Варка мяса - сливать ли воду после закипания?

сказали мне, что слить и новой воды налить, уже в ней варить. а если мне бульон не нужен? я просто хочу курицу сварить, потом уже овощей потушу, допустим, то есть курицу без бульона буду есть - надо ли тогда сливать?

Дык вы определитесь - мясо или курицу. Домой или в больницу. Мясо воще рекомендуецца класть в кипяток.

вообще то если готовить вкусно - то сливать и для курицы и для мяса.

Уже цитировал в соседней темеМясо после варки бульона не выбрасывают, а отдают людямЕ. Молоховец 1866

Мясо, мясу рознь!

Не надо сливать, мясо будет вкуснее.

если пена после закипания грязная, то однозначно сливать.

нет, это только если нужно соблюдать Тору, или ещё каких-нибудь книг полезных начинаться. Вкуснее - так надо сварить так, чтобы даже пену снимать не пришлось.

это мракобесие. сейчас мясо и так безвкусное, а если варить в двух водах так вообще бумага получится.

Это форум охотников- или слёт клоунов? или даунов?Сорри. Купите банку тушёнки,найдите надпись- ГОСТ и варите из неё суп.Найдёте перья, когти, клювы и т.д.- не "парьтесь" - пены- не будет! 😊

Ничего сливать не надо. Если смущает чистота мяса, просто помойте его перед варкой. Если варите мясо, то кладёте его в горячую воду, если Ваша цель бульон, то мясо кладёте холодную воду. В процессе варки снимаете пену и все.

нет, это только если нужно соблюдать Тору, или ещё каких-нибудь книг полезных начинаться. Вкуснее - так надо сварить так, чтобы даже пену снимать не пришлось.

дело наверное не в торе.а в антибиотиках. особенно для курицы

я сливаю воду через 10-15 минут после закипания и варю во второй воде уже с корешками, пряностями лучком и морковкой.варю на медленном огне, курицу варю долго .

Тут проблема скорее в поваре нежели в мясе. это психология, фобии и т.д. тут советы другие надо давать.

Я мясо час-полтора отмачиваю в воде с последующей промывкой. Тогда внутренняя кровь полностью уходит. И пены получается мало, и она чистая. Куру я бы все-таки варил в двух водах предварительно срезав шкурные жопки-шейки

А бабушка моя в старинные времена вообще бульон через несколько слоев марли всегда процеживала. Как слеза бульончик был.

Пенка это не грязь. это свернувшейся кровяной белок. ее можно отцедить после варки. при этом не снижая вкусовых качеств..

не только кровь. межклеточная жидкость. если продолжать кипятить то пена растворится в бульоне и бульон будет мутнымда и сомневаюсь что это добавит вкуса.

кстати, по-моему у пожирателей лягушек есть блюдо их этой пены. фу-фу-фу

Если цель сварить мясо, то его нужно кидать в кипяток, тогда оно меньше отдаст в воду полезных веществ. Если нужен суп или бульон, то мясо кладут в холодную воду а затем варят. Воду не сливать, перед закипанием ложкой собрать пену ( если варим суп , бульон) и все. Можно в мясо для прозрачности бульона кинуть луковицу, тогда бульон будет светлым, а мясо вкусным.

во-первых:я не говорил что есть нельзя, я говорил что влияет на вкус.

во-вторых:варка и жарка - разные процессы приготовления, при варке больше веществ переходит в бульон.

ну и при прочих равных, в питании считается, что жареное более вредное чем вареное и тушеное.

да и применительно к курице - по моему тут надо сбивать обязательно, ибо антибиотиками ее пичкают по самое не балуйся.

Если хотите получить вареное мясо, а не кусок безвкусной плоти ВОДУ НЕ СЛИВАТЬ и лить ее в кастрюлю перед варкой много не стоит. В любом случае варите вы бульон или просто кусок мяса опустив его в кипяток, оно все равно будет отдавать в воду "витамины" в первом случае больше во втором в разы меньше. Но воду не менять.

Ни каких вредных процессов с мясом не происходит! Все это истерика людей с фобией чистоты и индивидуальной брезгливостью! ИМХО

а согласно научных исследований. наоборот! жареное удерживает большее количество витаминов!

Не слушайте бабских диетологов и жить станет проще и интересней.

Да тут все очевидно. баба худеет в доме. вот все семейство и подсаживает на диетическое питание. дабы отдельно не готовить. вот и идет промывка мужнених мозгов.

КПД курицы (корм/масса) до 60%, Цикл -45 дней,этим определяется ее цена. Любая добавка сильно удорожает. Ни гормонов, ни антибиотиков не добавляют, иначе не продать

Хз причом тут "баба в доме".Диету прописывают не только бабам. И воще ея, диеты, целых 15 "столов". От полного "ничего низзя" для граждан в переходном состоянии с этого света на тот, до "почти фсе можно" для здоровой публики. Вопрос лишь в методах приготовления.И децкое питание кагбе стоит особняком.

Уважаемый п-ф позвольте не согласится на счет мытья только тухлятины. Свежие лось или кабан после дележа в лесу, на охоте, часто имеет не презентабельный вид. Шерсть, опилки от колоды, хвоя, бывает и содержимое внутренностей на мясе(смотря куда попали). Да и на бойнях, на рынках, в магазинах мясо бывает со стола, мимо ящика падает, так что мытье не лишнее.А что Вы имели ввиду о вариантах бульонов? Я предполагаю не куриный, говяжий и тд? Просветите пожалуйста.С уважением Сергей

Вообще то, кмк, происходит подмена понятий. По мнению классиков, вполне подтверждаемому собственным опытом, мясо надо просто бланщировать, т.е. залить крутым кипятком, поставить на огонь, и, не более чем через две минуты слить. Закипело таи или нет значения не имеет. Дальше варим с первой закладкой овощей, не забывая снимать пену и обязательно процеживаем бульон перед дальнейшим использованием. Кипятить аж 15 минут и затем сливать, все таки перебор.Всем успехов!

Простая казалось бы операция, сварить мясо. А ты погляди сколько способов!)))

Приветствую! Все правильно Вы сказали ( имею поварское образование), но тут сейчас набежит тьма народа , будут доказывать с точностью до наоборот - "ГАНЗА" называется эта народная забава. )))

Сливаю первый бульон после закипания мяса(из магазина). При этом тешу себя мыслями, что все те гадости(рассолы для увеличения веса), которыми "накачивают" мясо, из него вымываются в бульон. 😊

Мне все равно, я мясные супы не ем, вытяжка из трупа все-таки 😞Пожарить, на углях лучше всего. Сначала на сильном огне, чтоб защитную корочку образовать, потом по-малу, с контролем температуры, до 60, и не единым градусом больше.Никакого маринада не признаю, это только для тухлятины. Соль и перец не всегда и только после готовки.

Спасибо за совет, Владимир! Обычно беру говядину. Поищу рецепты с бараниной. 😊

правильную баранину надо доставать

По теме - в нашем семействе не выливают первый бульон - как бы и так принято, да и мясо вроде более-менее нормальное в нашей местности (Иркутск).Единственное, народ часто жалуется, что мутный бульон. Однако, достаточно просто снять первые 2-3 пены после закипания и посолить после этого. В итоге - с пеной снимаем свернувшийся белок с бяками всякими и все чисто и прозрачно)).

Хм. Хозяюшки сейчас пошли. Редко у кого в гостях на НГ тот же холодец прозрачным будет.

Если Пожирающий - курица, то да, "каннибал"А в остальном все верно. Профит-жидкости меньше, термообработка быстрее, витаминов больше😊

Не, ну а что? Курица не миллион стоит. Пока. )Сварите один раз сливая воду. Другой раз нет. Как больше понравится, так и делайте.Сам, было время сливал. Потом бросил. Особой разницы не почувствовал. С пеной наваристее. 😛 Да и времени меньше уходит на заморочки.

Перешедшие в воду растворимые белки в процессе варки коагулируют и образуют хлопья (пену, всплывающую на поверхность).

а согласно научных исследований. наоборот! жареное удерживает большее количество витаминов!

Не слушайте бабских диетологов и жить станет проще и интересней.

противоречит любой книжке по диетическому питанию

имхо, всем вредно.детям и больным желудком - тем более.

на птицеферме если им не давать антибиотиков при такой густоте населения болеть они будут всеми возможноыми птичьими болезнями.

у нас я несу диеты.

имхо, всем вредно.детям и больным желудком - тем более.

тушу так, курицу разбираю на порционные куски, хорошо промываю в холодной воде, мясо солю, перчу, в казан наливаю масло, как хорошо разогрелось,(появляется запах горячего масла) кидаю и обжариваю мясо до золотистой корочки, кидаю шинкованный лук и морковь, обжариваю в месте с мясом, далее овощи, доливаю немного воды,и на медленном огне до готовности овощей.

Бульон варится как и описывали, в холодную воду мясо, я кидаю сразу соль, как закипает,перевожу на медленный огонь, и снимаю пену пока она не перестанет появляться, далее до готовности.

С бараниной тоже самое только варить нужно долго часа три, пока мясо от костей не будет отделятся.

Самое главное в процессе варки бульона не дать воде сильно закипеть,иначе пена перемешается с бульоном, и испортит его внешней вид, если борщ варится то не страшно, а вот для супа не айс. Так как там важен золотистый и прозрачный бульон, сказывается на аппетитном виде. 😊

С курицей я так делаю. Заливаю в сковородку воду сантиметра полтора от дна, кладу туда курицу разрезанную на четыре части ставлю на огонь и накрываю крышкой. Минут через десять пятнадцать солю - перчу, еще через десять минут выкипает вода, и остается куриный жир в котором еще минут пять обжариваю мясо до легкой корки и все. Перед жаркой иногда, когда есть время и желание, курицу мариную ну а потом жарю как описал выше.

Сливать однозначно, с первым бульоном много гадости сольётся особенно трупный яд и химия: http://www.diary.ru/

rbedro/p189805906.htmГотовлю мясо сам, никогда не ем в столовках и ресторанах, там его не сливают, мясло для готовки надо покупать свежак (охлаждённое).Приправы травянные наше всё, получается вкусно, морковку, перец, свеклу (если своя) не варю, 8-9 минут в СВЧ печке, потом шинкую и в конце варкикидаю в не кипящий суп. Так остаются витамины (не вывариваются)Так питался в молодости шварцнегер, когда ему надо было есть много мясаи не вредить здоровью для прибавки мышечной массы, так и я делал по молодости когда качался.Где то читал, что первый бульон разрушает костяной хрящ, с возрастом появляются артриты и прочие суставные болезни. Берегите себя, питайтесь правильно. Ведь правильно сказал доктор медицинских наук В.Б. Прозоровский аргументировано доказывая, что правильная пища это наше лекарство.

Блин. Как старухи на базаре.

жареное.сколько раз вам повторить?и зачем мне вас убеждать?мне, что нечем заняться?

ешьте что хотите и как хотите - это ваше дело и ваше здоровье.

чем вареное и тушеное

возьмтие книжки и почитайте.

чем вареное и тушеное

возьмтие книжки и почитайте.

Конкретней плз. А то вы походу этих "книжек" сами не читали.

Конкретней плз. А то вы походу этих "книжек" сами не читали.

не вижу более смысла общаться с вами по этому вопросу.

есть книги, есть интернет есть гугл.

Если коротко о мясе, то: По определению биологов, 'мясо - трудно перевариваемый продукт; химическая реакция его расщепления до конечных продуктов длится очень долго. Быстро загнивающий продукт: слабая соляная кислота в желудке не в силах обработать проглоченный кусок мяса, и этот кусок загнивает. Бродильный продукт: необработанный кусок мяса в желудке и кишечнике начинает бродить, особенно при наличии хлеба, приготовленного на дрожжах. Источник токсинов: непереработанное, превратившееся в гной мясо застаивается в кишечнике и токсины поступают в печень, почки, кровь, суставы и все клетки. Источник боевых отравляющих веществ: боевые отравляющие вещества, такие, как зарин, зоман, иприт, получены в результате расщепления мяса. Источник запоров - причиной запора является употребление высококалорийной пищи малого объема без овощной клетчатки (бутерброды). Источник каловых камней - запоры ведут к застаиванию гниющих комков. Источник болезнетворных микробов в кишечнике - гниющие каловые массы создают среду, которая способствует росту патогенной микрофлоры. Источник метана - гниющие животные белки. Источник глистов и простейших. До 90 процентов людей питающихся традиционно заражены различными паразитами. Источник вирусных заболеваний. По этому если им питаешься, то лучше вываривай и сливай. Источник туберкулёза. Источник образования уратного песка, уратных камней в почках. Источник заболеваний других органов. Известно, что определённый участок кишечника стимулирует определённые органы. Источник трупного яда - он образуется через 2 часа после забоя животного. Источник информации об убийстве животного и том стрессе, который испытало животное во время выращивания и забоя. Эту информацию несёт каждая клетка животного. Всё это потом отражается на вашем психическом здоровье, эмоциях и поведении

Ну я так понял, что если варить тухлое мясо, слить бульон, и еще хорошо отварить, то его можно есть?

ps/ К стати не задавались вопросом почему сдохшая курица через час коченеет, а зарезанная вообще не коченеет?

Разговор идёт о нормальном мясе, которое мы употребляем, а тухлятинка это ваше фэнтази.

Подрабатывал в студенчестве на кухнях- поэтому мнение достаточно объективное , правила очень простые - уже были озвучены в теме. Хотите хороший бульен- закладываете мясо в холодную воду доводите до кипения- и готовите на среднем огне, и не подливайте воду во время готовки- а сразу налейте с запасом (кстати про воду-от качество воды зависит и качество бульена- так, что лучше брать воду не из под крана- а из фильтра, ну или покупную), НЕ ЛЕНИТЕСЬ перед варкой хорошо промыть мясо.Снимайте пену, чтобы она вышла вся целиком- киньте в кипящий бульен щепотку соли. Потом(как будет готов) бульен процедите его через марлю и все готово. Ваши домашние и друзья, будут бежать к вам на суп - стуча по дороге ложками об пол и стены-проверенно)А про тухлое мясо- мое мнение таково - берешь его и выкидываешь, и идешь на рынок за новым куском свежего мясца)