Спагетти с тунцом для муми-папы. "Поваренная книга Муми-мамы"."Литературная кухня"
Здравствуй, честной народ. Этим постом я хочу стартануть серию публикаций из такой уютной и семейной "Поваренной книги муми-мамы" за авторством Сами Малилы. Это действительно кулинарно-сказочный трип в мир знаменитых персонажей писательницы Туве Янссон, автора Муми Тролей. Поэтому, опуская в сторону прелюдии, предлагаю окунуться в атмосферу детства, домашнего тепла, этакого сумрачного романтизма, который мне всегда навевали мультфильмы по Мими Тролям.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
ПОнадобится следующее:
- 1 стебель лука-порея (белая часть)
- 200г. свежих шампиньонов
- 2 банки консервированного тунца. ПРоще брать измельченный, как на салат
- 3-4 ст.л. томатной пасты
- 50-100 мл воды или томатного сока
- 1-2 зубка чеснока
- орегано-тимьян-базилик - по щепотке
(чили - по желанию)
Как готовить:
- Снять с лука-порея верхний слой(или несколько слоев- под ними часто бывает земля. Их можно не выбрасывать, а просто вымыть), тщательно вымыть и нарезать мелким кубиком.
- В сковороде нагреть пару столовых ложек масла и обжаривать лук на небольшом огне, пока не станет мягким.
- Пока лук обжаривается, вымыть грибы и нарезать их пополам (если мелкие), на четыре части (если покрупнее), или еще мельче (если грибы большие). Но старайтесь брать мелкие шампиньоны и резать их пополам.
- Добавьте грибы к луку и готовьте пару минут.
- Добавить измельченный чеснок, орегано, тимьян, базилик.
- Довести до кипения и готовить на маленьком огне (так, чтобы едва булькало) - минут 20-25.
- В конце приготовления приправить свежемолотым черным перцем и солью.
-Выложить соус на отдельно сваренные спагетти.
Уже в готовом виде, на блюде, по желанию сбрызнуть вкусным оливковым маслом, выжать немного лимонного сока из половинки лимона, прокрутить черного перца и настроиться воспринимать прекрасное.
Технические вопросы и замены:
- Лук порей вполне себе можно заменить некрепким белым салатным луком. Но порей все же нежнее.
- Тунец можно заменить какой-нибудь красной рыбой. С чем то вроде ставриды и скумбрии консервированной я делал- на любителя. Тунец вкуснее.
- Спагетти по традиции заменяются любой длинной пастой. Но и короткая, типа фузилли, пенне и прочие ракушки будут неплохо смотреться.
Выводы: Народ, я не фанат паст с рыбой, но это действительно вкусно. Рекомендую приготовить и получить удовольствие. В процессе приготовления, вид соуса оставляет желать лучшего- ибо лук+размятая рыба являют собой вид месива, но тем не менее это вкусно.
Вкус разноплановый, свежий. Особый кайф выжать сверху немного лимона. Короче, мне понравилось. Буду повторять. В этот раз обошелся без аклаголя- сделаю пока перерыв- запивал холодным соком с острым перцем. В любом случае уверен- муми Папа был бы доволен.
В общем, эти ваши Муми Троли знали толк во вкусной еде, ей богу.
Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)
И как обычно ,явки и пароли.
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
На этой лирической ноте и прощаюсь. Энергии вам и котиков. Ваш Бра из Одессы.
Каждый раз читая Ваши кулинарные публикации испытываю эстетический оргазм от оформления. Спасибо!
Любимый детский автор Туве Янссон. Обожаю её книги.
рецепты ваши просто обалденные. моя жена ими вдохновляется и частенько устраивает мне праздник желудка
Я вчера приготовила. Сегодня муж пришел с работы, будит меня, кричит: "Настя, НАСТЯ. "Открываю один глаз, спрашиваю: "Что?", муж: "ЭТО БЫЛА БОЖЕСТВЕННАЯ ПАСТА. " :DСпасибо за рецепт)))
пристрелите его кто-нибудь,а? ну разве можно, до ужина еще хз сколько,а тут такое!
Вашу за ногу. Ненавижу рыбу, но тут аж на слюну изошла. Вот как ты это делаешь, Бра?
Вкусно написано. Сохраню. Порадую себя вечерком. Когда нибудь. Скоро, Очень скоро, но не сегодня. Как всегда.
у меня прям слюнки потекли и захотелось самому такую вкусноту приготовить
Сегодня прям с утреца приготовил. Правда я заменил томатную пасту на томатный очень густой соус, с перцем. Очень вкусно, а с лимонным соком прям бомба, действительно особый кайф :D Спасибо за рецепт, буду периодически готовить:)
Может кто-нибудь подсказать, где добыть печатный вариант этой книжки? Пытаюсь найти, но она везде закончилась.
У меня тоже грибы вызвали подозрения.
Интересно можно шампиньоны заменить на рыжики? Лежат в морозилке отваренные и замороженные с прошлого года.
Вчера карбонару по вашему рецепту готовила - вкуснятина такая!
Воспроизведенный рецепт №1.
Приготовил по твоему рецепту, восхитительное получилось блюдо! Сочное и насыщенное. Благодарю за твои работы, выбрал себе те, что без мяса, буду периодически воспроизводить))
Спасибо, очень вкусно)
Попробовал, отличная штука, готовится просто.
Дорогой Бра, здравствуйте, ваши рецепты сподвигли меня взять в руки ножик и начать таки готовить) ранее ничего сложнее омлета не жарила, так что спасибо вам :D так как я в этом деле нуб, вот вопрос, куда потом можно использовать зеленую часть лука порея? Как обычный лук?
Муми-тролли питаются лучше чем я ((
Какой тунец посоветуете?
Не совсем понятен данный пункт: Слить с консервов лишнее масло и выложить содержимое в кастрюлю. Перемешать и добавить томатную пасту и воду (или сок).
Перемешиваем тунец с луком и грибами и пастой и варим или тунец мешаем с пастой, потом это варим, а после смешиваем с грибами?
Как вы делаете такие аппетитные снимки.
Мне кажется немного сомнительным сочетание туны с грибами. Но признаюсь, никогда не пробовала.
Скоро Пасха, кулинарный конкурс
Наступает время рецептов на Пасху, поэтому возникла идея сделать небольшой "Конкурс к Пасхе 2022".
Многие знают про две традиции - католическая и православная и рецепты пасхальных блюд тоже разные. Давайте расширим наш кругозор и поделимся своими рецептами.
Всё просто, публикуем пост с тегами "моё" и "Конкурс к Пасхе 2022" https://pikabu.ru/tag/Конкурс к Пасхе 2022выкладываем оригинальный пост, ждём результаты.Пока могу обещать только красивые ачивки, а там как "фишка ляжет" ;)
Кому интересно, поддерживайте!
Конкурс объявляется с 00:00 5 апреля, до 24:00 24 апреля. По МСК.
Буженина (поросёнок, специи, духовка и ничего лишнего)
Это очень просто, но очень вкусно! И пусть говорят, что неполезно там, холестириново и т.п., НО … я, честно говоря, ни разу не встречал человека, который отказался бы вот от такого ломтя.
Практически все, что понадобится – это хороший кусок свинины. Желательно, конечно, чтобы с жирком. Но без фанатизма. Совсем если без жира – сухо получится, а, если будет жира много…. Нет, знаете, жареный свиной жир, все-таки – это не вареный, но, когда его много, тоже не сильно приятно.
После того, как свинину хорошо промоете и просушите, самый простой способ – бумажные полотенца, например, его, кусок, надо хорошо натереть смесью соли и перцев. Соли взять стандартно – два процента от веса мяса. Перцев – тут сообразно вкусам и пристрастиям. И ассортимент, и количество. Только перцы, лучше всего, просто раздавить.
Смесь хорошо перемешать и свинину тщательно натереть. Можно даже сделать что-то типа рассола, но я не стал.
И не просто натереть, а тщательно кусок промассировать. Я без иронии говорю, если что. Именно промассировать.
И еще одна «чиста вкусовуха». Можно нашпиговать мясо чесноком. Я не стал. У всех свои пристрастия. Так что, если любите – не забудьте.
Я чеснок просто крупно нарезал и в поддон положил. Не надо рубить мелко, вот такими пластинами лучше всего. Добавить ветку, максимум две тимьяна. Пару лавровых листиков. Несколько горошин душистого перца раздавить. Именно – просто раздавить. Ну и … если есть какие-то фантазии на тему еще каких любимый специй, не надо себе отказывать, хотя и переборщить – тоже нехорошо.
Все это выровнять по дну поддона.
А потом уложить отмассированный и натертый кусок свинины на эту подкладку.
Поддон накройте фольгой, заверните в пакет и поставьте в холодильник.
Стоять свинина будет, ну или должна стоять – оптимально … сутки. Через каждые шесть – восемь часов свинину надо переворачивать. Просто переворачивать и все.
Разогреть духовку. Градусов до ста восьмидесяти. Больше не надо.
Мясо поместить в пакет для запекания. Хочется ведь, чтобы сочно получилось, вот и упаковывайте, не ленитесь.
Если есть градусник для мяса, то ждите, пока температура внутри куска, так сказать, достигнет семидесяти – семидесяти пяти градусов. Если нет, то примерно через часа полтора (хотя тут надо понимать, что время запекания зависит от величины куска мяса, в том числе), ткните ножиком в мясо. Если сок будет чистый и прозрачный, то уже готово. Если сок будет с кровавостью, даже и малой, то еще нет. Но, поверьте, градусник удобнее.
Да, если вдруг пакет сильно надуется, не стесняйтесь – проколите. Можно в нескольких местах.
Ну вот. Такой вот будет вид. Дело вкуса, но мы и старались, чтобы «на вид» получилось именно так. Можно после того, как распакуете мясо, можно опять отправить поддон в духовку. Чтобы подрумянить, подзажарить сверху корочку…, и т.д.
Конечно, буженина и горячая будет очень вкусна. Но лучше все же охладить. Накройте мясо фольгой получше, остудите и поставьте в холодильник на ночь.
Режьте не толсто, но и тоньчить не надо. Не балык все же.
Очень вкусный бисквитный рулет с нежным кремом! Готовится быстро и просто!
Добрый день уважаемые подписчики и гости нашего канала!
Кто еще не подписался, рекомендую подписаться, у нас очень много простых и вкусных рецептов, думаю они Вам понравятся!
Сегодня готовлю очень вкусный бисквитный рулет с нежным творожным кремом. Готовится просто, быстро и с минимальными затратами.
Для приготовления мне понадобились такие продукты:
Масло растительное - 50 мл.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Творог 5% - 400 г.
Сахарная пудра - 180 г.
Сахар ванильн. - 10 г.
Масло сливочное - 120 г.
Пропитка для рулета:
Яйца разделяем на белки и желтки.
В белки добавляем соль и начинаем взбивать миксером, сначала на небольших оборотах, до образования небольшой пены, затем добавляем обороты миксера и добавляем ванильный сахар и постепенно добавляем обычный сахар, на больших оборотах миксера взбиваем в течении 5 - 6 минут, до образования густой и устойчивой пены.
Затем уменьшаем обороты миксера и вводим постпенно по 1 желтку, так взбиваем еще 1 минуту.
Вливаем тонкой струйкой растительное масло, продолжая взбивать миксером, где- то в течении 1 минуты.
Убираем миксер и добавляем муку в два приема, пересееваем через сито, добавив разрыхлитель. Все аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.
Готовое тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментом, если пергамент селиконизированный, то можно не смазывать его маслом, распределяем по всей поверхности противня.
Ставим выпекаться , в заранее разогретую духовку до 180°, на 10 минут.
Готовому бисквиту даем немного остыть, затем переворачиваем его на чистый пергамент, снимаем тот на котором он выпекался и сворачиваем в рулет, вместе с пергаментом, так оставляем до полного остывания.
В глубокую посуду выкладываем творог, добавляем сахарную пудру, ванильный сахар, сметану и блендером перебиваем до однородной массы.
Отдельно взбиваем миксером размягчённое сливочное масло и частями добавлям в него творожную массу, все вместе еще взбиваем в течении 1-1,5 минуту. Крем готов.
Бисквит разворачиваем, пропитываем молочком и сверху наносим крем.
Сворачиваем в рулет , заворачиваем в пергамент и оставляем в холодильнике, часа на 3- 4 охладиться.
Готовый рулет поливаем растопленным шоколадом и можно пить чай!
Приятного всем аппетита!
Оссобуко с пюре из батата с розмарином
У нас дома завалялась бутылка хорошего Амароне делла Вальполичелла, а это одно из любимейших вин моей жены. А тут у нее случился день рождения и появился повод использовать эту бутылку под романтический домашний ужин.
Амароне - вино мощное и сложное. Блюдо под него подобрать не так уж просто. Но увидев в магазине красивейшие говяжьи голяшки (итальянцы называют такой отруб "оссобуко", т.е. "полая кость" в переводе) я понял, что вот оно.
Осталось подобрать гарнир. В кулинарии существует принцип, сочетать блюда и вино из одной местности. Смысл это имеет, ведь люди веками оттачивали вкусные сочетания из того, что им было доступно. Но это не догма, конечно. И тут я решил отступить от данного принципа. Оссобуко в Италии часто подают с полентой или ризотто, и то и другое мне было лень делать. Зато я купил батат. И вот мой выбор - оссобуко с пюре из батата с розмарином. Супруга, как профессиональный дипломированный сомелье идею одобрила, поэтому погнали.
Голяшки обсушим бумажным полотенцем, приправим солью и перцем и обжарим на оливковом масле до устойчивой корочки. Смотрите, как я их обвязал шпагатом - такие отрубы при жарке корёжит, и потом с другой стороны они обжариваются неравномерно. Шпагат их немного удерживает от деформации и хотя в конце все равно сползёт, задачу свою выполнит.
Сковорода у меня не вмещает больше одного отруба, поэтому обжариваю по очереди. Впрочем, они жарятся быстро.
Теперь овощной соус. Классика это лук, морковь, стебли сельдерея и чеснок. У меня ещё была половина луковицы фенхеля. Его нет в классических рецептах, но это очень итальянский овощ и я подумал, что тут тоже подойдёт (так и вышло).
Овощей много не бывает, так что смело можно делать больше. В то же масло (и жир от мяса) кидаем нарезанные не слишком мелко овощи (кроме чеснока) и обжариваем. Добавляем пару ложек томатной пасты (а можно полбанки помидор в собственном соку, томатной пассаты а летом 2-3 порезанных сладких помидора с грядки) и мелко нарубленный чеснок, солим.
Ещё тушим, затем добавляем стакан вина. Во многих рецептах фигурирует белое. Мне подумалось, что в данном случае должно быть красное, поэтому у меня недорогой бленд Красностоп Ачелотта от Шато Тамань из банальной Пятерочки, оно вполне соответствует идее.
Когда вино на 2/3 выпарится собираем комплект для тушения. Хорошо бы тушить в той же посудине, но у меня чугун, а в нем долго тушить блюда с кислой средой не стоит, да и голяшки в один слой не помещаются. Так что я взял просторный лоток для запекания, выложил в него овощи, равномерно распределил, сверху мясо ну и веточку розмарина (его у меня много) и пару лавровых листочков. Сегодня у меня все будет с розмарином, но вообще сюда добавляют и тимьян, и гвоздику и другие средиземноморские травы и специи.
Доливаем бульоном чтобы он немного не доходил до верха мяса. Можно мясной или куриный, у меня куриный, предварительно сваренный и замороженный.
Посудину закрываем. Можно крышкой, а я тщательно запечатал листом фольги. И помещаем греться в духовку при температуре 180 градусов на пару часов.
Два часа это минимум, может не протушиться. Через два часа надо проверить, потыкать мясо вилкой, если оно не отходит легко от кости, то оно не готово. Переворачиваем и оставляем ещё на часок.
Ближе к концу делаем гарнир. Он готовится быстро. Чистим батат как обычную картошку, режем крупными кусками и кладём в кипящую подсоленную воду на 15 минут.
Проверяем вилкой, если недостаточно мягкий, варим ещё минут 5. Т.е. как с обычным картофельным пюре.
Пока варится картошка делаем заправку. Обрываем листочки с ветки розмарина, крупно режем чеснок. Быстро то и другое обжариваем в оливковом масле. Очень важно помешивать и не давать пригорать - подгоревший чеснок горчит и неприятно пахнет. Как только чеснок размягчился надо снять с огня и даже с посудины - от остаточного тепла чеснок может пережариться.
Сливаем воду с готового батата, добавляем к нему чеснок, розмарин и все масло, где они жарились, половину чайной ложки сладкой паприки (можно и чуть-чуть острого красного перчика, только совсем чуть-чуть, тут вам не Мексика), четверть стакана молока и все перемалываем блендером в совершеннейшее пюре.
Всё, можно подавать. Снизу тушёные овощи, на них коровья нога и рядом пюре. Прекрасно!
А тут жена профессионально разливает вино - я так не умею.
Ингредиенты
Говяжьи голяшки - 2 шт. (0.8-1 кг)
Лук (красный, белый, шалот) - 1 крупная или 2 средних луковицы
Сельдерей, стебли - 2 шт.
Морковь - 1 крупная или 2 средних
Чеснок - 2 зубчика
Фенхель (опционально) - половина луковицы
Томатная паста - 2 ст. ложки
Бульон куриный или говяжий - 0,8 - 1 литр
Розмарин - 1 веточка
Красное сухое вино - 1 стакан
Розмарин - 1 веточка
Чеснок - 2 зубчика
Сладкая молотая паприка - 0.5 чайных ложки
Молоко - 1/4 стакана
Картофель с мясом и грибами в горшках
Простое, доступное, вкусное – так можно охарактеризовать это блюдо.
Картофель, запечённый с мясом и грибами в горшках в духовке. Неповторимый аромат ореховой травы с картофелем - важное составляющее этого блюда. Рецепт сытный и калорийный по своему составу прекрасно подходит в ужину и даже к Праздничному столу.
Время приготовления: 111 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель – 800 гр;
Мясо свинина (лопатка) – 500 гр;
Грибы шампиньоны – 250 гр;
Лист пажитника или ореховая трава – 1 ч.л.с горкой;
Сметана (15-20% жирн) - 200 гр;
Сыр полутвёрдый – 100 гр;
Масло растительное – 3-4 ст.л.;
Зелень петрушки или кинза – 1 пучок;
Соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты.
Мясо промыть, картофель очистить. Мясо и картофель нарезать на одинаковые кусочки размером примерно 2Х2 см.
С лука удалить шелуху, мелко порезать. Грибы… каждый разрезать вдоль пополам. Зелень мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке.
Обжарить лук в сковороде на растительном масле до полупрозрачного состояния, удалить его из сковороды и на том же масле обжарить грибы.
В посуде соединить картофель, мясо, обжаренный лук с грибами, зелень, лист пажитника. Добавить чёрный молотый перец, соль и всё перемешать.
Выложить порционно в глиняные горшки, влить воды, поверх сметану и натёртый сыр. Закрыть горшки крышками, отправить в духовку. Включить нагрев до 200С. Тушить блюдо 65-75 минут.
По готовности готовую порцию посыпать оставшейся зеленью.
Приятного аппетита!
Фаршированный картофель с мясом и грибами под хрустящей корочкой
Любителям запечённой картошки посвящается! Фаршированный картофель - это очень вкусно, сытно и ароматно.
Ингредиенты:
●крупная картошка - 3 шт.
●шампиньоны - 8 шт.
●куриное филе - 400 г
●сливочное масло - 30 г
●сливки (по желанию) - 50 мл
●твердый сыр - 80 г
Приготовление:
3 больших картофеля в кожуре отправляем в духовку и запекаем до готовности при температуре 180 градусов.
Шампиньоны нарезаем пластинами, обжариваем до золотистости.
Солим и перчим по вкусу.
Куриное филе нарезаем на крупные кубики.
Лук мелко нарезаем.
Обжариваем куриное филе до полуготовности и добавляем лук.
Также любимые специи по вкусу и обжариваем до золотистости.
Готовый картофель достаем из духовки и срезаем часть кожуры.
Мякоть картофеля перекладываем в емкость.
Добавляем сливочное масло и молоко.
Соль, перец и паприку по вкусу.
Хорошо перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
В лодочки из картофеля выкладываем мясо, затем грибы.
По желанию поливаем сливками.
Посыпаем тертым сыром.
Сверху выкладываем картофельное пюре.
Отправляем в духовку и запекаем до золотистой корочки.
Чечевичный суп-пюре
Пикантный такой получился (что бы это слово ни значило). Согревает после промозглого ветра (а в Питере он сейчас именно такой) хорошо, и это главное.
Чечевица (красная) - 300 гр
Лук репчатый - 300 гр
Морковь - 300 гр
Помидор (я взяла в своем соку, уже без кожи) - 300 гр
Кинза свежая - 15 гр
Чили сухой - 3 гр
Масло сливочное (или подсолнечное) - 2 ст.л.
1. Лук и морковь очищаем и режем небольшими кусочками. Измельчаем чеснок. Если взяли свежие помидоры, кладем их в миску, заливаем кипятком на 3 минуты, обдаем холодной водой и снимаем кожицу и также режем. А если уже без кожи купили, то просто режем средними кубиками
2. В кастрюле разогреваем масло, добавляем лук и морковку, жарим до мягкости минут 3. Добавляем чеснок, прогреваем. Всыпаем специи, тоже прогреваем минуту. Добавляем помидоры и готовим еще минут 5
4. Закидываем в кастрюлю чечевицу, заливаем 1,2 литра воды и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим суп 40 минут, чечевица должна превратиться в пюре. В конце приправляем суп солью и перцем - не забудьте, на видео не сняла(
5. Пюрируем суп блендером. Подаем с гренками и зеленью кинзы
Бастурма
Как определить вкус этой замечательной еды из мяса? Как передать удовольствие от ее поедания? Тут, одним словом, не отделаешься. Сказать «вкусно», значит ничего в этом самом вкусе не раскрыть-рассказать.
Очень важно, на мой взгляд, бастурму съесть вовремя. Чтобы она не успела пересохнуть, но и не была еще влажно-мягкой. Это действительно важно. Только в этом случае мясо будете не грызть, а именно наслаждаться тем, как эти ароматные тонко нарезанные (это важно) ломтики будут просто растекаться во рту, вызывая только одно желание - съесть еще ломтик!
Но тем не менее, никаких открытий в этом рассказе не будет. Все, в принципе, традиционно. Хотя пара моментов упрощающих технологию допущена. Полезных или нет – посмотрите и сами решите.
Досталась нам вот такая говядина. Я бы даже сказал – скорее телятина. Но свежайшая, и от молодого бычка, который гулял по травке и ел корма естественные, безо всякого там комбикорма и силоса.
Отрезал всякие края, в общем, постарался сформовать что-то типа брусков вот таких. Пленки и жилы потом срезал, вырезал, конечно.
Мясо было хорошо промыто, а потом тщательно обсушено бумажными полотенцами. Даже немного отжато в этих самых полотенцах.
Потом просушено, вернее провялено. На терраске полежало, на свежем ветерке.
Первым делом - мясо солим.
Соль нужна крупная. Причем самая что ни на есть обыкновенная. Без затей и изысков. Хотя, не скрою, но были мысли – морскую взять или там еще что. Удержался.
Рассыпает на дно лотка ровным слоем – примерно сантиметра полтора – два толщиной.
Выкладываем на соль мясо. Так, чтобы между кусками мяса и стенками лотка оставалось пространство. И засыпаем солью. Так чтобы мясо не соприкасалось ни с стенками лотка, ни между собой.
А потом и сверху присыпать солью.
Уже через сутки соль превратится в рассол, но он не скроет мясо полностью.
Куски мяса переворачивать надо каждый день. Тут лениться не надо.
Соль, к исходу недели, так и не растворится вся. Мясо будет лежать на подложке.
Потом мясо тщательно промыть и снова хорошо обсушить, и проветрить.
Прессовать я его не стал. Не хотелось, чтобы получилась очень плотная структура.
Для обмазки сделал вот такую тестообразную массу. Тут всего три ингредиента – пажитник, красный перец, лучше не острый взять – паприку, хотя и острого можно добавить совсем немножко и черный перец. Черный лучше не брать молотый, а потолочь в ступке. Крупно. Пажитник тоже растолочь в ступке.
И замесил это все на обычной теплой воде.
Обмазал мясо. Тщательно, не пропуская, но слой постарался наносить равномерный.
Дальше мясо было подвешено для первичной обсушки.
Как ни крути, а обмазка поползла. Но не так уж много ее стекло, в основном, она осталась на мясе.
После того как первый слой немного подсох, были устранены все огрехи. Подмазали, одним словом.
Как обмазка просохла окончательно, мясо дня три провисело в холодильнике. До окончательного просыхания.
А потом – переехало в подвал. В подвале у нас температура постоянная, в пределах 10 – 12 градусов, с влажностью тоже все нормально, а вот вентиляция не так, чтобы очень. Движения воздуха не хватает. Вот такой вот белый налет по мере просыхания продукта стал образовываться. Это не плесень никакая, а именно налет.
Как потом выяснилось – соль. Все-таки надо было не просто промыть, после соли, а и вымочить немного, часа три – четыре хватило бы вполне.
Разрезали. Процесс нарезания был не прост. Все-таки мясо затвердело.
НО. На удивление – на жевательности это не отразилось. То есть – при всей кажущейся твердости продукта, бастурма получилась очень сочной. Жуется легко и практически – растворяется во рту.
Единственный минус – это корочка из специй, увы, получилась не совсем вкусной…, в смысле ее легкой пересоленности. Нет, ядовитости никакой нет соленой. Так … слегка.
Воплощение анекдота
Уже некоторое время по сети ходит шутка, что единственное разумное объяснение того, зачем бабки раскупили весь сахар и гречку в стране - они собираются варить варенье.У меня просто руки чесались попробовать.И вот я представляю вам ЕГО - варенье из гречки.
Какое оно на вкус пока не очень понятно, оставила постоять, но скорее просто сладкое, потому что у самой гречки не очень выраженный вкус.Думаю попробовать сделать варианты с фундуком и грецкими орехами.Для самых недоверчивых немного процесса.
Рулька
Думаю многие из вас пробовали ее, кто-то в чешском ресторане, кто-то готовил у себя на кухне. Вряд ли этот рецепт будет в новинку, ведь он довольно стандартен. Но я хотел бы сделать акцент на гарнире, как по мне, сладкий вкус хрустящей кожи рульки идеально сочетается с кисло - копчёным вкусом капусты.
При варке рульки можно использовать различные корнеплоды, лук, чеснок. Из специй обязателен лавровый лист, горький и душистый перец горошком, остальные специи по вкусу. Как вариант можно отварить в квасе или пиве, я обычно варю в воде от часу до двух в зависимости от размера.
Параллельно обжариваю вместе с луком охотничьи колбаски. Можно использовать любые копчёности по вкусу.
Смешиваю квашеную капусту с обжаренными колбасками и заливаю пивом, сверху выкладываем рульку обмазанную смесью соевого соуса и меда, можно сделать надрезы, чтобы соус сильнее впитался в кожу. Запекаю в духовке при 180 градусах до образования корочки.
Мясо получается нежным и легко отваливается от кости, отлично сочетается с пенным или чем покрепче.
Курица в соусе терияки
Всем привет! Предлагаю приготовить курицу терияки - потрясающе вкусную и очень простую в приготовлении. Домашнее блюдо понравится любителям азиатской кухни. По этому рецепту у Вас получится нежное кисло - сладкое куриное мясо в густом пряном соусе. И главное, на приготовление этого блюда у вас уйдёт минимум времени.
1.Куриное филе - 1 кг
2.Соевый соус - 100 мл
6.Яблочный уксус - 1 ст.л
7.Чеснок сушеный - 2 ч.л
8.Имбирь молотый - 2 ч.л
9.Крахмал картофельный - 3 ч.л
10.Растительное масло - 1 ч.л в соус + для жарки
11.Кунжут по желанию для украшения
1.Для соуса: соединяем соевый соус,сахар,мед,яблочный уксус,гранулированный чеснок,имбирь молотый,растительное масло.Отдельно соединяем воду и крахмал,перемешиваем и добавляем к соусу.Все еще раз хорошо перемешиваем.
2.Куриное филе тщательно промываем, обтираем бумажными полотенцами чтобы не осталось лишней влаги. Нарезаем филе величиной примерно в 3 см.Курицу солим и перемешиваем.
3.Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло, разогреваем. Кладём куриное филе и обжариваем с двух сторон до румяности ,около 3 минут с каждой стороны. Затем вливаем в курицу соус терияки и при постоянном помешивании жарим до тех пор пока соус не загустеет. За это время кусочки курицы покроются аппетитной карамельной корочкой.
Курица в соусе Терияки готова! Сверху по желанию можно присыпать кунжутом.Подавайте к столу с рисом или овощами и наслаждайтесь невероятно вкусным и доступным блюдом для каждого!
Свиная грудинка по-китайски
Правильно приготовленная свиная грудинка получается очень вкусной и сочной.
Ингредиенты:
●свиная грудинка - 600 г
●имбирь свежий - 20 г
●чеснок - 5 зубчиков
●соевый соус - 100 мл
Приготовление:
У зеленого лука отрезаем перья.
Имбирь крупно нарезаем.
Зубчики чеснока раздавливаем.
Бросаем все в кипящую воду.
Добавляем черный перец горошек.
Затем целый кусок свиной грудинки и провариваем 10-15 минут.
Достаем и нарезаем крупными кубиками.
Обжариваем свиную грудинку с сахаром до золотистой корочки, вливаем воду, соевый соус, вино и тушим под крышкой до испарения жидкости.
К такой свиной грудинке идеально подойдет вареный рис.
Посыпаем сверху зеленым луком.
Хряпа. Закуска для Генерального Секретаря
Молва утверждает, что закуска эта была ну просто самой любимой закуской незабвенного Леонида Ильича. Если кто не знает о ком я - спросите, расскажу.
Я склонен верить этой молве. Человек он, Леонид Ильич, был в еде и закусках очень непривередливым и простую пищу, в силу происхождения и среды, в которой он вырос, очень даже уважал.
И если говорить о названии этой закуски, то «хряпа» в контексте еды — это всё о капусте.
Поэтому капуста тут получается главная! Килограмм капусты нашинковал я весьма тонко и мелко. Есть у меня очень удобный девайс для этого.
И ещё две составляющие. И тоже овощные.
Свёкла. Натёр я её на крупной тёрке. У меня в этой шинковке есть такая фреза - продукт получается очень похожим, как на крупной тёрке натереть, но такими… стружками тонкими.
Пару морковок. Пару — это если крупные. Натёр на той же фрезе.
Еще пару луковиц очень тонко нашинковал. И всё вместе овощное перемешал.
Можно добавить чеснок. Буквально зубчика три. Это исключительно «по любви» должно происходить. Я в смысле чеснока.
Заливается эта смесь великолепная горячим маринадом.
К трём стаканам воды добавил полстакана уксуса (можно яблочного) 9%, масло растительное - три четверти стакана, одну столовую ложку соли грубого помола и 15 кусков сахара-рафинада (ложка сахарного песку без большого верха заменяет кусок сахара).
Перемешал. Довел до кипения. Убрал нагрев до минимума и пяток минут дал повзбулькивать слегка.
Залил перемешанные овощи горячим маринадом.
Как немного остынет, сверху тарелкой притопил и груз поставил. Цель одна - вся овощная смесь должна быть покрыта маринадом.
Ночь дал постоять при комнатной температуре, а уже потом убрал в холодильник. Два дня, как минимум, пусть стоит.
В принципе через два, ну максимум три дня, закуска готова.
Я потом закуску, или салат, как угодно, разложил в небольшие банки. Плотно утрамбовал. И … сверху около сантиметра толщиной должен быть слой маринада. Т.е. утрамбовать, залить, маринад уйдёт, долейте… и так до тех пор, пока маринад перестанет впитываться. У вас наверняка останется немного маринада. НЕ выливайте! Потому что завтра - послезавтра проверьте уровень. Наверняка придется долить. И это, скорее всего уже будет окончательно.
Я храню банки с хряпой в холодильнике.
Просто мнение … откройте первую банку через три недели. И, выложив салат в миску или салатницу, дайте минут сорок постоять. Пару раз аккуратно перемешайте. Уксус … его аромат должен выветриться.
Уксус стол. (яблочный) станд. 9% – ½ ст.
Масло подсолн. – ¾ ст.
Соль – 1 ст.л. (нужна грубая)
Сахар – 15 кусков (1 кусок – 1 ч.л.)
Сосиски в тесте
Хлебушек с маслом
Вкусного просмотра
Литературная кухня. Сливочное пиво
Всем привет! Добрались наконец-то мои ручки до сливочного пива из "Гарри Поттера". Тут вариант алкогольный, на светлом эле с нотками цитруса. Можно его сделать чуть слаще, добавив к специям корицу, ещё есть куча вариаций со сливками, но их я решила не класть, остановившись на классической версии этого старинного рецепта.
Еда из ведьмака / булгур по-блавикенски
Привет пикабушникам, делюсь очень простым и вкусным рецептом по вселенной Ведьмака, Анджея Сапковского.
Очень простые ингредиенты:
Соль, специи — по вкусу ( я добавляю соль, перец)
Булгур — 500 грамм
Свиной бекон — 200 грамм
Шампиньоны — 200 грамм
Чеснок — 3-4 зубчика
Каши — самое полезное и распространенное блюдо как в Нильфгаарде так и у Королевств Севера.
В широкой сковороде на медленном огне под крышкой отвариваем булгур пока не выкипит вся вода.
Обычно это 20-25 минут.
За 10 минут до готовности булгура мелко рубим ножом бекон, лук и грибы. Чеснок я добавляю в самом конце, не забудьте поперчить и солить.
Тщательно перемешиваем. Тушим под крышкой до полной готовности.
Подаем к столу с яичницей и овощным соком и ваш вечер удался. Всем приятного друзья!
Сегединский гуляш. «Похождения бравого солдата Швейка». Литературная кухня
«С каким удовольствием я по дороге через Венгрию
приготовил бы господам офицерам Сегединский гуляш!
Но все мои надежды рухнули.»
(отрывок письма повара-оккультиста Юрайды своей жене»
Похождения бравого солдата Швейка. Ярослав Гашек.
Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу блюдо, которое готовлю в первый раз в жизни и не кривя душой, хочу сказать, что я снова, кажется, влюблен- настолько душевным и именно «моим» получилось эта замечательная штука.
Насколько я успел разобраться, Сегединский гуляш, или же «Сейкельский», или «Сейкей-гуляш» или, если дословно «гуляш из города Сегед». Блюдо с запутанной в географических корнях историей. Я нашел парочку версий его появления. Но понравилась мне одна. В ней историк и архивариус Будапешта Йожеф Сийкей вместе со своим товарищем Шандором Петефи однажды завалились в местную корчму, а поскольку время случилось позднее, то корчмарь посетовал на то, что в арсенале заведения почти ничего и не осталось. Ну разве что немного перкёльту та капусты тушеной с тмином. В ответ на это Сийкей Йожеф предложил все смешать и подать с хлебом. Блюдо вышло на удивление замечательным и с тех пор Шандор Петефи частенько заказывал это блюдо, напоминая, что это именно знаменитый Сейкей-гуляш. Я не знаю, насколько верна данная история, но мне она нравится.
Сейчас же блюдо можно встретить в Австрии и Венгрии, Словакии и Украине. Летом я общался с жителями Закарпатья и от них собственно и услышал об этом блюде. А уже позднее начал гуглить и наткнулся на цитату из «Швейка»- когда читал, что-то не обратил на этот момент внимания. Так что сейчас, когда за окнами зима, а деревья укрыты снегом, самое время приготовить Сегединский гуляш- у него, как раз схожие позитивные вибрации.
Понадобится вот что:
- 1 кг квашеной капусты
- Свежая капуста -400-500г
- 600г свиного бока или лопатки. Я взял менее жирную лопатку.
- 600г свиных ребер.
- 3 луковицы. По весу лук можно брать так, чтобы общий его вес был в половину от всего мяса.
-3-4 зуба чеснока
- сладкая паприка- 1ст.л.
- копченая паприка- 1ч.л. с горкой. Если ее нет, увеличьте обычную паприку до 1,5стл.
- 1 лавровый лист
- Говяжий бульон или вода.
- Квашеную капусту промыть. Без фанатизма. Вдумчиво попробовать. Если совсем твердая, «дубовая», ее можно в сите обдать кипятком или совсем недолго проварить. Мою было достаточно просто промыть.
- Мясо нарезать, на один укус, как на гуляш.
-Лук нарезать перьями, поперек. Достать подходящую кастрюлю или казан. Я с удовольствием докопался на балконе почти до дна и достал свой любимы «сезонный» казан на 12л., заботливо смазанный и упакованный в промасленную бумагу. Думал, раньше весны его уже не достану. Соскучился.
- В казане разогреть смалец или пару-тройку ст.л. растительного масла. Забросить лук и через минуту-другую – тмин. Огонь держим средний, для того, чтобы тмин именно начал поджариваться, раскрывая аромат. На этом моменте солим и готовим еще пару минут, чтобы лук размягчился.
- Забросить половину нарубленного чеснока и мясо. Готовить, помешивая, пока мясо не поджарится со всех сторон.
- Снять казан в сторону с огня, добавить паприку и хорошо перемешать. Делается это для того, чтобы при перемешивании, паприка на огне не начала гореть.
Через минуту вернуть казан на огонь, влить бульон или воду так, чтобы мясо было едва покрыто.
- Приправить солью ,перцем, забросить вторую порцию чеснока и лавровый лист. Готовить на небольшом огне полчаса. Так, чтобы степенно себе кипело. Без волнений и прочей спешки.
- Попробовать мясо. Если оно почти готово, можно добавить капусту: квашеную, как есть и свежую- нарезанную соломкой. Все перемешать и тушить до готовности капусты. Время зависит от огня, посуды и собственно самой капусты. В готовом виде она не должна быть разваренной и мягкой, а наоборот- упругой.
-Пока все тушится, отдельно в сотейнике подогреть смалец или ложку-другую растительного масла, добавить муку и на небольшом огне готовить с минуту. Потихоньку влить немного жидкости из казана, помешивая, пока не образуется густой и однородный соус. Густоту регулировать подливанием этой самой жидкости.
- Отдельно в миску выложить всю сметану. В нее, помешивая, влить получившийся соус, регулируя густоту. Понадобится может не все. И вот теперь эту заправленную сметану добавить в казан. Теперь осталось лишь перемешать и прогреть, доведя до кипения.
Выравнивать на соль надо осторожно- на следующий день, гуляш может стать более соленым. Так что не переборщите.
Ну и вообще, один из основных моментов- по аналогии с солянкой, такой гуляш набирает силу и становится вкуснее на второй, третий день. Проверено.
Технические вопросы и замены:
- В этот раз особых замен предложить не смогу, ибо пока опробовал лишь данную версию рецепта.
- В следующий раз протестирую вариант ,в котором в конце этапа обжаривания мяса водится томатная паста и вместе с ней все обжаривается. Так у гуляша будет более интенсивный цвет. Я не любитель обжаривания томатпасты и буду добавлять ее на этапе тушения.
- Если у вас дома практикуется данное блюдо, буду рад услышать вашу версию. В следующий раз хочу попробовать модификацию. Хотя этой более чем доволен.
Выводы: мне сложно здраво оценивать данное блюдо, ибо я большой любитель тушеной квашеной капусты во всех ее проявлениях. Здесь же в одном казане сложились любимые мне штуки: много лука и тушеная кисло-сладкая капуста, от души мяса и приличное количество вкусного соуса. Получилось вкусно, ароматно и сытно. Но сытно не так, что хочется после большой тарелки хочется внедриться в глубь дивана и помереть, а вполне себе почувствовать себя бодрячком.
Подавать такой гуляш можно с отварной картошкой, кнедлями, хлебом или чистяком, как есть. Я любитель гарниров, но в этот раз ничего не городил. Ел так. Ничего больше не просилось. Разве что стакан томатного сока и 50капель перцовки для баффа. В этом себе отказывать не стал.
На следующее утро я попробовал этой штукой позавтракать. Понравилось. В холодном виде тоже вкусно.
Думаю, такое хорошо пойдет на свежем воздухе, на огне. Да ,еда это не шибко красивая и не эффектная, но вкусная. Без разговоров.
Так что предлагаю вам приобщиться к прекрасному, приготовить и понять, о чем же толковал повар-оккультист в письме к своей жене в «Бравом солдате Швейке». Надеюсь, вам понравится.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. С тегами и поиском.
Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Читайте книги, готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.
Соус Ухты-Ухты. Поваренная книга Нянюшки Огг. Терри Пратчетт. Литературная кухня
Здравствуй, честной народ. Пять лет у меня не доходили руки до этого рецепта. То одно, то другое, то вдруг, на моем героическом пути, вдруг возникали диван с книгой.
А тут вдруг звезды сошлись нужным образом и вот я вас с удовольствием хочу предложить соус на основе грибного концентрата, который меня знатно порадовал.
Тут я опубликую выдержку из книги:
"Замечание редакторов: Мы и не подумаем извиняться за этот рецепт; уж таким популярным он оказался.
Рецепт соуса Ухты-Ухты - наследственное достояние семьи Чудакулли. Сам аркканцлер Чудакулли, как и большинство волшебников, очень любит всякие соусы; так что если вы относитесь к людям, которые, положив между двумя половинами булочки кусочек мяса, накрывают его сыром, маринованным огурцом, потом зеленым соусом, потом красным соусом, потом темной горчицей, не говоря уже о светлой, потом еще разных маринованностей, и так далее до тех пор, пока мясо незамеченным вывалится на пол, то у вас определенно есть магические наклонности. Волшебник никогда не упустит возможности облизать горлышко бутылки с соусом, пока его никто не видит.
Конечно, это не подлинный рецепт Ухты-Ухты соуса, который готовят только в тщательно контролируемых условиях и готовность которого определяется близостью к точке разложения со взрывом. Даже потряхивание бутылки может вызвать катастрофу и только глупец рискнет закурить послеобеденную сигару, если соус Ухты-Ухты все еще стоит на столе. Когда в буфетной Незримого Университета обнаружили бутыль с соусом пятилетний выдержки, все крыло здания было эвакуировано на целых два дня, пока соус не съели во время ликвидационного обеда."
- По понятным причинам мы не сможем воспроизвести тот самый соус. Поэтому доверимся рецепту Нянюшки Огг и офф книге.
Предлагаю спуститься в кладовую и раздобыть следующие компоненты:
- 6-7 шампиньонов среднего размера.
- кусок сливочного масла, размером чуть меньше яйца. В моем случае это 2 полные чайные ложки
- 1 с горкой ст.л. муки
- 300 мл говяжьего или куриного бульона
- 1 ч.л. сладкой неострой горчицы
- 1 десертная ложка белого винного уксуса
- 1 ст.л. портвейна
- 1 ст.л. грибного концентрата (не беспокойтесь- его мы приготовим)
- 1 ст.л. сухой петрушки
- 1 ч.л. сухих и перемолотых в кофемолке лесных грибов - это лично мое добавление в рецептуру. Ниже поясню этот момент.
- 4 маринованных грецких ореха – это единственное, чего найти мне не удалось, посему от данного ингредиента пришлось отказаться. Тем более я вообще не люблю грецкие орехи.
* Готовить соус нужно за день ранее- учитывайте это.
- Грибной концентрат.
- Грибы вымыть, слегка промокнуть бумажным полотенцем, хорошо присолить со всех сторон. Соли у меня было 2-3 щепотки примерно. Я солил морской солью из мельницы и старался, чтобы грибы были посолены со всех сторон.
- Оставить на 3-4 часа в миске при комнатной температуре. За это время они дадут сок.
- Размять грибы с помощью пестика, вилки или другого подходящего предмета. Разминать в пасту не надо. Просто раскромсайте на мелкие куски.
- Накрыть миску и оставить просто на кухне на ночь или чуть больше.
- В этот же день можно сварить бульон. Или использовать замороженный. Вот в таких ситуациях он как раз кстати. И не нужно ради чашки бульона варить целую кастрюлю. З- запасливость.
- Слить образовавшуюся жидкость в сотейник. Оставшуюся мякоть отжать с помощью сита в тот же сотейник.
- Поставить сотейник на огонь, добавить грибной порошок и готовить на среднем огне, помешивая, пока не останется примерно четверть. Ориентируйтесь на мое количество. Если ваш объем выйдет больше, количество муки придется соответственно увеличивать. Получается густая, черная жидкость, похожая на смесь нефти и кофейной гущи, интенсивно пахнущая грибами. Вот прям сильно пахнущая.
- Теперь сам соус: в сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, помешивая дабы не было комков всыпать муку и влить бульон.
- Готовить на огне ниже среднего, постоянно помешивая до получения густого соуса
- Добавить горчицу, уксус, грибной концентрат и портвейн. Попробовать. Приправить по вкусу солью и перцем. Готовить на небольшом огне еще 10 минут, помешивая время от времени.
- На финальном этапе добавить сухую петрушку и орехи. (Если используете)
- Вуалябля. Соус готов.
Технические вопросы и замены:
• Этот соус я на неделе приготовил два раза и могу внести корректировки в предложенный рецепт. От сухой петрушки лично я отказался- просто не понравилась ее текстура в однородном и гладком соусе.
• С орехами проэкспериментирую однозначно, когда найду или приготовлю их сам.
• Добавление порошка лесных грибов, как по мне, делает «концентрат» концентратом. Добавляет вкус и аромат.
• В рецепте есть замечание, что грибной концентрат можно заменить вустерским соусом. Как по мне- замена более чем адекватная. Схожесть на лицо.
• Винный белый уксус может быть заменен приличным яблочным.
• Портвейн тут отвечает за тонкие нотки и дает свой, еле ощутимый привкус. Явные его противники могут его проигнорировать или попробовать замену белым вином.
• В следующей версии я уже запланировал модификации для этого соуса. Хочу поиграться с ферментацией и сделать что-то типа вустерского. Если они будут успешны- результатом поделюсь.
• Если напрягает внешний вид. А вид у данного соуса все же грязновато-серый, то можно добавить ложку-другую томатной пасты, поготовить несколько минут и получится соус, похожий на привычный нам кетчуп.
*Желающие проникнутся тем самым вкусом могут добавить в соус чили, сирачи или что потермоядернее. Но лично я сомневаюсь в смысле такого соуса- от грибного вкуса думаю там мало что останется в таком случае
*Дисклеймер: если же вы ярый сторонник аутентичных изысканий, можете добавить в соус серы. Правда перегревать его, равно как и закуривать после этого будет опасным предприятием и все последствия целиком ложатся на ваши героические плечи.
Выводы: в итоге имеем густой соус, серого цвета отдаленно напоминающий вустерский. Он интенсивно пахнет грибами и в принципе достаточно разносторонний по вкусу.
Подавать такой соус моно к мясу, пудингам, сэндвичам, да хоть к вареникам. По факту это вариация бешамель с грибным вкусом и добавками.
ПО поводу грибного концентрата настроен оптимистически: хочу попробовать его высушить и отдельно заморозить. Дабы потом добавлять в супы, к овощам, в рагу и так далее. Надо поиграться с этим и посмотреть, какой метод окажется лучше.
Как обычно, явки и пароли:
https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)
А на сегодня у меня все. Читайте книги, гладьте котов и будьте здоровы. Ваш Бра.