Скумбрия холодного копчения без коптильни

Рецептов скумбрии холодного копчения жидким дымом много, и они сильно похожи, в основном пропорции разные, время и небольшие нюансы. На днях делал, вот хочу показать как я делаю, свои пропорции рассола и стадии приготовления вкуснейшей рыбки.

Ингредиенты для «Скумбрия холодного копчения без коптильни»:

• Скумбрия (можно больше, под размер лотка) — 3 шт
• Вода — 2 л
• Соль — 210 г
• Сахар — 70 г
• Чай черный (листовой) — 4 ч. л.
• Лист лавровый — 5 шт
• Перец черный (горошком) — 15 шт
• Жидкий дым — 160 г
• Шелуха луковая — 20 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Скумбрия холодного копчения без коптильни»:

На самом деле моя скумбрия холодного копчения является, так сказать, не настоящей, так как по нормальному ее в коптильне коптить надо. Но дома коптильню пока не сделал, по сему «копчу» с помощью «жидкого дыма». Это совершенно нормально и допустимо. Для любителей пошуметь что это вредно, не правильно, канцерогенно и т. д. скажу – «Жидкий дым» совершенно нормальная и разрешенная пищевая добавка и вреда несет меньше чем натуральное копчение. Он используется очень широко от рыбы – мяса и до соусов. Так что не надо тапками закидывать за жидкий дым. Вот мой простой и отработанный рецепт, брал его давно из инета и со временем чуток под себя скорректировал.

Ну приступим. На два литра «маринада» нам потребуется: 1. Соль - 210 гр. 2. Сахар - 70 гр. 3. Черный чай - 4 чайные ложки. 4. Лавровый лист - 5 листков. 5. Перец горошком - 10-15 штук. 6. Луковая шелуха - 20 гр. 7. Жидкий дым - 160 гр. 8. Вода - 2 литра. Вот такой простейший набор. А еще сама скумбрия, чуть не забыл ее.

Берем старую кастрюльку, в которой яйца красим, ибо после луковой шелухи почти не отмывается она, жалко нормальную красить. Наливаем воды 2 литра, кидаем шелуху, лаврушку, перец, чай. И на плиту ее. После закипания, на маленьком пробульке минут 30 варить.

Через полчаса варки снимаем с огня и процеживаем.

Теперь вводим соль, сахар.

И отправляем в раковину с холодной водой, что б остыло быстрей. «Маринад» готов.

Займемся теперь собственно самой рыбой. Пока возились с маринадом рыбка оттаяла, мы ж ее заранее из морозилки на оттайку переложили в другое отделение холодильника. Жаль что свежая рыба у нас не водится…

Отрезаем голову, потрошим тщательно, промываем. Можно и с головой, но нет смысла, да и жабры придется выковыривать. Эх, в этот раз послал бог какого то тщедушного рыбика, ну да пусть с ним, на вкус не влияет, на ужин хватит.

Кладем скумбрию в лоток, и заливаем «маринадом».

Притапливаем рыбу блюдцем, закрываем крышкой и в холодильник ее. В холодильнике ей надо лежать 2.5 суток.

Ну вот, прошло время, 2.5 суток. Достаем скумбрию из «маринада». Хорошенько промываем под проточной водой и вешаем сушиться часика на 4 – 5.

Когда рыбка высохла снимем ее.

И натираем чуток со всех сторон подсолнечным маслом. Масло рафинированное, без запаха. Натираем с помощью салфетки, не густо.

Выкладываем скумбрию на пергамент (бумага для выпечки).

Заворачиваем ее и в холодильник, на сутки, что б все в ней «поженилось»

По прошествии суток достаем ее, режем. Вот такая она получается на срезе.

И еще по ближе, типа структуру пытаюсь показать.

Ну вот и все, мы сделали вкуснейшую скумбрию холодного копчения дома без всяких напрягов и химии. Она местами вкусней нормальной магазинной. Всем приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Рецептов скумбрии холодного копчения жидким дымом много, и они сильно похожи, в основном пропорции разные, время и небольшие нюансы. На днях делал, вот хочу показать как я делаю, свои пропорции рассола и стадии приготовления вкуснейшей рыбки.

• 105
• 804
• 16967

• 49
• 590
• 116562

• 41
• 435
• 17168

• 49
• 351
• 34649

• 65
• 218
• 42986

• 40
• 217
• 50410

• 36
• 157
• 6313

• 17
• 102
• 12564

• 4
• 91
• 3652

• 31
• 127
• 2447

• 36
• 274
• 6644

• 10
• 315
• 13179

• 4
• 28
• 1899

• 83
• 458
• 45099

• 20
• 57
• 3450

• 47
• 129
• 5080

• 102
• 163
• 18700

• 42
• 66
• 2554

• 35
• 820
• 13261

• 166
• 1478
• 105635

• 103
• 323
• 147097

Фотографии «Скумбрия холодного копчения без коптильни» от приготовивших (4)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 мая 2021 года stak 60 #

6 июля 2018 года calconicsa #

28 февраля 2018 года mazziadri #

28 февраля 2018 года weta-k #

28 февраля 2018 года mazziadri #

28 февраля 2018 года yugai ludmila65 #

28 февраля 2018 года mazziadri #

28 февраля 2018 года yugai ludmila65 #

28 февраля 2018 года Pavelia #

1 марта 2018 года mazziadri #

1 марта 2018 года mazziadri #

1 марта 2018 года lioliy1967 #

1 марта 2018 года mazziadri #

5 марта 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

26 декабря 2017 года ирпенчанка #

12 декабря 2017 года marya tyatkina #

12 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

13 октября 2017 года Mariyadoli #

13 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Очень рад что вам понравилось! Сам обожаю данные пропорции за правильный баланс вкуса Спасибо за отчет

Это все запах виноват

А теперь точно так же попробуйте селедку сделать, тоже пальчики оближете

14 октября 2017 года Mariyadoli #

14 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

14 октября 2017 года Mariyadoli #

15 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

С кипячением, что б чай, перец и лаврушка вкус отдали раствору. Шелуха не нужна.

Лоток искать не надо. Просто берете стеклянную банку с крышкой, литровую - полтора литровую и рыбу в нее стоймя. Целиком не лезет, не беда, на две части режете, на вкус не влияет, проверено Я в банке делаю когда в холодильнике нет места для лотка.

11 октября 2017 года Mariyadoli #

11 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

10 сентября 2017 года Pavelia #

9 сентября 2017 года taisiya2003 #

9 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

9 сентября 2017 года taisiya2003 #

9 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

9 сентября 2017 года taisiya2003 #

9 сентября 2017 года aneta 56 #

9 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

13 октября 2017 года Cherry Berry 2017 #

7 сентября 2017 года Татьяна М #

7 сентября 2017 года lawkld #

7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года Татьяна М #

7 сентября 2017 года lawkld #

Возможный и реальный вред Диетологи и специалисты в области питания уверены, что польза жидкостей для копчения преувеличена, причем в большинстве случаев не без участия производителей, которым необходимо реализовать свой товар, вводя покупателя в заблуждение. Вред же при всем этом оказывается куда ощутимее. Первое, на что обращают внимание медики, предостерегая потребителей жидкого дыма — появление аллергических реакций различной степени тяжести. У кого-то аллергия наблюдается сразу после единичного употребления блюд, приготовленных с использованием химических добавок, другие же жалуются на симптомы после регулярного поедания копченостей. Поэтому, многие врачи призывают отказаться от покупки жидкого дыма, а также избирательно подходить к выбору копченостей, представленных на прилавках магазинов. Не лишним будет изучить состав как самой добавки «жидкий дым», так и копченого товара. Также мясо и рыба, обработанные дымной жидкостью, наносят вред слизистой оболочке желудка и кишечника, что неотвратимо ведет к возникновению язвенной болезни, гастрита, прочих патологий. Стоит или нет употреблять подобные продукты людям, уже страдающим перечисленными заболеваниями, говорить не нужно, потому как ответ очевиден. Не нужно забывать и о копченостях, продающихся в готовом виде. Никто не исключает, что покупателю попадется испорченная рыба или мясо, затхлый запах которых был просто «перебит» жидким дымом. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив реализацию самого жидкого дыма, признав его сильнейшим канцерогеном и продуктов, закопченных с его помощью. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде других государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть само правительство с опорой на медицинские анализы признает вред вещества для здоровья. Настороженно к жидкому дыму относится Европейское агентство по безопасности продуктов питания, которое ежегодно проводит контроль имеющихся в продаже образцов. Однако точных данных о том, как отражается на состоянии организма смесь для копчения нет, не могут врачи рассказать и о всех последствиях употребления продуктов, в приготовлении которых использовался жидкий дым. А некоторые исследователи утверждают, что вещество ведет к образованию раковых опухолей. Так, Скотт Керн из Университета Джонса Хопкинса выяснил, что пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.

7 сентября 2017 года Татьяна М #

7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Ну зерно истины есть, ибо написано про промышленное производство, а там по другому чуток. 1 - Жидкий дым в основном синтетический, состав его не рекомендую читать, жуть 2 - Обязательно пакет "присадок" - консервантов для долгово хранения. Это я про усилители вкуса еще не пишу, хотя и не везде их добавляют.

Мы же дома делаем рыбика БЕЗ всякой синтетики и консервантов! Из за этого домашняя более "безопасна" чем магазинная. Это я на основании состава маринада утверждаю. По поводу общего вреда вообще всех копченостей, то это вопрос философкий, пусть ученые дальше спорят, мы же каждый день не едим копчености, а если едим то не килограммами.

Вот состав синтетического ЖД, общий, так сказать, жуть кислоты (от 3 до 10% ); карбонильные соединения — альдегиды, кетоны (от 2,5 до 4,6% ); фенолы ( до 2,9% ). Воды в таких жидкостях бывает от 11 до 92 %