Побеги бамбука — ростки самого быстрорастущего растения

Молодая бамбуковая поросль настолько популярна в азиатской кухне, что изучался состав продукта в сыром виде и после тепловой обработки.

Калорийность молодых побегов бамбука — 27 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 2.6 г;
• Жиры — 0.3 г;
• Углеводы — 5.2 г;
• Пищевые волокна — 2.2 г;
• Зола — до 0.9 г;
• Вода — 91 г.

• Витамин А, РЭ — 1 мкг;
• Бета Каротин — 0.012 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.15 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.07 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.161 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.24 мг;
• Витамин В9, фолаты — 7 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 4 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 1 мг;
• Витамин РР, НЭ — 0.6 мг.

• Калий, K — 533 мг;
• Кальций, Ca — 13 мг;
• Магний, Mg — 3 мг;
• Натрий, Na — 4 мг;
• Фосфор, P — 59 мг.

• Железо, Fe — 0.5 мг;
• Марганец, Mn — 0.262 мг;
• Медь, Cu — 190 мкг;
• Селен, Se — 0.8 мкг;
• Цинк, Zn — 1.1 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.097 г;
• Валин — 0.106 г;
• Гистидин — 0.042 г;
• Изолейцин — 0.088 г;
• Лейцин — 0.14 г;
• Лизин — 0.134 г;
• Метионин — 0.03 г;
• Треонин — 0.086 г;
• Триптофан — 0.027 г;
• Фенилаланин — 0.09 г.

• Аланин — 0.124 г;
• Аспарагиновая кислота — 0.425 г;
• Глицин — 0.087 г;
• Глутаминовая кислота — 0.248 г;
• Пролин — 0.219 г;
• Серин — 0.127 г;
• Цистеин — 0.022 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 — 0.02 г;
• Омега-6 — 0.114 г.

• Лауриновая — 0.002 г;
• Миристиновая — 0.002 г;
• Пальмитиновая — 0.051 г;
• Стеариновая — 0.006 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0.114 г;
• Линоленовая — 0.02 г.

Аргинин улучшает работу сердца, транспортирует окись азота по организму, нормализует функционирование нервной системы;

Полезные свойства бамбуковых побегов

Термическая обработка разрушает полезные вещества, содержащиеся в молодой поросли, поэтому рекомендуется добавлять ее в последние минуты перед выключением. К тому же вкус блюд ухудшается.

Предупреждают развитие атеросклероза, снижают уровень холестерина;

Наружное применение ускоряет заживление ран, предупреждает развитие гнойно-воспалительных процессов.

Научными исследованиями доказано, что введение в рацион продукта помогает быстрее восстановиться после «детских» болезней: кори, ветрянки и скарлатины. Целебное действие проявляется, если в день едят блюда из бамбука 2 раза.

Противопоказания и вред побегов бамбука

При употреблении молодой поросли возможна индивидуальная непереносимость и развитие аллергических реакций различного характера, как и на любой продукт.

Вредны побеги бамбука для беременных. Употребление в это время может привести матку в тонус и спровоцировать кровотечение.

Дети жителей стран Азии употребляют молодые побеги бамбука, начиная с 1,5 лет, поэтому для них они опасности не представляют. Но не стоит вводить в рацион новое блюдо европейским малышам до 3 лет, так как неизвестно, какую реакцию оно вызовет.

Как едят побеги бамбука

Перед употреблением в пищу молодые стебли чистят. Для этого сначала удаляют верхние листья, срезают корни, устраняют твердые части.

Как едят побеги бамбука? В свежем виде, в вареном, в жареном и печеном. Их консервируют, обрабатывают в микроволновке. Свежие мягкие листья тоже употребляют в пищу.

Некоторые виды бамбука горчат, и перед тем как есть, их нужно отварить. Но существуют и такие сорта, которые можно кушать сырыми — у них свежие стебли сладкие и хрустящие.

Сладкие сорта: Дендрокаламус (Dendrocalamus), Филлостахис (Phyllostachys) и Бамбуса (Bambusa).

Рецепты блюд с побегами бамбука

Продукт можно в течение двух недель хранить в холодильнике, но в этом случае рекомендуется термическая обработка. Уже через 3-4 дня после срезания стебли начинают горчить. Если ростки хранят в замороженном виде, все полезные свойства сохраняются.

Суп с лапшой. Варят куриный бульон обычным способом, добавляя в кастрюлю лук, морковь, пряности и привычные приправы. Когда мясо сварится, овощи вынимают. Курицу достают, нарезают мясо на кусочки, выкладывают обратно. Ставят кастрюлю на огонь, опускают лапшу, доваривают почти до готовности. Опускают стебли бамбука, доваривают их до мягкости, досаливают, перчат, а перед самым выключением вливают треть стакана шерри. Увеличивают огонь, дают закипеть и кастрюлю выключают. Подают в горячем виде.

Интересные факты про бамбуковые побеги

Первым, кто завез бамбук в Европу, стал Александр Македонский. Воины были поражены обширными зарослями невиданных быстрорастущих деревьев.

По описанию иезуитского миссионера, китайцы использовали бамбук во всех жизненных сферах: одеревеневшие стебли — для хозяйственных нужд, листья, цветы, зерна и молодые побеги — в медицинских целях, а из поросли готовили различные блюда.

В Древнем Китае из стволов бамбука изготавливали водопровод, мостовые перекрытия.

Столица Таиланда, Бангкок, которую местные жители называют Крунгтеп, возведена на отдельных плотах, сделанных из бамбука.

Молодые поросли настолько жизнелюбивы, что способны своими мягкими верхушками пробивать каменные завалы. Их рост не могут остановить температурные колебания, обильные тропические дожди или длительный засушливый сезон.

В мире насчитывается 1430 видов бамбука, и 1412 из них можно употреблять в пищу. Различаются виды растения по форме и размеру плода, по цвету и высоте стеблей, по форме среза. Сечение стебля может быть круглым, овальным или многогранным. Поскольку цвет у молодой поросли голубовато-сизый, то со стороны заросли бамбука в сумерках кажутся водной гладью. К 2 годам ствол и листья становятся ярко-зелеными, затем желтеют и буреют. Продолжительность жизни бамбука, если его не срезали молодым, может достигать 120 лет, но максимальной высоты он достигает в течение 30-45 дней. Далее только формируются листья.

Плоды-зерновки у крупных растений по виду больше похожи на фрукты или ягоды, чем на семена.

Отрасли сельского хозяйства, в которых «ставка» сделана на бамбук, есть не только в Таиланде, Китае и Японии, но даже в Италии.

Прочность стеблей бамбука настолько высокая, что их можно использовать как бетонную арматуру. До 1950 года шесты у легкоатлетов-прыгунов изготавливали из них. Ткани, сотканные из волокон растения, рекомендуют аллергикам, из них часто изготавливают детскую одежду. Правда, стоят такие вещи недешево.