготовления паштетов с различными овощами
2-3 моркови
1 луковица и/или обрезки лука порея
листья и/или кочерыжку цветной капусты (использую обязательно, цветная капуста придает изумительный вкус бульону, можно заменить на обычную белокочанную капусту)
щепотка семян фенхеля
пара долек чеснока, нарезанных, или чайная ложка чесночной приправы с перцем чили
остатки или обрезки любых овощей, чем больше овощей в бульоне, тем он насыщеннее и вкуснее

Приготовление:

сварить куриный бульон, процедить его через сито, для приготовления ризотто использовать очень горячий бульон, доведенный почти до кипения
нарезать почищенную тыкву на кубики размером 1-1.5 см
переложить их в пластиковый пакет, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и немножко морской соли
закрыть или застегнуть пакет и хорошенько его потрясти, так чтобы масло полностью покрыло всю поверхность кусочков тыквы
высыпать тыкву на застеленный пекарской бумагой противень, распределить равномерно по поверхности и запекать в разогретой до 190-200С духовке в режиме с вентилятором до мягкости

в режиме с вентилятором можно запекать тыкву на всех трех уровнях, я обычно запекаю часть тыквы в тонких ломтиках для сервирования ризотто или для последующего использования в приготовлении куриного паштета
ароматизировать сливочное масло, растопив его в небольшой кастрюльке и добавив семена тыквы и волокна вокруг них
ароматизировать масло на маленьком/среднем огне до полной мягкости тыквенных волокон
откинуть на сито и использовать первую фракцию прозрачного масла для приготовления ризотто
отжать остатки масла и протереть через сито волокна тыквы, получится более густая, непрозрачная фракция тыквенного масла, которую можно использовать для приготовления гуляшей, каш и других блюд

в небольшой мисочке залить шафран небольшим количеством горячего бульона, дать время ему постоять до появления желтого окрашивания бульона
в глубокой сковороде растопить ароматизированное масло
добавить нарезанный лук порей, легко обжарить его 3 минуты, посолить
добавить нарезанную соломкой колбасу чоризо

нежно обжаривать лук порей с колбасой на небольшом огне до полупрозрачности лука порея
добавить нарезанный чили перец (по желанию)
приготовить горячий бульон, чтобы он был под рукой
добавить рис, перемешать содержимое кастрюли, готовить на маленьком огне 3-5 минут, постоянно перемешивая, пока рис не станет полупрозрачным

добавить запеченные кусочки тыквы, перемешать

добавить первую порцию горячего бульона, у меня маленький половник, я добавляю 2 сразу (размер половника 7 его объемов составляют 1 чашку, он маленький)
добавить бульон с шафраном
размешать и готовить на маленьком огне, постоянно перемешивая содержимое кастрюли

дождаться пока первая порция бульона почти полностью впиталась и добавить следующую, уже меньшую по объему порцию бульона — у меня 1 половник

готовить ризотто постоянно его размешивая, не добавлять следующей порции бульона, пока не впиталась предыдущая
ризотто готово, когда рис еще имеет чуть-чуть твердую серединку и бульона на дне уже нет, но сама масса достаточно влажная
накрыть кастрюлю сухим полотенцем, наверх положить крышку кастрюли, и дать ризотто отдохнуть 15 минут, время зависит от вида кастрюли и насколько хорошо она держит тепло
при приготовлении ризотто без колбасы чоризо, сервировать с тонкими ломтиками сыра пармезан

Традиционно ризотто готовится из риса Арборио и подается в состоянии альденте, то есть по-простому говоря, недоваренное, когда рис практически может хрустеть на зубах. Рискну навлечь на себя гнев истинных гурманов, но ни рис, ни макаронные изделия в виде альденте, меня лично никогда не впечатляли, и гастрономического восторга не доставляли. Я готовлю для себя и своей семьи, готовлю так как нам нравится. Существует тонкая граница между альденте и размазней в виде риса. Я люблю каждую крупиночку отдельно, сохраняющую форму, с пружинящей структурой, но полностью приготовленную и не твердую. Рис Арборио на мой взгляд не дает такое ризотто как мой любимый рис Koshihikari sushi rice, но это только мое личное пристрастие. Каждая хозяйка решает для себя, как готовить для своей семьи, и учитывает вкусы и пристрастия в семье. Арборио рис до состояния альденте — классика ризотто, имейте это ввиду.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎