Шифоновый бисквит рецепт с фото

Готовим шифоновый бисквит: пошаговая фотоинструкция. ХозОбоз предлагает сегодня познакомиться с подробным рецептом, чтобы самостоятельно испечь вкуснейший невесомый шифоновый бисквит. Следует знать, что шифоновый бисквит, рецепт которого приводится ниже, был создан намного позже классического бисквита, более простого и тяжёлого.

Об истории создания бисквита

Первые письменные упоминания о бисквитах можно найти, как ни странно, в английских судовых журналах. Моряки королевского флота заботились о своём довольствии, заполняя трюмы перед плаванием множеством продуктов длительного хранения, среди которых был и так называемый "бисквитный хлеб". Именно так назывался подсушенный бисквит, особо ценимый моряками за его способность долго сохранять свои свойства во влажной среде, не плесневея. Такие качества бисквитам обеспечивало отсутствие животных жиров и дрожжей в их составе.

История названия и по сей день остаётся загадкой. Почему это воздушное тесто назвали "дваждыиспеченным" (именно так переводится это слово со старофранцузского: "bis" - дважды, повторно, "cuit" - печь)? Слово похоже на итальянское «бискотти» (biscotti), но продукт не имеет никакого отношения к печенью с таким названием, которое на самом деле выпекается дважды. В самой же Италии бисквиты именуются "генуезе", но это особенные бисквиты, масляные.

Исходя из французского названия, родиной первого изделия из такого теста может быть Франция, но в Англии для многих продуктов принято использовать двойные наименования, как, например, торт часто назовут не "cake", а "gateaux". Поэтому и Туманный Альбион мог подарить нам такую востребованную во всём мире выпечку. По крайней мере, мы обязаны им популяризации бисквитов. Как-то одной придворной особе захотелось во время морского путешествия отведать пищи из рациона корабельной команды. Бисквитный хлеб особенно впечатлил даму, и она решила предложить его использование на королевской кухне. Кондитеры, обслуживающие правящую в то время королеву Викторию, находились на вершине творческого взлёта, придумывая всё новые и новые десерты для пятичасовых чаепитий. Добавление к бисквитам прослоек из джема и крема, ореховых и шоколадных паст, помадок, глазурей и обсыпок сделало изначально вкусный бисквитный хлеб искушающим лакомством вот уже на протяжении не одного столетия. Кто же сможет устоять перед:

• пирожным Буше;
• датским бисквитным рулетом;
• тортом Захер;
• трюфельным тортом и пр.?

Все эти кондитерские изделия готовятся из бисквитного теста. Поэтому мы можем сказать "браво" тому, кто первым додумался смешать яйца, сахар и муку таким образом, чтобы при выпечке получить бисквит.

Чтобы получить гарантированный результат, выпекая шифоновый бисквит (рецепт с фото), следует придерживаться строгой инструкции. Особенно важно точно отвешивать все продукты так, как это указано в рецептуре. Отклонения в граммах могут привести к искажению задуманного вкуса, поэтому обзаведитесь точными кухонными весами, приступая к замешиванию шифонового бисквита по рецепту ХозОбоза.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 175 г;
• Разрыхлитель – 0,3 ч.л.;
• Яйца куриные – 6 шт.;
• Масло рисовое – 85 мл;
• Вода – 115 мл;
• Ароматизатор ванильный – 1 ч.л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Сахар – 215 г;
• Соль - 2 г.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита

1. Подготовим для шифонового бисквита все необходимые ингредиенты: муку, охлажденные яйца, разрыхлитель, ванильный ароматизатор, масло рисовое, воду, лимон, соль, сахар.

Прежде всего подготовим все необходимые продукты

В миске смешаем муку и разрыхлитель, после чего два раза их просеем

Белки отделим от желтков и используем 6 белков и всего 4 желтка

Желтки взбиваем до тех пор пока они не побелеют

Добавляем к взбитым желткам рисовое масло

Наливаем к желткам и маслу теплую воду и перемешиваем все до однородности

В отдельную миску всыпаем сахар

К сахару отправляем цедру целого лимона

В свою очередь к желтковой массе добавим немного ароматизатора ванили и снова перемешаем заготовку

В чаше комбайна взобьем желтковую заготовку и сахар с лимонной цедрой

Отдельно также с помощью комбайна взбиваем в крепкую пену холодные белки

К белкам вводим примерно 30 г сахарного песка, а затем снова взбиваем растворяя сахар

К желтковой заготовке снова просеиваем подготовленную ранее муку с разрыхлителем

Солим тесто и хорошо размешиваем до исчезновения комков

Теперь вводим взбитую белковую пену и быстро все перемешиваем

Форму застилаем бумагой для выпечки, выливаем тесто и выпекаем примерно пол часа при температуре 160 градусов. О том, что бисквит готов, можно узнать погрузив в него зубочистку. Нет остатков теста - можно вынимать

После извлечения десерта, переворачиваем противень и остужаем пирог от часа и более. Такой бисквит теперь можно скушать или спустя сутки использовать для приготовления тортов. В любом случае вы оцените его чудесный вкус и удивительные аромат. Приятного всем аппетита!

О пользе шифонового бисквита

Если речь идёт о соблюдении строгой диеты, то найти пользу в поедании бисквитов очень тяжело. Но можно подумать и об удовольствии от эндорфинов, особенно, если приготовить шоколадный шифоновый бисквит с пралине из макадамии в шоколадном велюре. Изделия из шифонового бискита более облегченные, поэтому вы получите меньше калорий, чем это было бы при употреблении генуэзского бисквита или обычного маффина из закусочной. Кроме удовольствия вы получите быстрый энергетический заряд, благодаря быстрому усвоению углеводов. Поэтому потратьте полученные калории с удовольствием - отправьтесь на прогулку в парк, поплавайте в море или бассейне, потанцуйте! Тем более, что после вкусных пирожных и тортов для этого должно быть соответствующее настроение!

ХозОбоз не может вам не предложить шоколадный шифоновый бисквит, рецепт которого стоит записать в семейную кулинарную книгу. Вам ничто не мешает испечь сразу два бисквита - базовый и шоколадный. Это позволит готовить множество разных тортов, включающих в себя коржи из разного бисквитного теста (День и Ночь, Золотой Ключик, Парижанка и пр.). Для шоколадной версии шифонового бисквита нам нужно немного подкорректировать состав теста.

• Мука пшеничная – 175 г; • Разрыхлитель – 2 ч.л.; • Масло растительное - 80 г; • Яйца куриные – 6 штук; • Вода – 170 г; • Сода – четверть ч.л.; • Какао – 50 г; • Сахар - 175 г; • Ванильный ароматизатор – 1 ч.л.; • Соль – четверть ч.л.; • Растворимый кофе – 2 ч.л. (по желанию); • Кофейный ликер – 50 мл. (по желанию);

Готовим и выпекаем также, как и вышеописанный бисквит.

ХозОбоз надеется, что вы получили идеальный результат при выпечке такого бисквита в духовке, и теперь эта технология во время приготовления изделий из бисквитного теста станет вашей постоянной практикой. Но можете попробовать сделать то же самое и в мультиварке (это очень удобно!). Делитесь своими результатами, публикуйте свои фотографии с великолепными бисквитными тортами, пирожными, рулетами и десертами с использованием бисквитов! Приглашайте своих близких на изысканные чаепития в викторианском стиле! Дарите торты собственного изготовления по особым поводам! У вас теперь есть для всего этого ещё один отличный рецепт. Приятных гастрономических впечатлений!