Апельсиновый кекс с сухофруктами

Рецепт этого апельсинового кекса с сухофруктами ну просто безумно интересный! Настоящее рождественское лакомство – море сухофруктов и мало теста. Это просто чудо. А апельсиновый сок, цедра и специи придадут теплую искринку выпечке и насыщенное пряное послевкусие. Готовить такой кекс будем на сливочном масле и сметане. А еще надо заранее приготовить сухофрукты. Поэтому подготовиться лучше заранее. Но этот невероятно вкусный кекс того стоит – квинтэссенция вкусов! Готовить будем без яиц.

Ингредиенты для кекса

• Изюм темный – 1,5 стакана
• Изюм светлый – 1,5 стакана
• Курага – 250 г
• Инжир/Чернослив/Финики (на выбор) – 250 г
• Апельсины -1,5 кг

• Сливочное масло – 200 г
• Сахар коричневый – 1 стакан
• Сметана – 4 ст. ложки
• Молоко – 2 ст. ложки
• Миндаль – 1 стакан
• Мука – 2 стакана
• Ваниль – щепотка
• Корица – 1 ч. ложка
• Мускатный орех – 1 ч. ложка
• Цедра одного апельсина

Как приготовить апельсиновый кекс с сухофруктами в домашних условиях

1. Сухофрукты необходимо помыть и обсушить салфеткой.
2. Сложить изюм в глубокую кастрюльку/миску. По величине такую, чтобы поместились все сухофрукты и мы их могли полностью залить жидкостью.
3. Курагу и финики (инжир, чернослив) порезать на кусочки и добавить к изюму.
4. Из полутора килограмм апельсин выдавить сок и залить этим соком сухофрукты. Сок должен покрыть все сухофрукты. Если не хватит – то лучше взять побольше апельсин.
5. Отправить сухофрукты в холодильник отстаиваться минимум на сутки. Они могут простоять в холодильнике неделю (чем дольше – тем вкуснее!), что очень удобно. На одних выходных подготовили сухофрукты. А на следующих уже можно печь кекс. На выходе у вас должно получиться около полутора килограмм подготовленных сухофруктов.

1. Тесто для кекса очень простое. Все ингредиенты необходимо заранее выставить из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
2. А пока можно миндаль превратить в муку. Для этого третью часть стакана миндаля пересыпать в кофемолку.
3. Добавить 1 чайную ложку сахара к миндалю и перемалывать до состояния муки. Сахар нужен для того, чтобы миндаль не начал выделять масло и не взялся комком, тогда его не получится перемолоть в муку.
4. Аналогично перемолоть оставшиеся 2 части миндаля.
5. Апельсиновую цедру (одного апельсина) порезать на мелкие кусочки (можно и потереть, но на самом деле очень вкусно, когда в кексе попадаются кусочки цедры).
6. Включить духовку на разогрев до 150 градусов.
7. 200 гр мягкого масла хорошо растереть с одним стаканом коричневого сахара (без трех чайных ложек, которые пошли на перемолку миндаля). Можно использовать и обычный белый сахар, но с коричневым получается гораздо вкуснее.
8. Добавить к смеси 4 ст. ложки сметаны без горки и 2 ст. ложки молока и размешать до однородного состояния.
9. Ввести в смесь жидких ингредиентов получившуюся миндальную муку и хорошо перемешать.
10. Добавить к смеси 1 стакан муки. Хорошо перемешать. По густоте тесто на этом этапе получится почти как на оладьи. Значит все идет по плану.
11. Добавить еще 1 стакан муки, цедру, 1 ч. ложку корицы и мускатного ореха, ваниль и замесить тесто. Оно получится густым, его будет сложно мешать ложкой (см. фото). Важно, чтобы тесто было достаточно густым, ведь замоченные сухофрукты отдадут ему влагу, и оно не будет сухим. Но с другой стороны, если замесить тесто чересчур густым, будет сложно в него потом ввести сухофрукты.
12. Ввести в получившееся тесто заранее подготовленные сухофрукты. Хорошо, но аккуратно перемешать, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте.
13. Силиконовые (или любые другие) формы наполнить тестом, хорошо его утрамбовывая. Отправить формы выпекаться в духовку, разогретую до 150 градусов. В зависимости от размера форм выпечка потребует от 2 до 4 часов. Лучше разделить порцию на несколько форм, чтобы выпечка прошла быстрее.
14. Весь смысл в том, чтобы кекс долго выпекался при не очень высокой температуре так как в тесте нет разрыхлителей – тогда у него будет особенный вкус!
15. Когда кекс выпечется необходимо его вынуть и дать ему полностью остыть в формах.
16. Затем кекс обернуть в бумагу для выпечки а сверху пищевой пленкой. И отправить хотя бы на сутки в холодильник – чтобы выстоялся и созрел. Но лучше кексу постоять в холодильнике подольше – тогда он станет еще вкуснее (но, если честно терпения почти никогда не хватает его ждать). В холодильнике созревать кекс может до двух недель, что иногда бывает очень кстати!

Такой кекс – это не только фантастическая выпечка, это прекрасный подарок для друзей и коллег. Просто красиво заверните кекс в бумагу и перевяжите ленточкой!