Пикантное сливочное масло с наполнителями.

Приготовление масла с добавками – это легкий и практичный способ соединить его сливочный вкус со свежими травами, ароматными специями, добавить немного терпкости или намек на сладость. Такое масло великолепно добавлять к мясу и овощам на гриле. Но даже дома оно идеально подойдет к рыбе, стейкам, приготовленным на пару овощам, свежему хлебу, или соусу для пасты.Если вы никогда не делали раньше масло с добавками, то сегодня я покажу вам несколько основных принципов и идей. После прочтения откройте свой холодильник – наверняка вы найдете свои идеальные комбинации с маслом, создающие новые вкусовые ощущения.

Итак, начните со свежего сливочного масла комнатной температуры. Порубите его небольшими кусочками и положите в миску. Пустьполежит и станет более мягким.Составьте свои вкусовые композиции. Можно выбрать много вариантов, но для первого раза ограничьтесь двумя-тремя сочетаниями:Травы и специи: имбирь, чеснок, лук, свежая зелень, измельченные специи или цедра апельсина. Свежая зелень должна быть сухая перед добавлением в масло.Соль: даже если вы предпочитаете несоленое сливочное масло, небольшая добавка морской соли поможет усилить аромат трав или других ингредиентов, входящих в состав масла.Кислоты: уксус или сок цитрусовых помогут сбалансировать вкус смеси. Добавляйте по нескольку капель за один раз.Намек на сладость: сладкое масло, с добавлением меда или сахарной пудры, великолепно подойдет к теплым вафлям или блинчикам. А к рыбе идеально подойдет масло с шалфеем и медом.

Экспериментируйте: есть много других добавок, с которыми стоит поэкспериментировать: например, паста из анчоусов, сухофрукты, пудра зеленого чая, различные экстракты и др.Хорошо перемешайте масло. Вы можете сделать это с настольным миксером, или обычным ручным, или шпателем. В некоторых случаях стоит тщательно перемешать смесь до однородности. Иногда наоборот, пусть смесь останется с кусочками продуктов, создавая мраморный эффект.

Плотно заверните масло. Выложите масляную смесь в центр листа пергамента. Плотно заверните масло в колбаску, помогая себе скребком или ковриком для суши.Охладите масло. Закрутите концы пергамента, и положите на два часа в холодильник. Вы можете хранить масло с добавками в холодильнике примерно неделю. Также его можно заморозить и хранить около месяца. Это очень удобно и экономит время при приготовлении завтрака или ужина.

Комбинируйте несколько композиций масла:

Для стейка идеальным будет классическое масло Метрдотель: измельченная петрушка, лимонный сок, соль. Для спаржи, шпината и других весенних овощей: лук шалот, вымоченный в уксусе из хереса, дижонская горчица, соль. Для детей: смесь корицы и сахарной пудры. С таким маслом они съедят все, что угодно.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО СО СВЕЖИМИ ТРАВАМИ (прекрасно подходит к приготовленному на гриле, отварному картофелю и стейку)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)2 ст.л. сока лимонаразные свежие травы (петрушка, укроп, базилик, тимьян, зеленые побеги лука)соль, перец, паприка- травы порезать-порубить как можно мельче- масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить- добавить травы, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы- разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник или завернуть колбаской в пергамент(фольгу).

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ЧЕСНОКОМ(прекрасно подходит к приготовленному на гриле, птице, рыбе, мясу)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)2 ст.л. сока лимона1 ст.л. анчоусов (растереть вилкой)4-6 зубочков чеснока (количество может варьироваться по вкусу)немного тертого сыра и свежих трав по желаниюсоль, перец, паприка, кайенский перец- масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить- добавить выдавленный через пресс чеснок, анчоусы, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы- разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка или завернуть колбаской в пергамент(фольгу)и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С КАРРИ(прекрасно подходит к птице, баранине, сыру, сырым овощам)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)2 ст.л. сока лимона1 ст.л. анчоусов (растереть вилкой)1-2 ст.л. порошка каррисоль, перец

- масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить- добавить карри, анчоусы, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы- разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка или завернуть колбаской в пергамент(фольгу)и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С МЯТОЙ (прекрасно подходит к приготовленной на гриле говядине, макаронным изделиям, баранине)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)2 ст.л. сока лимона2 зубочка чеснока (количество может варьироваться по вкусу)10-12 листочков свежей мяты1 ч.л. медасоль, перец

- масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить- добавить выдавленный через пресс чеснок, мелко порезанные листочки мяты, мед, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы- разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ЛИМОНОМ (прекрасно подходит к рыбе, птице, морепродуктам)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)2 ст.л. сока лимонасок и цедра одного лимона1 ч.л. мелко порубленного укропасоль, перец

- масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить- добавить выдавленный сок и цедру лимона, укроп, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы- разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С КОРИЦЕЙ (прекрасно подходит для приготовления теплых десертов, сладких бутербродов)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)2 ст.л. сока лимона1-2 ст.л. корицы1 ст.л. сахара

- масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить- добавить корицу и сахар, хорошо перемешать до однородной массы- разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ЧЕСНОКОМ (прекрасно подходит к мясу, птице, пикантным аперо-бутербродам)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)2 ст.л. сока лимона20 половинок вяленых томатов (количество может варьироваться по вкусу)4-5 зубочков чесноканемного свежих трав по желаниюсоль, перец

- масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить- добавить очень мелко порубленные (или измельченные в блендере) вяленые томаты, выдавленный через пресс чеснок, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы.- разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник. Приятного аппетита!