Как принимать ржаные отруби, их польза и вред

Основной причиной такого поведения организма является дефицит клетчатки, исправить который может регулярное употребление в пищу отрубей. Технологически обработанное зерно лишено до 90% полезных и питательных веществ, поскольку все они остаются в оболочках и зародышах. Эти части остаются невостребованными при помоле муки, но именно из них производят полезные для человека отруби.

Химический состав продукта

В процессе формирования и произрастания зерна все нужные ему вещества из злаковой культуры переходят в оболочки и зерновые пленки, что и объясняет столь богатую ценность отрубей. В них содержатся:

• пищевые волокна (клетчатка);
• белки;
• углеводы;
• жиры;
• минеральные вещества – кальций, фосфор, калий, железо, цинк, магний, марганец, йод, селен, хром;
• полисахариды, ди- и моносахара;
• витамины – Е, А, группы В (тиамин, рибофлавин, холин);
• жирные кислоты, органические и аминокислоты;
• ферменты.

По общему содержанию полезных веществ ржаные отруби близки к пшеничным. Но количественные соотношения активных соединений показывают, что содержание растительной клетчатки и минеральных микроэлементов значительно выше, что обуславливает более высокую биологическую ценность продукта.

Пищевая ценность и калорийность отрубей в зависимости от вида и наименования может варьироваться в следующих пределах:

• энергетическая ценность 115 – 225 ккал;
• белки 11,2 – 12,2 г;

• жиры 3,2 – 3,4 г;
• углеводы 8,7 – 32 г.

Химический состав биологически ценных компонентов приравнивает эти злаковые отруби к цельным зернам ржаной культуры, характеризуя богатую пищевую ценность.

Полезные свойства ржаных отрубей

Высокое содержание пищевых волокон обуславливает основную направленность благотворного воздействия отрубей на организм, которое состоит в нормализации работы ЖКТ и функций всех органов пищеварительной системы. Кроме того регулярное употребление ржаного компонента приносит следующую пользу:

• предупреждение преждевременного старения;
• профилактика онкологических заболеваний;
• предупреждение развития заболеваний пищеварительной системы – болезней печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, толстого кишечника;
• улучшение перистальтики кишечника, устранение запоров, выведение шлаков и токсинов из организма;
• общее улучшение состояния при дисбактериозе,
• уменьшения риска развития ожирения;
• профилактика атеросклероза;
• стабилизация артериального давления;
• благотворное воздействие на сердечнососудистую систему, нормализация работы сердца и уменьшение вероятности развития сердечных заболеваний;

• снижение уровня холестерина;
• предупреждение развития анемии;
• регулирование содержания сахара в крови и предупреждение развития сахарного диабета;
• активизация работы мозга и сосудов;
• улучшение обмена веществ и метаболизма в клетках и тканях;
• замедление процессов истощения нервной системы;
• нормализация функций щитовидной железы и улучшение выработки гормонов;
• улучшение обмена веществ;
• выведение солей тяжелых металлов и радионуклидов;
• усиление иммунной системы, сопротивляемости организма к вирусным заболеваниям.

Применение в диетологии

Как лучше употреблять?

Рекомендуемая норма потребления оставляет 2-3 столовые ложки в день, причем принимать их всухомятку нельзя. Ржаной компонент на завтрак или ужин можно заваривать кипятком в течение 20-30 минут, заливать йогуртом или соком. Чтобы сократить объем обеденной порции, за час до приема пищи можно скушать десертную ложку отрубей и запить стаканом воды без газа. Средний курс приема пищевой добавки составляет две недели, но не более 1 курса раз в 4 месяца.

Ржаные отруби в кулинарии

Отруби используют при приготовлении первых блюд. В частности в летнее время особой популярностью пользуется окрошка на кефире с мелко порубленной зеленью и добавлением отрубных гранул. Их можно кстати добавлять и в обычные супы вместо сухариков.

Вторые блюда приобретают особую пикантность и аромат. Например, посыпка молодой вареной картошки откроет новый вкус привычного блюда, а домашняя лапша, замешанная на мелких отрубях напополам с мукой грубого помола, станет любимым семейным блюдом.

Интересные вкусовые решения получаются при комбинировании сочных овощей с отрубями в салатах. Лучше всего если это будут салаты с морской капустой, крабовым мясом или палочками – эти компоненты лучше сочетаются с пищевыми волокнами.

Гранулированные и молотые ржаные отруби добавляют в каши, при варке киселей и желейных десертов. Их применяют в кулинарных изделиях с сухофруктами или свежими ягодами, при выпечке домашнего хлеба.

Ржаные отруби классифицируются как биологически активная витаминизированная пищевая добавка, несущая в себе как полезные свойства, так и потенциальные негативные последствия. Категорически не рекомендуется употреблять отруби при следующих факторах:

• хронические заболевания пищеварительной системы (гастриты, язвы, колиты, гастроэнтериты, эрозии, диареи);
• острые инфекционные заболевания кишечника;
• спайки брюшной полости.

С особой осторожностью нужно принимать отруби в периоды обострения болезней. Поскольку излишки клетчатки на пользу кишечнику не идут, то неправильные дозировки и несоблюдение режима питания могут иметь под собой ряд нежелательных последствий:

• в случае недостаточного потребления жидкости может наблюдаться вздутие и метеоризм;
• при длительном приеме возможно развитие гиповитаминоза и повреждение слизистых оболочек, так как отруби – пища грубая.

Очень важно согласовать прием пищевой добавки с врачом, возможно, он скорректирует или дополнит курс. Для снижения рисков нужно выпивать не менее 1,5 л жидкости в день, а также включить в меню кисломолочные продукты – кефир, сметану, творог или йогурт.

Отруби хорошо поглощают влагу, теряя при этом свои хрустящие свойства, поэтому хранить их нужно в плотно закрытой банке или герметичном пакете.

На сегодняшний день существует две формы выпуска продута: гранулированная, а также мелко- или среднемолотая. Производители дополнительно витаминизируют или ароматизируют товар, но это уже на любителя. Хорошие отруби легкие на вес, практически не имеют запаха, а на вкус как сухарики. Однако если у продукта обнаружился специфический горький привкус и запах плесени – его лучше выбросить. Приобретать их можно в аптеках или диетических отделах супермаркетов.

Если у вас появились вопрос или есть желание поделиться своим опытом – с радостью ждем ваших комментариев.