Грузинская еда [расшифровка названий блюд]

Мы, германские туристы, собираемся в Грузию в начале сентября как индивидуальные туристы.

Слышали, что хороша грузинская еда. Не могли бы Вы расшифровать самые популярные грузинские блюда, которые стоит попробовать?

Например, харчо? И т.д.

• 7870 просмотров

Во многих грузинских городах есть бесплатные дегустации вина, пива. Это достаточно популярная практика. А кафе и рестораны почти все на русском.

Привет, [расскажите] о хороших и недорогих места для обеда и ужина. За ужином можно хор послушать, можно и без него. Спасибо!

Здравствуйте. А не могли бы вы посоветовать интересные Грузинские веганские блюда ( без любыхживотных продуктов, мяса, молочных продуктов и яиц ) Предполагаю что таких блюд наверное не много, но может есть хоть несколько интересных.

Знаете, в наших ресторанах вас ждет настоящее раздолье, если вы попадете в Грузию в пост. Обязательно будут отдельные постные меню - как раз-таки веганские. Очень разнообразная кухня, я бы даже сказала - изощренная)

Это вы верно подметили - изощренные.Грузия вообще и грузинская кухня в частности- это праздник жизни и сильнейший позитив.

Вы правы, на позитиве и мощнейшей энергетике добра и оптимизма основана вся грузинская культура.

Здравствуйте. Вот что вспоминается:

Пхали (смесь измельчённых овощей, грецких орехов и пряностей). Делают из разных овощей. Например, бывает пхали из капусты, из шпината, из зелёной фасоли, из побегов сассапариля (ну, это эксклюзив вообще, в ресторанах такого нет).

Лобио (разваренная фасоль с зеленью).

Мчади - лепёшки из кукурузной муки (без использования яиц).

Гоми (мамалыга) - каша из кукурузной крупы.

И мчади и мамалыга - пресная еда, которую обычно сочетают с чем-то более насыщенным (например, с солёным сыром - но это не ваш случай). Но вы можете сочетать с лобио, например, тоже вполне традиционно.

Аджапсандали - тушеные овощи.

Баже - подливка из орехов с пряностыми, в ней, например, вымачивают курицу, но можно замочить что-нибудь овощное (это если вы сами будете готовить) - тут надо подумать и придумать) Или просто использовать как соус (в тбилисских ресторанах в виде подливки часто есть).

Баклажаны с орехами.

Соленья - капуста и джонджоли.

Пеламуши - десерт из кукурузной муки и виноградного сока, с добавлением чуточки вина (что важно). Кукурузную муку можно заменить манкой

Насколько я знаю, грузинский лаваш (тонис-пури, шоти) делают без использования яиц - большая часть рецептов в сети это подтверждает - сам я рецепта теста не узнавал, но по вкусу - без яиц и без жиров. А свежий лаваш только из печи - это целый мир удовольствий) То есть, поесть свежий лаваш с алычовой подливой ткемали или с баже или просто с помидорами - в каждом случае это практически отдельное и очень вкусное блюдо) При всей простоте рецепта нормальный грузинский лаваш можно откушать почти только в Грузии, где он на каждом углу выпекается. А то что продаётся в России - почти всегда это даже близко не стоит.

Наверняка, что-то забыл. Вспомню - допишу.

Тесто для лаваша действительно без яйца. А скажи пожалуйста, что за за зверь этот сассапариль? В смысле, как его по-грузински, экала что ли?

Она) Я, когда в Грузии, всегда её грызу в пути к всяким храмам)

Я бы Вам посоветовал убить два зайца одним выстрелом! :) Есть некоторые крестьянские семьи виноделов, которые предлагают интересные винно-кулинарные программы. А конкретно, посетить семейную винодельню, где хозяева раскроют Вам секреты производства вина аутентичным грузинским методом в квеври. Кстати этот метод внесен в список сокровищницы ЮНЕСКО, под статусом "нематериального культурного наследия". Продегустируете несколько видов вин и "чачи" - виноградной водки.

Там же Вам предложат поучаствовать в процессах приготовления знаменитых грузинских блюд хачапури и хинкали. собственными руками сделать чурчхелу, выпечь хлеб в тоне, приготовить шашлык и др.

Все эти процессы заканчиваются традиционным грузинским застольем с тамадой и тостами.

такие сложные названия блюд я буду записывать. не хватает только пояснений. если позволите, я хотел бы задать вопросы по некоторым блюдам.

1) почему-то мало говорят о харчо. я считал этот суп главным в Грузии. Есть какие-то локальные особенности этого блюда ? Где-то я читал, что он может быть опасен для здоровья,если есть часто.В другом месте писали,что его следует есть скорее вечером, так как на обед могут подать "вчерашний суп". Маловероятно ?

2) что такое остри ? (состав)

3) про лобио читал и так и не понял, в какой форме его едят грузины. очень много вариантов (в книгах по кулинарии).

4)какое вино следует пить в ресторанах (я пью сухое красное,белое или почти-почти-почти сухое)и дорогое ли оно там?

5) Боржоми- столовая вода или лечебная?

Боюсь,что задача будет состоять в том,как всё это попробовать за относительно короткое время и не умереть. Не предлагают ли в грузинских ресторанах "дайджест,ассорти" из блюд: всего по-немногу ?

Лобио замечательно в любых вариациях. Оно может быть густым и не очень. Но сочетание фасоли с томатом и кинзой - полифония вкуса! Подружек научила, да и сама, когда за Грузией скучаю, готовлю. Лучше в мультиварке Редмонд, там вообще не пригорает.Тоже люблю сухое красное, поэтому бокал Саперави- в самый раз. Для меня, грузинская кухня- оригинальнейшая и самая вкусная.

Спасибо за замечательные ответы! Уже складывется в голове чёткий план. Ситуация с шашлыком меня очень удивила. Я то думал, что с как раз с этим проблем не будет.

О некоторых блюдах я,конечно,читал. Но в книгах пишут много всего.А действительность порой интересней. В России я нередко видел "нюрнбергские колбаски",которые очень отдалённо напоминают истинные .

Что такое гома, мчади и как обстоит с рыбой (ведб есть реки,море)?

Гоми, чади и лобио - это именно то, что спасало грузин от голода в трудные годы. Кстати такие годы мы прошли относительно недавно.

Гоми - это своеобразная каша из кукурузной муки, а мчади - лепешка из той же муки. Для непрывыкших это не так вкусно, хотя с нашими блюдами прекрасно сочетается.

Для непрывыкших это не так вкусно

Вкусно-вкусно. Особенно лобио с мчади. Ммм.

Неуверена, что у нас в ходу понятие "дайджест-асорти" (впервые его слышу), но Обязательно берите вмего понемногу в ресторанах:) просто просите минимальные порции. Боржоми - не единственная и не самая вкусная минеральная вода; у нас есть кще Ликани, Набеглави, Саирме и тп, они все разные, попробуйте.

1) Харчо не главное блюдо в Грузии. Локальные особенности у блюда естественное есть. Блюдо действительно может быть опасным для здоровья у больных печенью, почками и желудком,если есть часто, то тем более. А для тяжело больных вообще противопоказано. "вчерашний суп" принести естественно могут :) Нужно знать у кого брать :) Если у ресторана или столовой мало посетителей, такое бывает :)

2) Остри - тушенная говядина с острым соусом из лука, зелени и томата

3) У Лобио действительно много вариантов приготовления.

4) Вино выбирайте по вкусу. В наших ресторанах выбор найдете. Оно не дорогое. Цену называть не стану :) До смешного дешево :)

5) Боржоми- столовая вода, котору ю могут пить и в лечебных целях (или наоборот :) Целебная, которую можно применить и к столу :)

Добрый день! Обязательно записывайте названия блюд, чтобы не забыть и не пропустить особую вкуснятину! Насчет харчо (высказываю свое мнение): возможно, этот суп особенно хорошо прижился за границей. В России, к примеру, не все помнят о его грузинском происхождении. Это один из моих любимых супов. Но вот заказала я его в Тбилиси в ресторане и не доела до конца. Слишком острым и пряным показался. В переводе с грузинского "лобио" - это фасоль. Рецептов приготовления и видов подачи очень много, главный принцип - долго варить фасоль, добавляя приправы. Имейте в виду, так как вы будете путешествовать по Грузии летом, а в это время в континентальной части очень жарко, много вина вы, может быть, не осилите. Это про красное сухое. В Грузии очень хорошее местное пиво ( как раз и сравните со своим родным), или посетители кувшинами заказывают белое сухое вино. Вино недорогое. Боржоми является лечебной водой, можно пить и как столовую воду, но не больше бутылки в день. Вода из источника в самом Боржоми оказывает более целебное действие. А вообще это также самая раскрученная марка в России. На самом деле в Грузии можно попробовать много вод из целебных источников, таких как Саирме, Бахмаро и др. К примеру, мне нравится Набеглави. Про "остри". Спросила у мужа, он говорит, что это "еда". С ассорти в меню ресторанов изредка сталкивалась, но это будут таааааакие огромные порции. Готовьте желудки, вас ждет неповторимое гастролями чешское наслаждение )))