Где в Ижевске накормят настоящим шашлыком

Лето, солнце, жара… В этом синонимичном ряду, пожалуй, не хватает одного слова - шашлык. Многие люди считают, что его приготовление это искусство, да и к тому же это первое блюдо, которое научился готовить человек. «Комсомолка» продолжает тестировать ижевские общепиты на предмет заграничных яств. Разобраться в том, каким должен быть настоящий шашлык с гор, поможет Ара Раджабов. Ара родился в Дагестане, а в 10 лет вместе с мамой переехал в Ижевск.

Максимальная оценка, которую мы с ним решили ставить, 5 баллов.

Идеальный рецепт

Шашлык - традиционное блюдо кочевых народов Евразии. На тот момент как такового рецепта не было, на вертеле зажаривали целые туши диких животных. Современный шашлык в первую очередь отличается маленькими размерами кусочков и кучей заморских приправ, в которых щедро маринуется мясо. Слово «шиш» по-крымскотатарски - пика, штык, то есть шашлык - мясо, нанизанное на штык. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле - это кушанье, жареное на вертеле. Так сложилось, что шашлык считают кавказским блюдом, и только мужчины с гор смогут правильно его приготовить.

- Когда мясо маринуется больше 6 часов, оно становится настолько мягким, что определить его свежесть невозможно, - уверяет Ара. - Настоящее искусство - дожарить его и не пересушить, поэтому лучше покупать свинину с жировыми прослойками. Сейчас в кафе и ресторанах мало кто использует настоящие дрова, хотя только на лиственных деревьях получается самое вкусное мясо.

Тест-драйв

Шашлык, в отличие от других заморских блюд, можно отведать почти везде. Единственное, что где-то его снимут с углей, а где-то - с решетки гриля. Мы решили обойти пять заведений Ижевска и понять, где готовят настоящую горскую свинину.

Кафе «Адам»

Избежав мучительного выбора, мы заказали свинину. Через 20 минут блюдо, усыпанное колечками лука, стояло на столе.

- Мариновалось оно достаточно долго, поэтому получилось не сухое, - заключил Ара. - Если мясо сильно приправили, то, скорее всего, оно не свежее. Здесь все по-честному.

Бешамель, в отличие от других заведений, принесли в неограниченном количестве - целую соусницу.

Цена вопроса: 150 рублей за 160 гр.

Белинские из нас суровые: 4,5 балла.

«Робинзон»

«Какой симпатичный официант», - называя блюдо, подумала я.

То ли милое лицо, то ли действительно качество обслуживания, но вместо обещанных 15 минут, мне показалось, что мясо подоспело гораздо быстрее. На тарелке раскинулись едва теплые кусочки свинины, обложенные салатом из морковки и капусты. Маленькая розетка после пары встреч с мясом, закончилась.

- Свинина свежая, однако суховатость говорит о том, что мясо недомариновали. Для шашлыка лучше не выбирать белое мясо - оно получается не сочным, - подытожил Ара. - В таком случае мясо можно замачивать в катыке, это такой кисломолочный продукт. Многие говорят, что мясо можно мариновать в гранатовом соке, я не советую - шашлык сильно кислит.

Цена вопроса: 250 гр. (мясо, салат, соус, лук) за 300 рублей.

За прохладу блюда - 3,5 балла.

«Шатер на Центральной площади»

Кресла в таких местах с приходом лета не пустуют. Захаживающий народ торопливо поедает пирожки, чебуреки. Здесь же большим спросом пользуется шашлык, который обещают подать через 10 минут.

- Мясо жесткое. Судя по всему, мариновали его в майонезе и кетчупе. Уксус нужно заливать маленькой струйкой по стенке кастрюли, ни в коем случае не лить в само мясо. Здесь это правило, судя по вкусу, не соблюдено.

Минус, который повлиял на дальнейшую оценку, это соус - жидкий и неаппетитный.

Цена вопроса: 130 гр. за 150 рублей.

Приговор вынесен - 3 балла.

«Позимь»

Тарелка, которая оказалась на столе через 15-20 минут после заказа, порадовала обоняние.

- Мясо приготовлено не на простых углях, а на настоящей древесине, - почувствовал горец. - Мясо мягкое - это шейка. Единственное, что поданный лук ошпарили слишком горячей водой, из-за чего он потерял свою пикантность.

Цена вопроса: 180 гр. за 200 рублей.

За приемлемую цену - повышаем до 4 баллов.

«Гриль бар»

Посетив четыре заведения, где мясо снимается с мангала, мы решили понять, какова разница между способом приготовления - на костре или на гриле. Подоспела свинина через 15 минут, аккуратно одетая на шампур. В качестве презента на деревянной досочке расположились лаваш, салат, перец, зеленый лук, чего в других местах не было.

- Очень жирно, мясо подобрано неправильно. Грудинка - не лучший вариант для шашлыка, - объяснил Ара.

Действительно, половина кусочков осталась несъеденными - иначе без мезима вечер бы не закончился. В противовес неудачному мясу можно отметить квинтэссенцию соуса из мелко порубленной зелени, чеснока, кинзы и базилика.

Цена вопроса: 280 гр. за 290 рублей.

За лучшее сопровождение к мясу - 4 балла.

Где в Ижевске накормят настоящим шашлыком

Читайте также