Фыдджын (пирог с мясом по-осетински)
Осетинский пирог (фыдджын) - это сытная и ароматная выпечка из дрожжевого теста с мясной начинкой. Осетинский пирог, рецепт которого может быть с разнообразной начинкой, в зависимости от ее вида имеет и разное название (например, пирог с капустой и сыром - это кабускаджын). Осетинский пирог - рецепт древний и достаточно простой, а блюдо получается исключительно вкусным.
Подготовить продукты для пирога по-осетински.
Из муки, разведенных в теплой воды дрожжей и соли замесить тесто. Оставить в теплом месте (на 40-50 минут). В процессе подъема теста один раз обмять его.
Чеснок очистить, мелко нарубить. Потолочь с солью.
Мясо мелко нарубить (или пропустить через мясорубку), добавить толченый с солью чеснок и черный молотый перец.
Включить духовку. Тесто разделить на две части.
Из подошедшего теста раскатать две лепешки. Выложить одну лепешку в смазанную маслом сковороду, которую можно ставить в духовку.
Сверху уложить ровным слоем фарш.
А затем накрыть фарш второй лепешкой. Аккуратно соединить края.
Затем надрезать сверху пирог и сделать отверстие для выхода пара.
Поместить в хорошо разогретую духовку (190 градусов) и выпекать 30-35 минут.
Фыдджын (пирог с мясом, по-осетински) готов!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Аркадий Суббота, 05 Декабря 2009 г. 14:13 # Вита Вторник, 11 Мая 2010 г. 22:24 #Да, пироги с мясом - это супер! Еще рецепт осетинского пирога с мясом
Алексей Понедельник, 07 Февраля 2011 г. 20:25 #Спасибо за рецепт, и вправду просто и со вкусом
Олюша Вторник, 15 Февраля 2011 г. 20:46 #Хочу попробовать. Сыну,знаю точно,понравиться, а муж капризный.
цвет Вторник, 29 Марта 2011 г. 13:14 #Скажите пожалуйста,а фарш сырой?
гостья Вторник, 29 Марта 2011 г. 19:40 #ну да, сырой фарш) в смысле - мясо сырое мелко нарезается, а потом запекается ))
РУСЛАНБЕК Суббота, 09 Апреля 2011 г. 18:24 #МЫ-ОСЕТИНЫ,ВСЕГДА УМЕЛИ ВКУСНА ГОТОВИТЬ
КАТЯ Понедельник, 17 Октября 2011 г. 13:02 #И ВКУСНО ПОЕСТЬ))))))
КСТАТИ, ПОДСКАЖИТЕ, БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ФЫДДЖЫНА, КОТОРЫЙ ПЕКУТ В СПЕЦИАЛЬНЫХ МАЛЕНЬКИХ ФОРМАХ
алекс Понедельник, 24 Октября 2011 г. 14:03 # Светлана Понедельник, 14 Мая 2012 г. 17:03 #Поезжайте в Осетию и попробуйте настоящие осетинские пироги , фарш делают только из говядины, не импровизируйте и не сбивайте людей с толку.
Маруся Понедельник, 14 Мая 2012 г. 17:13 #Светлана, да разве это принципиально, из какого именно мяса? может кому-то с бараниной вкуснее)) и представляете, если бы никто никогда не импровизировал с рецептами?
Мари_С Среда, 10 Октября 2012 г. 09:00 #Маруся, тогда это будет уже не фыдджын, а большая-пребольшая самса с бараниной. А вместо вкусного мясного сока, который пропитывает корочку, будет противный липкий жир.
Саша Пятница, 19 Октября 2012 г. 09:57 #Только говядина! И еще перец стручковый тоже не помешал бы. Приятного аппетита
Елбыздыхъо Воскресенье, 14 Июля 2013 г. 18:16 # Яна Суббота, 20 Июля 2013 г. 18:48 #а при какой температуре готовить?
Ольга Суббота, 17 Августа 2013 г. 21:37 #я выросла в Осетии и там пекут и с говя
диной и с бараниной, и2 вида мяса вместе.
осетинка Среда, 01 Января 2014 г. 21:11 #Чес. Ни разу не видела ОСЕТИНСКИХ пирогов с бараниной и не слышала. Удалите этот рецеп. ГОВЯДИНА МОЖНО СО СВИНИНОЙ.
осетинка Среда, 01 Января 2014 г. 21:14 # осетинка Среда, 01 Января 2014 г. 21:19 # катя Пятница, 03 Января 2014 г. 17:56 #да все пироги просто супер!!ВЕДЬ о вкусах не спорят ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!
зелим Воскресенье, 11 Мая 2014 г. 16:01 #пирог с баранинай или сказлятинай самый настаяши патаму что аланы не ели свиню ани язычнеки настол неклали свинину
Алана Вторник, 26 Мая 2015 г. 17:01 #Во-первых, сковородка должна быть сухая немного припыленная мукой.
Во-вторых,пирог выпекается 10-20 минут максимум, далее начинает сохнуть и получится сухарь с начинкой.
В-третих,готовый пирог выкладывается на предварительно немного смазанную сливочным или топленным маслом тарелку и обмазывают его сверху так же маслом.
В-четвертых, в фарш кстати из баранины получется очень жирно и когда немного остынет будет невозможно есть, так вот в фарш добавить немного воды, где-то на 500гр фарша грамм +/-100 воды зависит от фарша. Тогда пирог получится сочным, а мясо не будет как котлета в хлебе.
Не воспринимайте как упрек. Спасибо, за то что интересна вам наша кухня. Просто одно неудачно попробованное блюдо может отбить напрочь желание попробовать его еще раз в другом исполнении.
Так произошло с моим парнем, теперь мужем. До сих пор не хочет пробовать фыдджын!)))
Алана Вторник, 26 Мая 2015 г. 17:05 #Вот он, настоящий осетинский пирог с мясом!))
Олег Воскресенье, 25 Октября 2015 г. 11:12 #Долго жил в Сев. Осетии. Там всегда говорили: фыдчин, картофчин, сахараджин, уалибах (слышится как олибах). Никогда не слышал произношения фыдджын. Зато, например, в Кабардино-Балкарии эти пироги часто называют фыджфнами. Хотелось бы знать как действительно правильно писать.