Лепешки пиде Самсун (Samsun Pidesi)

Турецкие лепешки пиде в форме лодочек готовят с разнообразными начинками. Делают их по принципу пиццы: что осталось от предыдущей трапезы, то и идёт в дело. Это может быть фарш, овощи, сыр. Приготовим лепешки пиде с сыром и помидорами.

Слушая очередные новости, в голове пронеслась мысль: «Турция, мы снова далеки. Теперь к материальным причинам, добавились еще и политические. Печально…». Но еда же аполитична, поэтому предлагаю вам приготовить вкусные пиде родом из солнечного города Самсун, который уютно расположился на берегу Черного моря и славится именно этим видом лепешек-лодочек. Ярко, вкусно, солнечно! Давайте жить в мире, ведь мы все жители одной планеты Земля!

Информация о рецепте

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 3 ч 30 мин.

Количество порций : 6 .

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 450 г
• дрожжи сухие активные – 1 чайная ложка
• молоко теплое – 70 мл
• вода теплая – 150 мл
• сахар – песок – 1 столовая ложка
• соль – 1 чайная ложка

• сыр Фета – 100 г
• сыр Моцарелла – 100 г
• сыр Гауда – 100 г
• сыр Маасдам – 100 г
• зелень петрушки – ½ пучка
• яйцо куриное – 7 штук
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• помидоры свежие среднего размера – 6 штук

• желток – 1 штука
• молоко – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В чашку налить теплое молоко и воду, добавить сухие активные дрожжи и сахар – песок, хорошо размешать. Оставить чашку, накрыв ее крышкой, в теплом месте на 30 минут, до образования на поверхности пузырьков.
2. В глубокую чашку просеять муку, добавить соль и перемешать.
3. В мучную массу, сделав углубление в середине, влить дрожжевую жидкость, перемешать деревянной ложкой, затем выложить на разделочную поверхность, присыпанную мукой, и замесить эластичное, мягкое как мочка уха тесто.
4. Тесту придать форму шара и поместить в глубокую чистую чашку, накрыв влажной салфеткой. Время для подъема теста в тепле – 45 минут.
5. Пока тесто поднимается приготовить начинку. В одну чашку натереть на крупной терке все 4 вида сыра.
6. Зелень петрушки помыть, обсушить кухонным полотенцем, мелко нарезать.
7. В чашку с смесью сыров добавить мелко порезанную зелень петрушки, черный молотый перец и вбить 1 яйцо, хорошо размешать до однородности.
8. Помидоры помыть, обсушить, убрать хвостики, нарезать кружками толщиной около 5 миллиметров.
9. Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, которую предварительно посыпать мукой, хорошо обмять и разделить на 6 равных частей, около 130 грамм каждая.
10. Каждую часть теста раскатать в овальный пласт размером около 20*15, толщиной около 4-5 миллиметров.
11. На овальный пласт теста выложить около 70 грамм сырной начинки, распределив ее так, чтобы оставалось около 3 сантиметров по краю теста.
12. На сырную начинку выложить с двух сторон кружки помидоров, оставляя место в середине, сделав небольшое углубление в сырной начинке.
13. Свободные края теста сложить на начинку и хорошо защипать с двух сторон, придавая форму «лодочки». Таким же образом сформировать пиде из оставшегося теста.
14. Желток слегка взбить с молоком.
15. Сформированные пиде уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазать их поверхность с помощью кондитерской кисточки взбитым с молоком желтком. Вот другие варианты смазки выпечки.
16. Выпекать пиде в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
17. Затем пиде вынуть из духовки и в серединку, где было сделано углубление в сырной начинке, вбить осторожно, чтобы не повредить желток, яйцо. Посолить яйцо.
18. Противень с пиде вернуть в духовку и выпекать еще минут 5-10 до готовности яйца.
19. Вынуть готовые пиде из духовки, слегка остудить и подать к столу. При желании можно нарезать порционно ножом для пиццы. Приятного аппетита!

• Если нет в наличие 4-х видов сыра, не расстраивайтесь, используйте хотя бы 2, главное, чтоб они контрастировали по вкусу и текстуре.

Dec 15, 2015 | 0:38

Тесто получилось хорошее, а начинку я сделала на основе сулугуни и обычного твердого сыра. Можно натереть на мелкой терке небольшой кусочек брынзы, тогда вкус получится более пикантным. В морозилке нашла измельченную кинзу и отправила к сырной смеси. Помидоры придают приятную недостающую кислинку и сочность. Края изделия нужно залепить тщательнее, а то у меня несколько турецких пирожков раскрылись, пришлось выпекать без яйца. Выпечка получилась отличной. Очень вкусно с куриным супом или харчо (как по мне). Лепешки лучше подавать в теплом виде, ведь намного вкуснее, когда сыр слегка тянется. Выпечку я подогревала не в микроволновке, а в духовке, завернув в фольгу (так она быстрее прогревается, и яйцо не превращается в резину).