Чай мате — подарок богов

Чай мате, хотя и стал уже довольно популярным, все еще считается экзотическим напитком. Необычный вкус этого этнического чая не всем может сразу понравится, но если привыкнуть к нему, мате станет одним из любимых тонизирующих напитков.

Что такое мате

Родиной чая мате является Южная Америка. Еще до появления первых колонизаторов, коренные индейцы, живущие в этих местах, заваривали высушенные листья падуба и использовали этот напиток в качестве тонизирующего, целебного чая. Согласно исследованиям некоторых археологов, чай мате готовили еще в седьмом тысячелетии до нашей эры.

Согласно легендам одного из латиноамериканских племен – гуарани – в незапамятные времена с небес спустилось божество Паи Шуме, бородатый, светлокожий и синеглазый старик. Он научил жителей племени основам земледелия, религии, медицине. Среди прочих знаний, подаренных богом, был рецепт заваривания чая мате.

Первые несколько десятилетий после конкисты Перу и сам чай, и дерево, из которого его изготавливают, нигде не упоминались. Только через 70 лет, после завоевания испанцами Инкской империи и начала освоения Парагвая, этот напиток привлек внимание хронистов, естествоведов и историков.

Это интересно! Чаем этот напиток называют условно, поскольку листья падуба не проходят обязательную для чая процедуру — ферментацию, их только сушат и измельчают.

В естественном виде парагвайский падуб является раскидистым древовидным кустарником, который может дорастать до 15 метров в высоту. На плантациях, где его выращивают специально для создания чая, кустарник обрезают и формируют, чтобы облегчить сбор молодых побегов, которые служат заваркой.

Чаще всего этот напиток называют «ерба мате» — трава мате (исп. yerba mate, hierba mate). Свое название он получил от сосуда, в котором заваривается – мате. Хотя в русском языке эту емкость принято называть словом калебас (калабас), что означает «тыква» по-испански, поскольку ее изготавливают именно из тыквы-горлянки.

Хотя мате не является чаем в полном смысле, он обладает схожими свойствами. Он хорошо тонизирует и бодрит организм, при этом совершенно не вызывая бессонницы. Кроме того, напиток из листьев падуба способен:

• успокаивать нервную систему, снимая перевозбуждение;
• улучать память;
• укреплять иммунитет.

Все это благодаря содержащимся в листьях витаминам А, Е, Р, С и группы В (концентрация последних – выше, чем даже в пчелином маточном молочке), а также минеральным веществам (фосфор, медь, сера, магний, железо, кальций) и органическим кислотам (никотиновая, пантотеновая и др.). Также мате часто рекомендуют включать в меню тем, кто стремиться избавиться от лишних килограмм. Он не только малокалорийный, но также стимулирует естественный процесс сжигания калорий. Мате уменьшает аппетит, при этом насыщая организм необходимыми микроэлементами.

В чае мате содержится уникальное вещество – матеин. По своему действию он схож с кофеином, но при этом не обладает его побочными эффектами – учащенным сердцебиением, нервной дрожью, тремором. Матеин стимулирует физическую и психическую активность, действуя очень мягко, не вызывая привыкания. Благодаря этому веществу можно обрести свежесть, собранность, но также и более крепкий сон, что дает возможность лучше выспаться за короткое время.

Кроме того, в нем были обнаружены танин, ванилин, теобромин и теофиллин. Теобромин часто входит в состав лекарственных средств, направленных на нормализацию сна и устранение бессонницы, борьбу с депрессией, повышенной нервной возбудимостью. Успокаивая нервную систему, мате уменьшает проявления тревоги, депрессии или стресса, регулирует циклы сна. Кроме того, этот чай содержит кислород и хлорофилл, которые помогают очистить кровь.

Теофиллин обладает спазмолитическим эффектом и используется в фармацевтике как ингредиент препаратов для снятия спазма бронхов при заболеваниях дыхательных путей.

Гармоничное сочетание витаминов и микроэлементов в чае из листьев падуба способствует повышению в крови уровня липопротеинов высокой плотности, то есть, так называемого «хорошего» холестерина (HDL). В свою очередь, LDL-холестерин (называемый «плохим») снижается. Подобный механизм благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.

Чай мате обладает также несколькими противопоказаниями, при которых польза напитка будет меньше, чем вред от него. Поскольку он является довольно концентрированным, его не рекомендуют пить во время беременности и кормления грудью, а также давать маленьким детям.

Не стоит принимать мате и тем, кто страдает повышенной кислотностью желудочного сока или проблемами с почками, особенно, если это склонность к отложению солей (камни или песок в почках). Также противопоказан он при атеросклерозе, так как способен сужать сосуды мозга.

Кроме того, как и другие натуральные продукты, чай мате может вызывать аллергические реакции, особенно, если есть склонность к этому. Поэтому начинать пить его лучше с небольших порций, следя за реакцией организма.

Правила заваривания

Заваривают парагвайский чай в специальной чаше «калабас», из которой и пьют его через трубочку, которая называется «бомбилья», с ситом на одном конце и мундштуком на другом. При первом использовании калебас нужно заполнить теплой водой на 24 часа, затем слить ее и использовать сосуд по назначению.

Крепкий мате обладает специфическим терпким вкусом с легким сладковатым оттенком. Правильно заваренный напиток по запаху и цвету похож на зеленый чай. Вкус тоже слегка его напоминает, хотя обладает более выраженной горчинкой, которая придает ему пикантности. Именно поэтому в мате не добавляют подсластители – это противоречит концепции самого напитка.

Слишком горячую воду или кипяток использовать нельзя, это негативно повлияет на вкус и полезные свойства напитка. К тому же, существуют предположения, что слишком горячий мате может обладать канцерогенным эффектом.

В слегка разбухшую заварку вставляют трубочку-бомбилью и заполняют калабас водой полностью. Через пару минут чай готов. Одну порцию заварки можно доливать водой 7-9 раз.

Заваривать мате можно и по другому. Калабас заполняют листьями сразу на 2/3, накрывают ладонью и несколько раз встряхивают. Затем небольшим количеством теплой воды (около 40 градусов) заливают заварку, чтобы увлажнить ее. Закрыв отверстие бомбильи со стороны мундштука, ее вставляют в калабас до самого дна. После этого доливают горячую воду (не больше 80 градусов). Мате дают несколько минут, чтобы листья раскрылись.

Есть еще несколько вариантов мате, которые отличаются способами заваривания:

• cha de mate – горсть заварки бросают в воду и доводят ее до кипения. Главное, сразу снять чай с огня, чтобы не испортить его;
• terere – порошок мате заливают холодной водой;
• mate dolce – заварку засыпают в емкость и ставят на большой огонь, посыпают сахаром и перемешивают, после этого заливают водой и процеживают. При таком способе можно избавиться от горечи;
• cimarron (amargo) – особый способ заваривания, который является целым ритуалом. Все участвующие в чаепитии собираются вокруг маленькой девочки, у которой есть грелка, чайник и калабас. Она наполняет сосуд заваркой на ¾ и постепенно пропитывает ее водой. Когда смесь станет кашеобразной, в нее вставляют серебряную трубочку. Это делают медленно и осторожно, чтобы она опустилась как можно глубже, но при этом между ней и смесью оставалось место для образования настоя. Готовый мате девочка передает хозяину дома, который делает несколько глотков и возвращает сосуд. После этого все члены семьи по очереди получают калабас и наслаждаются напитком.

Чай мате нужно правильно как заваривать, так и пить. Делают это начиная с дна, используя трубочку, постепенно добавляя воды при необходимости. По вкусу в напиток можно добавить молоко или лимонный сок, но считается, что это сводит на нет полезные антиоксидантные свойства мате.

Важно! Нельзя оставлять воду в калабасе надолго – чай начнет бродить и получит горький привкус, который впитается в стенки сосуда. В результате все последующие порции напитка тоже будут горчить.

Максимальный срок, на который можно оставить чай в калебасе, — сутки, после этого мате следует заварить заново. В противном случае также может появиться канцерогенный эффект. Таким же свойством обладают черный и зеленый чаи.

При этом, свежий и не слишком горячий мате, согласно исследованиям, воздействует на клетки опухоли и запускают их гибель. Поэтому, утверждения о том, что этот чай вреден, безосновательны, главное – соблюдать правила заваривания и употребления.

Чай мате может показаться горьким или невкусным, но люди, которые привыкли к его вкусу, обнаруживают массу достоинств этого напитка. А его свойства делают процедуру не только приятной, но и полезной для здоровья. Главное – тщательно соблюдать правила заваривания и употребления, чтобы не получить неприятных последствий.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 06-07-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.